Sådan rengøres rejer: 8 trin (med billeder)

Rengøring og forberedelse af rå eller kogte rejer involverer i det væsentlige de samme trin. Uanset hvilken slags rejer du har på dine hænder, kan du lære at tjekke dem for friskhed og få dem klar til uanset rejer skål du har i tankerne.

Trin

1. Kontroller rejer for friskhed. Alle rejer skal holdes kølet mellem 32 og 38 f. Rå rejer bør indtages inden for 48 timers køb, mens kogte rejer skal indtages inden for 5-7 dage. Frosne rejer er normalt god i op til 5 eller 6 måneder.

Kogte rejer skal være fast, lyserød-hvid og bør ikke have en stærk fishy lugt. Nogle kogte rejer vil have hoved, ben, karpace og shell alle vedhæftede, mens andre vil have en kombination af disse.
Rå rejer bør være fast, gennemskinnelig og lidt skinnende, uden mærkbar lugt. Det meste af tiden vil rå rejer have ben og skal, og ofte hovedet vedhæftet.
Frosne rejer, kogte eller rå, bør være optøet I køleskabet natten over, før han forsøger at rense eller devein dem. Det er også muligt at fjerne antallet af rejer, du planlægger at bruge, og afrim dem i koldt vand i en skål, i vasken. Det bør kun tage 20-30 minutter.

2. Skylles rejer. Placer rejer i en kolander, vask dem grundigt med koldt vand. Kontroller rejer tæt for tegn på ødelæggelse, mens du skylder dem, og kassér noget, der ser slimet, misfarvet, eller som lugter alt for fishy.

Skyl kun og afrim Rejer i koldt vand, ingen varmere end stuetemperatur. Rejer koge meget hurtigt, og kører dem gennem varmt vand vil resultere i gummi, gummiagtige rejer.

3. Fjern hovedet. Klem hovedet mellem din pegefinger og tommelfinger, bare hvor den møder kroppen og hold kroppen fast med din anden hånd. Kniv og drej hovedet, indtil det kommer fri.

Ikke alle rejer kommer head-on, og nogle mennesker foretrækker at lade dem under madlavning, for at hjælpe smag måltidet. De er fint at spise, hvis det er lidt mærkeligt. Hvis tanken får dig til at klemme, skal du fjerne dem.

Kassér hovedet i en separat taske fra dit husholdningsaffald eller en plastikpose og tag hurtigt ud, eller det begynder at lugte. Du kan også gemme hoveder til Gør hjemmelavet skaldyr lager.

4. Fjern benene. Efter hovedet er blevet fjernet, drej kroppen "bug" op, vender dig. Tag fat i alle benene fast i hånden, rive dem ned mod halen og trække dem fri. De skulle komme relativt let, men du kan muligvis ikke få dem alle på én gang. Gå tilbage og træk eventuelle stædige ben individuelt.

5. Fjern skallen. På dette tidspunkt er der et par forskellige måder at fortsætte, alle effektive, afhængigt af om du har rå eller kogte rejer. Den mest almindelige måde at fjerne skallen på er at starte, hvor benene blev fjernet, skræl skalen tilbage langs siderne af rejer, som om du åbnede sin jakke.

Brug din negle, eller en lille parring kniv for at få karpace startet, træk det tilbage og fra rejer i segmenter. Hvis du foretrækker, kan du også starte, hvor hovedet blev fjernet, og trækker shellen ned ad rejen på rejer. Lige så effektivt.

Alternativt kan du bruge din kniv til at skære langs den buede ryggade af rejer, hvor venen vil være, skære gennem skallen for at adskille og fjerne det langs siderne. Da du bliver nødt til at fjerne vein af rå rejer alligevel, er det almindeligt at bruge denne metode til rå rejer.

6. Fjern halen, hvis du vil. Oftere er rejer kogt med halen på, afhængigt af hvordan du vil lave mad. Det er også fint at fjerne halen, trække den af. Du kan bruge en lille kniv til at spalte langs undersiden af halen, hvis du har problemer med at få det væk.

7. Fjern venen. Langs backkanten af rejer er der en mørk vene, som er rejerens tarmkanaler. Med en deveining kniv eller en paringkniv, kan dette fjernes ved at skære ind i rejer, lige langs denne højderyg, bare dybt nok til at nå venen for at trække det ud.

Du behøver ikke at skære ned meget langt - lige indtil du når venen (ca. halvvejs gennem rejer).

Tør ud venen med spidsen af din kniv, så tag det med dine fingre og træk den tilbage mod hale af rejer. Det skulle komme let let. Sørg for, at det hele er fjernet.

8. Gem rejer korrekt. Skyl rejer i koldt vand for at fjerne eventuelle løse shell bits eller gunk fra indersiden af rejerne. Det er normalt bedst at lave rå rejer med det samme, efter rengøring, eller du kan gemme dem løst i køleskabet i op til 24 timer, indtil du vil lave mad.

Rejer skal opbevares i køleskabet, mellem 32 og 38 grader F, i klæbende wrap eller i en lufttæt beholder.