Sådan laver du en hel gris

Grise Roasts er en fælles tradition i mange kulturer, en måde at bringe venner og naboer sammen til mad og sjov. På grund af hvor lang tid det tager at bremse en gris den gammeldags måde, giver lejligheden en mulighed for alle at komme sammen for en hel dag med festligheder. Men madlavning en hel hog er ikke en nem udvikling. Det kræver omhyggeligt forberedelse, tålmodighed og et omhyggeligt øje. Det er vigtigt, at du tager de rigtige skridt for at sikre, at hver fase af madlavningsprocessen håndteres korrekt, og at det kød, du tjener til dine gæster, er sikkert at forbruge.

Trin

Del 1 af 3:
Bygge pit
  1. Billedet med titlen Cook et helt svin trin 1
1. Lav en seng til kulerne. Find en ud af vejen sted, hvor du kan mode en seng af kul, der vil tjene som stegning. Et fladt åbent rum vil fungere bedst. For de bedste resultater, grave et lavt grøft og fyld eller ring den med grus eller flade sten af ​​en ensartet størrelse, hvilket giver plads i midten for det træ, du vil brænde for at producere kulerne. Du har også mulighed for blot at forme en flad patch af jorden med sten og derefter brænde af træet.
  • Hvis du ikke har meget plads til at arbejde med, eller ikke har lyst til at starte en ild direkte i din baggård, skal du overveje at bruge en metal clamshell grill til at forbrænde træet.
  • Opsætning af en stege pit på flad jord kan beskadige enhver vegetation, der vokser under området, hvor du lægger stenene ud.
  • BILLEDE TITLET Kog et helt svin trin 2
    2. Placer understøtninger på hovedet og foden af ​​gruben. Uanset om du samler en butikskøbt stegning spytte eller cobbling sammen din egen, skal du have en måde at holde grisen over varmen, når det er på tide at få madlavning. Sæt disse understøtningsmaterialer på hver side af gruben i længderetningen. Nogle mennesker har succes ved blot at bruge `Y`-formede pinde, der holder spyttet i deres skurk. Andre foretrækker at konstruere flere udførlige opsætninger ved hjælp af ekstra tømmer eller velplacerede cinderblocks. Så længe de understøtter, du bygger, vil holde vægten af ​​gris og spytte, vil de fungere fint.
  • Når du bruger træstøtter, skal du sørge for at køre dem i jorden delvist, så de bliver fast forankret.
  • Uanset hvad du beslutter dig for at bruge som dine understøtninger, skal de være høje nok til at holde spyttet 1-2 fod (.30-.60m) over pit.
  • Billede med titlen koge en hel svin trin 3
    3. Start en ild, som du vil bruge til madlavning. Traditionelt er langsom ristning af denne type udført ved hjælp af træ kul. Samle det træ, du vil bruge til at starte ilden. De fleste foretrækker at bruge grundlæggende typer træ, der brænder rent, som hårdttræ eller sorter som applewood, der tilføjer smag til kødet med deres røg. Arranger brænde på toppen af ​​stenene i piten i stramme klynger. Få en ild til at gå og vente på, at det forbruger træet og dør ned, indtil kun glødende kul forbliver. Træ kul brænder ved meget høje temperaturer i lang varighed. Deres konstante varme vil stege grisen til perfektion.
  • Du vil sandsynligvis kræve 5 eller flere bundter af træ for at have nok til at sprede sig ud over pitens overflade.
  • Du kan supplere træskamer med baggedkul, hvis du vælger. Dette vil holde piten brænde længere og gøre varmen mere konsekvent. Trækul brænder dog ikke så rent som træ kul, og kan påvirke kødets smag.
  • Stegning en hel gris er en hele dagen begivenhed. Madlavning en gennemsnitlig størrelse gris på 75-100 pund (34-45kg) vil tage den bedre del af tolv timer.
  • Billedet med titlen Cook et helt svin trin 4
    4. Bringe kulerne til den rigtige temperatur. Mest erfarne kulinariske veteraner anbefaler omkring 250 grader Fahrenheit (121 grader Celsius) som den optimale temperatur for en langsomme stege. Pitten skal holdes varmt nok til, at kulen skal trænge ind i grisens kød, men ikke så varmt, at det koger ujævnt eller for hurtigt. KUALEN skal være raked og repositioneret, da grisen stiger for at holde madlavningstemperaturer selv, og mere træ må muligvis tilføjes, når piten begynder at tabe varme.
  • Test pitens temperatur ved at holde et kulinarisk termometer på omkring det punkt, hvor grisen vil blive suspenderet.
  • Madlavningstemperaturer behøver ikke at være nøjagtige, som hvor hurtigt og jævnt gris vil blive gjort, afhænger stort set af dets størrelse, tykkelse og positionering. Mål for 225-250 ° F (107-121 ° C) som en grov retningslinje. Enhver køligere end det vil tage meget længere.
    • Del 2 af 3:
    Forberedelse af grisen
    1. Billedet med titlen Cook et helt svin trin 5
    1. Få en gris, der allerede er blevet klædt. Køb din gris fra en farm leverandør eller slagter. Hvis det er muligt, har slagteren "kjole" grisen og fjerne organer og besværlige tilbehørsvæv, inden du tager det hjem. Grisens indre hulrum skal være helt tom for bedre at gennemføre varme, eller at give dig mulighed for at gøre det, hvis du ønsker det. Du kan muligvis spare et par bucks dressing det selv, men det vil tilføje meget til din arbejdsbyrde.
    • Grise kommer i forskellige vægte og størrelser. Det er klart, jo større grisen, jo længere det vil tage for at lave mad. Hvis du ikke har hele dagen til at bruge langsomt stegning, eller ikke fodrer så mange mennesker, tænk på at købe en lille suckling gris.
    • Spørg din slagter om midlerne til at transportere svinehjemmet. De vil ofte være i stand til at levere zip-up tasker, der vil holde juice fra at komme over din bil og forhindre kødet i at blive udsat for fri luft.
    • Hvis du har købt en hel frosset gris, bliver det nødvendigt at blive optøet, før det kan koges. For at tøve en frosset svinekrop, nedsænk det i et let isbad og lad det varme gradvist opvarmes, da isen smelter. Dette kan tage flere dage, hvis grisen er stort nok.
  • BILLEDE TITLET Kog en hel svin trin 6
    2. Rengør grisen og gnid det ned med salt. Grisekroppe er ofte dækket af snavs, afføring og bakterier, så det vil være nødvendigt at rense grisen, før du laver det. Tør grisens ekstremiteter ned og eventuelle snit eller åbninger lavet af slagteren med et koldt, vådt håndklæde. Hvis du arbejder udenfor, kan du sprøjte grisen af ​​med en slange, der kan skære ned på din preptid. Drys slagtekroppen liberalt med groft salt og massage det i huden. Gør det samme for det indre hulrum.
  • Grisen vil have brug for en god tørring ned, selvom det allerede er blevet rengjort af slagterbutikken, hvor du har købt den.
  • Salt fungerer ikke kun som en krydderier, men har antimikrobielle egenskaber, der kan dræbe dvælende bakterier.
  • Billedet med titlen Cook et helt svin trin 7
    3. Tilføj andre krydderier, saltvand eller marinader. På dette tidspunkt kan du årstille grisen yderligere, hvis du ønsker det. Yderligere krydderier som sort peber, Cayenne, Gurkemeje, Paprika eller krydret salt kan gnides i huden, eller du kan injicere en stærk marinade eller saltlage under huden ved hjælp af en kødinjektor. Dette vil give ekstra smag til grisen som det koger. Glem ikke at zestere grisens indre hulrum også, hvis det er tilgængeligt for hånd.
  • Prøv at arbejde en specielt blandet tør gnid i huden før madlavning.
  • Injicering af saltvand og marinader i kødet vil tilføje fugt for at holde det fra at brænde og gøre det specielt velsmagende, når det er gjort.
  • Billede med titlen koge et helt svin trin 8
    4. Fastgør grisen til en spyt. For at kunne stege grisen over åben varme, bliver det nødt til at blive fastgjort til en spyt - en lang, lige pol, der løber gennem et stykke kød, der koges hele. Spits er store, dyr og lidt uhåndterlige, og er ikke den slags ting, de fleste mennesker har ligget i deres hjem, men de kan nogle gange lejes fra gårde eller traditionelle grillleverandører. Du kan også købe en robust metal rotisserie for at få jobbet færdigt eller mode din egen ud af strippet og whittled wood, hvis du føler dig lunkraft. Styr spytten omhyggeligt gennem grisens anus eller bageste åbning og ud gennem munden. Dette kan være et 2-3 mand job.
  • Spytten skal være lang nok til at lægge på toppen af ​​støtten i begge ender af ilden og stærk nok til at støtte et svin op til eller over 100 pund (45kg).
  • Binde grisens ben og midsection til spyt ved hjælp af ledning eller garn for at holde det fra at slå og floppere rundt, da det hænger over kulerne.
    • Del 3 af 3:
    Stegning af grisen
    1. BILLEDE TITLET Kog en hel svin trin 9
    1. Hoist grisen på understøtningerne på begge sider af gruben. Når grisen er sikret til spyt, løft og læg det på støtterne for at hvile det over pit. Grisen bør centreres og suspenderes omtrent 1-2 fod (.30-.60m) over kulerne. Enhver tættere og varmen kan få huden til at scorch. Sørg for, at spytten ikke glider eller bevæger sig, efter at det er blevet monteret.
    • Sørg for, at du har hjælp til at få grisen placeret over kulerne. De kan være tunge!
  • BILLEDE TITLET Kog en hel svin trin 10
    2. Lad grisen lave mad i flere timer på begge sider. Lad grisen lave mad på en moderat afstand fra kulerne. En nyttig retningslinje for at huske er, at grisen skal lave en time for hver tiende pund af sin vægt - for en gris af gennemsnitlig størrelse, 75-100 pund (34-45kg), betyder dette 4-6 timer på hver side. Læne sig tilbage og nyd en kold drik i mellemtiden! I halvvejs punkt, drej grisen over for at begynde at lave mad på den modsatte side. Husk at holde pit hot ved at tilføje mere træ midlertidigt og rake og omplacere kulerne, hvis en del af grisen koges hurtigere end en anden.
  • "Langsomt og lavt" er, hvad eksperter anbefaler, når du steger en hel gris. Det er tidskrævende og kræver konstant opmærksomhed, men gør et godt centerpiece til en dag med madlavning og socialisering.
  • Børste på en belægning af grill sauce, eller brug en kalkun baster til at drenkere grisen i en salte marinade som det koger. Dette vil ratchet op ad smagen og holde huden skarp og saftig.
  • Billede med titlen koge et helt svin trin 11
    3. Tag grisens temperatur i flere pletter. Når grisen nærmer sig færdiggørelse, vil dens hud begynde at brune og boble, men der er ingen måde at fortælle om kødet inde er færdig, undtagen at temp det. Brug et professionelt kødtermometer til at tage en intern temperaturlæsning i forskellige områder af grisen. De bløde mave- og baconsektioner (fedtvævet på bagsiden) serveres bedst på omkring 145 ° F (63 ° C), mens de hårdere, flere sidewy dele som skulder og haunches skal være mindst 160-165 ° F (74 ° C), før de er sikre at spise.
  • Du skal tage en temperaturlæsning flere gange i hele madlavningsprocessen. Ser ikke grisen, hvis nogen del af kødet er under 145 ° F (63 ° C).
  • Hvis et område er særligt langsomt at blive gjort, skal du genplacere kulerne under dette område for at øge varmen.
  • BILLEDE TITLET Kog et helt svin trin 12
    4. Udskære og servere stege. Efter 10-12 timer er grisen nu en sprødbrun, og den indre temperatur er højre - det er tid til at spise! Tag grisen ud af kulerne, fjern spyttet og fortæl alle at grave ind. Du kan enten skære stegt op i sektioner, terninger alt sammen som pulled-pork grill eller få alle til at rive deres foretrukne sektioner med hånden. Når kogt højre, skal kødet være ømt nok til at trække fra hinanden. Slather Roast Pork i din yndlingssauce, server det med et par overdådige sider og nyd!
  • Kødet skal være saftigt, når det er fuldt kogt, men ikke blodigt eller rødt. Hvis det ikke er helt gjort nok, når du skærer ind i det, kan det få brug for et par minutter.
  • Par en stegt gris med andre baggård cookout favoritter som grillet veggies og bagt bønner, eller gå til de mere ø-inspirerede smag af vilde ris, stegte plantains og ananas.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    EF & A

    Søg
    Tilføj nyt spørgsmål
    • Spørgsmål
      Hvor mange mennesker gør en 60 lb. gris tjenest?
      Fællesskabssvar
      Fællesskabssvar
      Hvis du har side retter, så er det bedst at antage 1 lb. pr. person, selvom de fleste sandsynligvis ikke vil spise så meget.
      Tak!
      Ja Nej
      Ikke nyttigt 1helpful 7
    • Spørgsmål
      Hvor lang tid tager det at lave mad en 60 pund gris ?
      Fællesskabssvar
      Fællesskabssvar
      En god generel tommelfingerregel er omkring 1 time for hver 10 pund af vægt, så en moderat størrelse gris (60-70 pund) kunne tage overalt fra 6-8 timer afhængigt af kødets tykkelse og konsistens og intensitet af din varmekilde. Sørg for at du har hele dagen væk!
      Tak!
      Ja Nej
      Ikke nyttigt 2helpful 6
    • Spørgsmål
      Vil en fyldt gris tage længere tid at lave grundigt?
      Stephanie
      Stephanie
      Fællesskabssvar
      Ja. Et gris uden at stuffing har masser af plads inde for at trække vejret og lave mad, mens en fyldt gris er...godt...fyldt. Det efterlader lidt plads til vejrtrækning og tager længere tid at lave mad.
      Tak!
      Ja Nej
      Ikke nyttigt 0helpful 6
    Se flere svar

    Ting du skal bruge

    • Hele gris (størrelse vil variere)
    • Mellemstore flade sten
    • 5-7 bundter af rent brændende træ
    • Grillbriketter eller trækul
    • Lang håndteret rake eller poker (for at rakke kulerne)
    • Spytte og stegeapparater
    • Groft kosher salt
    • Krydderier, krydderier og marinader (efter smag)

    Tips

    En stor nok gris kan fodre 50 personer eller mere.
  • Spice ting op med dine yndlingsguber, saucer og krydderier, men brug en let hånd. De lækre, røgfyldte smag af et langsomt stegt gris taler for sig selv.
  • Hvis penge (og lagerplads) ikke er et objekt, skal du undersøge at købe en speciel spit-roasting platform. Disse er designet til at lave roasting hel grise og andre typer kød enkle og nemme.
  • Når det er blevet kogt igennem, vil hele grisen være ømt og lækkert, herunder fødderne, snoet, ører og hud. Lad ikke noget gå på affald!
  • Efter at det er blevet fastgjort til spidsen, lad grisens mund åben for at tillade varme at komme ind og cirkulere inde. Dette vil hjælpe det med at blive gjort hurtigere.
  • Bland nogle trækul ind med træskamer for at holde den pit brændende varmere længere.

    • Advarsler

    Brug ikke galvaniseret metal til spyt eller nogen del af stegeplatformen. Når de opvarmes, realiserer disse metaller toksiske zinkdampe, som kan besætte kødet.
  • Brug varmebestandige handsker til enhver tid, når de tenderer kulerne eller håndteringen af ​​grisen.
  • Hold øje med ildstedet, mens du laver mad for at forhindre eventuelle brandfarer.
  • Sæt søde stoffer, glasur og andre ingredienser på indersiden af ​​grisen i stedet for ydersiden. Ellers kan sukkerene brænde, før grisen er færdig med madlavning.
  • Forbruger undercooked svinekød har været forbundet med mange sundhedsrisici som trichinose, salmonella og e. coli. Den indre temperatur af kød skal være mindst 145 ° F (63 ° C), inden den serveres.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende