Sådan tør Kveik Gær til Homebrewing

Nogensinde spekulerer på, hvad vikingerne eller legendariske tegn som Beowulf drak? Det er helt muligt, at de drikkede ale, der blev lavet med Kveik gær! Kveik er en gammel gær, der er blevet brugt til at brygge øl i nordiske regioner i hundreder af år. Hvis du nogensinde har ønsket at få dine hænder på denne klassiske gær - du kan! Alt du behøver er en ale, der indeholder Kveik, og du kan høste og tørre det ud uden for meget vanskeligheder overhovedet.

Trin

Del 1 af 2:

Høstning af Kveik slurry

1. Brug en traditionel rå nordisk bondegård Ale til at høste Kveik. Kveik er det traditionelle norske ord for en gammel type gær, der bruges til at brygge øl. Mens du kan høste gær fra mange forskellige typer øl, hvis du vil have klassisk Kveik gær, skal du vælge en rå version af en traditionel nordisk øl. Gæren bliver lettere at høste på den måde.

Sahti er en traditionel gårdhuse, du kan bruge til høstning af Kveik. Kig efter det hjemme Brewing Supply Stores eller Special Beer Shops. Du kan også bestille det online.
Andre eksempler på øl og øl med Kveik Du kan høste omfatter: Flügge Fränk, venstrehåndet Giant Making Planets, Golem Naftali og Qvart Kveipa.

2. Fyld bunden ¼ af en ren glasburk med den yeasty ale. Tag en glas krukke med låg, såsom en mason krukke, og rengør det godt med sæbe og vand, så du ikke introducerer ekstra bakterier eller forurenende stoffer til din ale. Hæld noget af gården Ale i krukken for at udfylde det omkring en fjerdedel af vejen.

3. Tilsæt foråret vand for at fylde resten af krukken og fortynd ALE. Tag en flaske rent kildevand og hæld det i krukken. Fyld krukken hele vejen, så det er fortyndet nok til at hjælpe med at adskille gæren fra ale.

4. Dekant det yeasty vand efter 30 minutter. Dekantering er processen med at hælde den adskilte væske i flere krukker. Vent 30 minutter for at tillade ALE at adskille i et lag af yeasty vand og et lag af sediment i bunden. Hæld forsigtigt det øverste klare vandlag i en anden ren krukke, sørg for ikke at forstyrre sedimentlaget i bunden.

Du kan bruge noget som en kalkunbaster for at fjerne hver lille smule af det yeasty vand fra krukken.

5. Placer gærvand i køleskabet i 24 timer og dekanterer 1 mere tid. Hold det yeasty vand i køleskabet til koldt nedbrud det, som vil hjælpe yderligere at adskille gæren. Lad det være i mindst en dag. Derefter skal du fjerne krukken og decant det igen for at fjerne det øverste lag af vand, så du er tilbage med vasket gær.

Du bør efterlades med en lille mængde tan, yeasty slurry i krukken.

6. Gem KVEIK-opslæmningen i dit køleskab for op til et år. Forsegle krukken og hold opslæmningen i dit køleskab, indtil du er klar til at tørre den ud. Det vil holde op til dig et år uden problemer. Når du er klar til at tørre nogle gær, vil det være godt at gå!

Del 2 af 2:

Dehydrering gæren

1. Skær 2 ringe af pergamentpapir for at passe på dehydratorbakkerne. Tag et frisk ark af pergamentpapir og brug et par saks til at skære det i en cirkel, der passer til pænt på bakkerne på din dehydrator. Skær en cirkel i midten også for at tillade hullet midt i dehydratorbakken. Lav 2 cirkler af pergamentpapir og læg dem på racks.

Pergamentpapiret indeholder simpelthen opslæmningen og holder det fra at spilde gennem racks.
Undgå at bruge en ovn til at tørre Kveik ud, som måske ikke kan opretholde en lav nok temperatur for at undgå at brænde gæren.

2. Spred opslæmningen over pergamentpapir. Tag din Kveik slurry og hæld forsigtigt den på pergamentpapiret. Skabe et tyndt, lige lag om .25-.5 i (0.64-1.27 cm) tyk på papiret. Pas på ikke at tilføje for meget, eller det kan løbe over siderne af racks.

Du kan bruge dine hænder til forsigtigt at sprede opslæmningen, hvis det hjælper.

3. Tænd for dehydratoren på den laveste temperaturindstilling. Tilslut din dehydrator og sæt den til ca. 95 ° F (35 ° C) eller hvad den laveste temperaturindstilling er. Tænd den og sørg for, at racks er lukkede, så gæren kan begynde at tørre.

4. Lad det være i ca. 5 timer, indtil det er tørt. Tillad Dehydrator at gøre sin ting uden at forstyrre det. Efter ca. 5 timer skal du kontrollere gæren. Det skal være helt tørt og en mørk brunlig farve. Hvis der er nogen tykkere sektioner, der stadig har noget fugt, skal du lade det tørre i en anden time og derefter tjekke det igen.

Hvis nogle sektioner er tørre, men andre stadig er lidt fugtige, kan du afbryde de tørrede sektioner og lade resten stå for at dehydrere i en anden time.

5. Placer den tørrede Kveik gær i en plastikpose i din fryser for at gemme den. Knæk gæren i mindre flager og hold dem i en plastikpose eller fryseskasse. Placer posen i din fryser til, indtil du har brug for det.

Tørret Kveik kan opbevares i op til 2 år, hvis du planlægger at direkte pitche den. Hvis du planlægger at bruge gæren som en starter, kan den opbevares i op til 5 år.