Sådan justeres en cookie opskrift på høj højde

Ved høj højde ændres luften betydeligt - det bliver tørre og holder mindre ilt. På kun 2.000 fod (609.6 m), vandtemperaturen af ​​vand ændres fra 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius) til 208 grader Fahrenheit (97.8 grader Celsius). Ved 3.000 fod (914.4 m) eller højere, madlavning og bagning skal justeres for at tage højde for ændringerne i luften. Omkring 1/3 af USA bor i høje højdeområder og kan ikke vide at tilpasse deres bagning for hurtigere fordampning og en stigning i effektiviteten af ​​leavening agenter. Hvis du bager cookies i høj højde, planlægger du at justere din opskrift, for at bevare fugt og konsistens. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du justerer en cookie opskrift på høj højde.

Trin

  1. Billedet med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 1
1. Ikke over-beat dine æg. Dette vil tilføje for meget luft til cookies. Med højhøjde bagning forårsager lavt lufttryk luftboblerne til at udvide hurtigere. Cookies vil stige hurtigt og derefter kollapse, hvilket gør dem tørre og sprøde.
  • Hvis din cookie opskrift kræver æggehvider, kun slå dem til en soft-peak.
  • Billedet med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 2
    2. Reducer mængden af ​​sukker, du bruger i din opskrift med 1 til 3 spsk. (12 til 36 g) for hver kop (191.6g) brugt. Reducer sukkeret med 1 spsk. (12 g) ved 3.000 fod (914.4 m), 2 spsk. (24 g) ved 5.000 fod (1,524 m) og 3 spsk.(36 g) ved 7.000 fod (2.133.6 m).
  • Billede med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 3
    3. Reducer mængden af ​​bagepulver eller bagepulver, du bruger med 1/8 tsk. (0.47 g) til 1/4 tsk. (0.94 g). Reducer bagepulver med 1/8 tsk. (0.47 g) ved 3.000 fod (914.4 m), 1/8 til 1/4 tsk. (0.47 til 0.94 g) ved 5.000 fod (1,524 m) og en fuld 1/4 tsk. (0.94 g) ved 7.000 fod (2.133.6 m). Metriske reduktioner for bagepulver er 0.54 til 1.07 G.
  • Billedet med titlen Juster en cookie opskrift på høj højde trin 4
    4. Forøg væsken i opskriften for at modvirke tørt mel. Tilføj 2 til 3 spsk. (29.6 til 44.4 ml) vand til hver kop (99.4 g) mel, der anvendes til 5.000 fod (1,524 m). Forøg det yderligere 1 til 2 spsk. (14.8 til 29.6 ml) ved 7.000 fod (2.133.6 m).
  • Hvis du laver mad på 3.000 fod (914.4 m), er det ikke nødvendigt at øge væsken, medmindre din opskrift kræver en stor mængde mel.
  • Billedet med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 5
    5. Indstil din ovn til at bage 20 grader Fahrenheit (6 til 7 grader Celsius) varmere end opskriften tyder på. Batteren sætter hurtigere i en højere temperatur og bevarer et fugtigt center. Dette trin vil også spare cookies fra at være for tørre, fordi de ikke er under det varme element i meget lang tid.
  • Billedet med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 6
    6. Sænk bagningstiden med 1 til 5 minutter. Dette vil afhænge af, hvor længe cookies skal bakke, da cookie opskrifter kan ringe til kogetider, der spænder fra 5 til 20 minutter.
  • Billedet med titlen Juster en cookie opskrift til høj højde trin 7
    7. Kontroller cookies for at sikre, at de har været tilstrækkeligt bagt ved den højere temperatur.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Nogle cookies og cookie barer er lavet med tilsvarende ingredienser til kager, så de har en lignende konsistens. Hvis din opskrift kræver til forkortelse, reducer forkortelsen med 1 til 2 spsk. (14.2 til 28.4 g) og tilføj et æg.
  • Høje højde cookies skal justeres langt mindre end kager, hvilket kræver en stor reduktion i bagepulver og sukker og tilsætning af vand.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende