Sådan justeres brødopskrifter til høj højde

Jo højere du stiger op fra havets overflade, jo mindre pres er der i atmosfæren. Højde påvirker brødopskrifter ved at forårsage væsker til at fordampe hurtigere og brøddejen for at stige to gange om det tidspunkt, det normalt gør. Justering af brød gør opskrifter til høj højde kræver en forsøgs- og fejlproces at bruge mere eller mindre mel, mere eller mindre væske og til tider mindre gær.

Trin

Metode 1 af 2:
Brød opskrifter med gær
  1. Billede med titlen Juster brødopskrifter til høj højde trin 1
1. Mindske mængden af ​​hvidt mel i opskriften. Du skal muligvis bruge op til 1/4 mindre mel end opskriften ringer til, fordi mel taber fugt i høj højde, hvilket skaber et tørtgående færdigt produkt. Du ved, at der er nok fugt, din højhøjdebrøddej, når massen trækker væk fra skålens sider.
  • Gradvist tilføj mel 1 spsk. ad gangen, hvis batteren er for våd eller klæbrig. Din brøddej skal være blød og let håndteres efter genknage.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde trin 2
    2. Forøg mængden af ​​væske i opskriften, hvis du bruger hvede eller rugmel. Tilføj 1 TBSP. eller mere end opskriften opfordrer til. Disse grove mel taber endnu mere fugt end hvide mel gør i højden.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde Trin 3
    3. Tilføj yderligere væske, 1 spsk. ad gangen, hvis dejen ser ud til at tørre. Din dej skal være blød, fugtig og trække væk fra skålens sider efter genklinge.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde Trin 4
    4. Tilføj en ekstra stigende cyklus. Godsmagning Brød afhænger af en lang, langsom stigende proces, men brøddejen stiger dobbelt så hurtigt i højhøjde steder. Brød dej, der stiger hurtigt, vil have en stærk gær-smag og en tør tekstur. For den bedste smag, lad nok tid til 2 separate stigende cyklusser og aldrig lade dejen vokse mere end to gange dens størrelse.
  • Reducer mængden af ​​stigende tid Opskriften kræver ca. 15 minutter, eller indtil brødet har nået næsten dobbelt så stor størrelse.
  • Punch ned din dej efter den første stigende cyklus er overstået. Indstillet i en skål og lad det stige igen, men for halvdelen af ​​den første cyklus.
  • BILLEDE TITLED Juster brødopskrifter til højhøjde trin 5
    5. Tilsæt 1 grad af bagningstemperatur for hver 500 fod (152 m) over havets overflade. På højden har varmemolekyler ikke nok energi inde i dem, der resulterer i et lavere kogepunkt, men også gør mad tager længere tid at lave mad. Bagning ved en højere temperatur vil sætte brødstrukturen hurtigt og stoppe dejen fra at stige mere.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde trin 6
    6. Brug mindre gær, hvis alle andre højdebagningsjusteringer undlader at give fast brøddej, der ikke kollapser efter stigning og bagning.
  • Reducer gæren ved 1/8 tsk. For at se, om du får en fastere brød dej. Hvis du er utilfreds med dit færdige brød, skal du mindske gæren med en anden 1/8 tsk. Hver gang du forsøger opskriften, indtil du er tilfreds med det færdige produkt.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 2 af 2:
    Hurtige brød opskrifter
    1. Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde trin 7
    1. Brug mere væske ved at tilføje 1 spsk. af væske pr. hver 1 kop (236 ml) mel, der kræves i opskriften.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde trin 8
    2. Reducere mængden af ​​sukker med så meget som 1/4 af det samlede beløb, der anvendes i opskriften, da sukker forårsager mel til at blive tørt.
  • Billedet med titlen Juster brødopskrifter til højhøjde trin 9
    3. Sænk bagepulveret eller bagepulveret, hvis du bemærker en bitter smag første gang du forsøger en højhøjde hurtig brød opskrift. Reducer ledningsmidler med ca. 1/8 tsk. Hver gang du laver opskriften, indtil du ender med en ideel smag.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Hold en bagejournal eller tag noter ud for dine brødopskrifter for at hjælpe dig med at huske dine højdebagningsjusteringer .

    Advarsler

    Forsøg aldrig en højhøjdebrødopskrift for første gang, når du bakker for andre mennesker. Høj højde brødbagning kræver normalt flere forsøg på næsten hver opskrift, før det resulterer i et godsmagningsprodukt.
    Del på sociale netværk :
    Lignende