Sådan finder du gelatine erstatninger til vegetarer

Gelatin er et animalsk biprodukt fra dyrehove, knogler, brusk og andre dele af slagteri kød rester. Som sådan er det ikke hensigtsmæssigt for alle, hvis kost udelukker dyreafledte produkter eller produkter fra dyr, der er dræbt til forbrug. Det er muligt at finde plantebaserede erstatninger, der kan efterligne gelatine i en række retter.

Trin

  1. Billede med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 1
1
Brug Agar Agar (Kanten). Agar Agar er en traditionel erstatning for gelatine i mange opskrifter og i princippet substitiverer det i forhold til en lige stor mængde agaragar for gelatine, når det er muligt at lide lignende (som er pulveriseret til pulveriseret osv.). En spiseskefuld af pulveriseret agar agar kan anvendes i stedet for en spiseskefuld pulveriseret gelatine.
  • Den granulerede form af agaragar er dobbelt så stærk som den flakede form, mens den pulverformede form er tre gange så stærk.
  • Følg instruktionerne for Aktivering af Agar Agar med stor omhu. Det sættes ikke på de samme temperaturer som gelatine, derfor har folk tendens til at antage, at det ikke virker. Det gør det dog, forudsat at det håndteres korrekt. For eksempel kræver Agar Agar en hurtig kogning og ikke blot simmer for at aktivere, når den tilføjes til en opskrift, der kræver opvarmning. Og agar agar geler ved stuetemperatur, når gelatine kræver chilling.
  • Soak Agar Agar først i 10 minutter i væsken, den skal koges i. Dette gør det lettere at opløse.
  • 2 spiseskefulde pulver, 1 spiseskefuld flager til 600 ml (1 pint) væske vil producere en fast gelé.
  • Billedet med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 2
    2. Brug Carrageenan (Irish Moss) (Chondrus crispus). Dette vil ikke sætte så hårdt som Agar Agar, men det kan stadig bruges til væske indstilling. En ounce af tørret carrageenan vil sætte en kop væske. Det er også et godt geleringsmiddel til et lys, delikat afbalanceret gelé eller Blancmange.
  • For at bruge tørret carrageen, skyll det forsigtigt og blød det i vand for at få det til at svulme. Tilsæt det til den væske, der skal indstilles. Kog væsken i 10 minutter, så anstrenger carrageenanen.
  • Billedet med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 3
    3. Brug Kuzu (Kudzu, Japansk Arrowroot). Kuzu bruges som en fortykningsmiddel i Japan. For at bruge, tilsættes ca. 1 1/2 spiseskefulde Kuzu til hver kop væske, der bruges til at lave en sovs eller sovs. Hvis du vil gelere en væske, tilsæt 2 spsk pr. Cup.
  • Billede med titlen Find Gelatine erstatninger til vegetarer Trin 4
    4. Brug guar gummi. Fra guarbønnen kan guargummi bruges som en acceptabel erstatning for gelatine, men kræver en anden håndtering. Forbered ingredienser som opskriften dikterer. Til gelatinsubstitutionen opdeles mængden af ​​gelatine, der kræves af opskriften med 6 for at komme til mængden af ​​guargummi, der skal anvendes. For eksempel er en spiseskefuld gelatine divideret med 6 resulterer i 1/2 en teskefuld guargummi. Dette skal spilles rundt med, da 1: 6-forholdet er en vejledning, ikke præcis. Derefter tilsættes guargummiet til de tørre ingredienser først, mens de flydende ingredienser blander sig i en anden skål. Indfør begge sæt ingredienser langsomt, omrøring hele tiden for at forhindre guargummiet i at dreje klumpet. Nøglen til guar gummi tilføjelse er - være gradvis og fortsæt med at teste den.
  • Billede med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 5
    5
    Brug xanthan tyggegummi. Xanthangummi er fremstillet af fermentering af et kulhydrat. Hvis du erstatter xanthangummi for gelatine, skal du bruge halvdelen af ​​xanthangummi, som opskriften antyder for gelatinen. For eksempel, hvis en opskrift kræver 2 teskefulde gelatine, brug kun en teskefuld xanthangummi.
  • Billede med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 6
    6. Brug Arrowroot. Arrowroot er en stivelse fra rødderne af en tropisk urt, Maranta Arundinacea. Det er godt at fortykke en sur væske. Det er også godt for fortykkelse af gelé / gelerede stoffer - faktisk victorierne plejede at lave en arrowroot gelé. Brug dog ikke arrowroot med mejeriprodukter, da disse har tendens til at vende det slimet.
  • Arrowroot håndterer ikke høje temperaturer godt. Hvis det skal tilsættes til noget varmt, røre arrowroot i en kold væske først, føje til den varme blanding og forlade på varme i højst 30 sekunder.
  • Billedet med titlen Find gelatine erstatninger til vegetarer Trin 7
    7. Forvent nogle flops og nogle succeser, og vær klar til at tømme som du lærer. Meget af dette vil være retssag og fejl, når du foretager erstatninger for opskrifter, der kræver gelatine.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Pektin anbefales ikke virkelig som en erstatning, fordi det er nøjeregnende og kræver, at den rigtige syre og sukkerindhold - okay for syltetøj og gelé, men ofte ikke så godt til andre fødevareksturer og typer.
  • Generelt er tandkødene fortykningsmidler og er normalt ikke egnet til at skabe gels. Du finder dog undtagelser.
  • Ground hørfrø kan fungere som et bindemiddel nogle gange, men det er mere en erstatning for æg end for gelatine.
  • Der er et firma kaldet fly, der ikke har gelatine i sine gelékrystaller. Dette kan ikke være en gelatine erstatning, men er en gelé, som vegetarer og andre kan spise. Jeg er ikke 100 `/, sikker på dette, fordi jeg læste det på en hjemmeside, men hvis du kan finde det i supermarkedet, kan du måske tjekke.
  • Mange kosher gelatiner er veganer. Du skal blot kontrollere ingredienserne, når du køber. Men vær meget forsigtig, da nogle er blevet testet og fundet at indeholde animalsk protein.
  • Ingredienser med høj surhedsgrad kan kræve mere agaragar end en en-til-en-substitution for at indstille korrekt. Og mango, pawpaws og ananas skal koges først, eller de vil ikke sætte.
  • Locust bean tyggegummi (carob tyggegummi, carobin) er en anden fortykningsmiddel, der kan bruges som en erstatning. Det bruges ofte til at tykke tærtefyldninger i stedet for majs eller hvedeprodukter.
  • Frugt pektin kan være en stor erstatning for gelatine.

    • Advarsler

    Seaweed fortykningsmidler kan være svært at kilde i nogle lande på grund af importrestriktioner.
  • Som med alle fødevarer kan nogle forårsage allergiske reaktioner i modtagelige mennesker. Du skal være opmærksom på dette, når du foretager substitutioner - kender kilden erstatning er afledt af, og hvilke mulige allergiske reaktioner kan forekomme. Guar tyggegummi er kendt for at forårsage allergier hos nogle mennesker på grund af sin bønne oprindelse. Majs allergier kan udløses af xanthan tyggegummi.
  • Barer af Agar Agar er fiddlier end de pulveriserede eller flakeformer.
  • Kuzu og Arrowroot er ikke den samme ingrediens, men er ofte forvirret for hinanden.
  • FDA rejste en vis bekymring for sikkerheden af ​​carrageenan. Sørg for, at du kilde det fra en velrenommeret leverandør - FDA begrænsede ikke brugen.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende