Sådan beregnes madomkostninger (med regnemaskine)

At køre en restaurant, catering service eller kulinarisk skole kan være en dyr og kompleks virksomhed. For at sikre, at din virksomhed forbliver flydende, skal du foretage regelmæssige og præcise beregninger af dine madomkostninger. Der er tre hovedberegninger, du skal være på toppen af: den maksimale tilladte fødevarekostnader (som fortæller dig, hvor meget du har råd til at bruge) - den potentielle madomkostning (som fortæller dig, hvor meget dine menuomkostninger) - og din faktiske mad Omkostninger (som fortæller dig, hvor meget mad du bestiller til din virksomhed). Sammenligning af disse tre figurer hjælper dig med at foretage justeringer og tweaks, der sikrer din virksomheds langsigtede succes.

Beregning af fødevareomkostninger diasshow

Trin

Prøvekalkulatorer

Faktisk madomkostningskalkulator

Støtte og Lås op alle prøver.

Potentiel madomkostningskalkulator

Støtte og Lås op alle prøver.

Maksimal tilladte fødevareomkostningsberegner

Støtte og Lås op alle prøver.

Del 1 af 3:

Beregning af maksimalt tilladte fødevareomkostninger

1. Forstå hvorfor du har brug for denne beregning. Maksimumet fortæller dig, hvilken procentdel af din virksomheds driftsbudget kan tildeles til fødevareomkostninger for operationen for at dreje en fortjeneste. Uden at kende dette nummer, vil du ikke være i stand til at fortælle om din faktiske fødevarekost (beregnet i et senere afsnit) er på målet for at producere din ønskede fortjenstmargen.

Billedet med titlen Beregn madomkostning trin 2

2. Begynd ved at beregne dit driftsbudget. Din virksomheds driftsbudget er summen af dine nuværende og forventede udgifter, og dit forventede overskud. For at beregne driftsbudgettet for måned til måned skal du beholde følgende beløb i tankerne:

Mål Profit

Timelæge (servere, opvaskemaskiner osv.)

Salaried Labor (Ledere, Ejere, Chef Chef osv.)

Hjælpeprogrammer (gas, elektrisk, vand, WiFi osv.)

Faste omkostninger (leje, realkreditbetalinger, forsikring osv.)

Gebyrer og licenser (skatter, liquor licens, business licens, fødevarehåndteringstilladelser mv.)

Forsyninger (rengøringsmateriel, ikke-madlavning forsyninger, plader, carryout emballage)

Markedsføring

Vedligeholdelse

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 3

3. Bestem, hvor mange penge du har råd til at bruge hver måned. Åbning af en lille virksomhed er en stor risiko, selv for erfarne restauratører. For at give din restaurant eller cateringfirma en kamp chance, skal du være villig til at investere i det - men du skal også beskytte dine egne interesser for at sikre, at du ikke er konkurs selv. Udnyt små virksomheder Lån og tilskud, både fra private banker og fra føderale programmer. Overvej at tage en forretningspartner for at øge din investering - en partner kan aktivt arbejde i virksomheden med dig eller blot investere penge og samle overskud.

Vurder dine personlige økonomi: Opret et månedligt husstandsbudget, herunder leje / pant, køretøjer, fødevarer, personlige forsikringer og alle andre personlige overvejelser. Ikke ofre din personlige stabilitet af hensyn til din virksomhed.

Undersøg tilbagebetalingsmulighederne på dine lån. Ud over grundlæggende bevidsthed om dine renter bør du også vide, om du planlægger at foretage minimumsbetalinger eller begynde at betale lånet så hurtigt som muligt. Hvor meget af dine personlige penge og erhvervsindkomst vil blive omdirigeret til tilbagebetaling af tilbagebetaling? Hvor meget er tilbage?

Efter at have taget personlige økonomi og lån tilbagebetaling, skal du bestemme, hvor mange penge der kan investeres i virksomheden månedligt.

Sammenlign dette beløb til dit driftsbudget. Hvis du ikke har råd til at møde det, skal du justere dit driftsbudget i stedet for at strække dine finanser.

Overvej at udnytte hjælp fra din revisor eller bankmand for at hjælpe dig med at finde ud af, hvor langt du sikkert kan strække din økonomi.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 4

4. Beregn en budgetprocent for hver af disse omkostninger. Når du har fundet ud af, hvor meget du kan bruge hver måned, skal du finde ud af, hvilken procentdel af dit månedlige budget tildeles til hver af de månedlige omkostninger, der er beregnet i trin 2.

For eksempel siger du, at du har råd til at bruge $ 70.000 pr. Måned på din restaurant.

Du og din leder hver især trækker lønsedler på $ 3.500 pr. Måned. Kombineret koster lønnede lønsedler $ 7.000 om måneden, eller 10% af dit budget.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 5

5. Find ud af din maksimale tilladte madpris pr. Måned. Når du har en procentdel for hvert af disse beløb, skal du tilføje disse beløb op. Uanset hvilken procentdel der er tilbage i dit budget, er det maksimale beløb, du kan bruge på mad for at nå dit målresultatbeløb.

Lønninger (10%) + timelønninger (17%) + forsyninger (5%) + Hjælpeprogrammer (6%) + Marketing (4%) + Gebyrer og licenser (3%) + Vedligeholdelse (4%) + Faste omkostninger (21% ) + Målniveau (5%) = 75%

I dette eksempel er 75% af dit maksimale budget afsat til alt, men madomkostninger.

For at beregne din maksimale tilladte fødevarekostnader, trække det beløb fra 100%.

100% - 75% = 25%

Hvis dit månedlige budget er $ 70.000, har du råd til at bruge op til $ 70.000 x 0.25 = $ 17.500 på madomkostninger for at nå 5% profit ($ 70.000 x 0.05 = $ 3.500) hver måned.

Del 2 af 3:

Beregning af din faktiske madomkostninger

1. Vælg en dato, der begynder hver ugentlig vurderingsperiode for dig. Ligesom du betaler leje, forsyningsselskaber osv. På samme dato hver måned skal du beregne din madomkostning baseret på en regelmæssig tidsperiode. Du bør analysere din beholdning på samme tid hver uge - måske hver søndag, enten før eller efter køkkenet åbnes.

Tag altid lager uden for åbningstiden, så ingen mad bliver leveret eller bliver kogt.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 7

2. Bestem din "åbning inventar."På den dag, der begynder din" finanspolitiske uge "- søndag, i vores tilfælde - gør en grundig inspektion af alle fødevareprodukter i dit køkken. Det er vigtigt, at du er så præcis som muligt, så se på dine kvitteringer for at se, hvor meget du har betalt for hver mad. For eksempel kan du have betalt $ 48 for 35 lbs. af stegemæssig olie, hvoraf 5 lbs. er tilbage i begyndelsen af den finanspolitiske uge. Beregn præcis, hvor meget det 5 lbs. af olie er værd ved åbningen af din opgørelsesperiode: ($ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) Når du løser for x, ser du, at du har omkring $ 6.86 værd at stege olie i begyndelsen af den finanspolitiske uge. Gentag denne beregningsprocedure for hver mad, du har.

Tilføj alle summen for at bestemme din åbningsopgørelse - dollarbeløbet for mad i dit køkken i begyndelsen af den finanspolitiske uge.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 8

3. Spor dine køb. I løbet af ugen vil du bestille flere fødevareforsyninger efter behov, baseret på, hvad der sælger bedst på din menu. Hold alle købsindtægter pænt organiseret på dit kontor, så du ved præcis, hvor meget du brugte på madkøb i løbet af dagen.

Billedet med titlen Beregn madomkostninger trin 9

4. Tag opgørelse igen i begyndelsen af din næste finanspolitiske uge. Gentag processen beskrevet i trin 2. Dette vil give dig et nummer, der tjener to funktioner: Det er åbningsopgørelsen i den næste uge og "Ending Inventory" for den aktuelle uge. Du ved nu, hvor meget mad du startede ugen med, hvor meget du har købt, og hvor meget du sluttede med.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 10

5. Find ud af, hvor meget du lavede i fødevaresalg i løbet af ugen. I slutningen af hvert skift skal Restaurant Manager beregne det samlede salg. Se på dine salgsrapporter for hver dag i ugen og tilføj dem op for at beregne dit ugentlige fødevaresalg.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 11

6. Beregn din faktiske madomkostninger for ugen. I del 1 i denne artikel beregnede du din maksimale tilladte fødevareomkostninger som en procentdel af dit samlede budget. Nu skal du beregne, hvilken procentdel af dit budget der er rent faktisk bliver brugt på mad. Når du sammenligner de to procentdele til hinanden, kan du se, om du bruger for mange penge på mad for at holde din virksomhed afloat.

For at beregne faktiske fødevareomkostninger, udfyld følgende ligning: Fødevareomkostninger% = (Begyndende Inventory + Køb - Ending Inventory) ÷ Fødevaresalg.

For vores eksempel, lad os sige at begynde opgørelsen = $ 10.000- Køb = $ 2.000 - Ending Inventory = $ 10.500 - Fødevaresalg = $ 5.000

(10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 12

7. Sammenlign dine maksimale tilladte og faktiske fødevareomkostninger. I eksemplet er der en maksimal tilladt madkast på 25%, og en faktisk fødevareomkostning på 30%. Dette indikerer, at personen bruger for mange penge på fødevarekostnader for at nå et mål overskud på 5%.

Juster din køb hver uge for at holde din opgørelse i check. Du vil medbringe din faktiske madomkostning til en procentdel på eller under din maksimale tilladte fødevarekostnader.

Husk, at denne beregning kan gå galt, hvis du tællede varer forkert under opgørelsen, talt og input enheder anderledes end opgørelsesprisen (f.eks. Ved at tælle 10 dåser af tomater, men de bliver opkrævet af sagen for det pågældende emne) mangler Faktura for et produkt, du tælles i beholdningen, eller har en faktura behandlet for et produkt, som du ikke har (f.eks. En returneret vare).

Del 3 af 3:

Beregning af potentielle fødevarekost

1. Beregn din samlede pris. For hvert element på din menu skal du finde ud af, hvor meget det koster dig at lave skålen. For eksempel kan opdelingen for en cheeseburger være som følger: $ 0.21 For Bun- $ 0.06 for 1 oz. mayonnaise- $ 0.06 for 1 løg skive- $ 0.14 for 2 tomatskiver- $ 0.80 for 8 oz. Burger kød-$ 0.02 for ¼ oz. ketchup og sennep- $ 0.04 for 4 pickle skiver- $ 0.06 for 1 oz. salat- $ 0.18 for 2 skiver amerikansk ost- og $ 0.23 for en side af pommes frites. Din madomkostning for cheeseburger på menuen er $ 1.83.

Multiplicer fødevareomkostningerne for hver vare ved hvor mange dele af det pågældende emne sælges hver uge.
Tilføj alle disse beløb sammen for at finde dine samlede omkostninger. For vores eksempel, lad os sige, at du har en samlet pris på $ 3.000. Det er hvor mange penge du brugte til at gøre den mad, der gik ud af dit køkken i denne uge.
Sørg for, at alle dine varer er omhyggeligt andel kontrolleret. Dette vil bidrage til at sikre, at hver kok serverer det samme måltid til samme pris.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 14

2. Find ud af dit samlede salg. Nu hvor du har beregnet, hvor mange penge du brugte til at fodre dine kunder, skal du finde ud af, hvor mange penge du har lavet af hvert element i processen. For hvert menupunkt, multiplicere salgsprisen med, hvor mange dele af disse varer blev solgt i en uge. Tilføj salgsbeløbene for hver vare på din menu sammen for at beregne dit samlede salg.

I vores eksempel, lad os sige, at du tog i $ 8.000 i det samlede salg for ugen.

3. Find ud af din potentielle madomkostninger. For at beregne din potentielle fødevareomkostninger, multiplicere de samlede omkostninger med 100, divider derefter dette nummer med dit samlede salg. I vores eksempel ville vi udfylde følgende ligning: ($ 3.000 x 100) ÷ $ 8.000 = 37.5. Vores potentielle madomkostninger er 37.5% af vores budget.

Billede med titlen Beregn madomkostning trin 16

4. Analyser din potentielle madomkostninger. Du ved nu, hvor mange penge du kan fjerne dine menupunkter i en given uge. Sammenlign det mod dine maksimale tilladte fødevarekost for at finde ud af, om din menues priser har brug for justering. I vores tilfælde er den maksimale tilladte fødevareomkostninger fra del 1 25%, og vores potentielle fødevarekost er 37.5% Vi har et stort problem! Vi er nødt til at hente vores samlede salg, så den potentielle fødevareomkostningsprocent kommer ned og når den 25% figur, vi tilstræber. Det gør vi ved at hæve priserne på vores menu.

Du kan øge hvert element på din menu i pris med en lille mængde - måske 25 cent, hvis dine varer er temmelig billige, måske $ 2-3, hvis de koster lidt mere.

Se på dine salgstal for at se, hvilke menupunkter der er mest populære hos din kundekreds. Du kan hæve prisen på populære ting lidt mere end dine mindre populære varer - folk vil sandsynligvis være villige til at betale for det.

Overvej at slippe af med retter, der ikke sælger meget godt. De har ikke meget indtjeningspotentiale. Løbende revurdere din menu for at sikre, at du flytter alt produktet i din beholdning.