Sådan balancerer du sødme

Nøglen til et lækkert måltid er balancering af smag, så der er en lige stor sød, krydret, salte, bitter, sur og salt. Hvis din skål viser sig for sød, betyder det ikke, at det er bestemt til skraldespanden. Ved at tweaking opskriften eller inkorporere yderligere ingredienser, kan du få balancen lige rigtigt, så sødheden overstiger ikke de andre smagsoplevelser.

Trin

Metode 1 af 4:
Justering af opskriften
  1. Billede med titlen Balance Sødness Trin 1
1. Mindske mængden af ​​sukker. Hvis du er følsom over for sødme, kan det beløb, som en opskrift kræver, bare være for meget for dig. I så fald er du velkommen til at tinker med opskriften og mindske det sukker, der kræves, så sødme er mere afbalanceret til din gane. For eksempel, hvis opskriften antyder ¼ kop sukker, prøv ⅛ kop i stedet.
  • Hvis du ikke er sikker på, hvordan du meget for at reducere sukkeret ved, start ved at tilføje en meget lille mængde, såsom en teskefuld, og så smag skålen. Tilføj en anden teskefuld, hvis det ikke er sødt nok. Det er nemt at tilføje mere sukker, men det er sværere at afbalancere sødmen, når det allerede er i skålen.
  • Hvis du bager, er det selvfølgelig sværere at smage cookies og kage, mens du går for at justere sødheden. Sukker påvirker også tekstur og fugtighed af bagværk, så du skal være forsigtig, når du justerer beløbet i en opskrift. Brug af 3/4 af det foreslåede sukker giver normalt de bedste resultater, men du vil måske lave et parti testkager eller kage for at sikre, at du er tilfreds med resultaterne.
  • Billede titlen balance sødme trin 2
    2. Brug en sukkerstatning. Kunstige sødestoffer er normalt sødere end traditionelle hvide eller brune, hvilket betyder, at du ikke behøver at bruge så meget af dem i dine opskrifter. Der kan hjælpe dig med at få bedre kontrol over sødme af din mad. Sucralose, der almindeligvis sælges som Splenda, og Stevia, der almindeligvis sælges som Truvia, er ideelle til madlavning og bagning, fordi det er varmestabilt.
  • Sucralose kan erstattes af sukker i et forhold på 1: 1, hvilket betyder, at hvis din opskrift kræver en 1/4 sukker, kan du erstatte det med en 1/4 af sucralose.
  • Stevia er 200 gange sødere end sukker. Udskift hver kop sukker med 1 teskefuld Stevia i dine retter. Hvis opskriften kræver en spiseskefuld sukker, er en 1/8 af en teskefuld Stevia alt, hvad du har brug for. En knivspids stevia kan erstatte en teskefuld sukker.
  • Nogle sukkersubstitutter, såsom lige og Sweet`n lav, reagerer ikke på samme måde som sukker gør, når de opvarmes. Det er bedst at undgå dem, når de laver mad og bagning.
  • 3. Substitute Maple Syrup. Den indeholder naturlige sukkerarter, der kan tilføje en subtil sødme til din skål, såvel som antioxidanter, der faktisk er gode for dig. Du kan erstatte en kop hvidt sukker med 3/4 af en kop ahornsirup.
  • For de bedste resultater skal du sørge for at vælge 100% ren, økologisk ahornsirup. Grade A har en mere subtil smag, mens Grade B har en stærkere smag og tykkere tekstur, så det fungerer godt i bagning.
  • Hvis du bruger ahornsirup til at erstatte sukker i bagværk, skal du justere den samlede mængde væske i opskriften med ca. tre spiseskefulde for hver kop ahornsirup, som du tilføjer.
  • 4. Tilføj honning i stedet. Ligesom Maple Syrup kan honning tilføje en blød, mere sund sødme til dine opskrifter i stedet for sukker. Men det er sødere end hvidt sukker, så du behøver ikke at tilføje så meget. For hver eneste kop sukker i en opskrift skal du udskifte med 3/4 af en kop honning.
  • I bage opskrifter skal du reducere den samlede væske med ca. to spiseskefulde for hver eneste kop honning, der anvendes.
  • Bagt varer lavet med honning har tendens til at brune hurtigere end dem, der er lavet med hvidt sukker, så se cookies, kager og andre slik omhyggeligt.
  • Billede med titlen balance sødme trin 5
    5. Brug agave nektar i stedet for sukker. Agave sirup har en lysere smag end ahornsirup eller honning, og dens tekstur er tyndere end honning, men tykkere end ahornsirup. Men som honning og ahornsirup er det helt naturligt, så det er godt alternativ til hvidt sukker. Udskift hver kop sukker i din opskrift med 2/3 af en kop agave nektar.
  • På grund af sin flydende konsistens skal du reducere den samlede væske i din opskrift med 1/4 til 1/3 af en kop for hver kop Agave, der anvendes.
  • Bagt varer fremstillet med agave nektar har en tendens til at brune hurtigere, så du vil måske reducere bagningstemperaturen med 15 til 25 grader.
  • BILLEDE TITLED BALANCE Sødhed Trin 6
    6. Inkorporere æblerauce i bagværk. Gør dine cookies, kager og andre godbidder lidt mindre søde ved at bruge de naturlige sukkerarter i applesauce i stedet for hvidt sukker. Det er en af ​​de lettere udskiftninger, der skal gøres, fordi du kan erstatte it-koppen til CUP. Det betyder, at hvis din opskrift kræver to kopper sukker, kan du erstatte to kopper appesauce på plads.
  • Sørg for at vælge usødet applesauce, når du udskifter sukker. Ellers kan din opskrift faktisk gå op for sød.
  • Når du bakker med Applesauce, skal du reducere den samlede mængde væske i opskriften med 1/4 af en kop til hver kop sauce, der anvendes.
    • Metode 2 af 4:
    Fortynding af opskriften
    1. Tilføj mere af de vigtigste ingrediens (er). Hvis du har tilføjet for meget sukker, kan du afbalancere sødmen ved at inkorporere mere af en anden ingrediens for at hjælpe med at gøre skålen mindre sød. Den nemmeste måde at fortynde en opskrift på er at tilføje mere af hovedbestanddelen, så sukkers smag er ikke så indlysende.
    • Hvis din tomatsauce er for sød, skal du prøve at tilføje flere tomater eller tomatpasta for at imødegå sukkeret.
    • For en salat dressing, der er for sød, blandes i yderligere olivenolie.
    • Hvis din chili er for sød, kan du tilføje i nogle ekstra kød eller bønner for at hjælpe med at balancere sødme.
  • 2. Bland i vand eller lager. I nogle tilfælde kan inkorporering af lidt ekstra væske i en opskrift bidrage til at afbalancere overdreven sødme. Vand er et ideelt valg, fordi det er flavorless, så det vil fortynde sukkeret uden at ændre smagen af ​​din skål. Kylling, oksekød eller vegetabilsk lager er også en mulighed, hvis du ikke har noget imod at tilføje ekstra smag til skålen.
  • Fortynding af en opskrift med en væske til balance Sødmen fungerer typisk bedst med retter, der allerede har en cremet eller flydendeagtig konsistens, såsom supper og gryderet.
  • Hvis du planlægger at fortynde med vand eller kyllingelager, start med en lille mængde, så du kan se, hvordan det påvirker skålen. Du behøver ikke kun at tænke på smagen, selvom - overvej også konsistensen.
  • Billede med titlen balance sødme trin 9
    3. Bland i mælk eller fløde. Hvis du er bekymret for, at vand eller lager vil gøre din skål for tynd eller løbende, mejeriprodukter som mælk, fløde eller halv og halvdelen er et ideelt alternativ. De har tendens til at have en tykkere konsistens, så de vil holde din opskrift cremet, mens de balancerer sødheden.
  • Mælk og fløde kan fungere godt i supper, saucer og gryderetter.
  • Hvis du er veganer eller ikke spiser mejeri, ikke-mejeriemælk, såsom mandel, cashew eller soja, er et godt alternativ. Bare sørg for at vælge en ulykkelig, usødet sort.
    • Metode 3 af 4:
    Tilføjer syrer
    1. Billedbet med titlen Balance Sødness Trin 10
    1. Rør i citrusjuice. Citrusfrugter har en frisk, tærte smag, der kan afbalancere sødmen i en opskrift. Hvis din skål er for sød, klem i en lille frisk juice for at modvirke overskydende sukker. Det er bedst at starte med blot en lille mængde, som en teskefuld, så du ikke risikerer at gøre maden for tærte i stedet for for sødt.
    • Citron eller limejuice fungerer bedst, når du vil afbalancere en salig opskrift, der er alt for sødt.
    • Det er en god ide at presse din citrusfrugt i en kop eller skål i stedet for direkte ind i potten eller panden. På den måde vil du ikke ved et uheld lade frø eller pulp falde i din mad.
    • Hvis citrusjuice er for liquidy til at føje til din skål, kan citron eller lime zest også tilføje noget tartness.
  • BILLEDE TITLED BALANCE Sødness Trin 11
    2. Tilføj eddike. Som citrusfrugter er eddike en sur ingrediens, der kan tilføje tartness til en skål for at hjælpe med at balancere sødme. Men i modsætning til frugter, der kan gå dårligt hurtigt, kan du holde en flaske eddike i dit pantry i årevis, så du vil altid have det til rådighed, hvis du tilføjer for meget sukker til en skål. Start med bare en stænk eller teskefuld og smag, så du kan sikre, at opskriften er afbalanceret. Du kan altid tilføje mere om nødvendigt.
  • Næsten enhver eddike kan hjælpe med at rette mad, der er for sød, men hvid, rødvin, hvidvin og æblecider arbejder normalt bedst.
  • Billede med titlen balance sødme trin 12
    3. Bland i vin. Tilføjelse af et stænk eller teskefuld vin til din opskrift for at afbalancere sødheden svarer til omrøring i nogle eddike, fordi begge er sure og alkoholbaserede. Vin har dog et højere alkoholindhold, så hvis du ikke vil have alkohol i din skål, skal du bringe maden til koge for at fordampe alkoholen.
  • Du kan bruge madlavning til at hjælpe med at modvirke overskydende sødme, men enhver vin, som du ville drikke, vil også fungere lige.
    • Metode 4 af 4:
    Tilføjelse af krydderier
    1. Stænk i nogle peber. At give din skål et krydret spark kan hjælpe tone ned sin sødme, og peber fungerer rigtig godt for at tilføje noget varme. Afhængigt af mad og din personlige smag kan du bruge sort, cayenne eller knust rød peber til at balancere smagene i din opskrift. En knivspids er normalt alt det tager, men smag skålen for at se, om sødmen er blevet tilstrækkeligt tonet ned.
  • 2. Inkorporere hvidløg. Der er en grund til, at så mange opskrifter kræver hvidløg - det har en krydret særpræg smag, der kan hjælpe med at mindske sødme i en skål. Bedst af alt er det alsidigt, så du kan tilføje det til saucer, kød, fisk, grøntsager, supper, stews og gryderetter, der er for søde.
  • Friske hvidløgs fedter har den stærkeste smag, så de virker normalt bedst. Imidlertid kan hvidløgspulver være effektivt også. Start med 1 fed hvidløg eller ⅛ af teskefuld af pulveret, og juster til smag.
  • Må ikke lave skålen for længe efter at du har tilføjet hvidløgen. Det bliver sødere, jo længere, at du koger det, så du kan faktisk lukke op for at øge sødme i din mad.
  • Billede med titlen balance sødme trin 15
    3. Rør i oregano, ingefær, basilikum, kumin eller din favorit skarp krydderi / urt. Ethvert krydderi, der tilføjer varme eller en røget jordagtig smag, er ideel til at imødegå overskydende sødme, så vælg en mulighed, der supplerer den skål, du laver. Både friske og tørrede krydderier kan arbejde, men starte med en lille mængde og smag som du går.
  • Tørrede urter og krydderier er stærkere og mere koncentreret end deres friske modparter, så du behøver ikke at bruge så meget. Start med ⅛ af en teskefuld og tilføj mere om nødvendigt efter smagning.
  • Andre krydderier og urter, som du måske vil overveje til afbalancering af sødme, omfatter rosmarin, salvie, timian, chili pulver og marjoram.

    • Tips

    Uanset hvilken metode du beslutter dig for at bruge til at afbalancere sødme i din opskrift, er det vigtigt at smage, når du går. Tilføj en lille mængde af balanceringsbestanddelen, og smag maden for at se, om smagen har ret. Hvis du beslutter dig for at tilføje mere, smag igen.
  • Nogle gange hjælper det med at få en anden mening om sødness af en skål. Hvis du har smart det hele sammen, kan det stadig virke lidt for sødt, selv efter at du har doktret maden til at afbalancere den. En ven eller et familiemedlem med en frisk gane kan sørge for, at du ikke går for langt i den anden retning med smagsbalancen.
  • I salte retter kan kanelstyrke ogsødet kakaopulver fungere godt for at tilføje noget sødme uden overvældende skålen. Prøv dem i sauce, suppe, chili og mexicanske opskrifter.
  • Brug ikke salt til at forsøge at afbalancere sødmen i en opskrift. Mens det kan virke som en god ide, hjælper salt faktisk at fremhæve sødme, hvorfor det er inkluderet i mange opskrifter til cookies og andre bagværk.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende