Sådan Blind Bage: 10 trin (med billeder)

Blind bagning er delvist eller helt bagning af en konditorbase, inden du tilføjer påfyldningen.Dette skaber en stærkere skorpe, der kan holde fugtig påfyldning uden at få soggy-det er også nyttigt, når du fylder, har brug for mindre tid til at lave mad end wienerbrødet. Hvis du vil lære at blinde bage, se trin 1 for at komme i gang i dag.

Trin

1. Vælg din Pie Dish.Tin eller glaspine retter er mest almindelige.

2. Placer dit frisklavede wienerbrød i tærskålen i henhold til opskriftens instruktioner.For at opnå en god pasform, slip forsigtigt tærskålen på køkkenbænken et par gange for at hjælpe wienerbrødet med at slå sig ind i kanterne.

3. Chill the wienerbry base i en halv time i fryseren for at fastgøre det.Dæk skålen med et rent tehåndklæde eller fedtfast papir. Dette firmi hjælper med at stoppe wienerbrødet fra at krympe under bagning.

4. Dock dejen ved at piercere bunden med en gaffel på flere steder for at tillade luftstrømmen og forhindre bobler. Overdrive det ikke, selvom for mange huller vil lade påfyldningslækage gennem skorpe.

5. Placer en af følgende over konditorbunden, skære dækket bred nok til at sikre, at det også dækker kanterne:

Bagningspapir (pergament) eller fedtfast (voks) Papirtip: `Scrunch` Papiret op et par gange, før du bruger - dette gør det mere bøjeligt og i stand til at skubbe i bundvinklen (og siderne af en flødetin).

Kaffefilter (ubleget)

Aluminiumsfolie (ventileret telt) - lav en "vejrtrækning" Crust Shield)

6. Placer tørrede bønner, tør ris, tørl linser eller pie vægte oven på dækningen.Dette forhindrer konditoren i at stige gennem luftbobler, hvilket ville lade det være ujævnt og svækket. For lettere oprydning skal du placere bønnerne i en ovnpose eller en cheesecloth-søen bundet med køkkengarn.

7. Placer tærskålen i en ovn ved temperaturen og for den tid, der foreslås af opskriften.Hvis der ikke er nogen foreslået temperatur, eller du gør dette op, mens du går, opvarm ovnen til medium varme (ca. 200ºC / 400ºF) og bage bunden i ca. 15 minutter (mindre for et konditori, der indeholder sukker).Hold øje med sin fremgang - nøglefarven for at se efter er et let gyldenbrun.

8. Fjern skålen fra ovnen og lad wieneryet afkøle i 3-5 minutter. På dette stadium anvender nogle kokke en ægvask til skorpen for at forhindre, at den absorberer fugt fra påfyldningen. For at gøre dette skal du lave wienerbrød i lidt mindre tid i trin 7.Pop den glaserede base tilbage i ovnen i en 2-minutters bage for at indstille ægvasken. Fjern igen og lad 1 minut til køling, før du tilføjer påfyldningen.

9. Tilføj fyldning og bage tærten for den anbefalede tid af din opskrift. Hvis du ikke følger en opskrift, skal du reducere varmen til den sidste bagning (180ºC / 350ºF). Fordi bunden og kanterne er bagt nu, vil konditoren fortsætte med brun, mens du forlader hele tæren i ovnen.For at fjerne dette skal du sørge for, at påfyldningen vil bage hurtigt (nogle gange skal du præcisere det for at få bagningstiden ned nok) og dække kanterne af konditoren med en foliering.

10. Færdig.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Fyldninger, der ville have gavn af et blindbagt wienerbrød, omfatter: frugt (stuvet eller frisk), vanille, meringue og quiche.

Hvis du ikke har tid til at slappe af, og lad det sidde lidt, skal du sørge for at have dækket tærskålen med tilstrækkeligt wienerbrød, så enhver krympning ikke påvirker tærens evne til at holde påfyldning. Selv chilling det meget kort i frysesvirverne bunden lidt før bagning.

Du kan købe Pie Crust Shields til kanterne af dit wienerbrød, hvis du ønsker det, eller gør en selv.

Behold din "Blind bagebønner" I en krukke til genbrug.Mærk det, så du ikke ved et uheld koger dem!

Advarsler

Prøv ikke at strække dit wienerbrød for at få det til at passe - det vil kun krympe i ovnen og skuffe dig!

Ikke pierce bunden af et wienerbrød, som du er ikke Blind bagning og tilsættes våde væsker til - væskerne løber gennem hullerne i tærskålen og gør basen soggy.

Tørrede bønner vil afgive en dårlig lugt i ovnenes varme.