Sådan udfører du sensorisk evaluering

Sensorisk evaluering er processen med at bruge dine sanser til at dømme et fødevareprodukt. Dette kan gøres for sjov eller til markedsføring for at forudsige potentielle kunders smag. Ved at undersøge fødevarens udseende, smager du mad og skaber et ideelt miljø til evalueringen, kan du få oplysninger om en given mad og hvordan folk opfatter det.

Trin

Del 1 af 3:
Undersøg fødevarens udseende
  1. Billede med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 1
1. Kig på maden for at bestemme farven. Undersøge maden med dine øjne. Hvis det er i en testbeholder, skal du fjerne det, så du kan få et bedre kig på farven. Skriv ned, hvilken farve du opfatter maden til at være. Det kan være nyttigt at bemærke, hvis farven er lys eller intens, og om farven virker ren eller mudret.
  • Bemærk, hvis farven er konsekvent i hele eller ej.
  • Bemærk, hvis nogen væsker er gennemsigtige eller ej.
  • Billede med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 2
    2. Føl mad med dine fingre for at bemærke tekstur. Fjern mad fra testbeholderen. Røre ved det for at se om det er grødet, kornet, smuldrende eller en anden tekstur. Skriv ned eventuelle noter om tekstur og gratis associeret, hvis du vil. Hvis maden er solid, skal du trykke for at se, om overfladen er glat eller groft.
  • For eksempel kan et groft sukker minde dig om sand.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 3
    3. Arbejd mad med dine fingre for at bemærke enhver lyd. Tryk lidt af maden mellem dine fingre. Lyt efter enhver knitrende eller crunching. Hvis maden er noget som en korn med mange små bits, skal du høre på at høre, hvis stykkerne gør støj, når de børster forbi hinanden i beholderen. Lav noter til at katalogisere dine tanker.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 4
    4. Kig på emballagen for at se, om det passer til maden. Inspicere fødevarens emballage med dine øjne og hænder. Bemærk, om emballagen holder fødevaren godt eller gør det nemmere at spise. Skrifttyper og instruktioner kan også være værdig til kommentar. Skriv ned eventuelle noter om fødevarens emballage, uanset om det er nyttigt eller den måde, det ser ud.
  • Hvis emballagen har vigtige dele, der gør det muligt for dig at spise mad, arbejder de? For eksempel, hvis fødevarelementet er en juiceboks, passer halmets diameter i hullet, der er skåret for det?
    • Del 2 af 3:
    Smager mad
    1. Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 5
    1. Lugte maden til at bemærke aromaen. Hold næsen til kanten af ​​testbeholderen og indånder dybt. Vær opmærksom på nogen dufte eller aromaer du lugter. Vær kreativ og skriv ned eventuelle foreninger. Du kan lugte smagsstoffer eller ingredienser, der er en del af den mad, du lugter. Lugten kan også udløse en hukommelse.
    • For eksempel kan en korn lugte af majs, hvis det er en ingrediens.
    • Alternativt kan en chokolade chip cookie lugte ikke kun af vanille, men også minde om dit bedstemors hus.
    • Hvis du har problemer med at lugte maden, bryde det lidt op med dine fingre.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 6
    2. Smag mad til at bestemme tekstur. Tag en bid af maden og følg dens tekstur, mens du tygger det. Bemærk, om madens tekstur, når du spiser det, føles det anderledes end når du rørte ved det. Lav noter ikke kun om fødevarens fysiske tekstur, men også hvordan du føler dig at spise maden, hvis det er trøstende, for eksempel.
  • Du kan overveje, om det crunches mellem dine tænder eller opløses, for eksempel.
  • Det kan være nyttigt at tænke på tekstur, blød til hårdt, på en skala fra 1-10. Et numerisk system kan hjælpe, hvis du sammenligner forskellige prøver.
  • Vær opmærksom på, om fødevarens tekstur gør fødevaren let at sluge og spise, eller hvis teksturen efterlader munden tør.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 7
    3. Smag mad til at opleve smagen. Tag en anden bid, og bevæg mad over din tunge. Visse områder af din tunge er mest tilpasset til søde, mens andre er mere tilpasset salt eller sur, så det vil hjælpe dig med at opleve alle smagsoplevelser. Bemærk, hvis maden smager den måde, den lugtede, eller anderledes. Skriv ned dine indtryk af fødevarens smag, ikke bare god eller dårlig, men mindst fem sætninger, der vil hjælpe dig med at karakterisere det, hvis du forsøgte at huske det i fremtiden.
  • Vurder sødmen, savoriness, surhed og spiciness af maden. Hvis du kan lide, kan du gøre det på en skala fra 1-10.
  • Når du smager en mad, kan det være nyttigt at tænke på, hvad der er glædeligt med det, og hvad du ville ændre om det.
  • Bemærk eftersmagen, hvis nogen.
  • For eksempel, når du smager visse lasagne, kan du bemærke, at det smager som friske tomater, pecorino ost og for meget oregano. Måske minder det om en dårlig lasagne, du havde i en frossen middag en gang, fordi det har noget sødme, du ikke kan lide (5/10). Du kan også bemærke, at det ikke er krydret og ikke surt. Lasagnen er tørt og kan bruge mere tomatsauce.
    • Del 3 af 3:
    Skabe et ideelt smagningsmiljø
    1. Billede med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 8
    1. Hold testen i et roligt, lugtfrit område. For at få det klareste indtryk af en mad, hold din sensoriske evaluering i et roligt og lugtfrit sted. Andre lugte i området kan ændre den måde, hvorpå en mad smager til dig. Et roligt, rent rum vil hjælpe dig med at fokusere på fødevareprøven ved hånden.
    • Din følelse af smag og lugt er skarpeste om morgenen, før du spiser andre fødevarer. Dette kan være en god tid på dagen for at holde en evaluering.
  • Billede med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 9
    2. Sæt ud vand for at rense din gane. Har nogle sip af vand under smagning, især hvis du vil prøve flere prøver. Dette vil sikre, at duften og smagen af ​​en mad ikke ødelægger den næste. Drik et par sips mellem forskellige fødevarer for at rense din gane.
  • Hvis din fødevareprøve er olieagtig, knuser på en rensende mad, såsom rå gulerødder, før nipper vand kan rense din gane af nogle resterende fedtstoffer.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 10
    3. Optag indtryk, som du går for at holde forskellige fødevarer lige. Sæt en notesblok, så du kan skrive dine indtryk af hver skål, som du smager. Især hvis du smager flere fødevarer, kan det være svært at optage dine tanker efter det faktum, når hver mad kan blande sig med det næste. Tag masser af noter som du smager for at optage dine tanker mest præcist.
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 11
    4. Brug en præferenceprøve, hvis du vil bestemme likalitet. Preference tests bruges til at bestemme, om du kan lide eller ikke lide et fødevareprodukt. Et eksempel på en præferenceprøve ville være, hvis du nyder smagen af ​​en bestemt muffin eller ej. At lade dine testere ved, at likviditeten er vigtigst, vil give dem mulighed for at fokusere på deres noter.
  • For eksempel, hvis du giver retning til andre testere, kan du måske sige i begyndelsen af ​​testen, "I dag vil jeg finde ud af, om du kan lide denne blåbærmuffin eller ej."
  • Billedet med titlen Udfør sensorisk evaluering Trin 12
    5. Brug en diskriminationstest, hvis du vil have feedback på en produktattribut. Diskriminationstest anvendes til at dømme en præference om en del af et produkt, såsom farven. Et eksempel på en diskriminationstest kan være en marketing undersøgelse om, hvorvidt du foretrækker Green Mint Chip Ice Cream eller White. Ved at fortælle dine testere, hvilke kendetegn ved den mad, du vil have feedback på, kan de skræddersy deres noter i overensstemmelse hermed.
  • For eksempel, hvis du giver retning til andre testere, kan du måske sige i begyndelsen af ​​testen, "I dag ønsker vi at finde ud af, hvilken farve af is du kan lide bedst."
    • Del på sociale netværk :
    Lignende