Sådan alders ost

Aging ost er et vigtigt skridt i sin produktion, der ændrer ostens smag og tekstur. Når du starter processen med aldrende ost, er det vigtigst, at temperatur- og fugtighedsniveauet er på den rigtige indstilling. Du kan alder ost i et vin køleskab, kælder eller almindeligt køleskab, selvom du får de bedste resultater ved hjælp af et mini køleskab, som du nemt kan styre. Tjek din ost ofte for tegn på støbning eller tørhed.

Trin

Del 1 af 2:
Valg og præpterer opbevaringsområdet
  1. BILLEDE TITLED ALDER OSTES TRIN 1
1. Sørg for, at miljøet er rent og saniteret. Hvis din ost vil sidde på en hylde eller i en skuffe, skal du rengøre hylden eller skuffe grundigt. Du bør også vaske dine hænder, før du håndterer osten, eller brug handsker for at forhindre, at bakterier kommer ind i det.
  • Tjek ostens miljø ofte for at sikre, at det stadig er rent.
  • BILLEDE TITLED AGE OSTES TRIN 2
    2. Brug en vin eller mini køleskab til nemt at styre temperaturen. Disse typer af små køleskabe har en temperaturkontrol, som du kan bruge til nemt at justere temperaturen. Sørg for at tilføje et termometer inde i køleskabet og fylde en kop eller krukke halvt fyldt med vand, før du sætter det i køleskabet for at hjælpe med fugtighedsniveauet.
  • Du kan bruge et hvilket som helst normalt termometer, såsom et kød eller osttermometer.
  • Kig efter mini køleskabe på et hjem varer eller stor box butik, såvel som online.
  • BILLEDE TITLED AGE OSTES TRIN 3
    3. Sæt osten i en skarpere skuffe for at bruge et almindeligt køleskab. Mens det er sværere at regulere temperaturen og fugtigheden i et normalt køleskab, kan det gøres, hvis du kontrollerer ostet regelmæssigt. Placer osten i en forseglet beholder i den skarpere skuffe og fyld en lille krukke halvt fyldt med vand.
  • Rengør den skarpe skuffe grundigt med blegemiddel, før du sætter osten inde.
  • Hvis din skuffe har justerbare temperatur- eller fugtighedsindstillinger, skal du ændre disse til de varmeste og højeste indstillinger.
  • Tjek din ost dagligt i den skarpere skuffe for at sikre, at der ikke er uønsket skimmelsvogne.
  • BILLEDE TITLED AGE OSTE SPIN 4
    4. Drage fordel af en kølig kælder for at alder osten. Hvis du har en kælder med kølige temperaturer, der er stabile i løbet af året, kan dette være et godt sted at alder din ost. Opbevar osten i beskyttede frysere eller plastikbokse, tilføj et fugtigt papirhåndklæde til fugt. Åbn kabinetterne eller containerne hver dag, så frisk luft kan nå osten.
  • Når du lægger det fugtige papirhåndklæde inde i plastikboksen eller kabinettet, skal du sørge for, at det ikke rører osten.
  • Prøv at bruge plastikbokse som plastik tupperware eller kageholdere.
  • Sæt osten på måtter, så de ikke rører bunden af ​​kabinettet eller plastbeholderen.
    • Del 2 af 2:
    Opretholdelse af miljøet
    1. BILLEDE TITLED AGE OSTES TRIN 5
    1. Opretholde en konstant temperatur mellem 45-58 ° F (7-14 ° C). Mens den nøjagtige foretrukne temperatur vil variere afhængigt af typen af ​​ost, skal den forblive inden for dette område. De fleste normale køleskabe er koldere end dette, hvilket gør det til et bedre valg at bruge et køleskab med en justerbar temperaturenhed.
  • BILLEDE TITLED AGE OSTES TRIN 6
    2. Indstil fugtighedsniveauerne mellem 75 og 95% afhængigt af osten. Fugtighedsniveauet er vigtigt, når aldring ost - hvis fugtigheden er for høj, vil osten vokse skimmelsvamp, mens hvis det er for lavt, vil osten tørre ud. Brug et hygrometer at måle fugtigheden i det område, hvor du lagrer osten.
  • Du kan finde hygrometre på en stor boks butik eller hjemmeforbedring butik.
  • BILLEDE TITLED AGE OST SPIN 7
    3. Styr luftventilationen for at sikre, at osten har adgang til frisk luft. Du kan gøre dette ved at afstand osten jævnt og væk fra vægge eller hylde sider. Hvis osten er i køleskab, skuffe eller kælder, skal du sørge for at åbne døren til apparatet eller rummets dør mindst en gang om dagen, så frisk luft cirkulerer.
  • For eksempel, hvis osten er anbragt på en hylde i en kælder, skal du sørge for, at ostens sider er mindst 1-2 inches (2.5-5.1 cm) væk fra væggen eller andre oste.
  • BILLEDE TITLED AGE OSTE SPIN 8
    4. Tjek osten dagligt for nødvendig vedligeholdelse. Nogle oste bliver nødt til at blive vendt eller tørret hver dag, så tjek opskriften for specifikke instruktioner. Det er også vigtigt at tjekke på osten dagligt for at sikre, at der ikke er nogen uønskede forme vokser.
  • Hvis der er uønsket skimmelsvamp, tør det af med en ren klud dyppet i hvid eddike.
  • Billedbet med titlen Age Ost Trin 9
    5. Brug eddike til at fjerne uønsket skimmel, hvis det er nødvendigt. Hvis din ost begynder at vokse skimmel, som du vil fjerne, skal du dyppe en klud eller håndklæde i hvid eddike. Gnid osten med eddike for at fjerne formen og hjælpe med at forhindre krydskontaminering.
  • Gnid al osten med den hvide eddike, ikke kun stedet med skimmelsvamp.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Hvis du planlægger at sælge din ost, skal du kontakte din stats regulatoriske kontor for aldringstid og temperatursikkerhedskrav.
  • Ikke-dampbefugtere kan være et nyttigt værktøj til styring af fugtighed. Sørg for at re-check fugtighedsniveauer, når sæsonen ændres.
  • Dato osten, så du husker, når du begyndte at aldre det.

    • Advarsler

    Mærkelige lugte, skimmel eller overskydende væske skal alle signalere, at noget er gået galt, og osten skal smides ud.
  • Brug altid blegemiddel- og vandløsninger til at rense alle overflader, beholdere og værktøjer til at undgå skimmel- og allergenvækst. Vask dine hænder, før du arbejder med ost eller værktøjer for at opretholde sanitære forhold.
  • Aging specialitet og eksotisk ost, som f.eks blå ost, kan være vanskeligere end aldrende standardost. Forbered dig på en stejlere læringskurve og start med små batcher.

    • Ting du skal bruge

    • Ost
    • Termometer
    • Hygrometer
    • Luftventileret område
    • Blege
    • Papirhåndklæder
    • Korrekt opbevaringsmulighed
    • Kop
    • Hvid eddike
    Del på sociale netværk :
    Lignende