4 måder at være en stor servitrice

At arbejde som servitrice kan være en hvirvelvind, uanset om du er en erfaren medarbejder, eller du er lige kommet ind i branchen. For at være en stor servitrice skal du arbejde effektivt ved at kende menuen, multitasking, forudse kundeforespørgsler og følge andre bedste servitpraksis. Det er også en god ide at forberede dig på almindelige på-jobs scenarier, lære at forbedre kundeinteraktioner for bedre tips og gøre dig bekendt med eventuelle regler eller toldspecifik for den restaurant, du arbejder på.

Trin

Metode 1 af 4:

Arbejder effektivt og effektivt

1. Se altid præsentabel. Hvis du bærer en uniform, skal du sørge for at holde det i fremragende stand - stryges, pletfri og pæn. Hvis der ikke er nogen ensartet, skal du have godt holdes, lidt formelle tøj. Dette giver kunderne et bedre første indtryk og vil holde din chef glad. Tjek dit udseende med jævne mellemrum for at se, om du ser disheveled eller har spildt noget på dig selv uden at bemærke.

Hold dine negle rene og tidily cut.
Brug flotte sko, ikke tennissko, og hold dem tæt bundet. Brug aldrig sandaler.
Afstå fra at bære parfume eller cologne, da nogle gæster måske har allergier over for disse dufte. På samme måde forsøger du ikke at ryge før arbejde eller under din pause, da det kan efterlade en ubehagelig lugt.
Hold smykker og makeup subtile og diskretive.

2. Kender menuen grundigt. At være bekendt med hvert emne på menuen sparer dig meget tid og problemer, når du tager ordrer. Studere menuen på din egen tid, hvis det er nødvendigt for at undgå fejl og langsom ordrer.

Bliv fortrolig med alle muligheder for hver ordre. Hvis en kunde bestiller en sandwich, skal du vide, hvilke brød der er tilgængelige, hvilke sider der kommer med sandwich, og hvordan man sætter disse spørgsmål klart.

Ved hvilke retter indeholder kød, mejeri og fælles allergener, såsom jordnødder. Vær klar til at foreslå lignende alternativer til kunder, der ikke kan spise de ingredienser.

Bekendtgør dig selv med de daglige tilbud før hvert arbejdsskift.

3. Foreslå yderligere køb. Høfligt spørg, om kunden gerne vil have en drink, en side eller en opgradering til deres ordre. Ledelsen vil elske dig for dette, og dine tips vil stige, da dine kunder køber mere.

Ved, hvilke væsker er dyre og høj kvalitet. Foreslår deres brug, når en kunde anmoder om en blandet drink.

Spørg altid, om bordet vil gerne have en forretter.

Aldrig være nøjeregnende eller vildledende. Præsentér muligheden for kunden høfligt, og prøv ikke at videregive en opgradering som om det var gratis.

4. Multitaske. Du får et meget lettere skift, hvis du kan opnå tre opgaver i en tur til køkkenet og tilbage. Tag tomme retter fra tabeller, når du er på vej til køkkenet. Fyld en bakke, når flere tabeller vil have krydderier, drikkevarer eller lignende genstande i stedet for at transportere dem ud en efter en.

Medmindre du er en erfaren servitrice, der med sikkerhed kan huske hver opgave, skriv dine ordrer straks og tag yderligere noter, hvis du skal huske at gøre noget om fem eller ti minutter.

5. Administrer din tid godt. Hold øje med, hvor længe det er blevet siden du har tjekket på hver bord og bliver fortrolig med, hvor længe hvert måltid tager at lave mad. Planlægger at besøge hver tabel, efter at de har afsluttet hvert kursus. Flyt hurtigt uden at køre og forsøge at opretholde et stabilt tempo for at holde alt kører glat.

Videregive din viden om ventetider til kunden. Hvis nogen bestiller en godt gjort bøf, lad dem vide, at det vil tage længere tid. Hvis en suppe bare løb ud og kokken skal lave en ny, lad kunden vide, hvor længe der vil tage og foreslå et alternativ.

6. Tjek maden, før du bringer den til kunden. Især når der er specielle ønsker involveret, kan du gemme alle en masse hovedpine ved at sikre, at ordren er korrekt, før du bringer den til bordet.

Hvis en ordre er blevet rystet op, lad køkkenet og kunderne vide. Undskylde for den ekstra forsinkelse og, hvis det er tilladt i din restaurant, prøv at give dem et diskonteret måltid eller noget ekstra for at gøre op for det.

7. Forudse fælles anmodninger. De fleste kunder ønsker ketchup med deres burger. Børn dropper ofte deres sølvtøj. Når du først kender, hvilke anmodninger der er populære, som måltider og kunder, bringer dem til bordet på forhånd. Dette sparer både dig og kunderne tid og får dem til at føle sig pleje af.

Ekstra sølvtøj, krydderpakker og servietter kan holdes i din forklæde lomme, hvis du har en.

8. Lad ikke en dårlig tip ødelægge dit skift. Aldrig klage til et bord om et dårligt tip, uanset hvor stor din tjeneste var. Ikke alene kan du få dig selv fyret, men det sætter dig op som den klagende type og skaber dårlige relationer med det andet ventende personale.

Nogle mennesker tipper aldrig hensigtsmæssigt uanset service. Andre kan ikke have råd til tipet, eller kan besøge fra et land, hvor tipping ikke er almindelig praksis.

9. Aldrig sidde rundt gør ingenting. Hvis du ikke har nogen kunder at tage sig af, rense! Der er altid arbejde, der skal gøres i en restaurant. Vis din arbejdsgiver, at du kan tage initiativ og arbejde hårdt.

Hvis dine nuværende tabeller ikke kræver opmærksomhed, skal du kigge på de andre kunder også. Nogle af dem kan forsøge at markere en servitrice for en lille anmodning, som du kan udfylde uden at træde på tæerne på deres waitstaff.

Metode 2 af 4:

Håndtering af specifikke situationer

1. Vær opmærksom på forældrene, når børnene bestiller. Et barn kan forsøge at bestille et usundt måltid, koffeinholdige drik, eller andre vareforældre kan misbillige. Giv forældrene en chance for at gøre indsigelse, før du gentager ordren.

Hvis forældrene ikke er opmærksomme, gentag ordren tilbage højt og tydeligt, adresserer hele bordet. Dette giver dem en chance for at bemærke.
Foran unge børn, efter at en forælder har protesteret mod, kan du muligvis glatte argumentet væk ved at sige "Beklager, vi er alle ude af sodavand, kan jeg få dig noget andet?"
Hvis du personligt misbilliger om en persons valg, skal du ikke sige noget. Dette er op for forældrene at beslutte, medmindre ordren klart overtræder loven, som f.eks. At betjene en børns alkohol.

2. Indstil ikke farlige genstande nær børn. Hvis du serverer varme retter, sætter du metalredskaber eller giver bordet nogle andre potentielt farlige genstande, så tæt på forældrene og adresserer dem med en "Her er du, Sir / Ma`am" Hvis du har brug for at få deres opmærksomhed.

3. Gøre spisning oplevelsen så hurtigt som muligt for forældre med babyer. Babyer og unge småbørn har typisk en kort opmærksomhed span, og hvis måltidet trækker på, kan forældrene og hele restauranten lide også. Check ind oftere på dem end på andre tabeller og multitask så meget som muligt for at fremskynde processen.

Spørg, om du kan tage drikke- og måltidsordrer sammen i stedet for i to besøg.

Foreslå et hurtigere forberedt alternativ, hvis en af kunderne bestiller en skål, der vil tage ekstra lang.

Dette er den sjældne situation, hvor du skal bringe checken, når du nærmer dig for at rydde de endelige retter. Du bør stadig spørge, om kunderne er færdige først.

Gør ikke kunderne med at føle, at du forsøger at kaste dem ud. Mange trætte og travle forældre vil sætte pris på din hurtige service, men hvis de bliver irriteret, tilbage og lad dem fortsætte måltidet i deres eget tempo.

4. Bliv neutral i argumenter over, hvem der vil betale. Hvis flere kunder på en tabel anmodning om at betale, så prøv at placere checken i midten af bordet i stedet for at nær en af dem. Bare smil og sig, at du vil være tilbage for at samle det, hvis de forsøger at involvere dig i argumentet.

5. Forstå, hvordan man serverer te og kaffe. Folk bliver meget seriøse om deres te og kaffe, og det betaler sig at vide, hvordan man serverer det på en måde, der vil gøre de fleste mennesker lykkelige. Se bort fra dette råd, når du serverer faste, hvis du ved, at de kan lide deres drikke en bestemt måde (som du skal være opmærksom på).

Te drikkere er ofte finicky om forberedelse. Altid være sikker på at du ved, hvilken række te de bestilte, og give masser af mælk, citron kiler og sukker på siden, så de kan tilpasse deres drikke.

Ikke påfyld te eller kaffe uden at spørge kunden. Du kan ændre deres omhyggeligt forberedte drik.

Placer ikke skeen i te eller kaffe, før du tager den til kunden. Dette sænker temperaturen af drikken, som nogle kunder ikke sætter pris på.

6. Spørg diners, hvis de vil have vand, når de bestiller koffein eller alkohol. Dette er mere relevant for folk, der spiser et måltid end for folk i baren. Mange mennesker kan lide at drikke vand for at modvirke dehydratiserings- eller humørskiftende virkninger af disse stoffer.

Du kan ikke være i stand til at følge denne regel i regioner uden for USA, hvor serverer vand er mindre almindeligt eller kommer med en pris.

7. Sæt aldrig et objekt fra gulvet tilbage på bordet. Selvom det bare er en papirannonce eller en salt shaker, skal du erstatte den med en ny fra køkkenet. Dine kunder ønsker ikke at have "Gulv Germs" på deres bord.

8. Øv dig specialiserede opgaver på din egen tid. Mest almindeligt involverer dette at åbne en flaske vin. Mange servering opgaver, du finder svært, kan nemt praktiseres, når du "tjene" dig selv middag, så de ikke tager meget ekstra tid til at lære.

De fleste tjener, der skal åbne vin, forventes at gøre det foran de kunder, der bestilte det. Øv denne opgave for at gøre det til at virke glat og naturligt.

9. Vælg passende musik og varierer valget. Hvis du har kontrol over musikvalget, skal du holde det på et relativt lavt volumen og vælge noget, der passer til stemningen. Aldrig spille et fuld album-mix det op, så en kunde, der ikke kan lide den kunstner, har en anden chance for at høre noget, de nyder.

Kunder på en cafe eller spise om morgenen og tidlig eftermiddag, nyder normalt beroligende, diskret musik. Klassisk musik er et godt valg.

Kunder, der spiser om aftenen, kan nyde mere energisk musik, men det varierer meget afhængigt af atmosfæren i etableringen. Mest stadig vil volumen lavt, så de kan tale med deres venner. I hvert fald gør Waitstaff sjældent musikbeslutninger til de travleste eller mest formelle tidspunkter af dagen.

Metode 3 af 4:

Interaktion med kunder for bedre tips

1. Introducer dig selv. Få øjenkontakt med kunderne efter at de sidder og straks introducere dig selv. Dette starter samtalen ud på højre fod, hvilket fører til bedre tips i gennemsnit, og giver dem en høflig måde at få din opmærksomhed senere på.

Multitask ved at introducere dig selv, når du passerer menuerne og kontrollerer, at hver kunde har nok sølvtøj og servietter.

2. Bliv høflig, venlig og hjælpsom, selv til vrede kunder. Når du taler til kunder, skal du altid bruge respektfuldt vilkår for adresse som Sir, Ma`am og Miss. Handle venlig og positiv, og få dine kunder til at føle sig så behagelige som muligt.

Spørg kunden, om de har spist på din restaurant før - på den måde, hvis de er nye, første gangs kunder, kan du byde dem velkommen og tilbyde din hjælp til menuen.

Vises venlig, men ikke involveret i kundens samtale, medmindre du bliver spurgt. Gør dit job, så lad kunden stå for at spise eller tale i relativ privatliv.

Husk altid at smile. Ligegyldigt hvor irriterende kunder eller kolleger kan være, bare sat på et behageligt ansigt og sug det op - det vil spare dig for en masse drama!

Tal ikke eller sladder om kunder, selv når du tror, de ikke kan høre dig. Forblive høflig og respektfuld, når de diskuterer dem, hvis de er i øreprop.

3. Respektere kundens personlige rum. Sid aldrig ned ved bordet for at tage en ordre. Skub ikke hænder eller kram, medmindre du er personlige venner med kunden, eller du ryster hænder til at hilse på dem som pr. Restaurantpolitik. Andre fysiske interaktioner afhænger af atmosfæren på det sted, du arbejder, og om du er en mand eller kvinde.

Studier af U.S. Restauranter viser, at kvinder, der rører ved en kunde på skulderen, hånd eller arm, modtager bedre tips fra den pågældende kunde i gennemsnit. Dette bør kun gøres, når kunden vises afslappet og komfortabel, og aldrig hvis kunden er på en date med en kvinde. Vær venlig snarere end flirtende.

4. Personligt rådgive kunden om deres ordre. Hvis en kunde beder om råd, være parat til at besvare de spørgsmål, de har eller anbefaler din yndlingsskål i hver kategori. Hvis en kunde bestiller en skål, der får mange klager, skal du forsøge at anbefale en anden mulighed.

Kunder som det, når du giver dem "inde i scoop", Men du bør ikke gå så langt som at fornærme en skål, medmindre du arbejder i et usædvanligt afslappet miljø. I stedet skal du styre dem væk fra en dårlig skål ved at anbefale en lignende, bedre mulighed som "Kokkens specialitet" eller "min personlige favorit".

5. Imødekomme enhver rimelig anmodning dine kunder gør. Mange mennesker har alvorlige grunde til at undgå visse ingredienser, herunder potentielt dødelige allergier. Hvis du ikke er bekendt med hver skål på menuen (som du skal være), skal du gøre dit bedste for at finde ud af dem, hvordan det er forberedt.

Læg aldrig til en kunde og giv dem en ingrediens, de anmodede om at have fjernet. Hvis du ikke kan rumme anmodningen, skal du blot sige det og foreslå et lignende alternativ, som kunden kan spise.

Spørg ikke på dine kunder. Husk, at der er mange grunde til menuændringsanmodninger, såsom religiøse, vegetariske / veganske og kulturelle kostrestriktioner. Hvis anmodningen kan indkvarteres, spørg ikke hvorfor de lavede det!

6. Gentag ordren tilbage til dine kunder. Studier af U.S. Virksomheder viser, at waitstaff, der gentager ordren til kunderne, modtager flere tips. Men stor eller lille, at effekten kan være, det giver også kunden en chance for at rette op på eventuelle fejl eller ændre deres sind.

7. Tjek dine kunder regelmæssigt og giv dem opdateringer. Hvis du lige har fået et job som tjener eller servitrice, kan det tage lidt tid at få en fornemmelse for, hvor ofte du bør tjekke på hver tabel. I det mindste tjekke ind, når de efterbehandler et kursus, eller hvis de ser kede eller irriteret, mens de venter på deres mad.

Giv dem et bestemt tidsoverslag, hvis de spørger, hvor længe maden vil tage, når det er muligt.

Stop med at genopfylde dine kunders glas, når det bliver lavt, eller for at spørge, om de gerne vil købe en anden til ikke-genopfyldelige drikkevarer.

8. Klare gamle retter straks, men ikke uden at tale med kunden. Spørg altid, om kunden er færdig, før du fjerner retter med mad på dem. Hvis der er en masse mad tilbage, spørg om fødevaren var okay.

Mange restauranter tillader deres waitstaff at give utilfredse kunder noget ekstra for at gøre op for dårlige oplevelser. Dette kunne gemme dit tip.

9. Være venner med dine faste. Vær venlig for folk, du vil normalt ikke tale med. Når nogen sidder i din afdeling mere end en gang, tag dig tid til at lære dem at kende. Du behøver ikke at blive hurtige venner, men du vil nok ende med at komme til at lide i det mindste nogle af dem.

Husk deres navne og yndlingsdrik, hvor de arbejder mv. Få dem til at føle, at de skal til en restaurant for at besøge en ven: dig!

Prøv at skrive ned udseende og præferencer for enhver, der besøger mere end én gang. Kunden vil blive imponeret, hvis du ved, hvordan de kan lide deres bøf på det tredje besøg.

10. Antag ikke, at kunden ønsker checken, men lad dem ikke vente enten. Spørg om der er noget mere, du kan få for dem, og det vil åbne mulighed for at bede om dessert, en take-out vare / taske eller checken.

Hvis de siger, at de ikke har brug for noget andet, så spørg, om de er klar til checken.

Hvis de skal spørge dig, betyder det generelt, at de har travlt, eller du har ventet en for stor mængde tid siden du sidst kontrolleres på bordet.

Spørg aldrig kunden, hvis de har brug for forandring. Sige "Jeg vil være lige tilbage med din forandring," Så kom tilbage og lad det fulde beløb stå på bordet.

Metode 4 af 4:

Lære på et nyt job

1. Lær menuen på forhånd. Når du interviewer, skal du være proaktiv og bede om en menu til at tage med dig. Studere det alene for at blive fortrolig med den tilgængelige mad. Kæde restauranter har gode træningsprogrammer, der fører dig gennem menuen og køkkenstænger og mindre steder, forventer, at du lærer på egen hånd.

2. Vis op til arbejde tidligt. Punctualitet er vigtig for ethvert job, især en du lige har startet. Restauranter er særligt hurtige i spidsbelastningstider, og du får et godt indtryk, hvis du er klar til at arbejde på prikken eller endda lidt på forhånd.

3. Lyt til erfarne medarbejdere omhyggeligt. Selvom du har arbejdet som servitrice før, skal du være opmærksom på detaljerne i dit nye job. Hver restaurant gør tingene lidt anderledes, og at være opmærksom under træning vil lade dig gøre dit arbejde mere glat. Det gør aldrig aldrig ondt at være respektfuldt for din chef og kollegaer, selvfølgelig, snarere end at blæse dem af med sætninger som f.eks "Jeg ved det allerede."

4. Hold op med tempoet. Hvis du aldrig har arbejdet i en travl restaurant før, kan du blive overrasket over, hvor hurtigt og udmattende arbejdet er. Gør dit bedste for at holde op til tempoet i den anden waitstaff. Når du vokser mere vant til jobbet, har du en noget lettere tid. I starten skal du muligvis skubbe dig selv.

5. Udføre ubehagelige opgaver uden at klage. Du starter i bunden af totempolen, men du vil ikke arbejde dig op ved at klage. Rene tabeller og arbejde ubehagelige timer, hvis du bliver bedt om, og husk at du får flere valg, når du er mere etableret.

6. Tage kritik i skridt. Venterborde kan føle en lille cutthroat, da nogle waitstaff vil bebrejde dig personligt, hvis de tror, at du har bidraget til en dårlig kundeoplevelse (og derfor en dårlig tip). Ved, at du vil modtage mindre kritik, når du lærer rebene, og forsøger at smile og ikke lade det komme til dig.

Dette er bestemt ikke sandt for hver restaurant. Vær ikke bange for at ansøge om et ventende job, før du kender atmosfæren i virksomheden.

7. Frivilligt for ekstra skift. Især i starten vil du have ledelse og kollegaer at vide, at du er pålidelig. Når du ved, kan du klare et ekstra skift, frivilligt til at dække et hul i tidsplanen, så du skiller dig ud til din nye chef.

8. Stil spørgsmål, når du ikke ved, hvordan du gør noget. Vis en interesse i at lære specifikke færdigheder eller restaurantpraksis. Spørg altid, hvordan du gør noget, hvis du er bange for at lave en fejl. Folk ved, at du er ny, og du skal kunne finde mindst en person, der værdsætter, når du stiller spørgsmål.

Dette betyder ikke, at du bør stille spørgsmålstegn ved dit job. "Hvornår går jeg væk?" eller "Skal jeg gøre dette?" er almindelige sætninger, der vil irritere dine kolleger og arbejdsgiver.

Tips

Prøv ikke at blive involveret i arbejde politik. Undgå affald, der taler din chef eller andre medarbejdere til dine kolleger. I sidste ende vil de finde ud af det!

Forlad enhver følelsesmæssig bagage ved døren.

Bare slappe af, folk er der for at nyde sig selv. Du skal også.

Spørg aldrig kunden om en større tip.

Prøv at være venner med kolleger - de kan muligvis hjælpe dig, hvis de er venlige med dig!

Kommuniker godt med andre medarbejdere for at gøre oplevelsen mere behageligt og nemt.

Altid udvise respekt for alle dine kunder og kolleger.

Ikke presset kunder til at købe ting, de ikke vil have. De vil blive irriteret, hvis du gør det.

Ring i dine appetitvækkere først, og indtast derefter drikkevarer og entrees. På denne måde vil dine appetitvækkere være varme og ude minutter efter at du har tjent dem deres drikkevarer.

Advarsler

Tæl aldrig dine tips foran kunderne.

Aldrig prale om dine tips foran andre venter personale.

Nå ikke over en kunde for at tjene en anden. Hvis indstillingen er uformel, og du har intet andet valg, skal du i det mindste sige "Undskyld min rækkevidde".

Del på sociale netværk :

Hvordan man er en stor servitrice

Trin

Tips

Advarsler