Sådan køber du oksekød til stege

Succesen med en stege oksekødsmiddag hængsler stort set på typen og kvaliteten af ​​oksekødet selv. Hvis du ikke starter med den rigtige slags oksekød, kan din stege vise sig hårdt, sejt eller smagløst. Ikke alle udskæringer af oksekød er egnede til stegning, hvilket er en metode til madlavning af kød-afdækket-i en ovn med ringe eller ingen fugtighed. For at spare tid, ved, hvilke nedskæringer af kød er egnede til stegning, før de går til slagteren.

Trin

Del 1 af 2:
Valg af højre snit
  1. Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 1
1. Vælg et snit af oksekød, der kommer fra ribben, kort loin eller mørbrad i styringen. Disse er alle i forreste og bagben langs den øverste del af dyret. Stykker af stege fra disse områder er mere ømme og smagfuldt end andre nedskæringer og har tendens til at stege godt. Omvendt steg stykker af kød, der har bindevæv eller lidt marmorering, ikke generelt brønd godt godt.
  • Rib, Top Sirloin, Tri-Tip og Tenderloin Alle gør fremragende roast valg. Oksekød tenderloin kommer fra direkte under rygsøjlen, hvilket er den mindst bearbejdede muskel på dyrets krop og dermed den tenderste. De fleste mennesker vælger denne skæring af oksekød over enhver anden, selv om det har mindre smag end en ribbe stege.
  • Undgå nedskæringer af kød fra de regioner, der får mest motion, såsom bagbenene. Disse er billigere, men lavere i kvalitet.
  • Bestem kød ømhed ved forsigtigt at trykke på hvert potentielt stykke med dine fingre. Hvis det er blødt til berøring og indeholder færre muskelgrupper inden for hvert snit, er det et ømt snor. Du kan også kigge efter et fint kødkorn.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 2
    2. Vælg oksekød med noget synligt fedt for den mest intense smag. Synlig fedt er også kendt som marmorering. Ud over dets forbindelse til smag er mere marmorering ledende til stegning. Omvendt har leaner nedskæringer tendens til at have en blander smag. For en god balance af selv stegning og saftig smag, vælg nedskæringer med nogle marmorer, men ikke så meget, at de er riddled med fedt.
  • Strip-loin eller ribeye har typisk en stor balance mellem ømhed og smag.
  • Hvis du foretrækker ømme stege, skal du gå med filet mignon.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 3
    3. Køb en første snit af ribbe stege til mindre fedt. Når slagtere skærer ribroster, gør de det i 2 stykker: den første skære og den anden snit. Den førstnævnte er skåret fra ribbenene tættest på den korte loin, som er slankere og indeholder mere af rib-eye muskelen.
  • Identificer første skære ribben ved deres længere ribben længde.
  • Første skåret oksekød betegnes også som den lille ende.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 4
    4. Køb et sekund stykke ribbe stege, hvis du foretrækker mere fedt. Det andet snit kommer fra ribbenene tættest på skulderen. Nogle mennesker finder, at det andet snit er mere smagfuldt, fordi den har mere af det fedtmarberede lag placeret på kanten af ​​stege.
  • Anden skære ribben er kortere end først skåret stykker.
  • Det andet snit er også kendt som den store ende.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 5
    5. Vælg din stege størrelse baseret på antallet af portioner, du har brug for. Roasts kommer i en række størrelser. En god tommelfingerregel er udbenede roasts vil give to 6 ounce (170 g) portioner pr. 1 pund (450 g) kogt kød. En udbenet stege vil give mellem en til en og en halv 6 ounce (170 g) portioner pr. 1 pund (450 g) kogt stege, så vælg din stege størrelse i overensstemmelse hermed.
  • Hvis du køber en ribbe stege, er en god måler 2 personer pr. Bone. Dette er et forholdsvis generøst skøn, der ofte giver mulighed for rester.
    • Del 2 af 2:
    Valg af kvalitets kød
    1. Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 6
    1. Vælg USDA Prime Grade Beef for det mest ømme og smagfuldt snit. I USA er der 3 United States Department of Agriculture (USDA) kvaliteter af oksekød til rådighed for forbrugerne: Prime, Choice og Select. Oksekød er inspiceret og mærket i overensstemmelse hermed afhængigt af mængden af ​​marmorering i hvert snit. Kun ca. 3 procent af oksekød er mærket som "prime," Men det er kendt for sin smag og ømhed.
    • Find Prime oksekød på gourmet supermarkeder, high-end slagter butikker og nogle medlemskab lager butikker.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 7
    2. Køb USDA Choice Quality oksekød for en kvalitetskæring til en billigere pris. Valgkvalitets oksekød udgør ca. 57 procent af oksekødsnedskæringer. Denne klasse er udpeget som at have "moderat" mængder af marmorering. Hvis du ikke har råd til (eller finde) prime cuts, valg er den næstbedste ting.
  • Find Choice Beef Cuts fra medlemskab lager butikker og high-end supermarkeder.
  • Undgå at vælge nedskæringer af kød, som kun har en lille marmorering. Disse nedskæringer tilbydes typisk i standard supermarkeder.
  • Husk: Jo højere klasse af oksekød, jo højere prisen.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 8
    3. Køb mærkevarer, hvis de er USDA valg eller prime. Mange oksekødsproducenter mærker deres oksekødsprodukter og hævder, at de er lavet til en højere standard af kvalitet end ikke-branded oksekød. Men nogle mennesker hævder, at deres smag er identisk med ikke-mærket oksekød. Hvis du skal betale for mærkevarer, skal du være sikker på, at de har en USDA-forsegling for at sikre kvalitet.
  • Eksempler på branded beef-produkter omfatter Meyer Natural Angus Oksekød, Certified Angus Beef (CAB) og IBP formands reserve certificeret premium oksekød.
  • Billede med titlen Køb oksekød til stege trin 9
    4. Vælg naturligt eller organisk oksekød til den sundeste løsning. Med hensyn til, hvordan kvæg hæves, er der mere sunde oksekødsvalg til rådighed for forbrugerne end nogensinde. Oksekød mærket "naturlig" indeholder ingen kunstige ingredienser i oksekød og er minimalt behandlet. "Økologisk" Oksekød kommer fra kvæg, der er blevet rejst efter offentlige organiske certificeringsstandarder. Økologisk kvæg skal hæves uden hormoner eller antibiotika og skal fodres en 100 procent organisk kost.
  • Undgå konventionelt supermarked oksekød, som ofte kommer fra massestyret kvæg, der måske er blevet injiceret med hormoner og antibiotika.
  • Prøv ikke at bruge græsfodet oksekød til stegning - dens lave fedtniveauer gør det modtageligt for overcooking. Hvis du er fast besluttet på at bruge den, steg dit oksekød ved lavere temperaturer og belæg det med trøffelolie eller olivenolie til forbedret brunning og smag. Dette forhindrer også at holde fast og tørre.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Del på sociale netværk :
    Lignende