3 måder at lave prime rib

Hvorfor har kun prime rib ved særlige lejligheder på restauranter, når du kan gøre det i komfort i dit eget hjem? Når du har fået det ned til en kunst, vil dine venner og familie tigge om at komme over, så hvis du kan håndtere stigningen i popularitet, lad os begynde!

ingredienser

1 Mindst 3-Rib Prime Roast
Salt, peber eller smør til smag

Trin

Metode 1 af 3:

Indkøb og prepping

1. Vælg typen af oksekød ben-in rib stege du vil have. Dette kan ikke kaldes "oksehøjreb" på din lokale købmand eller slagter er som "prime" er en klasse, der anvendes af USDA, og i denne sammenhæng refererer det til en slags madlavning. Men vær sikker på, at oksekød bone-in rib stege er, hvad du vil have.

Hvis du er virkelig tænker foran, kan du speciel bestille en førsteklasses ben-in rib stege. Spørg din slagter, når han kan få dig en klar af. Odds er en vil ikke være let tilgængelig, fordi de omkostninger, der afholdes, er meget højere end andre karakterer.
Du leder efter ribben 6 til 12. Hvis din slagter kender sit kød, får han dig en fra den lille ende mod bagsiden af ribben sektionen. Det er generelt slankere og giver dig mere bang for din buck. Dette kaldes normalt den første skære på lænden eller lille ende, fordi ribbenene bliver større, når de kommer tættere på skulderen.

Hvis du foretrækker mere fedt, kan du måske gå en anden rute. For at hjælpe dig med at beslutte, er den lille ende, hvor ribeye steaks produceres, og den store ende bruges til delmonico steaks. Gør den hjælp?

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 2

2. Vælg størrelsen på din rib stege. Figur ca. 2 personer pr ribben. Så for seks personer, du har brug for 3 ribben. For fjorten mennesker skal du have 7. Hvis du har mindre end seks personer, er du bedre at gå med individuelle steaks - for lille en slab af kød vil ikke lave mad som du vil have det til.

Kontroller altid den dato, dit oksekød var pakket. Hvis det har siddet i butikken for en tic, er det ikke godt. Det skal have en lys rød farve og absolut ingen tørre eller brune kanter. Hvis der er nogen skade på indpakningen, skal du sætte den ned og vælge en anden mulighed.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 3

3. Få din slagter binde stege. Du skal bruge prime ribben bundet før stegning, så du kan lige så godt få det gjort rigtigt, når du køber det. Hvis det er efterladt, vil det ydre lag overcook, trække væk fra muskelen. Dette er helt protokollen for at blive gjort for dig, så vær ikke genert. Men hvis du glemmer at spørge, eller hvis det for en ulige grund ikke kan eller ikke gør det, er det sådan, hvordan:

Trim din stege af et overskydende fedt - men lad det være et tyndt lag for at beskytte det, mens det koger. Hvis det er mere end 1" (2.5 cm) tykt, det er gotta gå. Men lad det være meget på for at give dit måltid mere smag.

Kør garnet parallelt med knoglen og slip i begge ender. Dette binder bogstaveligt talt kødet til knoglerne, holder det sammen. Binde rundt om kødet mellem knoglerne og glem ikke om kinbenene i slutningen.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 4

4. Lad stegt ud, indtil den rammer stuetemperatur. Dette bør tage omkring 2-4 timer og er absolut nødvendigt. Hvis du ikke lader stegt komme til stuetemperatur, vil du fortryde det: det vil tage længere tid at lave mad, din stege vil ikke lave mad jævnt, og du vil ende med velfærdige skiver i slutningen og rå kød i centrum.

Hvor lang tid det tager stærkt afhængig af størrelsen af dit snit. Brug din bedste dømmekraft på stuetemperaturtider.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Stegning din prime ribben

Indstil ovnen til 450 ° F (232 ° C). Dette er at sear roasten oprindeligt - du vil bringe temperaturen ned efter denne blast af varme. Sæt ovnstativet på et lavere niveau.

Hvis du har en ryger eller trækul grill, kan du røg prime ribben I stedet for at stege det.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 6

2. I en rustfrit stål eller metal ristning pande, skal du placere din stege. Enten ribben side ned eller fedt side op er okay. Når du vælger en pande, skal du sørge for, at siderne er mindst 3" (7.5 cm) dybt.

Nonstick pander er spild af energi. Du får færre velsmagende bits, der giver din au jus eller sovs smag. Og ribbenene tjener som et naturligt rack, så du behøver ikke en metal en.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 7

3. Præptere kødet til din smag. Nogle mennesker tror helhjertet, at du skal belægge din stege i salt og peber. Andre sværger, at saltet bare tørrer ud af kødet - så undgå det hele omkostningerne. Dette er i sidste ende op til dig.

Du kan også finde ud af at smøre de skære ender af stege med et par spiseskefulde (30 g) smørforseglinger i fugtigheden og gør enderne mere ømme. Igen skal du fortsætte efter eget valg.

4. Sear prime ribben ved denne temperatur i 15 minutter. Drej derefter ovnen til 325 ° F (162 ° C) for resten af tilberedningstiden. Hver 1/2 time byttes de skåret ender af stegen med fedtet akkumuleret i stegepanden. Må ikke dække stege.

Billede med titlen Cook Prime Rib Trin 9

5. Lad stege til den tildelte tid. For at finde ud af den samlede madlavningstid, der er nødvendig til din stege, skal du tillade omkring 13-15 minutter pr. Pund for sjældne og 15-17 minutter pr. Pund for medium sjældne.

Grib dit kødtermometer (en øjeblikkelig læst digital, der gør det nemt) og tjek den interne temperatur omkring 45 minutter, før du tror, at prime ribben vil afslutte. Hvis noget, skal du begynde at tjekke tidligt - hvis noget går galt, vil du kunne fange det.

Kødstermometre vil kun give dig en nøjagtig læsning, hvis du indsætter den i den tykkeste del af oksekød. Det bør ikke røre fedt eller knogle. Koge, indtil temperaturen er 120 ° F (49 ° C), eller din ønskede temperatur:

For sjældne: 120-129 ° F (49-54 ° C)

For medium sjældne: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Til medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

For mediumbrønd: 145-154 ° F (63-67 ° C)

For godt udført: 155-164 ° F (68-73 ° C)

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 10

6. Placer stege på en plade og lad det sidde på et varmt sted, så saftene kan indsamle. Dække over løst med aluminiumsfolie og lad sidde ca. 15 til 20 minutter. Skære i kødet for tidligt kan forårsage et betydeligt tab af saft.

Hvile kødet vil gøre det juicier, så flertallet af fødevareforskere og kokke er enige med dette princip. Det er værd at bemærke, at nogle fødevareeksperter er uenige om at hvile kød, da det kan forårsage overkogning, hvis den indre temperatur ikke var nøje overvåget under stegningstiden.

Lade være med Dæk roasten tæt - der vil gøre skorpen soggy.

Overfør fedt og mørke drippings fra panden i en fed separator. Sæt til side.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Carving din prime ribben

1. Grib en lang, tynd, skarp kniv. Skærpe din carving kniv, hvis det er nødvendigt, ved at bruge enten en skarp stang eller sten.

For at bruge en skarpestang, trækkanten af kniven ned og over stangen, hold den ved en 22 ° vinkel (du ved hvad der ligner, højre?). Gentag denne proces 5 til 10 gange.
Hvis du bruger en skarpsten, hold din kniv ved en 10 ° til 15 ° vinkel til stenen. Skub frem og tilbage i glatte, stabile slagtilfælde.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 12

2. Placer stege på et stort kødskærebræt. Hvis du har en med en godt i den ene ende for at indeholde saftene, godt for dig. Første ting først, fjern madlavning twinewith en kniv eller saks og bortskaffe.

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 13

Start Carving. For at gøre det nemt på dig selv, brug en carving gaffel til at holde stegen på plads. Drej tallerken til, hvor ribbenbenene er til venstre, hvis du er højrehåndet, eller til højre, hvis du bruger din venstre hånd til at skære.

Brug din ultra-skarpe udskæringskniv, lav et skåret, skæring af kinbenene (knoglerne i den store ende) for at adskille kødet fra knoglerne i et stykke.

Gem knoglerne til nibbling på senere. Eller hvis du er listig i køkkenet, lav en lækker suppe!

Billedbet med titlen Cook Prime Rib Trin 14

4. Sæt stegt skåret side ned. Skær kødet over kornet til den tykkelse, du foretrækker. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) er ret standard. Tjene, nyd, løsne dit bælte en hak og stønne væk i prime rib ecstasy.