Sådan laver du langoustine

Langoustine (nogle gange kaldet Norge Hummer, Dublin Bay rejer eller scampi) er en type stor rejer. De svarer til hummer, men meget mindre, og forskellig fra crawfish, fordi de bor i saltvand i stedet for ferskvand. Der er flere, mere komplekse Restaurant-stil måder at forberede Langoustine på, men det mest enkle er at koge dem og derefter fjerne deres skaller for at komme til det lækre kød inde.

Trin

Del 1 af 2:
Koge langoustines
1. Placer live langoustines i fryseren i 20 minutter for at dræbe dem. Du kan springe over dette trin, hvis du købte frosne langoustiner. Men hvis du har købt live langoustines, skal du sørge for, at de ikke er i live. Den mest humane måde at gøre dette på er at forlade dem i fryseren i 20 minutter før madlavning.
  • Hvis du ikke vil lave dine langoustiner med det samme, efter at du har dræbt dem i fryseren, kan du holde dem under en fugtig klud i et køleskab i 2-3 dage.
  • 2. Bringe en stor gryde af stærkt saltet vand til at koge. Brug en større lager eller suppe pot til at maksimere, hvor mange langoustiner du kan passe. Du vil også gerne bruge en masse salt - omkring 14.8 ml (1.00 US spsk) salt pr. 3.79 l (1.00 US gal) vand. Det burde i det væsentlige være som det salte hav i din krukke.
  • 3. Placer langoustinerne i kogende vand i 3-4 minutter. Ikke overfyld potten - du kan lave dem i batches (måske 3-4 ad gangen) for at undgå dette!
  • Pas på ikke at overcook dem også. Langoustines `skaller er naturligt rosa-orange i farve, men det skal skifte til en lige lyserøde på madlavning.
  • 4. Undersøg kødet under halen for at se om det er kogt. Du kan se dette kød på bunden af ​​halen gennem den klare membran, der dækker det. Hvis det har ændret farve fra en bleg pink farve til en bestemt hvid, så ved du, at langoustinerne er færdige.
  • 5. Dræne vandet og lad langoustinerne køle på en bakke. Brug en kolander til at dræne dem, og sæt dem derefter til side og vent på, at de køler af. Donge dem ikke i koldt vand for at afkøle, da langoustinerne vil absorbere dette vand.
    • Del 2 af 2:
    Peeling the Shells
    1. Billedet med titlen Cook Langoustine Trin 6
    1. Læg langoustinerne ud på et skærebræt. Det er nemmest at arbejde på et skærebræt, så du kan adskille det spiselige kød fra de uspiselige skaller. Kontroller altid, at dit skærebræt er rent.
  • 2. Bryde ud af langoustine`s hale. Start med at gribe langoustine med 2 hænder - en holder hovedet og den anden, der holder halen. Adskille disse to dele af kroppen ved at trække i modsatte retninger. Du skal muligvis vrikke halen lidt for at trække den løs. Sæt hovedet til side.
  • Hvis du kan lide, kan du bruge hovedet og andre uagtne dele af Langoustine til at lave suppe på et senere tidspunkt.
  • 3. Adskille kødet fra halen af ​​halen. Størstedelen af ​​kødet er inde i halen af ​​halen. Kniv siderne af skallen for at knække skallen og gøre det nemmere at trække væk fra kødet. Derefter greb hale længden mellem begge indeksfingre og tommelfingre og træk forsigtigt skallen væk fra kødet. Når det er grundigt løsnet, trækkes kødet ud fra bagsiden af ​​skallen.
  • Du kan også bruge et par køkken saks til at skære gennem bagsiden af ​​skallen, hvilket gør det nemmere at trække væk fra kødet.
  • 4. Devein halerne med en kniv. Skære gennem bagsiden af ​​den langoustine hale med en lille skarp kniv for at afsløre tarmkanalen, som ligner en lille hvid / brun vene. Fjern det med spidsen af ​​din kniv.
  • 5. Uddrag kødet fra kløerne. Det er nemt at glemme, at langoustiner har en masse kød i deres store kløer! Afbryd det tynde spids af kløen og sæt den ind i den større, underarmdel af kløen og brug den som en krog for at trække kødet ud. Brug det ligesom du ville en tandstikker!
  • Billedbet med titlen Cook Langoustine Trin 11
    6. Server kødet eller brug det i din valgte opskrift. Det er sikkert at spise det langoustine kød nu, eller du kan inkorporere det til en mere kompliceret opskrift. I gennemsnit vil 10-15 langustiner tjene omkring 4 personer.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Langoustines sælges typisk frosne i deres skaller, og du kan holde dem op til en måned i din fryser.
  • Hvis du køber live langoustines, skal du kigge efter hurtige bevægelser og sorte, skinnende øjne. Deres kroppe bør ikke blive beskadiget eller have ridser.
  • Prøv at købe dine langoustiner bæredygtigt fra en fishmonger.
  • I stedet for vand er en anden mulighed at koge dine langoustiner i vin til en mere unik smag.
  • Langoustine kødpar godt med citron mayonnaise eller aioli.

    • Advarsler

    Vær forsigtig, hvis du håndterer live langoustines, da de kan klemme dig med de store kløer!
  • Hvis du skal genopvarme tidligere kogte langoustiner, gør det langsomt og på en lav varmeindstilling. Hvis du fuldt ud gentager dem, bliver de for svært at spise.

    • Ting du skal bruge

    • Stock Pot
    • Salt
    • Skærebræt
    • Kniv
    Del på sociale netværk :
    Lignende