Sådan ferment frugt: 12 trin (med billeder)

Fermenteret frugt kan være en fremragende gave til at give familie og venner. Du kan bruge frugten til at smag alkoholholdige drikkevarer eller top dine yndlings desserter. Gær bryder ned frugtsukkerne under fermenteringsprocessen, og du kan bruge næsten enhver form for frugt, du vil have, selvom nogle vil fungere bedre end andre. Følg disse trin for at lære at fermentere frugt, enten frisk eller fra en dåse.

Trin

Del 1 af 3:

Forståelse fermentering

1. Ved, hvad fermentering er, og hvorfor det er godt for dig. Fermentering er en proces, der bruges til at bevare fødevarer og øge niveauet af gode bakterier, de indeholder. Du bør ikke blive skræmt af fermenteringsprocessen - det er faktisk ret simpelt og ligetil!

Dybest set involverer fermentering at placere din valgte frugt i en krukke eller en anden beholder og tilføje en kombination af vand, sukker og starterkultur (såsom gær eller valle).
Låget er så forseglet, og frugten er efterladt ved stuetemperatur i mellem 2 og 10 dage. I løbet af denne tid vil starterkulturen omdanne sukker til alkohol, og kuldioxidgas vil blive fremstillet som et biprodukt, der danner bobler på toppen af krukken.
Når fermenteret, vil frugten indeholde en overflod af gavnlige bakterier og kan bruges som krydderier, dessert topping eller i opskrifter til ting som chutneys, smoothies og salsas.

2. Vælg din frugt. De fleste frugter kan fermenteres, selvom nogle arbejder bedre end andre. Mange foretrækker at fermentere dåse eller frosne frugter, da det reducerer forberedelsestiden. Hvis du bruger frisk frugt, skal du vælge modne, økologiske produkter uden blå mærker eller pletter.

Frugter som ferskner, blommer og abrikoser er et populært valg til fermentering, da de er velsmagende og holder deres farve godt. Vask frugten, skræl huden og fjern eventuelle pits.

Eksotiske frugter som mango og ananas ferment godt og kan bruges til at gøre chutney. Fjern skindene og skær i jævnt kuber, inden du bruger.

Druer kan fermenteres, men de skal prikkes med en nål eller skære halvt for at tillade den dyrkede væske inde.

Skrællede og skiver pærer kan fermenteres, som kan æbler (selvom disse har tendens til at blive brune gennem hele processen, som nogle mennesker finder unappealing).

De fleste bær kan fermenteres, bortset fra brombær, der indeholder for mange frø. Jordbær ferment godt med hensyn til smag, men sirupen har tendens til at blegge deres farve.

3. Brug en starterkultur. En starterkultur er simpelthen et stof, der indeholder gavnlige bakterier, der bruges til at kickstart fermentationsprocessen.

For de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at bruge en bestemt starterkultur - de er ret meget udskiftelige.

De mest almindelige starterkulturer (især til fermenteringsfrugt i modsætning til grøntsager) er bagning gær, valle og specielle kulturstarterpulver, såsom Caldwells starter.

Du kan dog også bruge en åbent probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åbnet krukke af fermenteret frugt eller en fermenteret drik, såsom almindelig kombucha te.

For at gøre en bestemt type fermenteret frugt kaldet Rumtoph (som bruges i traditionelle tyske og danske desserter), bruges alkohol som Rum, vin eller brandy til at tilskynde til gæring.

4. Tilføj nogle aromastoffer. Bortset fra frugten kan du også tilføje aromaer til beholderen for at give det færdige produkt mere dybde.

Nogle populære tilføjelser omfatter: kanelsticks, friske mynteblade, nelliker, vaniljebønner, hele allspice, appelsinskal og mandeluddrag. Hvilke du vælger er simpelthen et spørgsmål om personlig præference.

Du kan tilføje flydende aromaer eller ekstrakter til din fermenteringsfrugt, men hold dig væk fra pulveriserede krydderier - disse holder sig simpelthen til siden af beholderen og ødelægger frugtenes udseende. Dette er særligt vigtigt, hvis du har til hensigt at give krukker af den fermenterede frugt som gave.

5. Opbevar den fermenterede frugt korrekt. Under fermenteringsprocessen skal gulvbeholderen opbevares ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys. Husk på, at de unikke forhold i dit hjem vil påvirke succesen og hastigheden af fermenteringsprocessen.

Du kan holde fermenteringsfrugten i køleskabet i perioder med meget varmt vejr, men husk på, at dette vil mere eller mindre stoppe fermenteringsprocessen.

Når frugten er gæret fuldt ud, skal du gemme den i køleskabet, hvor den vil holde i op til to måneder. Hvis du kan lide, kan du udskifte frugten som du går - dette vil holde fermenteringsprocessen på ubestemt tid.

Husk på, at fermenterede frugter skal have en behageligt sur smag, men de bør ikke smage gået eller rådne. De bør ikke være for grødet enten - fermenterede frugter bør holde deres oprindelige form. Så hvis du frugt ser grødet ud eller lugter dårligt, skal du kaste den batch ud og starte igen.

Del 2 af 3:

Fermentering dåsefrugt

1. Vælg en dåsefrugt. Åbn dåsen, og dræne væsken fra frugten.

2. Placer alle ingredienserne i en krukke. Tilsæt lige mængder sukker og drænet, dåsefrugt til en løst lidded krukke og derefter tilsæt en pakke bagning gær og omrør for at kombinere.

Rør, indtil sukkeret er opløst (fugtigheden fra frugten vil flyde sukkeret), tilsæt eventuelle aromaer, og udskift derefter lågens låg.

Forlad omtrent en tomme plads på toppen af krukken, da lydstyrken vil udvides som frugtfermenterne.

Låget skal være løst nok for at tillade kuldioxidgas at undslippe, men tæt nok til at forhindre insekter i at komme ind.

3. Lad frugtblandingen sidde på et køligt, mørkt sted. Fermentering sker, når bobler vises på frugten, fordi gæren fordøjer sukkeret og omdanner det til alkohol.

Frugt har tendens til at fermentere hurtigt, i 24 til 48 timer. Men nogle mennesker foretrækker at fermentere frugten i op til 2 til 3 uger. Dette gør det muligt at udvikle en meget stærkere smag, da sirupen omdannes til alkohol.

Hvor lang tid du tillader din frugt til at fermentere, er et spørgsmål om personlig præference. Prøv at lave flere krukker på en gang og forlader hver af dem til fermentering i en anden periode - dette vil hjælpe dig med at finde "Sweet Spot" mellem ikke fermenteret nok og for fermenteret.

Del 3 af 3:

Fermentering frisk frugt

1. Lav fermenteringssirup. Ved fermentering af friske frugter (i modsætning til dåsefrugter) er det nødvendigt at lave sirupen og lade det fermentere i flere dage, før du tilføjer frugten.

Start sirupen ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pakke bagning gær i en krukke med et løst passende låg. Pint eller quart size mason krukker fungerer pænt.
Rør blandingen gentagne gange, indtil sukkeret opløses i vandet.

2. Lad blandingen ferment i ca. 3 til 4 dage. Løs forsigtigt låget på krukken og lad det sidde ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.

Se efter bobler til at danne øverst på krukken - når du ser disse, vil du vide, at gæren er i live og aktiv, og at fermenteringsprocessen er startet.

3. Vælg en frisk frugt til ferment. Når sirupblandingen er blevet overladt til at fermentere i 3 til 4 dage, kan du tilføje den friske frugt. Se afsnittet ovenfor for ideer, på hvilke frugter fungerer bedst i fermentering.

Brug frugt, der er fuldt moden, uden blå mærker eller pletter. Vælg økologisk, hvor det er muligt.

Vask frugterne, remover enhver hud, store frø eller pits og hak eller skive i jævnstørrelsesstykker.

4. Tilføj frugten. Åbn krukken med fermenteret sirup og tilsæt lige dele sukker og frisk frugt. Rør for at opløse sukkeret.

Tillykke - du har med succes færdig fermenteringsfrugt. Du kan spise frugt med det samme, eller du kan løst udskifte låget og lade smagene udvikle sig i nogle få dage.

Dette er også en god tid til at tilføje yderligere smagsoplevelser, som kanelstænger eller vanille pods.

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Visse frugter vil fungere bedre for fermentering end andre. Blackberries har mange frø. Hindbær og jordbær har tendens til at miste farve. Kirsebær skal have deres pits fjernet for at gøre det nemmere at spise en gang gæret. Det er en god ide at skrælle og skære frugter som abrikoser, ferskner og pærer før fermentering med dem. Brug altid moden frugt, der ikke er brudt.

Du kan også lave en rumtopf eller alkoholfrugtfermentering ved at tilføje lige dele sukker og frugt til en løst lidded krukke. Fyld krukken med lige nok alkohol til at dække frugten og rør, indtil sukkeret er opløst. Du kan bruge Rum, Vin eller Brandy.

Smag frugten som du ønsker med ekstrakter, mynte blade eller kanelstifter. Brug ikke pulveriserede krydderier, da de vil holde sig til siden af krukken.

Du kan også fermentere frosne frugt. Lad frugten tøle, og følg anvisningerne på fermentering af dåsefrugt. Frosne frugter er et ideelt valg for frugter, der har tendens til at miste form eller farve under fermentering, såsom jordbær.

Advarsler

Hvis krukken holdes for varm, vil gæren dø. Hvis krukken holdes for kold, vil gæren sove. De skal holdes ved stuetemperatur for at holde dem aktive.

Husk, at fermentering vil forårsage ekspansion, så du bør ikke fylde krukken mere end 3/4 af vejen fuld. Hvis du gør det, vil det udvides til at overgå krukken og lave et rod.

Det er meget vigtigt at lukke krukken løst. Hvis kuldioxidet produceret i fermenteringen ikke kan undslippe, vil trykket stige, og det vil til sidst eksplodere.