Sådan laver du oksekødsled (med billeder)

Oksekød er alsidig nok til at behage flere personer på én gang. Det er en skål, der kan skinne på en potluck eller under et fancy ferie måltid. Med en klassisk oksekødsopskrift, kan du imponere smagsløgene på dine gæster og familie til måltider. Hvis du er vært for en særlig lejlighed, eller søger at overraske din familie med et imponerende kogt oksekød, skal du sørge for, at din oksekødsled er stjernen på måltidet med disse nyttige tips.

ingredienser

Stegt oksekød i fælles

5-6lb oksekødsløbet - mørbrad, ribben af oksekød eller topside
1 teskefuld engelsk sennep (valgfrit)
1 teskefuld mel (valgfrit)
salt og peber, til smag
1 lille løg (valgfrit)
2 gulerødder (valgfrit)
2 sticks af selleri (valgfrit)
1 pære af hvidløg (valgfrit)
1 flok urter - såsom frisk timian, rosmarin, bugt eller salvie (valgfrit)

Braised Beef Joint

4-5lb oksekødsløb enten topside eller sølvere
olivenolie
salt og peber, til smag
2 medium løg
2 gulerødder
2 sticks af selleri
1 pære af hvidløg
1 flok urter - såsom frisk timian, rosmarin, bugt eller salvie
3 kopper kylling eller oksekød bouillon

Trin

Del 1 af 4:

Valg af din oksekødsled

1. Køb din oksekød i henhold til hvordan du vil lave mad. Tenderskæringer af kød, som mørbrad og forreste ribben, er bedre til stegning, mens slankere nedskæringer af kød, som topside og sølvere, er bedre til braising.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 2

2. Vælg en frisk udskæring af oksekød. Når du køber oksekød, skal du sørge for, at kødet er en dyb, mørk rød.Kig efter oksekød, der indeholder små striber af fedt i løbet af slankere muskler, og med et udvendigt lag af fast, cremet-hvidt fedt.Det skal også være lidt klæbrigt med en lille modstand, når den trykkes.

3. Sørg for, at din oksekødsled har nok fedt. Fedt er afgørende for en fugtig og smagfuld oksekødsled.Du vil købe en oksekødsled, der har et tykt lag af fedt på det. Fedtet smelter under madlavningsprocessen, infunderer dit oksekødsled med fugt og masser af smag.

Hvis din oksekødsled ikke har et lag af fedt på toppen, hvilket sandsynligvis er med en fugl af sølvere, spørg slagteren for at sikre fedt til kødet.

Ligesom oksekødsfedt vil oksekødsben også give rig smag til dit kød. Hvis du køber en udbenet oksekød fra en slagter, kan du bede om oksekød knogler for at tuck under oksekødsledet, når du laver madlavning.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 4

4. Vælg en joint af topside, hvis du vil servicere tykke skiver af oksekød. Topside er en udbenet, ømt afskæring af kød, der kommer fra den indre lårmuskel af en ko.Det er et magert stykke kød, hvilket betyder, at det ikke har meget fedt inde - men det har et lag fedt på den ene side, der smelter under madlavning, og holder kødet fugtig. Det er ideelt til stegning, men også koge godt braised som en pot stege og i stews, gryderetter og tærter.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Step 5

5. Vælg en joint silverside til en midweek pot stege. Det ligner topsiden, undtagen slankere.Det er mere overkommeligt end andre nedskæringer af kød - men billigere nedskæringer af kød er ikke så øm en gang kogt. For at holde dette fra at ske med din silverside, skal det braiseres i væske.Du kan også få det "barded", hvis du køber fra en slagter, hvilket betyder, at tynde lag af oksekød er anbragt på toppen af silversiden for at holde det fugtigt under madlavning.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Step 6

6. Vælg ribben af oksekød, også kendt som fore ribben, til en særlig lejlighed, som en feriefest. Det kan nemt opdeles i rib-eye steaks efter madlavning for at tjene flere personer. Det er fantastisk til stegning på benet, som giver stor smag - og det har et tykt lag af fedt for at holde det fugtigt under madlavning.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Step 7

7. Vælg mørbrad for at imponere en skare. Det er lige så ømt som ribben af oksekød, men slankere og dyrere.Bone-in mørbrad vil give mere smag, så kig efter en mørbradsled på knoglen eller mørbrad med underskæring, hvilket er det samme som mørbradsledet, men med det ømme filet.Hvis du foretrækker din mørbrad udbenet, skal du kigge efter en striploin, rullet mørbrad eller rullet mørbrad med underskæring.

Del 2 af 4:

Præptere din oksekød joint

1. Tag nok oksekød ud for mængden af mennesker, du vil betjene. Tag din oksekød ud af køleskabet 30 minutter før madlavning. Det skal være stuetemperatur før madlavning for at lave mad jævnt. En generel konsensus for mængden af oksekød du bør forberede dig til at sikre, at du har nok (og endda nogle rester) er omkring 5-6 lbs pr. 6-8 personer.

2. Sæson din oksekød joint. Sæson din oksekød joint blot med salt og peber. Må ikke sæson med for meget salt, fordi salt kan trække saftene ud og tørre ud dit kød.

Hvis din oksekød er en slankere skåret, som topside eller sølvere, gnid den med olivenolie før krydderier. Hvis det allerede har et lag af fedt på toppen, behøver du ikke at drizzle det med olivenolie overhovedet.

Nogle mennesker fjerner laget af fedt efter stegning. Men hvis du kan lide smagen af oksekødsfedt, og planlægger at spise den, drys det med en teskefuld hver af engelsk sennep pulver og almindeligt mel.Dette vil give det en dejlig sprød tekstur.

3. Vask og hugge grøntsager til at lave mad sammen med oksekødsledet. Mængden af grøntsager, du tilføjer til din skål, afhænger af smagspræferencer. Til stegning er der tilføjet et sortiment af grøntsager valgfri. Men de bør medtages, når de braiserer, da grøntsagerne vil låne yderligere smag til din oksekødsled under den langsomme madlavningsproces.

Hvis du steger din oksekødsled og foretrækker at lade smagen af oksekød skinne, simpelthen skære en lille løg i halv for at tuck under kødet.

For en ekstra dybde af smag, vask og hak 2 medium løg, 2 gulerødder, 2 stifter af selleri og en lille flok urter, såsom frisk timian, rosmarin, bugt eller salvie. Pause fra hinanden 1 pære af hvidløg i nelliker. Du skal ikke bekymre dig om at skrælle dem. Du vil placere grøntsagerne i bunden af din madlavningsskål, og derefter sidde oksekødsledet på toppen.

Del 3 af 4:

Gør ristet oksekødsled

1. Forvarm din ovn til 475 ° F (246 ° C) og fortsæt med at tillade din oksekødsled at varme til stuetemperatur. Indstil din ovn til den passende temperatur, mens dit kød når stuetemperatur. Brug denne gang til også at forberede din stegepande og find en timer.

2. Placer dine hakkede grøntsager i bunden af en stegepande og top med oksekødsledningen. Fyld bunden af en stegepande med enten en lille løgskæring i halvdelen, eller et sortiment af hakkede grøntsager, hvidløg og urter. Hvis du gør de forskellige grøntsager og urter, drypper dem med olivenolie. Sæt derefter oksekødsledet (fedt side op) på toppen.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 13

3. Indsæt et kødtermometer i din oksekødsled, og læg derefter panden af oksekød i ovnen.Indsæt et ovn-sikkert kødtermometer i midten af dit oksekødsled, og sørg for, at termometeret ikke rører knogle. Sæt panden af oksekød i ovnen lige over midten, og lad den lave mad ved den oprindelige temperatur på 475 ° F.Indstil din timer i 20 minutter. Når din timer slukker, skal du skrue ned på ovnen til 375 ° F.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 14

4. Se dit kødtermometer for at bestemme, hvornår din oksekød er færdig. Den temperatur, den når, og mængden af tid, du lader det koge, afhænger af, hvor godt du foretrækker dit kød.

Hvis du foretrækker dit kød sjældent, med et lyst rødt center, lad det fortsætte med at stege i yderligere 20 minutter pr. Pund. Tilføj yderligere 15 minutter til medium sjældne, eller yderligere 30 minutter til godt udført, til den samlede tilberedningstid beregnet for en sjælden stege.

For sjældne skal den nå en temperatur på 120 til 125 ° F. For medium sjældne skal det nå 130 til 135 ° F. For medium, 140 til 145 ° F.For medium godt, 150 til 155 ° F. For godt udført, 160 ° F og op.

Fordi temperaturen af kød kan stige 5 til 10 grader under hviletid, tag det ud af ovnen 5 grader, før den når den ønskede temperatur af doneness.

5. Baste kødet gennem madlavning for at holde din oksekød joint infunderet med smag. Mindst tre gange under kogeprocessen tager kødet ud af ovnen for at baste. Sørg for at lukke ovndøren hver gang du gør det for at holde ovnen varmt. At baste oksekødsledet bruger en baster, som er en stor plast sugning, at suge op i oksekødets saft. Forsigtigt sprøjt den varme væske over oksekødet. Hvis du ikke har en baster, kan du bruge en stor ske. Du må muligvis tippe stegningspanden lidt for at scoop op i saftene.

6. Når din oksekødsled har nået den ønskede temperatur, skal du tage den ud af ovnen og lade den hvile. Dæk let dit stegte oksekød med foliepapir og lad det hvile i mindst 15 minutter og op til en time før servering. Som kødet slapper af, vil det reabsorbere sine saft, og sikre, at dit kød er saftigt og fuld af smag, når det serveres.

Del 4 af 4:

Gør braised oksekød joint

1. Forvarm din ovn til 320 ° F (160 ° C) og varm din grydepotte. Mens din oksekødsled når rumtemperaturen, skal du indstille din ovn til den relevante temperatur. Tag en stor grydepotte ud og varm den over medium høj varme.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 18

2. Brun din oksekød joint på alle sider. Når kødet er stuetemperatur, og din store grydepotte er varm, tilsæt en teskefuld olie til gryden og brun din oksekød i ca. 3 til 4 minutter pr. Side. Fjern det fra gryden, når alle sider er brunet.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 19

3. Sautee dine grøntsager. Tilføj de hakkede løg til potten og lad dem lave mad i 2-3 minutter. Stænk med salt og peber for at trække løgs juice og omrøre for at holde løgene i at holde fast i bunden af panden. Derefter tilføj resten af dine grøntsager, hvidløg og urter. Stænk med salt og peber, og lad grøntsagerne koge i 4-5 minutter.

4. Tilføj bouillon. Tilsæt 3 kopper af enten kylling eller oksekød bouillon til gryden og rør. Smag væsken for at se, om det har brug for yderligere salt og peber. Du vil gerne sørge for, at din bouillon har nok salt, fordi uden det din stege vil miste smag. Bouillon vil holde din oksekød fugtig fugt under madlavning.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 21

5. Placer din oksekød i toppen af grøntsagerne. For at sikre, at dit kød er kogt til dit ønskede niveau af doneness, skal du indsætte et kødtermometer direkte i midten. Lad ikke termometeret røre knoglen. Derefter dækkes med en top.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 22

6. Sæt den overdækkede grydepotte i ovnen og sæt en timer i 30 minutter. Efter 30 minutter reduceres ovnen til 300 ° F (149 ° C) og indstil en timer for at tillade oksekødsledet at lave mad i en og en halv time.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 23

7. Når din oksekødsled er 5 grader væk fra den ønskede temperatur af doneness, skal du fjerne den fra ovnen. Tjek dit termometer for at se, om din oksekødsled er tæt på temperaturen på dit ønskede niveau af doneness. For sjældne skal den nå en temperatur på 120 til 125 ° F. For medium sjældne, 130 til 135 ° F. For medium, 140 til 145 ° F. For medium godt, 150 til 155 ° F. Og for godt udført, 160 ° F og op.

Billedbet med titlen Cook Oksekød Joint Trin 24

8. Lad det hvile. Da dine oksekødslukker hviler, vil dens temperatur øge 5 til 10 grader. Dække det løst med foliepapir, og lad det hvile i mindst 15 minutter før skæring og servering.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Fedt er afgørende for en fugtig og smagfuld oksekødsled. Hvis du køber fra en slagter, hvis din oksekødsled ikke har et lag af fedt på toppen, hvilket sandsynligvis er med en sølvside, spørg slagteren for at sikre fedt til oksekødsledet.

Hvis du køber en udbenet oksekød fra en slagter, kan du bede om oksekød knogler for at tuck under oksekødsledet, når du steger.

Når du tester din oksekødsforbindelse til doneness, vil ved hjælp af et kødtermometer sikre nøjagtighed.

Det er meget vigtigt at lade din oksekød hvile hvile en gang kogt. En ordentlig mængde hvile vil gøre det muligt for kødet at reabsorberes juice og opnå optimal smag.

En slagter kan delvis løsne knoglerne af ribben for at gøre det lettere for dig at skære, når du serverer.