Sådan drikker Lambic Øl: 8 trin (med billeder)

Lambisk øl er en unik, arkaisk form for øl, der er helt anderledes end moderne, almindelige ales og lagre. Autentiske lammikker produceres kun i Senne River Valley regionen Belgien nær Bruxelles. De er usædvanlige, fordi de, som øl brygges i oldtiden, bliver de spontant fermenteret med vilde, naturligt forekommende gær og bakterier. Gæren og bakterierne bor i luften såvel som i bryggeriudstyr og hele bryggeri strukturer som aftagende tag. Den specifikke, ideelle mikrobielle profil, der findes i Senne Valley, muliggør oprettelsen af ægte lambisk øl, der ikke kan gengives andetsteds. Bryggeriudstyret, der havner og plejer forskellige former for gær og bakterier, er aldrig fuldt rengjort og sanitiseret. De forfaldne, krydrede strukturer af bryggerier opretholdes som sådan, så vigtige mikrobielle flora ikke går tabt. Dette er i skarp kontrast til moderne Ale- og Lager-bryggerier, der bruger rene, laboratorie-hævede stammer af brygningsgær og konstant arbejde for at sikre, at øl ikke er forurenet med andre mikrober end deres rene stamme af brygningsgær. Brune, oxiderede humle, der har været i alderen i tre eller flere år, bruges også til at lave lammikker. I modsætning til de grønne, uoxiderede humle, der bruges til at gøre konventionel øl, bidrager de oxiderede humle ikke meget eller nogen bitterhed eller hop karakter. De bruges primært til deres naturlige konserverende egenskaber. Den vilde, ukonventionelle karakter af lambisk øl giver en kompleks drik, der bedst opløses, når den serveres ved den passende temperatur og i egnet glasvarer.

Trin

1. Find en autentisk lambisk øl. Autentisk lambisk øl skal være fra Belgien, og etiketten på sand lambisk øl skal vise ordet "lambisk" (eller "lambiek"). Øl, der spontant fermenteres, men er ikke fra Belgien, kan ikke være sand lambisk øl. Lambierne er typisk i alderen i seks måneder til tre år, og unge og gamle lammikker er traditionelt blandet. Lambiske skal laves af naturlige ingredienser og ikke kunstigt aromatiseret eller farvet. Lambics af Lindeman er for eksempel normalt kunstigt sødet. Hvis ingredienserne er opført på flasken, skal du kigge efter malet byg, umaltet hvede og humle. Frisk, helfrugt er også ofte en ingrediens, og tilsættes til base lambic øl. Frugten gæres derefter i øl, da den er rig på fermentable sukkerarter. Pits og andet unfermentabelt materiale fjernes før aftapning. Se efter øl, der er pakket i 375 ml og 750 ml champagneflasker. Flasker af lambic er korket som vin og champagne, men nogle vil have flaskekapsler, der er blevet afkortet over kurks. Korken vil ikke være synlig, indtil hætten fjernes fra flasken.

Frugt Lambics er almindeligt mærket som Kiek, Pecheresse eller Peche, Framboise og Cassis. Disse lammikker er navngivet efter den type frugt, de er blevet lavet med, og vil typisk vise billeder af den frugt, de er lavet med på deres etiketter.

Gueuze (også stavet Geuze) og Faro er traditionelle stilarter af lambisk øl, der ikke er lavet med frugt. Det er sædvanligt for Gueuze at være en blanding af et år gammelt, to årige og treårige lammikker. Gueuze kan være ret sur eller tærte, mens Faro er sødere, da det traditionelt er lavet med tilsat sukker. De sure og tærte kvaliteter er primært et resultat af visse bakterier, såsom eddikesyre og mælkesyreproducerende bakterier, der virker på fermenteringsøl. BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 1Bullet2

BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 1Bullet2

Fredt eller lige lambisk kan være ung seks måned gammel lambisk eller betydeligt ældre, og traditionelt indeholder meget lidt karbonering. Faro er traditionelt uklar. Andre typer af lambiske tendens til at være højt kulsyreholdige. Billede med titlen drik lambisk øl trin 1bullet3

Billede med titlen drik lambisk øl trin 1bullet3

Billedbet med titlen Drink Lambic Øl Trin 2

2. Chill the lambic til servering temperatur. Chill i området fra ca. 4 ° C til 12C (40F til 55F). Brug køligere temperaturer til frugtlamme og varmere temperaturer til GueUze og unbuted lige lammere. Varmere temperaturer vil bringe de komplicerede aromaer og de samlede smagsstoffer ud af de mange forskellige mikroorganismer, der fermenterer øl. OAK fermenteringsfartøjer, lange aldringsperioder, de anvendte ingredienser og andre faktorer påvirker også aromaen og den samlede smag. Som køleskabe har tendens til at være koldere end de optimale serveringstemperaturer, sæt et kølet lambic ud på tælleren i et stykke tid, så det kan varme op lidt, før det åbnes og hældes.

Billedbet med titlen Drink Lambic Øl Trin 3

3. Sæt det korrekte glasvarer. Brug Tulip, Snifter og Stange (slank cylinder) Briller til Gueuze og Frugt Lambic. Brug fløjtebriller til Gueuze, Frugt Lambic og Faro. De fleste ublandede lammikker kan serveres i fløjte og mærkelige briller. Brug personlig præference, når du vælger blandt typer af briller. Forskellige briller vil modulere aromaer og smag på visse måder, og specifikke lammikker kan være mere behageligt, når det drones fra en bestemt type glas. Vinbriller komplementerer lammiske godt, men korte stængler er generelt ønskede. Også Collins briller kan erstattes af stangbriller. Specifikke lammikker kan være parret med proprietært glasvarer, der leveres af bryggeriet. Overvej, hvor meget kapacitet visse briller har, og sørg for, at du kan udfylde dem korrekt. Også tage højde for, at de fleste lammikker er højt kulsyreholdige og vil skumme meget, og at det normalt er ønskeligt at tjene sådanne lammikker med en god mængde skum.

4. Fjern folien hvis ønsket. Skære eller rive folien, der kan pakkes rundt om hætten og flaskehalsen. Skære det pænt omkring hætten med en vinfolie cutter eller bare rive den af som en brute. Alternativt kan du bare springe ud af hætten uden at fjerne folien, da folien ikke bør hindre flaskeåbnerens handling eller holde hætten nede. Imidlertid kan flaskeåbneren glide noget, hvis folien ikke fjernes i begyndelsen.

5. Pop off the cap. Hvis en hue eksisterer, skal du springe det ud med en flaskeåbner. Hætten kan være større end standard ølflaskehætter, så nogle standard flaskeåbnere må ikke fungere godt.

Prøv at bruge store åbnere, der typisk bruges af bartendere.

Billedbet med titlen Drink Lambic Øl Trin 6

6. Uncork flasken. Flasken kan være corked med en kork er det, der er under hætten, eller med en stor bulbous champagne kork. Hvis korken er under den fælles landbrugspolitik, skal du bruge en korkskrue vinåbner for at fjerne korken.

Bulbous Champagne Corks bør holdes på plads ved en trådhætte, indtil flasken er klar til at blive åbnet, da korken kan skyde ud eksplosivt, hvis det ikke holdes på plads. BILLEDE TITLET DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet1

BILLEDE TITLET DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet1

For at skubbe en bulbous kork, begynder du med at fjerne trådholderen. Billede med titlen drik lambisk øl trin 6bullet2

Så, hvis det ønskes, skal du bruge tommelfingeren eller fingrene til at løsne korken. Det vil højst sandsynligt springe ud med en god del kraft og flyve over rummet eller op i himlen. Korken skal dukke ud efter korken har kun været lidt flyttet ud af flasken. For at forhindre korken i at poppe ud af flasken og for at forhindre overdreven skumdannelse, hold hånden fast over kork, mens du arbejder den fri for flasken eller endda hold en kludserviet eller håndklæde over korken, mens du skubber det ud. Serviet eller håndklædet skal holde korken i det. BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet3

BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet3

Tillad, at skum frigives fra flasken, da den åbnes, især af korken fik lov til at springe ud frit. Aldrig yderligere agitere lammet ved at flytte din arm eller hoppe rundt, for da vil det bare skummere mere og meget af lammet vil ende på jorden eller på dit tøj. BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet4

BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 6Bullet4

7. Hæld lammet. Mest tilgængelige lammikker som GueUze og Fruits Lambics er højt kulsyreholdige, og vil skumme meget nemt. Prøv at få en god mængde skum ved hældning, men ikke så meget, at der ikke er nok flydende øl. Den nøjagtige mængde skum, der er ønskelig for specifikke lambiske øl, kan helt sikkert variere, og der kan ikke være nogen perfekt mængde skum til enhver lambisk. Husk, at lammikker er helt anderledes, og er resultatet af spontane, naturlige forhold.

Begynde med at hælde noget langsomt ned på siden af glasset, mens du holder glasset i en vinkel i din hånd. Dette vil minimere overdreven skumdannelse. BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 7Bullet1

BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 7Bullet1

Når glasset er ca. en fjerdedel til halvt fyldt, skal du gradvist flytte glasset oprejst. Dette vil forårsage en anstændig, ønsket mængde tykt, tæt eller stenet skum til dannelse, da hælden er afsluttet. Forøg den hastighed, hvormed glasset vippes opad, og den højde, hvorfra øl hældes for at øge skumdannelsen. Alternativt hældes i en nedre højde og hæld i længere tid ned på siden af glasset for at minimere skumdannelsen. En rimelig mængde af glasset bør normalt besættes af skum, da skummet har et vidunderligt udseende og ofte er en vigtig del af lambisk øl. BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 7Bullet2

BILLEDE TITLED DRINK LAMBIC Øl trin 7Bullet2

Den hældte lambiske kan forekomme ret uklar, da det er traditionelt for lammiske at blive ufiltreret. Sådanne ufiltrerede lammikker vil også have et sediment på bunden af flasken, der kan producere overskyet. For at undgå et overskyet udseende, agitér ikke flasken før hældning, hæld gradvist uden at vippe flasken meget, og hæld ikke den allerførste mængde øl. De bakterier, der er til stede under fermentering, kan også være ansvarlig for at gøre lammisk uklarhed. Disse bakterier kan producere en slime, der efterfølgende opdeles over tid, og rester af slimet resulterer i en haze. Denne type haze er helt acceptabel. Filtreret lammikker er ikke usædvanligt, så vær ikke overrasket, hvis en lambisk er uklar, og en anden ikke er. Også ufiltrerede lammikker kan forekomme ret klart, hvis lambikken ikke blev agiteret og forsynet med tilstrækkelig tid til at tillade partiklerne i lambiken at slå sig ud naturligt ud. I dette tilfælde kan lambiken hælde klart i første omgang, så bliver overskyet, da flaskens dreg er hældt i glasset. Frugt lambik kan være ret mørkt, afhængigt af den slags frugt, der blev brugt.

Billedbet med titlen Drink Lambic Øl Trin 8

8. Lugt og smag lambikken. Forventede aromaer beskrives typisk som frugtagtig, citronsyre, horsey, barnyard, goye, svedige, hø, hestetæppe, jordisk og surt. Lambiske kan smage ganske sur og tærte, og kan minder om sherry eller cider. Tannic Astringcy kan også være til stede, og den eg, at lammet kan have været i alderen i, kan være detekterbar. Hop bitterness bør være lav eller fraværende. Uønskede aromaer og overordnede smag kan beskrives som cigarlignende, røgfyldte, enteriske og osteagtig. Meget sød frugt lambik kan have tilføjet sukker primært til det amerikanske marked, men autentiske, håndværksmæssige frugter lammikker som dem, der brygges af Cantillon eller Hanssens, bør kun give sødme, der er fra frisk frugt og frugtsaft. Smag og farve af den type frugt, der blev brugt til at gøre en frugt lambisk, skulle være tydelig.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Ikke alle lammikker er skabt ens! Der er dårlige, tegneserieagtige eksempler såvel som gode, klassiske lammikker (ligesom andre stilarter af øl). Chapeau & De fleste Lindeman (Undtagelse: Gueuze Cuvee Rene) er lammiske m / træningshjul, stærkt sødet og koolaid-lignende frugtsmag. For en virkelig klassisk oplevelse, søg de bedste eksempler, såsom: Cantillon, Boon (ESP Ægteskab Parfait!), & Hanssens. Disse er meget tørre, sure, og frugttilbudet er mere subtile og naturlige. god fornøjelse!

Læs ingredienserne på flasker af lambisk og kontroller, at de er lavet af naturlige ingredienser som maltig byg, hvede og frisk frugt.

Lambikere er normalt levende øl, der indeholder levende mikrober. Undgå at udsætte øl til for store temperaturer, så disse organismer ikke dræbes. Opbevar lammika på cool, mørke steder eller under mild køling.

Mens lammikker bliver fermenteret af mange slags vilde gær og bakterier, er ølen ikke skadelig, fordi den har en lav pH og alkohol. Den sure lave pH og alkohol undertrykker væksten af skadelige mikrober.

Du behøver ikke at følge disse trin nøjagtigt. Du er velkommen til at åbne flasken, men du kan, og du behøver ikke at drikke ud af et bestemt glas.

Når du åbner en champagne-stil kork, skal du fortryde den snoede ledning, men lad buret stå på. Brug buret til tilsat greb og drej korken ud af flasken. Håndtere det ud med din tommelfinger kan få det til at kollidere med noget sartligt.