Sådan laver du rejer uden at de krymper

Hvis du elsker at lave rejer, har du sikkert bemærket din rejer, der krymper eller krøller i sig selv, når du koger det. Mens en lille størrelsesændring er normal, kan rejer, der krymper meget eller krølle op tæt, føre til en gummiagtig, overcooked tekstur. Vi har besvaret nogle af dine spørgsmål vedrørende de rigtige måder at lave rejer på for at få lækkert ømme skaldyr hver gang.

Trin

Spørgsmål nr. 1 af 11:

Hvorfor krøller rejer op, når de er kogte?

1. Undersiden af rejer er forbundet. Næste gang du har en rejer i hånden, flip det over og se på dets underside område. Du vil bemærke en flok små lameller, der foldes ind i hinanden, hvor rejerens mave er. Disse lameller gør rejer krølle op tæt, da det bliver kogt.

Nogle rejer krøller mere end andre. Små rejer er mere tilbøjelige til at krølle op i sig selv end større rejer.

Spørgsmål nr. 2 af 11:

Hvordan forhindrer du rejer fra at krølle op?

1. Lav små slidser på undersiden af hver rejer. Flip rejer over og lav 2 til 3 lavvandede nedskæringer med en kniv på rejerens indvendige kurve. Tryk på rejerfladet på et skærebræt for at åbne dem, før du begynder at lave mad.

De nedskæringer, du laver, vil frakoble undersiden af rejer, hvilket gør det mindre tilbøjelige til at krølle op så tæt.

Spørgsmål nr. 3 af 11:

Skal du skylle rejer, før du laver det?

1. Ja, skyl og dræner rejer i en kolander. Dette vil fjerne eventuelle løse shell bits eller gunk stadig tilbage på sit kød. Brug køligt vand og skyl din rejer grundigt, når du har renset den.

Selvom din rejer er frosset, skal du stadig skylle det for at slippe af med nogen iskrystaller fra fryseren.

Spørgsmål nr. 4 af 11:

Kan du lave rejer uden afrimning?

1. Ja du kan. Skyl rejer med koldt vand for at opdele nogen is, der er dannet på rejer. Hvis du koger din frosne rejer, skal du tilføje ca. 1 minut på din madlavningstid. For enhver anden madlavningsmetode skal du sørge for, at rejer bliver rosa og hvid for at sikre, at den er færdig.

Brug et termometer til at kontrollere, at din rejer er ved 145 ° F (63 ° C), før du spiser det.

Spørgsmål 5 af 11:

Skal du smugfly rejer før du steger det?

1. Du kan, men du behøver ikke. Butterflying rejer, eller skære det i længderetningen fra hoved til hale, kan gøre det mindre tilbøjelige til at krølle og krympe op. Du kan dog også bare holde øje med din rejer, da det frites for at sikre, at du ikke overkog det.

Nogle opskrifter kalder specielt til butterflied rejer. Hvis det er tilfældet, så skal du breafly det før stegning.

Spørgsmål nr. 6 af 11:

Hvordan laver du rejer uden at overbygge det?

1. Indstil en timer i henhold til størrelsen af din rejer. De fleste små rejer har kun brug for 2 til 3 minutter til at lave mad, indtil de er klar. Hold dig tæt på din grill, ovn eller komfur, og vær klar til hurtigt at tage din rejer ud af varmen.

Jumbo rejer kan tage 7 eller 8 minutter at lave mad.

2. Se på rejer for at blive rosa. Du vil vide, at rejer er færdige, når de bliver rosa og krølle ind på sig selv lidt lidt. Tag dem af varmen med det samme for at undgå overkogning af din rejer.

Krøllen skal være blid, som en "C" form. Hvis dine rejer krøller så meget, at hovedet rører halen, kan det være overcooked.

Spørgsmål 7 af 11:

Hvordan koger du rejer uden at overkoges det?

1. Kog en gryde vand og tilsæt 3 spsk (42 g) salt. Du kan reducere den tid, dine rejer bruger i vand ved at opvarme det først. Sæt din komfur på høj varme og vent, indtil du ser store bobler stiger til toppen af vandet.

2. Tilføj din rejer, og dække potten. Hæld forsigtigt din rejer i vandet. Den kolde rejer kan gøre vandtemperaturen gå ned, men det er okay-hold varmen på høj for at bringe den op igen.

3. Indstil en timer i henhold til størrelsen af din rejer. Din madlavning afhænger af størrelsen af din rejer, og om det er frosset eller ej. Indstil en timer og hold øje med din rejer, da det nemt kan være overcooked.

Frisk lille rejer: 30 sekunder. Frosne små rejer: 1 minut.

Frisk medium rejer: 1 minut. Frozen Medium Rejer: 1.5 minutter.

Frisk stor rejer: 2 minutter. Frosne store rejer: 3 minutter.

Frisk jumbo rejer: 3 minutter. Frosne Jumbo Rejer: 4 minutter.

4. Springer rejer i koldt vand for at stoppe madlavningsprocessen. Hvis du ikke vil spise din rejer med det samme, skal du hurtigt køre rejer under koldt vand eller sætte dem på is for at stoppe dem fra madlavning. Forlad ikke rejer til at afkøle i varmt vand, da det vil overcook dem og gøre dem hårde.

Hvis du skal spise dine rejer med det samme, skal du bare dræne dem.

Spørgsmål nr. 8 af 11:

Hvad sker der, hvis du spiser undercooked rejer?

1. Du kan få madforgiftning. Mens nogle sushi restauranter serverer ubehandlede rejer som et måltid, anbefaler de fleste eksperter ikke at spise rå eller undercooked rejer. Du kan opleve kvalme, opkastning eller diarré.

De fleste madforgiftningssymptomer bliver bedre inden for et par dage.

2. Du kunne indtage en parasit. Visse arter af fisk og rejer indeholder parasitter, der kun dør, når de er kogte. Selvom rejerne er blevet frosset, kan det stadig indeholde en parasit.

Hvis du oplever opkastning, vægttab og en nedsat appetit i mere end en uge efter at have spist undercooked rejer, skal du tale med din læge.

Spørgsmål nr. 9 af 11:

Er grødet rejer sikkert at spise?

1. Ja, men det kan måske ikke smage meget godt. Din rejer kan være grødet, hvis det er blevet optøet og refrozen et par gange. Generelt gør dette rejer til at miste tekstur og smag.

Hvis du købte "frisk" rejer, men det er grødet, kan du måske få en refusion.

Spørgsmål nr. 10 af 11:

Hvordan fastsætter du gummiagtige rejer?

1. Rejer bliver gummiagtige, fordi det er overcooked. Hvis du forlader det på varmen for længe, vil rejer begynde at krølle op og blive lidt hård. Dette kan ske med enhver madlavningsmetode, hvorfor det er vigtigt at holde øje med din skål.

Rejer er gjort, når det bliver rosa og hvidt.

2. Desværre kan du ikke rette overcooked rejer. Det bedste du kan gøre er at holde et tættere øje på din rejer næste gang. Prøv at tilføje overcooked rejer til en saucy skål for at introducere mere flydende, som Alfredo pasta.

Spørgsmål nr. 11 af 11:

Hvordan kan du fortælle, om rejer er gået dårligt?

1. Det vil have en rancid, fishy lugt til det. Friske rejer bør ikke lugte som meget af noget, før det er kogt. Hvis du forbereder din rejer, og du mærker en dårlig lugt, skal du ikke spise rejer.