Sådan fix dough, der ikke har steget

Du har det hele planlagt: Middagen, vinen, den friskbagte brød, sammen med de fantastiske grillribber, lige fra kyllingfabrikken. Alt kommer sammen, når du opdager, at din brøddej bare ikke stiger. Dette er et almindeligt problem for mange hjemmebagere: Du går til en masse indsats for at gøre en flot formet brød, men din gær synes at være gået på ferie. Heldigvis er det et problem, der er relativt nemt at diagnosticere og løse. Fortsæt læsning for instruktioner om, hvordan du får din gærparti igen.

Trin

Metode 1 af 2:
Reparation af dejen
  1. Billede med titlen Fix Dough, der vandt
1. Skru op temperaturen. Gær elsker ikke noget bedre end et varmt, fugtigt klima for at leve sit yeasty liv til fulde. Hvis du vil have din dej at stige, skal du give gæren, hvad det vil have.
  • Fyld en bagepande med kogende vand, og sæt det på det laveste rack i din ovn. Placer beholderen af ​​dej på mellemstativet, og luk ovndøren og lad dejen stige.
  • Alternativt kan du koge en kop vand i mikrobølgeovnen, og sæt derefter beholderen af ​​dejen i mikrobølgeovnen med vandet, og luk døren. (Ikke mikrobølge dejen!)
  • Nogle mennesker tænder ovnen og placerer dejen oven på ovnen, dækket af et fugtigt håndklæde. Ovnen holder overfladen af ​​ovnen varm, og det fugtige håndklæde giver fugtigheden.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    2. Tilsæt mere gær. Hvis varm og fugtig ikke aktiverer gæren (du ved på mindre end en time), kan du prøve at tilføje mere gær.
  • Åben A ny pakke af gær, og bland en teskefuld gær med 1 kop (240 ml) varmt vand (ved ca. 110 ° F / 43 ° C) og 1 spiseskefuld sukker. Lad dette blandes bevis i ca. 10 minutter, indtil det bliver 1 / 2- til 1-tommer skum. Hvis dette fejler, skal du få frisk gær og prøve igen.
  • Mens man beskytter denne gærblanding, opvarm forsigtigt den flade dej til ca. 100 ° F (38 ° C) ved at placere skålen på et varmt sted.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    3. Bland i starteren. Tilføjelse af mere mel som nødvendigt: Et forhold på 60% mel til 40% væske er normalt et godt forhold for brød dej, så tilføjer tilstrækkelig mel, der er nødvendig for at balancere. Knead den aktive gærblanding i dejen, lad den stige i et varmt, fugtigt sted.
  • Dette kan også være en indikator for at se, om din gær ikke er aktiv. Denne metode gør gæren meget aktiv, så når den tilsættes til dejen, skal det stige perfekt. Hvis din dej stadig ikke stiger, vil det angive, at gæren ikke er på fejl: Der er et andet problem.
  • Du kan også gøre dette i begyndelsen af ​​opskriften næste gang du laver en anden gærdej.
  • 4. Ælt i mere mel. Kontroller, om dejen er klæbrig til berøring. Hvis det er tilfældet, er dette sandsynligvis underkælet dej. Ælt i yderligere mel til glat og silkeagtig til berøring og dejen stikker ikke længere til din hånd. Lad hvile og stige i et varmt vådt miljø. Gentag om nødvendigt. Du kan have brug for at lade dejen hvile natten over før formning og bagning.
  • 5. Knead dejen korrekt. Der er en kunst at ælte. For lidt, og du må ikke distribuere gæren gennem dejen. Dejen vil så være for svag til at kunne stige. For meget æltning kan gøre dejen så hård, at den ikke kan udvides. Dejen skal føle sig glat og elastisk, ikke tæt som en gummibold eller blød som kiks dej.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 2 af 2:
    Fejlfinding af dejproblemer
    1. Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    1. Find problemet. Overvej flere af de følgende punkter for at gøre nogle foreløbige diagnose. Det kan være, at en simpel korrektion til miljøet kan løse problemet uden yderligere indsats.
    • Kontroller dejen og gæretypen. Nogle surdej kulturer er meget langsomt stigende og kan have brug for flere timer at stige. EN
    • Sørg for, at gæren stadig er inden for udløbsdatoen. Pulveriseret gær i pakker varer lang tid, som opbevarer krukker af tørgær i fryseren. Men både frisk og tørret gær har dog en levetid, hvorefter de vil fungere svagt eller slet ikke.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    2. Kontroller miljøet. Den ideelle temperatur er ca. 100 ° F (38 ° C) og høj luftfugtighed. Flyt for langt ud af dette område, og din gær vil ikke være glad.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    3. Kontroller meletyperne. Brød lavet med kage eller all-purpose mel, har lavt gluten og proteinindhold, så din dej kan stige - og derefter kollapse.
  • Dette kan også ske, hvis du har en dej, der har for højt forhold på vand til mel.
  • Nogle mel indeholder antifungale ingredienser til forlængelse af holdbarhed. Som gær er et stolt medlem af Svampe Kingdom, dette vil helt sikkert hæmme væksten.
  • Økologisk, additivfri ubleget hvidt brød mel fungerer bedst for et godt brød hvidt brød.
  • Tyngre mel som hel hvede, rug og andre typer af fuldkornet mel vil resultere i et tungt brød, der ikke stiger så meget som fint hvidt brødmel.
  • 4. Lad dejen hvile. Forstyr ikke dejen, mens den stiger, især hvis det er en særlig våd dej.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    5. Brug den rigtige beholder. Pan, Banneton eller Bakke, du bruger, vil gøre en forskel. For stor, og dejen har intet at skubbe imod, når de stiger, så det vil ikke stige opad. I stedet vil det spredes og muligvis sammenbrud.
  • Små boller har godt placeret temmelig tæt sammen.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    6. Tjek dine ingredienser. Nogle krydderier, såsom kanel, er naturligt anti-svampe.
  • For søde frugtboller eller kanelruller vil du normalt have en hurtig stigning, da kanelen i sidste ende vil dræbe gæren.
  • Nogle tørrede frugter er også belagt med antifungale som konserveringsmiddel. Økologiske tørrede frugter er dyre, men meget bedre til bagning. Hvilke mange bagere gør bruger standard tørret frugt, men tilføjer det ikke til den endelige korrektur.
  • Billede med titlen Fix Dough, der vandt
    7. Lette op på saltet. Salt er en påkrævet ingrediens til udvikling af de glutenproteiner, der giver en glat elastisk dej, men for meget vil dræbe gæren. Tilføj kun det ønskede beløb, og tilføj det til melet, ikke vandet, i begyndelsen.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Sørg for, at ovnen forvarmes mindst 5 minutter, før du har brug for det. Brug af en pizza sten kan også hjælpe varmeoverførslen til bakken eller i broen sidder på, eller du kan sætte loaf direkte på den varme sten. Meget brød fejler i en koldstart ovn.
  • Failed Bread Dough kan genbruges i batter, kager og andre bagte produkter uden helt at spilde det. I så fald vil du stole på et ikke-gær-omrøringsprodukt, såsom bagepulver, bicarb og citronsyre, øl, limonade, sodavand eller lagringsmør som pr. Puff wienerbrød.
  • Kontroller forholdet mellem mel til vand. 60:40 Mel -to-vand er bedst. For vådt kan fungere fint, men det er mere tilbøjelige til at sprede fladt eller skylle godt og derefter kollapse.
  • Test dit vand og mel periodisk. PH kan være et problem: Hvis det er for højt, eller for lavt, vil det dræbe gæren. Test en prøve af vand alene, og en prøve med neutralt vand blandet med mel i en prøve og nogle af mel blandet med neutralt vand og derefter test med bagepulver (til surhed) eller eddike (til alkalinitet). Hvis væskeskumene lidt, betyder det, at pH er ubalanceret. Hvis der ikke er skum, er din pH fint. BEMÆRK: Du kan også købe et PH test kit på din lokale pool forsyning butik.
  • Det store problem med langsomme stigninger for brød er dejen, der knæes for at aktivere gluten og proteiner for at danne en glat elastisk dej. Over tid, dette slapper af, så dejen bliver svag og boblerne inde i det sammenbrud. Det er et timing trick at udvikle og undersøge for at se, om din dej svækker, før gæren er klar. Du kan forbedre dejen ved at tilføje ekstra gluten eller brødforbedrende midler, men for glutenfri brød, er det ikke let fast og er simpelthen en del af brødet, du bliver nødt til at forvente. Når du vil have en god dej, såsom søde boller eller gær kager, er en langsom bevise ideel, så det ikke har meget store bobler - det er nogle gange endda gjort i køleskabet natten over.

    • Advarsler

    Skulle alle reparere forsøgsfejl, skal du muligvis ændre ingredienserne helt og starte igen.
  • Fastgørelse af gær kager kan være meget vanskelige i nogle tilfælde, især hvis lagdelt med smør som bløde bagværk for gær croissanter. Hvis du skulle re-knead dem, vil du skabe en brioche-stil dej, der kan være fint - men hvis du vil have den flaky karakteristik, skal du starte igen.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende