Sådan Brown Kartofler: 13 trin (med billeder)

Hvis du vil elske at brune kartofler til en morgenmad fry-up eller at tjene med en stegt middag, prøv et par af disse tricks. Skær dine kartofler små, hvis du vil brune dem i en stegepande på ovnen og bruge masser af smør eller olie for at give dem farve. Hvis du hellere brune dem i ovnen, skære kartoflerne i store klumper og kog dem først. Begge metoder vil give dig kartofler, der har fluffy centre og skarpe, brune ydre.

ingredienser

Gyldne brune stegepande kartofler

3 pund (1.4 kg) kartofler
3 spsk (42 g) usaltede smør eller 3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie
1/2 teskefuld (2.5 g) salt
1/2 teskefuld (1 g) af jorden sort peber

Gør 4 til 6 portioner

Ovnbrune kartofler

4 pund (1.8 kg) kartofler
2 spsk (25 g) kosher salt, plus mere til smag
Peber, til smag
1/2 teskefuld (4 g) af bagepulver
5 spsk (74 ml) smeltet smør eller ekstra jomfru olivenolie

Gør 6 til 8 portioner

Trin

Metode 1 af 2:

Madlavning gyldne brune stegepande kartofler

1. Skræl 3 pund (1.4 kg) kartofler og skære dem i 1 tommer (2.5 cm) stykker. Skyl kartoflerne og skræl dem. Derefter placeres dem på et skærebræt og hak forsigtigt hver kartoffel i 1/2. Læg halvdelene fladt og skær dem i kvartaler eller klumper, der er omkring 1 tommer (2.5 cm) i størrelse.

Du kan bruge russet kartofler, som bliver lysebrun på ydersiden og fluffy på indersiden, gule kartofler, som brune mere og er mere smagfulde eller en kombination af dem.
Hvis du vil have større kartofler, skal du tilføje et par minutter til tilberedningstiden. For at skære kartoflerne mindre, reducer tilberedningstiden med et par minutter.

2. Smelte smørret eller varme olivenolie i en stor stegepande over medium-lav varme. Sæt en stor stegepande på ovnen og drej brænderen til medium-lav. Tilføj 3 spiseskefulde (44.4 ml) (42 g) usaltet smør eller 3 spsk (44 ml) olivenolie. Lad smørret smelte eller olie til opvarmning.

Alt smør giver en rigere smag, men du kan erstatte dit yndlings madlavningsfedt, såsom kokosolie eller oksekødsfedt.

3. Tilsæt kartoflerne til stegepanden og sæson dem med salt og peber. Sæt de hakkede kartofler i den varme stegepande og tilsæt 1/2 teskefuld (2.5 g) salt og 1/2 teskefuld (1 g) sort peber. Rør, indtil de er belagt og arrangerer kartoflerne, så de er i et enkelt lag.

Hvis du gerne vil medtage løg eller peberfrugter med kartoflerne, hak 1 løg eller paprika i /₂ til 1 tommer (1.3 til 2.5 cm) stykker. Tilsæt dem til stegepanden med kartoflerne, så de blødgør og smag kartoflerne.

Tip: Til ekstra smagfuld krydderier tilsættes 1/2 teskefuld (1 g) paprika, 1/2 teskefuld (1 g) hvidløgspulver og 1/2 teskefuld (1 g) løgpulver.

Billede med titlen brune kartofler trin 4

4. Kog kartoflerne i 25 til 30 minutter og rør dem ofte. Lad kartoflerne brune i 5 minutter før omrøring eller dreje dem. Dette giver dem mulighed for at udvikle en brun skorpe. Fortsæt med at lave kartoflerne over medium-lav varme og rør dem omkring hvert 5. minut, indtil de er ømme i midten.

Hvis kartoflerne holder fast i stegepanden, hæld i en anden 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie og hvirvler panden for at belægge bunden.

5. Kast de brunede kartofler med urter, hvis du vil tilføje en frisk smag. Sluk brænderen og rør 4 spiseskefulde (59.1 ml) (15 g) frisk hakket persille. For at tilføje en lille crunch, kan du også blande i 4 spsk (59.1 ml) (24 g) af hakket scallions.

Hvis du ikke vil medtage persille og scallions, skal du springe over dette trin. I stedet skal du sæson de brunede kartofler med salt og peber efter din smag.

Metode 2 af 2:

Roasting ovn-brunet kartofler

1. Skræl 4 pund (1.8 kg) kartofler og skære dem i store klumper. Skyl kartoflerne for at fjerne snavs og derefter Skræl dem. Placer dem på et skærebræt og brug en stor kniv til omhyggeligt at skære hver kartoffel i 1/2. Læg halvdelen fladt på skærebrættet og skær hver i kvartaler eller klumper, der er 2 til 3 inches (5.1 til 7.6 cm) i størrelse.

Russet kartofler brun lettere i ovnen, mens gule kartofler har mere smag. Prøv en blanding af disse, hvis du ikke kan bestemme en enkelt type kartoffel.

Billede med titlen brune kartofler trin 7

2. Forvarm ovnen til 450 ° F (232 ° C) og bring en gryde vand til at koge på ovnen. Mens du venter på ovnen til at varme, sæt en stor gryde på ovnen og hæld i 8 kopper (1.9 l) af vand. Sæt låget på potten og drej brænderen til høj, så vandet kommer hurtigere.

Hvis du planlægger at halve opskriften, kan du bruge en mellemstor pot og halvdelen af vandet.

3. Tilsæt salt, bagepulver og kartoflerne til kogende vand. Rør 2 spiseskefulde (25 g) kosher-salt i vandet sammen med 1/2 teskefuld (4 g) bagepulver og kartoffelbunkerne. Saltsmagerne kartoflerne og bagepulveret hjælper kartoffelens overflade ned, så det brune mere i ovnen.

Bagepulveret og salt forhindrer også kartoflerne i at falde fra hinanden, når de koger.

Billede med titlen brune kartofler trin 9

4. Simre de afdækkede kartofler i 10 minutter. Når kartoflerne begynder at koge, drej brænderen ned til medium, så vandet bobler forsigtigt. Hold låget af potten og lad kartoflerne simre, indtil de er bløde, når du indsætter en kniv i en af dem.

Koge kartoflerne, før du steg dem, tillader fugt at undslippe hurtigere. Dette giver kartoflerne en rigere brun skorpe, når de bager i ovnen.

5. Afløb kartoflerne og returner dem til potten. Sluk brænderen og hæld kartoflerne forsigtigt i en kolander eller fint mesh-sil. Sæt derefter de dræne kartofler tilbage i den varme gryde.

Varmen fra puljen fjerner overskydende fugt fra de kogte kartofler.

6. Kast kartoflerne med 5 spiseskefulde (74 ml) smeltet smør eller olivenolie. Drizzle smør eller ekstra jomfru olivenolie over kartoflerne i puljen og ryst panden godt for at belægge kartoflerne. Hold kastet kartoflerne for at ru op i ydersiden, så de ser lidt smadret ud.

Roughing op kartoflerne skaber en pasty belægning på de ydersider, der bliver brun og skarp i ovnen.

Du er velkommen til at erstatte noget madlavning til smør eller olivenolie. Brug duck fedt, gås fedt eller oksekød fedt, for eksempel.

Tip: At give dine kartofler en sød hvidløg smag, hakket 6 fed hvidløg. Tilføj dem til kartoflerne med olien og kast blandingen godt.

7. Spred kartoflerne på arket og bage dem i 20 minutter. Scoop kartoffelbiterne på et rimmet bageplade og arrangere dem, så kartoflerne er i et enkelt lag. Sæt derefter arket i den forvarmede ovn og stege kartoflerne i 20 minutter.

Drej ikke eller rør kartoflerne, mens de laver mad, da du vil have dem til at udvikle en brun skorpe, hvor de rører bagepladen.

Billede med titlen brune kartofler trin 13

8. Flip over kartoflerne og stege dem i 30 til 40 minutter. Brug ovnlanter for at trække bagpladen ud af ovnen. Brug en metalspatel til omhyggeligt at vende kartoflerne over og sætte arket tilbage i ovnen. Bag kartoflerne, indtil de er helt brunede og sprøde. Så sæson dem med salt og peber efter din smag.

Husk at indersiden af kartoflerne allerede er kogt, da du kogte dem. Stegning dem grundigt er, hvad browns dem.

Tip: Hvis du gerne vil tilføje en urte smag til de brune kartofler, fint hakket en håndfuld rosmarin eller persille. Kast urterne med de brunede kartofler lige før serverer dem.