Sådan farve hvid chokolade: 10 trin (med billeder)

For at farve chokolade skal du smelte det først. Dette er altid en vanskelig proces, og endnu vanskeligere med hvid chokolade, som nemt brænder. Hvis det er muligt, skal du tillade ekstra tid til at spore de rigtige ingredienser og arbejde på en testbatch.

Trin

Del 1 af 2:

Sætte op

1. Vælg en hvid chokolade. Ingredienslisten skal fortælle dig, om en hvid chokolade er lavet med ægte kakaosmør, eller med en billigere vegetabilsk olie erstatning. Imiteret produkter er mindre tilbøjelige til at gribe (vend gritty) end chokolade lavet med ægte kakaosmør. Eksperter har tendens til at tilbageholde ægte chokolade med hensyn til smag, men nogle mærker af imiteret chokolade konkurrerer godt i blinde smagstests.

Brug frisk købt chokolade. Chokolade lider i smag og tekstur, når den opbevares for længe, især hvis det er den rigtige aftale.
For detaljeret chokolade illustrationer, brug en tynd dypning eller belægning chokolade.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 2

2. Vælg din madfarvning. Selv en dråbe vand kan gøre din smeltede chokolade til en gritty rod. For de bedste resultater, køb pulver eller oliebaseret madfarvning fra en specialbagelager eller online. Du kan bruge instruktionerne nedenfor med regelmæssig flydende madfarvning, men processen er meget vanskeligere.

Oliebaseret madfarvning bruges bedst til lyse farver, da for meget af farvningen kan tilføje en bitter smag og plet mund.

Disse madfarvestoffer er mere koncentreret end flydende farvestoffer. De vil plette tøj, hud og bordplader.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 3

3. Varm oliebaseret farve på forhånd. Som om at holde chokolade tørre ikke vanskelige nok, kan chokolade også gribe, hvis fødevarens farvning er en anden temperatur end chokoladen. Hvis du bruger oliebaseret madfarvning, skal du hæve den over rumtemperatur først. (Hold andre typer ved stuetemperatur.)

Placer den lukkede flaske i en zip-låst taske. Fjern så meget luft fra posen som du kan, og forsegle derefter tæt.

Sænk posen i en skål med varmt vand i 10-15 minutter. Vandet skal føle sig komfortabelt varmt til berøring, ikke skoldning.

Ryst flasken en eller to gange under processen for at distribuere varmen jævnt. Udskift vand, hvis det er afkølet til stuetemperatur.

Fjern flasken fra posen og tør den grundigt.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 4

4. Tag en dobbelt kedel til en simmer. Hvis du ikke har en dobbelt kedel lav en fra en stor pan, plus en varmebestandig blandingskål eller lille pande, der kan sidde oven på den større. Start med bare den store pande, afdækket. Varme 1-3 tommer (2.5-7.5 cm) vand, indtil det når en lav simmer.

Tør den øverste beholder og et omrøring redskab grundigt, mens du venter, selvom de ikke ser våde. En gummi- eller silikone omrører er ideel, da træskedene kan indeholde absorberet fugtighed.

Del 2 af 2:

Smeltning og farve

1. Bestem, hvornår du skal tilføje madfarvningen. Timingen afhænger af hvilken type madfarvning du bruger. Læs de fulde instruktioner nedenfor, inden du starter, da du måske skal ændre rækkefølgen af trinene:

Tilsæt pulveriseret farvestof, så snart chokoladen begynder at smelte.
Du kan tilføje oliebaseret farvestof efter chokolade smelter, så længe du opvarmede farvestoffet som beskrevet ovenfor.
Flydende farvestof er mindre tilbøjelige til at forårsage beslaglæggelse, hvis de tilføjes med det samme, før chokolade smelter. (Det er derfor, der er ikke nødvendigt at varme farvestoffet på forhånd.)

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 6

2. Placer chokoladen i den mindre beholder. Sæt chokoladen i den øverste del af dobbeltkedlen, som stadig skal være ved stuetemperatur. Placer denne beholder oven på simmeringspanden. Den indirekte varme fra dampen vil langsomt opvarme chokoladen og holde det under beslaglæggende temperatur.

Hvis du bruger en chokoladebjælke, skal du bryde den i små stykker omtrent lige store størrelse.

Sørg for, at dine hænder er helt tørre. Enhver fugtighed kunne ødelægge din chokolade.

Hvis du bruger chokolade med ægte kakaosmør, kan du sætte 1/3 af chokoladen til senere brug. Dette er kun nødvendigt, hvis du vil have dine chokolade til at se glans.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 7

3. Rør indtil smeltet. Hvid chokolade brænder meget let, og bør aldrig komme over 115ºF (46ºC). Hold varmen på den laveste indstilling, eller sluk den helt, hvis du smelter en lille batch chokolade. Rør langsomt og konstant indtil glat, og fjern derefter fra varme.

Hvis instruktionerne ovenfor kræver at tilføje farvestoffet, før chokoladen er smeltet, se nedenfor for mere information.

Hvis der smelter en stor batch chokolade (flere pund eller kilo), anbefales et chokoladetermometer eller et øjeblikkeligt termometer med 1 graders trin stærkt. Hold chokoladen mellem 100 og 110ºF (37-43ºC).

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 8

4. Tilsæt farvestoffet langsomt. De fleste pulveriserede og oliebaserede madfarvestoffer er mere koncentreret end den fælles væsketype. Tilføj i små trin og rør grundigt, inden du beslutter dig for at tilføje mere.

Ryste flaskefoder farve godt før du tilføjer.

Hvis chokoladen gøder (sving gritty), skal du fjerne den fra varme og rør i en neutral-flavored vegetabilsk olie en skefuld ad gangen. Chokoladen vil normalt glatte ud igen, men det kan påvirke smagen.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 9

Temper chokoladen (valgfrit). Hvis din hvide chokolade indeholder ægte kakaosmør, kan det ende med kedeligt og lidt blødt efter smeltning og indstilling. Dette påvirker ikke smagen, men du kan gendanne glansen, hvis du vil lide ved "temperering" chokoladen. Der er mange måder at gøre dette på. Her er en fælles tilgang, der ikke kræver ekstraudstyr undtagen et præcist termometer:

Fjern chokoladen fra varme og pakk et håndklæde omkring bunden for at holde det varmt.

Tilsæt hakket, unmeltet chokolade, indtil du har et forhold på 1 del unmeled chokolade til 2 dele smeltet.

Rør konstant, indtil chokoladen når 80-82ºF (27-28ºC), og alt chokoladen har smeltet.

Billedbet med titlen Farve Hvid Chokolade Trin 10

6. Lad chokolade sæt. Mange chokoladefolk afkøles langsomt ved stuetemperatur, så det er mindre tilbøjelige til at knække eller svede. Andre foretrækker at lade det sætte sig i køleskabet i 10-20 minutter, hvilket kan fungere bedre, hvis dit køkken er varmt eller fugtigt. Opbevar din færdige chokolade på et køligt, tørt rum væk fra lys.

For de bedste resultater skal du placere papirhåndklæder i køleskabet for at absorbere fugtighed.

Hvis du hælder chokolade i forme eller bruger det som en dukkert, skal du holde det varmt, indtil du er færdig med at arbejde med det.