Sådan spiser du Dungeness Crab (med billeder)

Dungeness krabbe kan være et luksuriøst, festligt og lækkert rodet måltid. Uanset om du er en nybegynder eller en pro, kan du forberede og nyde Dungeness Crab derhjemme. Det er vigtigt at lave mad, ren, og serverer krabbe korrekt for at nyde sin fulde decadence. Selvom det er en stille middag derhjemme, når Dungeness Crab er på menuen, vil dine smagsløg fejre!

Trin

Del 1 af 3:

Kogende Dungeness Crab

1. Vælg en pot, der er stor nok til at passe krabbe. Det er vigtigt, at alle krabber, du laver mad, passer ind i panden med mindst 3 inches (7.6 cm) plads mellem toppen af vandet og randen af panden. For at kontrollere, skal du gribe krabbe ved bagsiden af skallen (mellem deres bagben), plop dem i panden og kigge efter de ekstra tommer værelse. Tag krabberne ud, når du har tjekket.

Hvis håndtering eller kogende levende krabber er unappealing til dig, kan du først dræbe dem ved at vende dem maven op og whacking dem på undersiden (lige over maven) med en stump objekt som et knivhåndtag af en kniv.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 2

2. Forbered potten med kogende vand. Kogende vand er en af de bedste og enkleste måder at lave krabbe på. Fyld gryden med ledningsvand omkring 3/4 af vejen fuld og tag den til en rullende koge. Da deres naturlige habitat er saltvand, tilføjes om /₂ kop (8.0 US spsk) af havsalt pr. 1 gallon (4.0 US qt) af vand for at bevare deres salt-søde smag. Du kan også tilføje andre krydderier til vandet, men ikke overdrive det, så du stadig kan smage smagen af krabbe selv!

Kosher salt (eller eventuelle salte med store granuler) er et godt valg af salt. Tilføj /₂ kop (8.0 US TBSP) pr. 1 gallon (4.0 amerikansk qt) af vand for at forsøge at efterligne saltheden af havvand. Hvis du ikke ved præcis, hvor meget vand du har, skal du tilsætte saltet, mens vandet opvarmes og smag det - tilføj mere, indtil det smager lige så salt som havvand.

Tilføj 3 spiseskefulde (0.19C) af Old Bay-krydderier pr. 1 gallon (4.0 US qt) af vand til at forstærke smagen.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 3

3. Tilsæt krabbe til kogende vand. Når vandet er ved en rullende kog, tag fat i hver krabbe på bagsiden af deres skaller (mellem bagbenene) og læg dem ind i potten en efter en. Du kan bruge tang eller dine hænder til dette, men vær forsigtig med at undgå enhver kogende backsplash! Hvis vandet stiger til at forlade mindre end 3 inches (7.6 cm) Mellem den og potten af potten, stop og lad os ud, før du tilføjer den næste krabbe.

Grib krabber med en ovn Mitt eller håndklæde til ekstra beskyttelse mod kogende backsplash.

Lad potten afdækket (for at forhindre kogning over) og planlægge at koge krabberne i 12 til 15 minutter.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 4

4. Placer isvand i en stor spand eller pande, mens krabbe er madlavning. Et isvandbad vil afkøle krabberne efter madlavning, hvilket forhindrer kødet i at blive overdone, da vandet inde i skallerne vil fortsætte med at koge efter at have fjernet dem fra potten. Køle dem vil også gøre dem lettere at håndtere under rengøringsprocessen.

Placer isvandbadet i nærheden af ovnen til hurtig og nem adgang.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 5

5. Brug tang til at overføre krabberne efter 12 til 15 minutter med kogning. Du vil måske slukke for ovnen på 12 minutters Mark og lade det sidde i et par minutter, så vandet er ikke ved en rullende kog, når du overfører krabbe. Tag forsigtigt hver krabbe af skallen med et par tang og plop dem i isbadet. Være meget forsigtig, fordi dampen vil være ekstremt varm! Bære en ovn Mitt for at beskytte dine hænder.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 6

6. Fjern dem fra isbadet, når skallerne er varme til berøring. Efter ca. 10 minutter i isbadet, poke en eller to af skallerne med din finger for at se, om de har afkølet nok. Du vil have, at de skal være lidt varme og behagelige at håndtere. Husk, at insiderne bliver endnu varmere, så hvis de føler sig varme, skal du forlade dem i isbadet i 5 eller 10 minutter før testen igen.

Hvis nogle krabber udsættes, skal du tilføje mere isvand til helt at dække dem alle.

Når de har afkølet til en behagelig håndteringstemperatur, skal du placere dem på et stort skærebræt, der skal rengøres.

Del 2 af 3:

Rengøring Dungeness Crab

1. Placer krabberne på en skærebræt maveside op. Rengøring af krabbe er vigtig for at komme ud af alle de tarm og ting, du og dine gæster sandsynligvis ikke vil spise. Du tager det fra hinanden med stykke, så sørg for at de er seje nok til at håndtere!

Har et køkkenhåndklæde handy og bære et forklæde, fordi det er ved at blive rodet!

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 8

2. Træk den trekantede formede maveflap af. Maven klappen eller "forklæde" sidder lige i temallen af maven og forbinder ved bunden af krabbe mellem dets bagben. Find spidsen af klappen nær midten af maven og kile fingeren under den, så træk klappen op mod dig og rive den af ved bunden. Skyl væk eventuelle snavs med rindende vand.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 9

3. Flip det over og fjern shell. Drej krabbe shell-side op og brug dine tommelfinger og fingre til pry åbne skallen fra bagenden. Kogende vil have løsnet bindevævene, så skallen skal komme ud ganske nemt. Kassér enhver væske i skallen.

Hvis du kan lide, scoop den kødfulde gyldne krabbe smør fra skallen i en lille skål (det ligner gul mush og betragtes som en delikatesse). Du kan røre det i dyppesmøret senere eller smøre det lige oven på krabbekødet. Hvis du ikke serverer krabben med det samme, skal du dække den lille skål med krabbesmør med plastfolie og sætte den i køleskabet.

Billede med titlen Spis Dungeness Crab Trin 10

4. Træk membranen væk og skrabe tarmene fra midterlegemet. Den rødlige farvede membran kommer normalt ud med skallen, men hvis den ikke har det, skal du bruge dine fingre til at trække det væk såvel som eventuelle resterende løs stykker. Scoop væk tarmene med dine fingre eller en ske og kassere dem også. Derefter giv hulrummet en god skylning under en stærk strøm af rindende vand.

Skylning efter hvert trin i rengøringsprocessen hjælper med at vaske vækaffald og vil holde din station så ren som muligt.

Billede med titlen Spis Dungeness Crab Trin 11

5. Skrabe væk gills med en ske og skylle. Brug en ske eller din tommelfinger til at skrabe de lange, svampede, bladede gæller, der løber langs kroppens sider. De skulle komme af temmelig let let. Der kan være noget mere krabbe smør i midten af kroppen, så hvis du ser nogen og vil bruge det, skal du scoop det i den lille serveringskål, før du skyller hele krabbe med rindende vand igen.

Pas på ikke at skylle væk noget kød!

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 12

6. Træk krabbe i halvdelen med dine hænder. Med maven side stadig nedad, tag fat i hver side af krabben med benene mod dine palmer og træk det fra hinanden. Det burde adskille uden stor kraft, men vridge det op og ned, hvis du har brug for det.

Hvis du har et håndklæde handy, er det en god tid at tørre ned din arbejdsstation og skærebræt.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 13

7. Vrid af kløerne og benene med fingrene. Hold et ben af krabben i din højre hånd (med benet mod din håndflade og din tommelfinger på samlingen mellem to ben) og tag kroppen og andre ben med din venstre hånd og drej og træk benet væk fra resten. En del af kroppen kød skal komme ud med hvert ben. Gentag denne vridning manøvre for alle ben og klør.

Hvis du ikke serverer dem med det samme, skal du placere hvert ben og klo i en forseglet taske eller beholder, der skal køles og nydes inden for 2 dage.

Frysning dem i en vakuumforseglet taske vil holde dem smag af frisk i flere måneder!

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 14

8. Smadre skallerne med en mallet omkring hver led for lettere at spise. Lidt forudkæmpning af skallerne med en lille hammer eller den flade side af en kød tenderizer vil gøre det nemmere at tage ud og spise kødet ved bordet. Mål for de områder lige over og under leddene, da det er, hvor du vil knække skallerne senere for den nemmeste adgang til kød. Du har stadig brug for krabbe kiks, men du behøver ikke at ansøge så meget kraft, hvis skallerne allerede er lidt forudkæmpede.

Hvis du planlægger at spise dem et par timer senere, skal du dække og køle dem, indtil tiden kommer til at grave i!

Del 3 af 3:

Nyder Dungeness Crab

1. Forbered den smeltede hvidløgsmørdyping sauce. Smeltet smør er det klassiske akkompagnement til Dungeness Crab og vil supplere sin naturligt søde, salt smag. Placer 1 kop (16 US spsk) af saltet smør i en lille kasserolle med 2 skrællede kløver af hvidløg og varme på lav, indtil den er helt smeltet. Når det smeltes, hæld det gennem en lille sigte i en mellemstor skål for at belaste mælkefaststofferne. Hæld dippingmøret i individuelle dyppesauer, en for hver person, der spiser.

Klem et stykke citron og tilsæt en klemme af jorden timian til smørret, mens dens smelter for en ekstra zing af dekadent smag.
Hvis du reddede krabbesmøret under rengøringsprocessen, rør nogle (eller alt det) i det fremstillede dippingmør til en ekstra dekadent bid.

Billede med titlen Spis Dungeness Crab Trin 16

2. Brug en skaldyr krakker til at komme til benet og klo kød. Seafood Crackers er afgørende for at knække de hårde skaller i Dungeness Crab. De ser lidt ud som nødkirkere, og du kan sikkert finde dem på din lokale købmand. Placer de revne greb rundt om benene lige over eller under leddene og klemme de to håndtag sammen. Drej benet rundt, så krakkerens greb får et fast hold på skallen. Du må muligvis gøre et par revner på forskellige sider af skallen for fuldt ud at bryde det åbent.

Du skal muligvis bruge to hænder til at klemme håndtagene sammen, især på hårdere dele af benene og klørne.

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 17

3. Scoop ud kødet med en skaldyr pick. En seafood pick har en lille ske i den ene ende og lille 2-pronged gaffel på den anden, perfekt til at nå ned dybt ind i benene for at trække ud det saftigt kød! Sæt den lille gaffel ende i skallen og flyt den omkring omkredsen af indersiden af skallen for at løsne kødet, før du scooper det ud.

Hvis du ikke har en seafood pick, vil en lang, lille genstand som en kniv eller tandstikker også arbejde (men du får måske ikke alt kødet).

Billedet med titlen Spis Dungeness Crab Trin 18

4. Dyp kødet i smeltet smør og nyd. Når du har din krabbekød på den lille gaffel, dunk det i din saucer af dipping smør og nyd! Hvis du har sparet noget krabbesmør fra rengøringsprocessen, er du velkommen til at tilføje en lille dollop af det på toppen af kødet også.

For at tilføje lidt krydderi til dit måltid, tilsæt 1 spiseskefuld (0.50fl oz) af Wasabi til din tallerken og læg lidt på hver bid af kød.

Hvis du kan lide en ekstra dosis citrusy zing, skal du have en lille kile af kalk klar til at klemme på krabbekødet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Når du renser krabberne, skal du holde et køkkenhåndklæde handy for at tørre rodet hver så ofte.

Spise krabbe kan være rodet, så vælg dine tøj klogt eller bære en bib!

Advarsler

Børn skal overvåges, når du bruger Seafood Crackers. For små børn er det bedst at knække og scoop kødet ud for dem og sørg for, at der ikke er nogen små skalskibe i kødet.

Pas på at fjerne krabberne fra kogende vand, dampen vil være varm!