Sådan laver du Siomai: 12 trin (med billeder)

De fleste kulturer har en signaturdumpling. Mens Siomai har sin oprindelse i kinesisk køkken, er disse smagfulde dumplings en hæfteklammer i Filippinerne. Lav en lækker påfyldning med rejer og svinekød, jordbiff eller kylling og rejer. Wrap A vandt ton omkring en skefuld af påfyldningen og damp den samlede Siomai, indtil de er helt kogte. Så tjen dem med sojasovs eller din yndlingsdypningssauce.

ingredienser

Rejer og svinekød påfyldning

2/₂ pund (1.1 kg) jorden svinekød
1 kop (325 g) rejer, hakket
2 kopper (248 g) vand kastanjer, hakket
5 spiseskefulde (74 ml) sesamolie
1 spsk (7 g) jorden sort peber
1 kop (150 g) løg, hakket
1 kop (50 g) gulerødder, hakket
1½ kopper (115 g) hvid champignon, hakket

Gør nok påfyldning til 50 til 60 Siomai

Oksekød påfyldning

1/₂ pund (0.68 kg) malet oksekød
3/4 kop (115 g) løg, hakket
3/4 kop (40 g) gulerødder, hakket
1 æg
1 teskefuld (5.5 g) salt
1/2 teskefuld (1 g) peber

Gør nok påfyldning til 40 til 50 Siomai

Kylling og rejer påfyldning

2 pund (0.91 kg) jord kylling
¾ kop (245 g) hakket rejer
/₄ kop (59 ml) sesamolie
1 spsk (15 ml) olivenolie
1 kop (75 g) hvide svampe, hakket
1 kylling bouillion cube
1 stor gul løg, hakket

1 kop (50 g) gulerødder, hakket
½ teskefuld (1 g) jorden sort peber
1 teskefuld (3 g) hvidløgspulver
2 teskefulde (11 g) salt
1 æg

Gør nok påfyldning til 50 til 60 Siomai

Montering af siomai

1 12 til 16 ounce (340 til 454 g) pakke af vundet tonpakker
Hakket scallions, for garnish
Calamansi, lime eller citron skiver, til garnering

Gør 50 til 60 Siomai

Trin

Del 1 af 3:

Blande en påfyldning

1. Lav en crunchy svinekød og rejer påfyldning. MINCE 1 kop (150 g) løg, 1 kop (50 g) gulerødder, 1½ kopper (115 g) hvide svampe, 2 kopper (248 g) vandkastanjer og 1 kop (325 g) rejer. Sæt disse i en blandeskål og rør i 2/₂ pund (1.1 kg) jorden svinekød, 5 spsk (74 ml) sesamolie og 1 spiseskefuld (7 g) jordet sort peber.

Bland, indtil alle krydderier og ingredienser er kombineret.

2. Bland sammen en smagfuld grundfyldning. Sæt 1/₂ pund (0.68 kg) af jordbiff i en blandeskål og omrør i 3/4 kop (115 g) af hakket løg, 3/4 kop (40 g) hakket gulerødder, 1 æg, 1 teskefuld (5.5 g) salt og 1/2 teskefuld (1 g) peber.

Rør indtil krydderierne og æget er fuldstændigt blandet i jordbiffen.

3. Kombiner en kylling og rejer påfyldning. Måle 2 pund (0.91 kg) jordkylling og ¾ kop (245 g) hakket rejer i en skål. Rør i /₄ kop (59 ml) sesamolie, 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie, 1 kop (75 g) hakket hvide svampe, 1 æg, 1 hakket løg og 1 kop (50 g) hakket gulerødder. Bland i:

1 smuldret kylling bouillion terning

½ teskefuld (1 g) jorden sort peber

1 teskefuld (3 g) hvidløgspulver

2 teskefulde (11 g) salt

1 æg

Del 2 af 3:

Montering af siomai

1. Måle 1 spsk (8 g) af påfyldningen i midten af 1 wrapper. Gå ud en 12 til 16 ounce (340 til 454 g) pakke af vandt tons indpakningsmaskiner og fjern 1 fra stakken. Ske 1 spiseskefuld (14.8 ml) (8 g) af din forberedte påfyldning i midten af indpakningen.

Brug Square Won Ton wrappers til at gøre din Siomai. Hvis du kun kan finde runde wrappers, skal du forme dem, så kanterne blot overlapper hinanden.

2. Vådte kanterne af omslaget og fold hjørnerne ind mod midten. Dip din pegefinger ind i et lille vand og kør det langs kanterne af den vundet tonpakke. Derefter bringe 2 modsatte hjørner op mod hinanden, så de møder i centrum.

3. Bringe de andre 2 hjørner mod midten og forsegle siderne. Kniv de hjørner, du har samlet i midten af wrapperen, så de forbliver sammen. Derefter dyppe dine fingre i vandet igen og køre fingrene langs siderne, så de forsegler.

Prøv at skubbe ud luft, der kunne blive fanget mellem påfyldningen og vundet tonindpakning. Dette forhindrer luftlommer i at danne sig, når Siomai-dampen.

4. Sæt hjørnerne langs bunden af Siomai. Dip dine fingre i vand igen og rør dem til hjørnerne nær bunden af dumplingen. Tryk og fold hjørnet ned og til højre.

Gentag dette for hvert hjørne, så de er alle pakket i samme retning.

5. Klem siomai forsigtigt og unfurl the wrapper nær toppen. Hold den samlede Siomai og klem forsigtigt, så påfyldningen komprimerer lidt. Hold Ahold af Dumpling og brug fingrene på din anden hånd for omhyggeligt at skrælle indpakningen nær toppen.

Unfurling the wrapper nær toppen vil hjælpe med at udsætte omkring 1-in (2.5 cm) på påfyldningen.

Saml den resterende Siomai, indtil du løber tør for påfyldning.

Del 3 af 3:

Dampning siomai

1. Bringe 2 i (5 m) vand til at koge i en stor krukke eller stegepande. Sæt potten eller stegepanden på ovnen og drej brænderen til høj. Vandet skal boble kraftigt.

Hvis du bruger en metal dampkurv, skal du bruge en gryde, så du kan nestle dampkurven indeni.
Hvis du bruger en bambus damper, kan du indstille den inde i en gryde eller placere den direkte på en stegepande af samme diameter.

2. Arranger Siomai i damperkurven. Sæt den samlede Siomai i dampkurven eller bambusdampen. Forlade omkring 1/2 i (1.3 cm) mellem hver dumpling.

Overvej at placere stykker af Napa kål i bunden af dampkammeret, inden du sætter Siomai i. Kålen vil forhindre, at Siomai stikker til dampkurven.

3. Sæt dampkanden i puljen og damp Siomai i 15 til 20 minutter. Sænk dampkurven i puljen eller læg bambusdampen direkte på stegepanden. Dæk potten eller læg låget på bambus damperen. Damp, indtil påfyldningen inde i Siomai når 165 ° F (74 ° C) med et øjeblikkeligt læset termometer.

Sørg for, at kogende vand ikke rører bunden af damperen. Der bør være mindst 1 i (2.5 cm) plads mellem vandet og damperen.

Det kan være nødvendigt at dampe Siomai i batches. Husk at bringe vandet tilbage til koge, før du damper et andet parti Siomai.

4. Server Siomai straks. Når du har fjernet Siomai fra dampkurven, skal du arrangere dem på en serveringsplade. Sæt sojasauce for at dyppe siomai i. Garnér siomai med hakket scallions og skiver calamansi, lime eller citron.

Mens du kan afkøle resterende Siomai i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 eller 4 dage, er teksturet bedst umiddelbart efter dampning.