Sådan laver du Cornish Game Hens: 15 trin (med billeder)

Cornish spil høns er den perfekte hovedret til en middagsselskab. Deres lille størrelse betyder, at du kan pakke dem fulde af smag, såsom citron, hvidløg og rosmarin. Hønerne koger hurtigere end en fuld størrelse kylling, og du vil kunne tilbyde dine gæster deres egen individuelle høne. Prøv at stege på hønsene i ovnen for at blive fugtigt, ømt kød eller smide dem på grillen for at få deres hud ekstra sprød.

ingredienser

Ovn-stegt Cornish Game høns

6 Cornish Game høns
1 kop (240 ml) citronsaft
3/4 kop (170 g) usaltet smør, smeltet
1/2 teskefuld (2 g) paprika
1 1/2 teskefulde (1.5 g) tørret timian, opdelt
1 1/4 teskefulde (6 g) af krydret salt, opdelt
1 1/4 teskefulde (3.8 g) hvidløgspulver, opdelt
1/4 teskefuld (1.5 g) salt
1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sort peber

Gør 6 Cornish Game Hens

Grillet Cornish Game Hens

4 Cornish Game Hens
1 spiseskefuld (18 g) kosher salt
1 teskefuld (2 g) jordet sort peber
2 spsk (3.5 g) finhakket rosmarin blade
1 spsk (15 ml) citronsaft
1 spiseskefuld (6 g) citron zest
3 klipper af hvidløg, hakket
2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie

Gør 4 Cornish Game Hens

Trin

Metode 1 af 2:

Gør ovn-stegt kornisk spil høner

1. Forvarm ovnen til 375 ° F (191 ° C) og sæt hønerne i en stegepande. Læg en ledningsstativ i bunden af en stor stegepande og læg 6 Cornish Game Hens på det. Hvis du ikke har en wire rack, der passer til panden, bunker et par stykker aluminiumsfolie og læg disse på bunden af panden.

Du kan nemt klippe denne opskrift i halv eller en tredjedel, hvis du kun vil lave 2 eller 3 høns. Husk på, at tilberedningstiden ikke ændres.

2. Pisk saften, smør, paprika og nogle af krydderierne i en lille skål. Hæld 1 kop (240 ml) citronsaft i en skål og tilsæt 3/4 kop (170 g) af smeltet smør sammen med 1/2 teskefuld (2 g) paprika. Så visp i 1 teskefuld (1 g) af den tørrede timian, 1 teskefuld (5 g) af det krydrede salt og 1 teskefuld (3 g) af hvidløgspulveret for at gøre en glat sauce.

Hvis du gerne vil bruge friske urter, skal du løsne huden i nærheden af hønsbrystene og skubbe omkring 6 frisk salvie efterlader huden af hver høne.

3. Hæld halvdelen af saucen over hønsene. Overskydende sauce vil falde gennem trådstativet i bunden af panden. Sæt den resterende sauce, der er i skålen til side, så du kan baste hønerne, når de steger.

Hvis du foretrækker, børst hønsene med halvdelen af saucen i stedet for at hælde det over hønsene. Børstning af hønsene vil give dig mere kontrol.

4. Bland resten af krydderierne i en anden skål og spred dem over hønsene. Kom ud en lille skål og sæt de resterende 1/2 teskefuld (0.5 g) tørret timian, 1/4 teskefuld (1 g) krydret salt, 1/4 teskefuld (0.8 g) hvidløgspulver, 1/4 teskefuld (1.5 g) salt og 1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sort peber ind i den. Rør krydderierne, indtil de er kombineret og drys dem jævnt over hønsene.

Du kan også udfylde hønsene med dit yndlingsbrød eller risfonding.

Billede med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 5

5. Bage hønsene i 1 time og baste dem på halvvejs punktet. Sæt rostpanden i den forvarmede ovn og bage hønsene i 30 minutter med låget af. Derefter dyppe en bastbørste i den reserverede sauce og børste den over hønerne. Kog hønsene i 30 minutter.

Hønsene skal blive gyldenbrun, når de er færdige med madlavning.

For selv skarpere hud, børst hønerne ofte i løbet af de sidste 30 minutters ristningstid.

Langsom komfurvariation: For en hænder-off stegningsmetode skal du skære opskriften ned til en tredjedel og sætte 2 cornish spil høner til en langsom komfur. Kog hønsene på lav i 6 til 8 timer eller på høj i ca. 4 timer.

Billede Titlet Cook Cornish Game Hens Trin 6

6. Fjern hønsene, når de når 165 ° F (74 ° C). Når du tror, at hønerne er færdig med at lave mad, skal du indsætte et øjeblikkeligt læsettermometer i den tykkeste del af en høns lår. Temperaturen skal læse mindst 165 ° F (74 ° C), før du tager hønsene ud af ovnen.

Stuffed Cornish Game Hens kan tage en ekstra 20 til 30 minutter til stege.

Hvis du fyldte hønsene, skal du også kontrollere fyldstemperaturen for at se, om den også nås 165 ° F (74 ° C).

Billede med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 7

7. Dække hønsene og hvile dem i 5 minutter før servering. Læg et ark af aluminiumsfolie over hønsene i stegepanden og lad dem sidde i 5 minutter. Juice vil omfordele inden for kødet, og hønsene vil afslutte madlavning. Mens du venter, overveje at opse sider for at tjene med hønsene, som f.eks ristede grøntsager, kartoffelmos, eller Cornbread.

Gem det resterende korniske spil høner i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Gør grillet Cornish Game Hens

1. Pat 4 høns tørre og skære backbones. For at gøre hønsene lettere at håndtere, klapp dem tørt med et papirhåndklæde. Så tag et par køkkenskærer eller en skarp kniv og skær gennem hver høts bryst. Flip hønsene over og skære langs backbones, så du kan fjerne dem.

Hvis du ikke vil grille 4 høner, kan du grille så mange som du vil. Husk på, at grilletiden ikke ændres, selvom du måske skal grille dem i batches, hvis du laver meget.
Kassér eller gem backbones for at lave lager.

2. Flad hver høne og indsæt en spyd vandret gennem kødet. Nu hvor du har fjernet ryggen, drej hver høne over, så brysterne vender opad. Tryk ned på brystet, så høne flader og spredes ud. Derefter skubbe en spyd vandret gennem et lår, så det går gennem brysterne og ud gennem det andet lår.

For at forhindre vingerne i at brænde på grillen, kan du også takke vingespidserne bag brysterne.

3. Bland salt, peber, rosmarin, juice, zest, hvidløg og olie i en skål. Gå ud en lille skål og hæld 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft og 2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie i den. Derefter rør i 1 spiseskefuld (18 g) kosher salt, 1 teskefuld (2 g) jordet sort peber, 2 spsk (3.5 g) fint hakket rosmarin blade, 1 spiseskefuld (6 g) af citronskal, og 3 hakket kløver af hvidløg.

Variation: For en let grill krydderier, bland sammen:
1 1/2 spsk (18 g) brunt sukker
1/2 teskefuld (2.5 g) salt
1 teskefuld (2 g) røget paprika
2 teskefulde (4 g) paprika
1 teskefuld (3 g) hvidløgspulver
1/2 teskefuld (1 g) Cayenne peber
1/4 teskefuld (0.5 g) sort peber

Billede med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 11

4. Gnid krydderierne over hønsene. Brug dine fingre til at scoop nogle af krydderierne på hver høne og forsigtigt gnid det i huden. Hver høne skal være helt belagt med krydderier.

Billedbet med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 12

5. Lys en gas eller Charcoal Grill til medium høj varme. Hvis du bruger en gasgrill, drej halvdelen af brænderne til høj varme. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde halvdelen af en skorsten med briketter og lette dem. Når briketterne er varme og let dækket af aske, dump dem på halvdelen af grillen.

Sæt låget på grillen og lad det varme op i ca. 5 minutter, før du placerer hønsene på risten.

Billedbet med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 13

6. Kog hønsene over direkte varme i 20 til 30 minutter. Arranger hønsene på den forvarmede grill, så brysterne vender opad. Prøv at placere dem, så de er direkte over brændere eller briketter og sæt låget på grillen. Forlad hønsene i 5 minutter og løft derefter låget ud, så du kan vende dem over. Derefter dækker og kog dem i yderligere 15 til 25 minutter.

Hønsene skal blive sprødbrun og let forkullet i pletter.

Tip: Hvis hønsene brunes for hurtigt, og du tror, at de kan brænde, flyt dem forsigtigt til grillens køligere side for at afslutte madlavningen.

7. Fjern hønsene, når de når 165 ° F (74 ° C). For at teste om hønsene er klar til at tage af grillen, skal du indsætte et øjeblikkeligt læsettermometer i den tykkeste del af et lår. Hvis det læser mindst 165 ° F (74 ° C), skal du bruge tang til at overføre det til en plade.

Hvis du ikke har et øjeblikkeligt læst kødtermometer, skal du skære en høne i nærheden af låret og brystet for at se, om saftene løber klart.

Billedbet med titlen Cook Cornish Game Hens Trin 15

8. Dæk hønsene og lad dem hvile i 5 minutter før servering. Når du har lagt alle hønsene på en plade, dækker dem løst med aluminiumsfolie og lad dem hvile. Hønerne vil afslutte madlavningen, og saftene vil omfordele inden for kødet.

Overveje at betjene de grillede høner med dampet ris, grillede grøntsager eller a have salat.