Sådan tilføjes Gluten til Mel: 3 trin (med billeder)

Gluten er et protein fundet i hvede, byg og rug. Det tilføjer elasticitet til brøddej og absorberer fugt for at tilføje struktur og gøre det færdige produkt fugtigt og fluffy. Hvide brødemel har mere gluten end fuld hvede, hvorfor hele hvedebrød har tendens til at være tættere og mere smuldrende. Andre mel, såsom rug og all-purpose hvede, har også lavere glutenindhold og har tendens til at lave tørre, mere smuldrende brød. Du kan dog øge glutenindholdet ved at tilføje vitale hvedegluten til dit mel.

Trin

1. Tilsæt Vital Wheat Gluten på en per-opskrift basis og ikke til hele tasken med mel. Standardgluten / melforholdet er 1 spsk. (15 ml) for hver 2 til 3 kopper (473 ml til 711 ml) mel.

2. Bland i vitale hvedegluten, før du tilføjer de andre tørre ingredienser, når du har bestemt, hvordan du tilføjer gluten til mel.

Tilsæt dit mel til en skål, tilsæt gluten og bland den sammen med en gaffel eller hæld den i en sifter og sigt det i en frisk skål.

Billedet med titlen Tilføj gluten til mel Trin 3

3. Kombiner dine våde ingredienser pr vejledningen i din brød opskrift.

Når du har blandet gluten i melet, kan du bruge det som du ville have nogen anden mel.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Glutenforholdene er meget nøjagtige. Hvis du tilføjer mere end den anbefalede mængde gluten, vil dit brød ikke stige korrekt og kan tørre ud. Tilføj mindre og brødet vil smuldre.

Undgå at tilføje for meget yderligere mel under æltningsprocessen og ælt dejen med en blid touch. Overskydende æltning og yderligere mel skaber faktisk mere gluten, og du kan ende med overskydende gluten i dit produkt.

Undgå at tilføje gluten til kage, cookie eller pie opskrifter, hvor det vil gøre det endelige produkt tungt og hårdt. Disse opskrifter er afhængige af andre faktorer, såsom dampen produceret under bagningsprocessen for at opretholde fugt i slutproduktet. Gluten er bedst forbeholdt brød, som har brug for proteinet for at opretholde strukturen.