Nemme måder at fodre en surdej starter: 13 trin (med billeder)

Uanset om du har lavet din egen surdej starter eller plukket nogle op i butikken, skal du fodre det for at holde det sundt. Feeding surdough kan lyde som en tidskrævende og delikat opgave, men det er faktisk ret simpelt. Du skal bare overvåge din starter regelmæssigt, fodre det regelmæssigt, når det deflaterer, og sørg for, at du ikke udsætter det for ekstreme temperaturer.

Trin

Del 1 af 2:

Tilføjelse af mel og vand

1. Fyld en flaske med almindeligt ledningsvand og lad det hvile natten over. Brug en ren hældningskande eller vandflaske, og fyld den til toppen. Du vil gerne lade det hvile på din bordplade natten over. Dette gør det muligt for kloren i dit vand at sprede sig. Selvom du ikke bruger alt vand til den første fodring, har du lidt klar til at gå til den næste. Din flaske skal være i stand til at holde mindst 3 kopper (710 ml) vand.

BILLEDE Titled Feed A Sourdough Starter Trin 2

2. Vælg en beholder med et låg, der er mindst dobbelt så stor som starterens størrelse. Din surdej vil naturligvis stige, mens den er gærende, så du skal bruge en beholder, der vil have masser af plads til din starter til at vokse, efter at du har tilføjet det. Glas- eller plastikbeholdere fungerer godt med surdej, så længe de er rene og fri for eventuelle forurenende stoffer.

Hvis det er muligt, brug en beholder, der følger med et låg. Dette vil gøre det lettere at lagre surdejen, da du ikke bliver nødt til at omsætte enhver plastikfolie hver gang du vil tjekke din surdej.

Klar glas og plast har den ekstra fordel at lade dig overvåge starteren uden at tage låget af.

3. Tilføj din surdej starter til foderbeholderen. Du kan bruge en standard måleop til at afveje dine materialer. Måle ½ kop (65 gram) af surdej starter og tilsæt den til din beholder.

Hvis du ikke har en målekop, kan du veje dine ingredienser ud ved hjælp af en skala.

4. Foder din starter en blanding af mel og vand. Kombinere /₂ kop (120 ml) vand og 1 kop (120 gram) mel. Tilsæt ingredienserne til din starter, og rør dem sammen med en omrøringssked.

Hvis du vil fodre en større starter, kan du nemt ændre målingerne. Bare sørg for at du bruger 1 del Sourdough Starter, 1 del vand og 2 dele mel.

5. Fortsæt omrøring, indtil din starter er fuldt blandet med vandet og melet. Rør i en cirkulær bevægelse, så du når hver del af din beholder. Dette gøres bedst i et åbent område, da luft vil hjælpe med at flytte processen langs. Skrab din omrøringsked langs bunden af beholderen, mens du blander for at fjerne overskydende mel.

Hvis du bruger en klar plast eller glasbeholder, skal du løfte den over hovedet for at kontrollere bunden for eventuelle stykker af ublandet mel.

Rør, indtil din blanding er helt glat. Der bør ikke være nogen stykker mel eller vand tilbage i din beholder.

6. Dæk din surdej starter og lad den være natten over. Du behøver ikke bruge et lufttæt låg eller cover. Du skal blot dække din beholder med låget ved at placere det jævnt på toppen. Lad din starter ud natten over ved stuetemperatur. Du kan bruge plastfolie, hvis du ikke har et udpeget låg til din beholder.

Dækker din surdej starter vil holde det sikkert fra forurenende stoffer, men du vil ikke have, at dækslet til at være lufttæt, da starteren bliver sundere, hvis det har mindst lidt adgang til luft.

SourDough Starter skal hvile i 8-12 timer, før du bruger den.

Sourdough gør godt ved temperaturer mellem 65 ° F (18 ° C) og 80 ° F (27 ° C). Jo koldere temperaturen, jo længere det vil tage for din surdej at boble og stige.

Del 2 af 2:

Brug, opbevaring og vedligeholdelse af din starter

1. Kig efter bobling og en stigning i størrelse for at fortælle, om starteren er klar til brug. Se for at se, om din surdejer har groft fordoblet i størrelse og er synligt viser bobler på toppen. Derefter skal du kontrollere, om toppen af din starter er afrundet på toppen, i stedet for flad. Hvis det bobler, afrundet øverst og næsten fordoblet i størrelse, så er du klar til at teste det for bagning.

Hvis din surdejer ikke er vokset større eller begyndt at boble, kan det ikke længere være aktivt. Det betyder, at du bliver nødt til at genstarte fodringsprocessen.
En sund starter vil blive vist og føle en lille svampet. Bare rolig, hvis boblerne er mindre, det er normalt for nogle mel.
En anden måde at fortælle om dejen er færdig, er at se, om det flyder. Rip off et lille stykke af din starter med din hånd og læg stykket i en kop vand. Hvis din surdej starter flyder på toppen, er den klar til at blive bagt. Hvis det synker, skal du lade det fortsætte med at vokse.
Når din surdej er fordoblet i størrelse og flyder i vand, har den toppet, hvilket er et bagningsperiode, der bruges til at henvise til den optimale tid til at arbejde med en gær eller starter.

2. Bage eller brug dejen, når det er moden. Hvis din surdej er boblende, fordoblet i størrelse og flyder, når den placeres i vand, så er det klar til at blive brugt. Når du er klar til at bruge den, skal du fjerne enhver mængde surdej starter med en ske og vend de nødvendige målinger til din opskrift. Forskellige forretter vil udvikle sig på forskellige tætheder, så det er bedst at bruge en skala i stedet for en målekop til at veje din starter.

Du bør kun bruge din surdej starter til at bage, når den har toppet og modnet. Hvis du planlægger at bage snart, skal du klare din fodringscyklus, så den er klar rundt om den tid, du vil bage.

Billede med titlen Feed A Sourdough Starter Trin 9

3. Køle enhver dej, du ikke planlægger at bage snart. Hvis du ikke vil bruge din starter i et par dage, kan du afkøle din starter. Vent, indtil din starter skal fodres, før du køler det. Så fjern alt andet end 1/4 kop (40 gram) af din modne starter. Brug enten det afsnit, du fjernede, eller kompost det.

Du kan Store Sourdough I køleskabet i op 2 uger. Hvis du gemmer det længere end det, risikerer du at dræbe kulturerne i din surdej starter.

Foder din starter mindst to gange om ugen for de mest konsistente resultater.

Foder altid start natten, før du planlægger at bruge den. Dette vil sikre, at det altid har nok tid til at stige.

4. Feed din starter igen, når det begynder at deflate. Efter din surdej har toppet, bliver det nødt til at blive tilført. For at finde ud af, om din starter er deflatering, se på sporlinierne, der er tilbage på siderne af din beholder. Hvis du kan se rester fra din surdej starter over det nuværende niveau, betyder det, at det er krympende, og det er på tide at genoplive det.

Du kan også bemærke, at den tidligere afrundede overflade kan have hulet i en lille smule. Dette er en anden indikator, at din starter er deflating.

Hvis din starter begynder at lugte surt, skal den fodres straks.

Selvom du ikke forsøger at lave surdej brød, kan du bruge overskydende surdej starter til at lave bananbrød, vafler eller pizza.

5. Tilføj 1/2 kop (60 gram) mel og /₂ kop (120 ml) vand til hver fodring. Kombiner disse ingredienser i samme beholder, som du har brugt til at gemme din starter og blande dem, indtil de er jævnt spredt. Placer dækket over beholderen og læg den i dit køleskab eller på din bordplade afhængigt af, hvor hurtigt du planlægger at bruge din starter.

Med din surdej starter klar til at fodre, kan du muligvis fjerne nogle af overskydende starter. Din surdej vil være steget betydeligt, da du startede, og tilføjer flere ingredienser med din fodring kan overflyde din beholder.

Billedet med titlen Feed A Sourdough Starter Trin 12

6. Foder din starter en gang om dagen ved stuetemperatur eller to gange om ugen, hvis det er i køleskabet. Hvis du forlader din surdej ud ved stuetemperatur, skal du fodre den en gang hver 6-12 timer. Hvis du lagrer det i køleskabet, skal du fodre det omtrent to gange om ugen. Hvis du køler det, tag det ud og foder det natten, før du planlægger at bruge den. Dette vil give dig nok tid til at bringe det tilbage til helbredet.

7. Kast dejen ud, når den udvikler skimmel eller lugt. Hvis du lagrer din surdej langsigtede eller glemmer at fodre det regelmæssigt, kan det begynde at gå dårligt. Du kan fortælle, om Sourdough Starter er ved at dø, hvis den bliver skimmel eller udvikler en frygtelig lugt. Dårlig starter vil lugte som terpentin eller acetone, og du vil bemærke, at surdejen krymper betydeligt.