Sådan laver du en and

Duck har en stærkere, rigere smag end andet fjerkræ, da duckkesh indeholder mere olie. Duckkød er ofte forbeholdt særlige lejligheder, men det er ret nemt at forberede og giver en alsidig base for mange smagsstoffer. Læs videre for at få oplysninger om, hvordan du vælger duckkød og stege en helt duck, pan-sear Duck Breasts, og braise Duck Legs.

ingredienser

Hele stegt duck

  • En hel duck
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Vand

Pan-Seared Duck Breasts

  • Duck bryster, hud på
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Braised Duck Legs

  • Duck ben, hud på
  • Salt og peber
  • 2 løg, tærte
  • 3 gulerødder, terninger
  • 3 stængler selleri, tærte
  • Salt og peber
  • 2 kopper kylling bouillon

Trin

  1. BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 1
1. Bestem, hvor mange mennesker du vil fodre. En standard voksen servering er 1/3 lb af and (.15 kg).
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 2
    2. Kig efter ænderkød, der har en højkvalitetsgradering, såsom USDA Grade A. Denne klasse af ænderkød vil være en 6-8-uger gammel duckling hævet indendørs og fodret med befæstet majs og sojabønner.
  • Billede med titlen Cook A Duck Trin 3
    3. Vælg dit foretrukne snit af ænderkød. En hel duck med hud på er det mest populære og almindeligt fundet udvalg. Du kan dog få kødet opdelt, udbenet og ænderhuden og fedtlaget fjernet af en slagter.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 1 af 3:
    Hele stegt duck
    1. BILLEDE TITLED COOK A DUCK Step 4
    1. Placer duck på et skærebræt. Afskære vingens tips. Fjern eventuelt overskydende fedt fra nakken og inde i kropshulrummet.
  • Billedet Titled Cook A Duck Trin 5
    2. Skyl indersiden og uden for ænderen med koldt vand. Pat det tørt med et papirhåndklæde.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 6
    3. Pierce hud og tykt fedtlag af ænderen. Brug en kniv eller spyd, og lav piercinger på en-tommers (2.5 cm) Intervaller. Sørg for at gennembore hele vejen igennem fedtlaget lige under huden, men ikke i kødet. Du vil føle modstand, når du kommer til kødlaget. Du kan springe over dette trin, hvis du købte ænderkød med huden og fedtlaget fjernet.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK Step 7
    4. Sæt den forberedte and, brystside op, på et stativ inde i en stegepande. Anden vil ikke koge ordentligt, hvis det ikke er på et rack, hvor fedtlaget kan dræne kødet ud.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK Step 8
    5. Hæld 2 til 3 kopper kogende vand over and. Lad vandet samle sig i bunden af ​​panden. Kogende vand vil begynde at smelte fedtlaget og hjælpe huden med skarp under madlavning.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 9
    6. Gnid salt og peber på indersiden og uden for and.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 10
    7. Åbn den forvarmede ovn (425 ° F) og indsæt ænder og stegepande. Må ikke dække duck.
  • BILLEDE Titled Cook A Duck Trin 11
    8. Stege duck i ca. 3 timer, dreje duck hvert 30. minut.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 12
    9. Fjern stegepanden fra ovnen og test for at sikre, at duck er færdig med at lave mad.
  • Indsæt et kogetermometer i den tykkeste del af ænderkødet, enten brystet eller låret. Sørg for, at termometeret ikke rører ved nogen knogler. En fuldt kogt and skal have en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit (74 grader Celsius).
  • Kontroller, om ænderhuden er sprød, og fedtlaget er helt smeltet og drænet fra and. Hvis ja, er din and færdig med at lave mad. Hvis ikke, skal du skifte din ovn for at broil og returnere ristningspanden og dukke til ovnen. Broil i ca. 10 minutter.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 13
    10. Overfør duck til et skærebræt. Lad det hvile i 15 minutter før udskæring.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK INTRO
    11. Tjente.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 2 af 3:
    Pan-Seared Duck Breasts
    1. BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 14
    1. Fjern ænderbrydene fra køleskabet. Stige dem i køligt vand og klappe tørt med et papirhåndklæde. Brug en kniv til at score huden i et tværluge mønster på begge sider.
    • Krydsning vil hjælpe huden med sprød. Undgå at skære ind i kødet.
  • Billedet Titled Cook A Duck Trin 15
    2. Salt brysterne på begge sider. Sæt dem på en plade og lad dem komme til stuetemperatur.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 16
    3. Skrabe fugtigheden fra ænderbrydene. Brug den stumte side af en kniv til at skrabe den fugt, der er opstået fra de saltede bryster. Overskydende fugt vil forhindre huden i at blive sprød.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 17
    4. Varm en støbejerns stegepande eller nonstick stegepande over medium varme. Læg ænderbrystene i panden med hudens sider ned. Koge i 3 til 5 minutter, afhængigt af størrelsen af ​​brysterne.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 18
    5. Drej brysterne til den anden side med et par tang. Koge i yderligere 3-5 minutter.
  • Når du flip brysterne, salt den nu-udsatte hud. Dette vil hjælpe huden med at blive endnu crispier og mere smagfuld.
  • Billedet med titlen Cook A Duck Trin 19
    6. Stå ænderens bryster på deres sider for at lave madene kantene. Læne brysterne mod hinanden, så kanterne kan lave mad i ca. et minut på hver side.
  • Billede titlen koge et duck trin 20
    7. Fjern brysterne fra panden. Placer dem på et skærebræt og lad dem hvile i 5 minutter før skæring til at tjene.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 3 af 3:
    Braised Duck Legs
    1. Billedet Titled Cook A Duck Trin 21
    1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius).
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 22
    2. Varm en støbejerns stegepande eller anden ovn-sikker stegepande over medium varme. Placer ænderbenene i panden med hudens sider ned. Stænk benene med salt og peber og lad dem lave mad, indtil huden er brun, ca. 3 minutter. Flip benene over med tang og kog dem på kødsiden i et andet minut. Placer dem på en plade.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 23
    3. Hæld fedtet fra stegepanden i en beholder. Tilsæt 2 spiseskefulde fedt tilbage til stegepanden, holde det ved medium varme.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK SPIN 24
    4. Tilsæt grøntsagerne til stegepanden. Sauté dem indtil løgene er gennemsigtige, ca. 5 minutter.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 25
    5. Placer duckbenene tilbage i stegepanden.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 26
    6. Hæld kyllingelaget ind i stegepanden med ænderbenene og grøntsager.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 27
    7. Placer stegepanden i ovnen. Kog i 30 minutter. Vend varmen ned til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) og kog i yderligere 30 minutter.
  • BILLEDE TITLED COOK A DUCK TRIN 28
    8. Fjern stegepanden fra ovnen. Duckbenene er færdige med deres kød er ømt, og væsken omkring dem er reduceret med halvdelen.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Side retter til and kan omfatte ris, bønner, pasta, suppe, grøntsager osv.
  • Hvis du skal broile ænden for at fortsætte med at sprede huden og smelte fedtlaget, se duck nøje, da det nemt kan brænde på broilindstillingen.
  • Gem duck fedt til brug for stegning kartofler eller andre grøntsager. Det giver en rig, hjertelig smag til enhver stegt skål.

    • Advarsler

    RAW-kødkød må ikke overstige 45 grader Fahrenheit (7 grader Celsius) indtil forberedelse og madlavning for at bevare friskhed og forhindre bakterievækst.
  • Ovnen og ænderkødet vil være meget varmt under madlavning. Brug korrekt ovnlanter for at forhindre forbrændinger.

    • Ting du skal bruge

    • Ingredienser anført ovenfor
    • Stegepande med rack eller stativ
    • Ovn
    • Intern madlavningstermometer
    • Skærebræt
    • Papirhåndklæder
    • Kniv eller Skewer
    • Ovn-sikker stegepande
    Del på sociale netværk :
    Lignende