Sådan laver du kinesisk mad (med billeder)

Der er en bred vifte af kinesiske retter, du måske er interesseret i at forberede, men før du går på mastering af forberedelsen af disse kinesiske mad, er der et par grundlæggende, du har brug for at lære. Hver opskrift varierer, men der er nogle ingredienser, du vil se oftere end andre og nogle teknikker, som du bør forvente at bruge. Der er også et par specielle madlavningsredskaber, du bør overveje at købe.

Trin

Del 1 af 3:

Lager op på basale ingredienser

1. Køb masser af ris og nudler. Ris er absolut en vigtig ingrediens i kinesisk køkken, så du skal have masser på hånden, når du vil forberede en skål. Der er også visse typer nudler, der ofte bruges i kinesisk madlavning. Disse nudler er typisk risbaserede.

Du kan bruge hvid eller brun ris.Du kan opleve, at hver slags ris har sin egen karakteristiske smag.
Hvad angår nudler, bør du primært lager op på risnudler, glasnudler og tofu nudler. Rice nudler har en blød tekstur og er lavet af rismel. Glas nudler, også kaldet bønne tråde eller bønne vermicelli, er lavet af mung bønne stivelse. Tofu nudler, også kaldet sojabønne curd nudler, er lavet af presset tofu og har en al dente tekstur.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 2

2. Brug den rigtige madolie. Peanutolie har tendens til at være det mest almindelige valg i Kina på grund af sin aromatiske duft. Du skal sørge for, at den olie, du vælger, kan modstå den varme, du planlægger at bruge med den. Husk også, at nogle olier har stærkere smag end andre.

Du bør holde en flaske sesamolie, men bemærk at denne olie normalt bruges til sin smag og ikke bruges som madolie. Mere specifikt kan du forvente at drizzle det i en skål i sidste øjeblik for at maksimere effekten af dens smag og aroma. Brug en duftende version, der er 100 procent ren snarere end en blandet med vegetabilsk olie.

Polyunsættede olier bruges normalt til madlavning. Gå med jordnøddeolie, hvis du vil have noget med lidt ekstra smag. For en renere smag, prøv majs, saflor eller sojaolie. Vegetabilsk olie kan også bruges i en knivspids, men hold dig væk fra smør, margarine og olivenolie.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 3

3. Bekendtgør dig med fælles saucer og flydende krydderier. Når du koger mere kinesisk køkken, vil du sandsynligvis køre på tværs af en række saucer, pastaer og andre flydende krydderier ingredienser. Soy sauce er en ingrediens, at selv begynder kokke vil genkende, men der er også et par andre værd at vide om, så godt.

Sojasauce bruges i marinader og saucer, og nogle bruger endda det som en krydderi. Det har en salt, savorisk smag, og de bedste sorter smager frisk. Kig efter mærker, der naturligt brygges.

Mørk sojasauce gæres længere end standardtypen og har en sødere, mindre salt smag som følge heraf.

Tamari ligner sojasovs, idet den er lavet med flere sojabønner. Det er tykkere og har en glattere, mere kompleks smag. Du kan også få en glutenfri version, hvis dine kostbehov kræver det.

Riseddike er lys i farve og har en meget mild smag. Det bruges til at tilvejebringe syre i kinesisk madlavning, men dets sure indhold er ofte lavere end det, der findes i amerikanske vinegarer. Kinesisk sort eddike, på den anden side ligner balsamicoeddike og har en rigere smag.

Fiskesauce og Oyster Sauce er lavet af skaldyrekstrakter og forskellige krydderier. De kan have en sød, men savory smag og findes normalt i skaldyr og vegetabilske retter.

Chili Sauce er en hurtig måde at tilføje mere varme og smag til en skål, men de mængder, du bruger, skal variere afhængigt af, hvor krydret du vil have den endelige skål til at smage.

Hoisin Sauce er en anden sauce med en sød, røgagtig smag. Du vil normalt ende med at bruge denne pasta-lignende sauce i omrøringsfrit eller med spare ribben.

Risvin tilføjer lidt mere dimension til smagen af saucer og marinader. Det er mere almindeligt for japansk madlavning end kinesisk madlavning, men der er et par kinesiske opskrifter, der kræver en smule risvin. Hvis du ikke har nogen og ikke kan finde det i din lokale købmand, skal du erstatte det med en tør sherry.

4. Hold tørre krydderier også. Tørrede urter og krydderier er ikke helt så vigtige som mange af de flydende krydderier, du vil ende med at bruge, men der er et par af disse, som du vil bruge ofte i dine retter, så det kan hjælpe med at vide om dem på forhånd på forhånd.

Fem krydderpulver er lavet af peberkorn, stjerneanise, nelliker, fennikel og kanel. Lejlighedsvis kan det omfatte korianderfrø. Denne blanding giver retter en kompleks smag, der kombinerer varmt, salt og søde smag.

Du vil have brug for hvidt sukker for at hjælpe afbalancere sure og krydrede smagsstoffer.

Kanel bruges til at minimere fishy smag eller fedtede teksturer i visse retter.

Monosodriumglutamat (MSG) er en hvid, krystallinsk krydderi, der opløses i væske.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 5

5. Ved hvilke frugter og grøntsager at inkludere. Mens nogle af de produkter, du finder i kinesisk køkken, kan virke velkendte, andre kan være nyt territorium for dig. Brug friske frugter og grøntsager, når det er muligt, og når det ikke er muligt at gøre det, køb højkvalitets dåse varer.

Hvidløg og ingefær skal holdes til rådighed på alle tidspunkter. Disse ingredienser bruges til smag i mange forskellige retter. Du kan bruge tørrede versioner, men friske versioner giver en stærkere aroma og smag.

Mushrooms er temmelig almindelige ingredienser, men se efter typer specifikt mærket som "Kinesiske svampe." Disse har tendens til at være ret intenst i smag. Bemærk dog, at du normalt skal købe dem i tørret form.

Friske grøntsager værd at tjekke ud omfatter paprika, chili peber, agurker, vandkastanjer, bambusskud, bønnespirer, sne ærter, gulerødder, hvide løg, grønne løg og aubergine. Frisk frugt du måske har brug for, omfatter tomater og ananas.

Billede med titlen Cook kinesisk mad trin 6

6. Brug monteringskilder til protein. Æg er en fælles kilde til protein i kinesiske retter. Tofu er et andet populært valg. Bemærk dog, at kinesisk mad kan omfatte en række kød, fjerkræ og skaldyr.

Æg er inkluderet i kinesiske supper, rørfries og andre retter, så du skal have nogle lager.

Kylling, and, svinekød og oksekød er blandt de mest almindelige former for kød, der anvendes, mens rejer og krabbe til at være blandt de mest almindelige former for skaldyr, der anvendes.

Del 2 af 3:

Grib et par specielle madlavningsredskaber

1. Tag wok ud. En wok er en bestemt type skålformet pande, der bruges til komfuretopkogning. Med sine høje sider og og robust base er det velegnet til de fleste madlavningsteknikker, der involverer varm olie eller andre varme væsker. Selve form er designet til at sprede varme jævnt.

En traditionel rund-bund wok fungerer godt, hvis du har en gaskomfur. Med disse typer kan du smide mad rundt inde i panden lettere, mens de indeholder de fleste fedtspids.
En flad-bund wok fungerer bedre, hvis du har en el-komfur, da den kan balancere på ovnen mere effektivt. Disse woks har normalt lange håndtag, der gør det muligt for dig at skifte mad rundt i panden ved at vippe det, men varmen spredes lidt mindre jævnt end i runde wok.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 8

2. Øv dig at bruge madlavning spisepinde. Spisepinde er vigtige spiseværktøjer, hvis du vil spise kinesisk mad på traditionel måde, men de gør også fremragende madlavningsredskaber. Sørg for, at du faktisk bruger spisepinde lavet til madlavning, da disse normalt er længere, kan en kan sluttes i slutningen med en streng for at hjælpe med at holde dem sammen.

Brug spisepinde, når du skal dreje og løfte stegte fødevarer, bland omrørte stegte fødevarer eller rør supper.

Hvis du ikke har spisepinde, kan du dog udføre de fleste af de samme opgaver med et standard sæt tang, blandesked eller spatel, afhængigt af opgaven ved hånden.

Billede med titlen Cook kinesisk mad trin 9

3. Brug en cleaver. En kinesisk spaltning er i det væsentlige en stor kniv, du bruger til at skære grøntsager og kød. Det har en tung, glat blad og er meget skarp, hvilket gør det i stand til at skære igennem selv de ærligste grøntsager.

Når du holder kontakten, skal du placere din pegefinger over toppen af bladet og din tommelfinger og langfingeren knæk på begge sider af bladet.

Form A "Kattens PAW" Med din anden hånd for at beskytte fingerspidserne, når du holder den mad, du skærer på plads på skærebrættet.

4. Invester i en riskomfur. Mens en riskomfur ikke er helt afgørende, vil det helt sikkert gøre dit liv lettere, hvis du planlægger at gøre kinesisk mad ofte. Disse apparater kommer i en række størrelser, så sørg for at du vælger en baseret på antallet af personer, du normalt vil ende med at tjene, når du koger.

Hvis du ikke har en riskomfur, kan du dog gøre ris på ovnen med en standard gryde og låg. Det kan være sværere at lave risen jævnt på denne måde, men det er helt sikkert muligt.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 11

5. Lær, hvordan du bruger en damper. Hvis du planlægger at lave en masse dampet kinesisk mad, skal du investere i en traditionel bambus damper. Disse dampkasser kommer i stakbare lag, så du kan lave op til fire eller fem retter på én gang. Retter, der kræver mere madlavning, placeres på bundlaget, mens de, der behøver mindre, placeres i et højere lag.

Du kan bruge andre typer damper, hvis du ikke har en bambus en, selvom. En standard metal damper fungerer godt. I en knivspids kan du også placere en trådnet-sil i en stockpot med lidt kogende vand og et låg.

Del 3 af 3:

Øvte nøglekødsteknikker

1. Master kunsten at stirende stegning. Dette er den mest vigtige madlavningsteknik, du bliver nødt til at vide, så lær det så grundigt som muligt. Du vil opvarme en lille olie i en wok eller lignende pande og koge mad hurtigt over høj varme.

Du skal normalt bruge mad eller rydde den i små stykker. Små stykker kok hurtigere og mere jævnt, hvilket er derfor, de er egnede til denne teknik.
Olien er tilføjet til den forvarmede wok. Duftende ingredienser er kogt efter det efterfulgt af de vigtigste ingredienser. Tilsæt sauce og krydderier umiddelbart før kødbrune, fjern derefter kødet og kog alle grøntsager.

2. Bekendtgør dig med andre former for stegning. Selvom omrøringsstykning er madlavningsteknikken mest almindeligt forbundet med kinesiske fødevarer, hvis du vil mestre kinesisk køkken, bør du også lære et par andre stegningsteknikker.

Hurtig stegning ligner standard omrøring, men du bruger en grundlæggende sauce til at lave ingredienserne i stedet for en olie.

Flash-stegning ligner også omrøring, men du bruger endnu højere varme til at lave mad næsten øjeblikkeligt. Kød er normalt belagt i æg og stivelser for at hjælpe med at indeholde saftene.

Deep-stegning sker i en tung krukke med en stor mængde olie. Denne olie skal holdes tæt på røgpunktet gennem hele kogeprocessen, og fødevarerne skal være tørre, når de nedsænkes i olien. Fødevarer skal også koges lidt ad gangen og helt nedsænket.

Papirindpakket dyb stegning svarer til standard dyb stegning, men små stykker fisk eller kød er indpakket i cellofan, før de bliver nedsænket i den varme olie.

Pan-stegning eller lavvandet stegning udføres med en lille mængde olie og en lav til moderat varme.

3. Damp dine måltider. Dampning er en temmelig almindelig teknik og bruges ofte ved fremstilling af lettere retter uden olie eller sauce. For eksempel kan du forberede fyldte dumplings med en damper.

Under kogeprocessen skal maden aldrig komme i direkte kontakt med kogende vand under dampstativet.

Billede med titlen Cook kinesisk mad Trin 15

4. Lær om rød madlavning. Rød madlavning er ret eksklusivt til kinesisk køkken. Du vil normalt bruge det med store nedskæringer af kød eller fjerkræ.

Under denne metode tilføjer du mørk sojasauce til kødet, da det koger, hvilket giver det en mørk rødfarve. Normalt tilføjes den mørke sojasauce lige efter at du har tilføjet vand eller lager til wok.

5. Vide, hvordan man koger og gryderet. Der er en håndfuld forskellige madlavningsteknikker, der anvendes i kinesisk køkken, der involverer en form for kogning eller simmerende væske.

Stews er temmelig almindelige, men de fleste kinesiske gryderet har kun kød i dem i stedet for kød og grøntsager. Traditionelt ville disse grydere blive kogt i en keramisk krukke over en langsomt trækul, og resultatet er en tyk gryderet med kød, der er næsten som gelé med hensyn til ømhed.

Du kan blanchere eller poach mad. Under denne proces er mad hurtigt kogt i kogende vand eller kogende lager. Blancheret fødevarer er kun i væsken i et par korte øjeblikke, mens pocherede fødevarer er kogt indtil færdig.

Kogte fødevarer er kogt i kogende vand, som det ville blive forventet. Flere genstande koger involverer flere forskellige ingredienser, der koges sammen.

Quick-station er et kryds mellem stewing og kogning. Fødevarer er hurtigt kogt i kogende vand eller lager. En fortykningsmiddel blandes derefter i, og pakkenes indhold bringes til kog til fortykket.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 17

6. Har nogle grundlæggende viden om stegning. Bastning bruges sjældent i kinesisk madlavning, da de fleste kinesiske køkkener ikke har en ovn. Hvis du planlægger at lave visse restaurant-stil retter som Peking Duck, vil du dog stadig vide, hvordan man ovn-stegt mad.

Billede med titlen kog kinesisk mad trin 18

7. Praksis nøgle pre-cooking teknikker, også. Ud over de faktiske madlavningsteknikker, der anvendes, når du forbereder kinesisk mad, bør du også være opmærksom på forskellige pre-cooking praksis, du måske forventer at køre på tværs af.

Marinering er det vigtigste at vide. Standard marinering bruges til frugt og grøntsager i kinesisk køkken, og indebærer blødning af disse ingredienser i vin, sojasovs, eddike og forskellige krydderier. Vin-steeping er en bestemt type marinering, der bruger en form for vin.

Dry-marinering er normalt færdig med kød. Tørre krydderier og krydderier gnides på ingredienserne og venstre for at bløde i maden før madlavning.

Marinat-in-mash er en speciel type marinering, der indebærer at placere ingredienserne i en fermenteret kornmashoverflad fra vinfremstillingsprocessen.

Pounding refererer til processen med at pounding kød med den flade side af en spaltning eller med enden af spalten. Dette tyder på kødet, før du koger det.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Del på sociale netværk :