3 måder at lave mad grøntsager

Der er mange forskellige måder at lave grøntsager på, så selvom du kun kan lide en håndfuld veggies, kan du stadig spise dem en anden måde hver nat i ugen. Næsten enhver grøntsag kan spises rå, men madlavning dem gør næringsstoffer lettere at fordøje og ændrer smagen. Et par af de mest populære måder til madlavning af grøntsager omfatter stegning og sautéing, men der er også flere andre måder, du kan eksperimentere med også.

ingredienser

Dampende veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
½ til 1 kop (119 til 237 ml) vand

Grilling Veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
¼ kop (59 ml) olie
¼ kop (59 ml) citronsaft
¼ kop (5 g) friske urter, hakket
2 fed hvidløg, hakket

Kogte veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
Vand til madlavning

Mikrobølges veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager

Sautéed veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
1 spsk (15 ml) olie
Urter og krydderier, til smag

Ristede veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
1 spsk (15 ml) olie
1 teskefuld (6 g) salt
Urter og krydderier, til smag

Braised veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
1 kop (237 ml) vand
Urter og krydderier, til smag

Dybe stegte veggies

1 til 2 pund (454 til 907 g) blandede grøntsager
3 til 5 kopper (711 ml til 1.2 l) olie
Urter og krydderier, til smag

Trin

Metode 1 af 3:

Dampende veggies

1. Vask og skære dine grøntsager. Dampning er blandt de bedste måder at lave grøntsager, mens man bevarer så mange vitaminer og næringsstoffer som muligt. Du kan dampe næsten enhver grøntsag, og alt hvad du behøver er en damper eller dampkurv, der passer til en kasserolle.

Vask dine grøntsager ved at gnide dem under rent vand. Skrubbe hårdere grøntsager, som gulerødder, med en vegetabilsk børste.
Afskær eventuelle stilke og skræl grøntsager med tykke eller uspiselige skind, som f.eks. Løg.
Skær grøntsagerne i bitstørrelser.
Nogle af de bedste grøntsager til at lave mad ved dampning omfatter gulerødder, broccoli, blomkål, asparges, grønne bønner, spinat, brusselspirer, kartofler, kale, drejning, zucchini og bok choy.

2. Tilsæt vandet. Hvis du bruger en speciel dampende enhed, skal du tilføje nok vand til at nå fyldledningen på damperen. Hvis du bruger en kasserolle med en dampkurv, skal du tilføje om en tomme (2.5 cm) vand til bunden af en stor kasserolle.

Hvis du ikke har en dampkurv, skal du bruge en varmesikker kolander i stedet.

Billede med titlen Cook grøntsager trin 3

3. Tilføj grøntsagerne. Placer dine grøntsager i dampkurven, og læg kurven i damperen eller gryden. Sat på låget, da dette vil hjælpe med at holde dampen i.

Når du sætter damperkurven i kasserolle, skal du sørge for, at grøntsagerne ikke rører vandet direkte. Hvis de er, hæld noget af vandet ud.

Billede med titlen koge grøntsager trin 4

4. Varm vandet og damp grøntsagerne. Varm din kasserolle over medium varme eller tænd din damper. Da vandet koger, vil dampen lave mad og blødgøre grøntsagerne. Madlavningstid afhænger af personlig præference og typen af grøntsag. Du kan kontrollere, om grøntsagerne gøres ved at gennemboring dem med en gaffel. Hvis gaffelen går let og uden modstand, er grøntsagerne gjort.

Til mindre eller knuste grøntsager, kog i tre til fem minutter. Dette omfatter selleri, greener, ærter og porrer.

Til tættere eller blødere grøntsager, kog i 10 til 20 minutter. Dette omfatter brusselspirer, bønner, broccoli og kartofler.

Til store og meget tætte grøntsager, koge i 25 til 40 minutter. Dette omfatter artiskokker og rødbeder.

5. Sæson før servering. Når grøntsagerne er kogt efter din smag, fjern dem fra dampkurven og overfør dem til en skål. Sæson med salt, peber, friske eller tørrede urter og krydderier, eller frisk citronsaft, efter smag. Populære urter til grøntsager omfatter:

Timian

Oregano

Rosemary

Tarrag

Lemongrass

Metode 2 af 3:

Grilling Veggies

1. Vask og skære dine grøntsager. Grilling er en god madlavningsmetode til masser af grøntsager, og populære omfatter løg, svampe, courgette, aubergine, squash, asparges, peberfrugter, kartofler, Tomater, og majs.

Vask og skrubbe dine grøntsager. Fjern eventuelle stængler, skind eller woody dele.
Asparges, svampe, majs og små peberfrugter kan efterlades hele.
Skær løg, zucchini, aubergine og squash i 0.5-tommer (1.25 cm) diske.

2. Marinere veggies. I en lille skål, pisker sammen olien, citronsaft, urter og hvidløg. Placer dine grøntsager i en forseglet plastikpose eller en glasskål, og hæld marinade over veggies.

Rør for at kombinere eller lukke posen og ryst veggiesne rundt for at belægge dem i marinade.

Sæt til side og lad grøntsagerne marinere i mindst en time.

Billede med titlen Cook grøntsager trin 8

3. Varm grillen. Når du er klar til at lave dine grøntsager, varme din grill til medium. Hvis du bruger en kullgrill, skal du få kulerne hyggelige og varme, og lad dem brænde, indtil du har en stor base af embers.

Når grillen er forvarmet, kan du lave grøntsager.

Billede med titlen Cook grøntsager trin 9

4. Placer grøntsagerne på grillen. Større grøntsager kan lagt ud direkte på grillen. Sørg for at sprede dem ud, så de ikke overlapper, og lad overskydende marinade dryppe ud, før de placerer dem på grillen. Mindre grøntsager kan gå på grillen i en kurv, på spyd eller indpakket i folie.

Tyndere og mindre tætte grøntsager vil tage omkring tre til fem minutter at lave mad. Større og tættere grøntsager vil tage omkring otte til ti minutter. Brug tang eller en metal spatel til at vende grøntsagerne halvvejs gennem madlavning.

Root grøntsager som kartofler og gulerødder skal koges i folie for at forhindre dem i at brænde på ydersiden og ikke madlavning på indersiden.

5. Fjern veggies fra grillen, før du serverer. Brug tang eller spatel, fjern grøntsagerne fra grillen og læg dem på individuelle plader eller en stor serveringsfylde.

Sæt de veggies med yderligere urter og krydderier, før de tjener, hvis det ønskes.

Metode 3 af 3:

Andre madlavningsmetoder

Kog dine veggies. Kogende grøntsager er en hurtig og nem måde at lave grøntsager på, men det er vigtigt at huske at kogning fjerner mange næringsstoffer og vitaminer fra mad. For at bevare så mange af disse næringsstoffer som muligt, bør du:

Kog grøntsager på en simmer, snarere end en fuld koge
Gem vandet, du koger veggies i og brug det til andre ting, som f.eks. At lave ris eller supper

2. Brug mikrobølgeovn. Mikrobølger grøntsager er faktisk en fantastisk måde at lave mad og bevare mange af næringsstoffer, fordi mikrobølger koger mad så hurtigt. At lave grøntsager i mikrobølgeovnen:

Skyl dine veggies under rindende vand og skrubbe hårdere med en vegetabilsk børste. Top og hale grøntsager med stængler eller tips.

Skær grøntsagerne i bitstørrelser eller en-tommers (2.5 cm) terninger. Placer veggies i en mikrobølge sikker skål, såsom en glasskål.

Dæk skålen tæt med et låg eller plastfolie. Placer veggies på den roterende plade og mikrobølgeovn på høj for mellem 4.5 minutter (for et pund veggies) og 9 minutter (for to pund).

Fjern et hjørne af låget eller punktering et par huller i plastik for at tillade damp at undslippe før servering.

3. Sauté or Rør steger. Sautéing er en alsidig madlavningsteknik, som du kan bruge til masser af forskellige ingredienser, og du kan lave en røre stege ved næsten enhver kombination af grøntsager og proteiner, du kan lide.

Når du rører stege grøntsager, kan du bruge et bredt udvalg af olier (såsom jordnødde, sesam eller canola), og du kan tilføje friske urter, tørrede krydderier eller forskellige saucer til at ændre udseendet og smagen af skålen.

Ekspert Tip

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Owneralex Hong er Executive Chef og Co-Ejer af Sorrel, en ny amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet i restauranter i over ti år. Alex er en kandidat fra Culinary Institute of America, og har arbejdet i køkkenet Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernede restauranter.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ejer

Infuse smag i sautéed grøntsager til en lækker, sund skål. Kokken Alex Hong, der for nylig startede sin egen restaurant efter et årti erfaring, siger, "Når jeg laver mad til mig selv, skal jeg bare sauté nogle brusselspirer eller broccoli og tilføje krydderier som Rosemary, hvidløg og chili flager. Det tilføjer så meget smag til hvad du laver madlavning."

Billede med titlen Cook grøntsager trin 14

Stegt grøntsager. Når du har renset dine grøntsager, skal du placere dem i din skål og drizzle dem med olivenolie og enhver ønsket krydderi som salt eller løg eller hvidløgspulver. Let kast for at blande. Placer grøntsagerne i et enkelt lag i din lavvandede bageplade. Koge i en 350 f (177 c) ovn, indtil grøntsagerne er ømme. Stegning fungerer bedst med hele grøntsager eller store klumper og tykke skiver.

Billede med titlen Cook grøntsager Trin 15

Braise dem. Braising er en madlavningsmetode, der kombinerer både dampning og kogning, så du ender med perfekt kogt mad, der ikke har tabt så mange næringsstoffer som det gør, når det er kogt.

De nøgler til braising koges med et låg på, så dampen fra vandet koger grøntsagerne i stedet for at undslippe i luften.

For at tilføje smag, når du braisiserer, kan du tilføje urter, krydderier, citrus eller andre smagsstoffer til panden også.

Billede med titlen Cook grøntsager Trin 16

Stege dine grøntsager. Dyb stegningsmad kan ikke være den sundeste madlavningsmetode på grund af mængden af anvendt olie, men stegte grøntsager er stadig en vidunderlig godbid fra tid til anden.

Hvis du ikke vil dybe dine veggies, tilsæt kun nok olie til panden for at få en halv tommer (1.25 cm) olie i panden. Sørg for, at du flip veggies mindst en gang for at lave begge sider.