3 måder at lave mad god mad

Hvem elsker ikke god mad? Unge kokke er ofte intimideret ved at komme i køkkenet, fordi det føles, at der er tusindvis af madregler og tricks, du har brug for at lære. Men god mad handler om simple ting - gode ingredienser, grundlæggende teknikker og tålmodighed i køkkenet. Enhver kan gøre god mad af enhver art, hvis de er villige til at sænke og tænke på, hvad de laver.

Bemærk: På grund af emnets ekspansivitet vil denne artikel ikke røre ved bagning, grillning, candy-making osv. Det vil fokusere på såkaldte "traditionel" madlavningsteknikker, der kan gælde for næsten enhver skål.

Trin

Metode 1 af 3:

Udformning bedre retter

1. Fokus, i starten på de 1-2 typer af køkken, du vil lave mad mest. Madens verden er bred, forskelligartet og spændende, men du kan ikke tackle det hele på en gang. Tænk på, hvad du virkelig vil lave mad, og gøre en indsats for at "mestre" En bestemt type mad - italiensk, indisk, brunch, supper osv. Den gode nyhed er, at de fleste køkkenteknikker er universelle, og vil oversætte til enhver form for mad. Fokuserer på lignende retter nu, men giver dig mulighed for at mestre smagsstoffer, teknikker og workflow uden at bekymre sig om det vil smage godt. Du vil forbedre madlavning stillbilleder, mens du behersker 4-5 opskrifter, du får for resten af dit liv. Så kan du udvide.

Køb 1-2 Kogebøger i et køkken, du elsker, så forpligter sig til at arbejde gennem dem. Hver opskrift vil lære dig lidt mere om dine udvalgte fødevarer og ingredienser, selvom det bare er en roman måde at spise dem.

2. Ved hvad der er i sæson for at finde de bedste grøntsager til rådighed. Isæson betyder, at grøntsagen naturligt høstes på det tidspunkt, du handler, hvilket betyder, at det er den friskeste, det kan få. Bedre ingredienser fører til bedre retter, og i sæson grøntsager er den bedste måde at blive overraskende stor smag ud af selv de enkleste måltider. At gå til din lokale landmands marked kan hjælpe, da de kun bærer ting i sæsonen, men du kan også gøre lidt forskning, før du også rammer supermarkedet.

Tjek denne praktisk "Sæsonbestemt Veggie Chart" for hjælp shopping.

Deltag i din lokale CSA, en vegetabilsk delingsgruppe, for at få i sæsongrøntsager leveret ret til din dør.

3. Læs opskrifter, og så gør dem faktisk i overensstemmelse med instruktionerne. Mange hjem kokke vil bare eksperimentere, sammensætte ingredienser baseret på intuition. Dette er en fantastisk måde at vænne sig til at lave mad og lære, hvordan ingredienserne bruges, men det vil ikke gøre dig til en god kok. Tænk over det - vil du hellere gøre pocherede æg 5 gange på egen hånd, håber at lære hemmeligheden til en god batch eller lære af kokke, der allerede har gjort alt arbejdet for dig?

Når du læser opskrifter, skriv i margenerne! Giv dig selv tips og noter som du arbejder for at gøre den næste kok endnu bedre.

Eksperiment! Gør dig selv, prøv 1-2 nye opskrifter om ugen for at udvide dine horisonter.

Når du bliver bedre, prøv opskrifter, der kræver nye teknikker, som braising, deglazing, spatchcocking osv.

4. Grave ind på "hvordan" og "hvorfor" af madlavning, ikke kun opskriften, når du læser kogebøger. Den bedste måde at lave god mad på, når som helst, er at forstå principperne om madlavning, ikke de grundlæggende trin. For eksempel behøver du ikke en kemisk grad for at give mening af Maillard-reaktionen (den gyldnebrune, søde smagsstoffer, der danner ved høje temperaturer), men at vide, at vand kommer i vejen for det, lærer dig at klappe dine fødevarer tørre, før du griller dem. Læsning gennem en kogebog, alt det, er en fantastisk måde at afhente nyttige bits af information.

Være nysgerrig - ved du, hvorfor mælkekurser, når de blandes med syrer? Hvorfor har du brug for at bevise gæren, før du bager? Lad google være din kulinariske skole, og du vil være en pro på ingen tid.

Tjek mad blogs, som America`s test køkken eller seriøse spiser, der fokuserer på kunst og videnskab om madlavning, ikke kun ingredienserne og opskriften.

Metode 2 af 3:

Mastering af grundlæggende madlavning

1. Lær den vigtigste vegetabilske base af dit køkken, opsætning af din "lærred" til eksperimenterende. I vestlig madlavning er en Mirepoix en kombination af løg, gulerødder og selleri, der anvendes som base af mange slags suppe, saucer og retter. Der er generelt dobbelt så meget løg som gulerødder og selleri. Du koger derefter ingredienserne, indtil det er blødt i en olie, og brug den til at starte din suppe eller sauce. Det er nøglen i Fransk og italiensk madlavning, især. Jo længere du koger en base, jo dybere smagen.

Til Cajun / Creole retter, mange mennesker erstatter grønne paprika til gulerødder.
I Indianer madlavning, The "Holy Trinity" er løg, hvidløg og ingefær. Det bruges på samme måde som en base.
I spansk køkken (som paella), brug løg, hvidløg og tomater.
I tysk madlavning, du kan bruge gulerod, celeriac, og purre.
Caribbean Madlavning bruger varme peberfrugter, løg, cubaneller, hvidløg og koriander ofte pounded til en pasta.
Vestafrikansk Køkken bruger grønne og gule løg, varme peberfrugter, paprika og hvidløg, ofte pounded i en pasta.

2. Forstå kraften i krydderier, og hvilke matcher godt med hvilke køkkener. Der er alt for mange krydderier til at nævne dem alle her, men der er nogle enkle, nemme kombinationer, som alle gode kokke bør vide. Et varieret, stort krydderi rack er afgørende for at lave forskellige køkkener og formidle subtile, men nødvendige, smag til store retter. Følgende, men nødvendigvis ufuldstændige lister, er et godt udgangspunkt.

Italiensk: Basil, Rosemary, Thyme, Oregano, Bay Leaves, Cracked Red Pepper, Fennikel, Pine Nuts

Fransk: Rosemary, Persille, Thyme, Basil, Bay Leaves, Marjoram, Nutmeg

Amerikansk: Paprika, chili pulver, oregano, basilikum, timian -- meget åben-ended

Mexicansk: Oregano, Chili Powder, Chipotle, Cayenne, Paprika, Kanel, Cilantro

Indisk: Ginger, Cumin, Coriander, Paprika, Gurkemeje, Kardemomme, Sennepsfrø, Gram Masala (Spice Blanding), Krydder, Hot Chili Peppers, Muskatnød

Vestafrikansk: Paprika, Dijon, Hvidløg / løg pulver, Hibiscus, Cayenne, Cumin, Hot Pepper

Kinesisk: Hot peber, hot sennep frø, kanel, stjerneanise, fennikel, fed, ingefær, lakrids, sesamfrø, chili olie

Toast pulveriserede eller tørrede krydderier i 30 sekunder i en medium HOT PAN, så sold dem af, før du bruger til ekstra smag og faglig kompleksitet.

3. Salt din mad i hele madlavning. Salt ændrer faktisk de kemiske reaktioner, der finder sted, når du koger, fjerner fugt og ekspanderende smag. Når som helst du tilføjer en ny ingrediens til panden, drys i et let strejf af salt. Så som du smager, kan du fortsætte med at tilføje salt til smag.

Kød bør saltes mindst 20 minutter i forvejen af madlavning ved stuetemperatur. Dette fjerner overfladefugtighed, hvilket giver mulighed for en solid, velsmagende skorpe til at danne på ydersiden eller huden.

4. Smag dit måltid konstant som du laver mad. Stol på din næse og tunge, ikke dine øjne, når du spicing fødevarer. Gode kokke smager konstant, tjekker ind på deres mad på alle steder med madlavning. Krydderier faktisk modne i en skål, der vokser i smag, jo længere de koger (så længe de ikke brænder). Når du laver mad, skal du konstant prøve din mad, tilføje et tryk på dette eller et strejf af det, hvor det er nødvendigt.

Generelt skal der tilføjes friske krydderier til slutningen, så de ikke overcook, og tørre krydderier skal tilsættes tidligt for at blødgøre og samle smag.

Når det er sagt, vil du ikke rive skålen fra hinanden. Generelt bør en lille smag efter hver ny ingrediens eller krydderi dække dine baser.

5. Forstå kraften i en god syre. Hele bøger er skrevet om de anvendte syrer, som citron og eddike, i madlavning. Simpelthen sætte, de giver maden et spark i bukserne, en voksende smag, så de poper mere, når du tager din første bid. Syrer er bedst, når de tilsættes i slutningen af en skål til et frisk stænk af smag. Hvis din skål er for sur, tilføj i noget fedt eller sukker for at afbalancere det. Prøv:

Eddike: Balsamic er sød, hvid er bitter, ris er lys, rødvin er hjertelig, på dette er kun begyndelsen. Et stænk af højre eddike i panden, lige før fjernelse af maden, er himmelsk.

CITRUS: Normalt citron, lime eller begge, selvom appelsiner har brug i nogle caribiske og asiatiske retter.

Ekspert Tip

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Owneralex Hong er Executive Chef og Co-Ejer af Sorrel, en ny amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet i restauranter i over ti år. Alex er en kandidat fra Culinary Institute of America, og har arbejdet i køkkenet Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernede restauranter.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ejer

Start med salt og syre, og tilføj derefter dybde. Kokken Alex Hong, der har arbejdet i Michelin-stjernede restauranter, siger: "Den nemmeste måde at sikre, at alt er korrekt afbalanceret, er syre og salt. Derefter tilsættes en lille smule mikroplanet hvidløg eller nogle tarragon blade, hvilket virkelig vil tilføje en dybde i hvad du laver."

6. Prioritere store ingredienser over vanskelige eller komplekse opskrifter. Gode ingredienser gør god mad. Desuden vil du lære mere at mastere en simpel sauce end at gå for brød med et 8-timers måltid. Hver af de følgende opskrifter er gode forretter, der ikke kun lærer dig værdifulde færdigheder, de gør også vidunderlige retter:

Grundlæggende tomatsauce (Underviser vegetabilsk hakning, saucer, "Mirepoix," krydderi)

Indisk curry (Underviser pre-krydderi, ingrediens substitution, time management)

Stir-fryse (Underviser at skære teknik, madlavning timing, deglazing, pan-stegning)

Stegt kylling eller kalkun (Underviser fjerkræ / kødbrud, stegning, tidsstyring, interne kødtemperaturer, og Hjemmelavede Gravies og Roux)

Basic Pizza Dough (Underviser bagning basics, arbejder med gær, opskrift tilpasning `)

Hjemmelavet vinaigrette & Hjemmelavede salater (Underviser emulsion, anvendelser af forskellige greener, der arbejder med forskellige aromatiserede olier og eddike, effektiv måltidsplanlægning)

Metode 3 af 3:

Madlavning rent og effektivt

1. Lager dit køkken med de rigtige værktøjer til jobbet. Gå ind i et køkkenbutik, og du vil bemærke et svimlende udvalg af varer. Men det væsentlige for et godt køkken kan få dig gennem 90% af alle opskrifter. Mens du skal udvide dine værktøjer, når du bliver bedre og bedre, skal du i det mindste begynde med:

Skillets (1 store, 1 lille)
Saucepots (1 5-gallon, 1 1 gallon eller grove ækvivalenter
Roast Pan
Gryderet skål
Hollandsk ovn (valgfrit, men højeste anbefalede)
Metal Mixing Bowl (S)
Kniv sæt (minimum - kokkens kniv, parring kniv, serrated kniv)
Skæreborde (mindst 2 - en til kød og en til andre)
Tørre og våde måle kopper / skeer
Metal Tongs.
Blandingsredskaber (Pisk, Træsked, Slotted Spoon, Goldle, Spatel)

2. Øv dine vigtige knivfærdigheder, indtil de bliver anden natur. Du vil bruge mere tid på din kniv end noget andet værktøj, og det betaler sig at bruge det godt. Gode knivfærdigheder gør ikke kun din mere effektive, de gør din mad smag bedre. Jævnt skære grøntsager koge jævnt, undgå forholdene af kød og løg giver mulighed for mere ømt mad, og ordentlig teknik sparer dig fra dumme knive og timers skæring. Nogle tips til professionel knivarbejde omfatter:

Grip kniven med din tommelfinger og krøllet pegefinger hvor bladet møder håndtaget. Du vil have bagsiden af din hånd, der peger op, ikke til siden, for den bedste kontrol.

Hvis bladet er buet, skær fremad og tilbage, ikke op og ned. Du vil glide kniven gennem maden, så kurven på bladet glider langs skærebrættet.

Skærpe dine knive hvert par måneder. Få professionelt skærpet en eller to gange om året. Kedelige blade kan glide og skære dig og lave madlavning meget mindre sjovt.

3. Hugge alt på forhånd, så du kan tilføje dine ingredienser i tide uden stress. Alt, hvad du sikkert kan tilberykke på forhånd, bør præpareres forud for tiden. Gode kokke er fremragende tidsforvaltere, der udnytter hvert sekund i køkkenet effektivt, så de ikke kører rundt med deres hoveder afskåret eller efterlader tingene ved et uheld på ovnen.

Hugge dine veggies.

Måle ingredienser i kopper eller skåle.

Rene arbejdsområder før madlavning, ikke under.

Få alle nødvendige værktøjer og varer uden opbevaring og i køkkenet.

Gør hvert trin på en gang. Skær ikke en løg, så skære det, så huden en anden, så skære den. Skin alle løgene på én gang, derefter skære alle løgene på én gang.

Meal Plan for at få mest muligt ud af dine butikker og sikre, at dit køkken er godt lagerført. God måltidsplanlægning hjælper dig med at få mest muligt ud af din shopping, genbruge ingredienser og minimere affald. Skriv en lille kalender og planlægge måltider i de næste 2-3 dage at starte, kigge op opskrifter med noget ingrediens overlappe til de bedste resultater

Hold en liste over dine yndlingsmåltider og opskrifter for at gøre den fremtidige måltidsplanlægning lettere.

At kigge op opskrifter på forhånd vil også hjælpe dig med at se, hvordan forskellige ingredienser kan bruges forskellige måder, udvide dit madlavningsordforråd.

5. Ren som du går, sæt ingredienser væk, efter at du har brugt dem, skal du placere brugte redskaber ved vasken klar til vask og tørre ned bænk-toppen efter brug. Dette gør det meget lettere end en stor oprydning. Endnu vigtigere holder det dine arbejdsområder rene og rodfrie, så du kan holde madlavning eller arbejde på nye retter med lethed.

Når som helst du håndterer råkød eller fisk, vask ned alle overflader og brugte redskaber.

Kom i en vane med at rengøre i nedetid (Sauteeing, venter på et brød til bevis mv.).

6. Opsæt A "skraldespand" på din bordplade for effektivt at fjerne bits som du arbejder. Gode kokke ramte papirkurven og / eller kompostbakken meget, trimning af stykker af mad og udpakning eller åbning af ingredienser. Du bliver hurtigere og mere hygiejnisk, hvis du bare holder en skraldespand lige ved hånden.

7. Ved, at et veldrevet, velorganiseret køkken vil gøre god mad meget, meget lettere at trække af. Dine rejer vil brænde, hvis du skal løbe rundt på udkig efter havsalt, løg og kartofler vil miste smag og tekstur, hvis det gemmes forkert, og rester vil alle gå til affald, hvis du ikke holder køleskabet i nogle semblance af ordren. Der er en grund til, at de fleste professionelle køkkener køres med hærlignende præcision. Mens du ikke behøver at gå så langt som at mærke alt, hvad du ejer, giver et organiseret køkken al din energi til at gå ind i maden, ikke finde den.

Giv dig selv rigelig plads, ved hjælp af de største skæreborde, du kan passe.

Hold alt grupperet - krydderier, grøntsager, madolie osv. -- så de er nemme at finde.

Tips

Giv aldrig op. Fortsæt med at prøve alle forskellige typer fødevarer. Du ved aldrig, hvad du kommer op med.

Glem ikke, at du sandsynligvis vil have et rod i dit køkken, når du har gjort det her.

Vær opmærksom på køkkenets sikkerhedstips.

Besøg nogle gode madlavningswebsteder og gem de opskrifter, du kan lide under favoritter, eller få dig til en scrapbog og indsæt opskrifter, fordi du kunne lide, så du kan gøre dem igen.

Invester i nogle kogebøger, du kan få disse billige fra velgørenhedsforretninger, bytte møder og loppemarkeder.