Madlavning hedgehog champignon lavet nemt

Hvis du er heldig nok til at få dine hænder på nogle foraged Wild Hedgehog-svampe, kan du undre sig over, hvad den bedste måde at lave mad på er på. Disse lækre, fast teksturerede svampe er faktisk meget ligner chantereller og kan koges i de samme typer opskrifter. De giver især sig pænt til opskrifter, der kræver sauteed champignon, såsom pastaer og supper.

ingredienser

Sauteed hedgehog champignon pasta

99 g (3.5 oz) af hedgehog svampe
2 fed hvidløg
1.5 spsk (21 g) usalted smør
1 tsk (0.5 g) frisk persille
Salt
Peber
Tagliatelle pasta
Vand

Gør 1-2 portioner

Hedgehog champignon suppe

1/4 kop (60 ml) olivenolie
1 medium løg, hakket
1 stor hvidløgsklove, hakket
1 stor hvidløgsklove, ristet
6 kopper (600 g) hedgehog-svampe, groft hakket
1/3 kop (79 ml) sherry
6-8 kopper (1.4-1.9 l) af lager
Salt
Peber
Creme (valgfri)

Gør 4 portioner

Trin

Metode 1 af 2:

Sauteed hedgehog champignon pasta

1. Koge 3.5-7 oz (100-200 g) tagliatelle pasta i en gryde af saltet vand. Tag en gryde saltet vand til koge over høj varme på din komfur og kog pastaen, indtil den er færdig i henhold til den tid, der anbefales af emballagen eller passer til dine personlige smag. Dette gør 1-2 portioner af pasta.

Brug nogen anden slags pasta du har til rådighed, hvis du ikke har tagliatelle.
Du er velkommen til at lave flere portioner af pasta, hvis du vil fodre flere mennesker. Bare sørg for at øge mængden af svampe og andre ingredienser i overensstemmelse hermed.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 2

2. Skyl 3.5 oz (99 g) af hedgehog-svampe og skære enderne af stænglerne væk. Skyl af svampene meget grundigt under køligt rindende vand, idet du er sikker på at børste snavs ud af gyllene under hætterne. Skær forsigtigt slutningen af hver stamme, hvor svampen kommer ud af jorden, med en skarp køkkenkniv.

Den meget ende af svampestammen, kendt som foden, er hårdere end resten af svampen, så det er derfor, det er bedst at fjerne det.

Brug en vegetabilsk børste eller en svampebørste til at hjælpe dig med at rense svampe, hvis du har en.

Forlad svampene hele eller hugge dem i mindre stykker, hvis du foretrækker det. Metoden til madlavning dem er den samme måde.

Billede Titlet Cook Hedgehog Svampe Trin 3

3. Varm svampene over lav varme i en tør pande, indtil de frigiver vand. Arranger svampene i et jævnt lag i en stegepande på din komfur og drej brænderens varme til lavt. Sæt svampene tørre, indtil de frigiver deres indre vand, og kasserer derefter vandet fra panden ved omhyggeligt hældning eller belastning af det ud.

At slippe af med det meste af det indre vand fra svampene, før du sauterer dem med andre ingredienser gør dem mindre grødet og sikrer, at de nyder mere smag.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 4

4. Sæt svampene med hvidløg og usaltet smør i 7-10 minutter i alt. Skræl 2 klipper af hvidløg og smid dem ind i panden med svampe. Tilføj ca. 1.5 spsk (21 g) usaltet smør og saut alt sammen for en total kogetid på 7-10 minutter.

Hakket eller hak hvidløget, hvis du vil inkorporere stykker af det i saucen mere.

Det er ok at bruge olivenolie i stedet for smør, hvis du foretrækker, eller hvis du ikke har smør handy. Brug det samme beløb.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 5

5. Rør i salt, peber og persille i de sidste 2-3 minutter af den samlede kogetid. Drys svampene med salt og peber, der passer til dine smag og tilføj 1 tsk (0.5 g) frisk persille i løbet af de sidste 2-3 minutter af de samlede 7-10 minutters sauting tid. Rør alt sammen grundigt for at inkorporere ingredienserne jævnt.

Hvis du ikke har frisk persille, 1 tsk (0.5 g) af friske chives er en anden velsmagende mulighed. Alternativt kan du bruge 1/2 tsk (1.08 g) tørret persille eller tørrede chives.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 6

6. Server svampene oven på pastaen. Overfør din kogte pasta til 1 eller 2 serveringsplader. Opdel den sauteed hedgehog champignon sauce mellem portionerne, hvis du serverer 2 personer eller læg det hele oven på din tallerken, hvis du gør denne skål bare for dig selv.

Top pastaen med noget andet, du kan lide, såsom revet parmesan eller kvist af frisk persille.

Hvis du har nogen rester, skal du gemme dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage eller deromkring.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Hedgehog champignon suppe

1. Rengør og hak 6 kopper (600 g) af hedgehog svampe. Børste alt snavs ud af stængerne og hætten af svampene og dyppe dem i en skål fuld af køligt vand for at skylle dem af. Skær enderne af stænglerne af, og hugg derefter svampene omtrent med en skarp køkkenkniv og et skærebræt.

Du behøver ikke bekymre dig om at hugge svampe perfekt, da du pureeing alt sammen efter suppe er kogt.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 8

2. Saute 1 hakket løg i olivenolie i en stor suppepotte over medium varme. Opvarm op omkring 1/4 kop (60 ml) olivenolie i en suppepotte over medium varme på din komfur og omtrent CHOP 1 Mellemstørrelse løg. Sæt løg i olien i et par minutter, indtil det begynder at se gennemskinnelig.

Brug enhver form for løg, som du kan lide eller har til rådighed, f.eks. En gul eller hvid løg.

En 1 gal (3.8 l) Soup pot er masser stor nok til at rumme denne opskrift.

Billedbet med titlen Cook Hedgehog Mushrooms Trin 9

3. Tilsæt 1 fed af hakket hvidløg og 1 fed af ristet hvidløg. Skræl og hakker 1 fed af frisk hvidløg og kast det i puljen sammen med 1 fedtet af stegt hvidløg. Saute hvidløg med løg, indtil du begynder at lugte det.

Hvis du ikke har stegt hvidløg, brug 1 mere fed frisk hakket hvidløg.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 10

4. Tilsæt svampe og saut dem i 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede hedgehog-svampe til gryden og rør alle ingredienserne sammen. Hold madlavning alt i et par minutter, indtil svampene begynder at svede.

Tilføj mere olie efter behov, hvis al den olie, du startede med, absorberes af svampe.

Billedbet med titlen Cook Hedgehog Mushrooms Trin 11

5. Hæld i sherry og simre alt, indtil sherryen for det meste fordamper. Hæld forsigtigt 1/3 kop (79 ml) sherry ind i puljen og rør den ind med de andre ingredienser. Hold Sauteing og simre alt sammen, indtil det meste af sherry bliver absorberet og fordampes.

Som et alternativ til sherry, brug hvidvin, brandy eller tør vermouth i samme mængde.

Billede titlen Cook Hedgehog Svampe Trin 12

6. Hæld i 6-8 kopper (1.4-1.9 l) af lager og tag det til koge. Hæld bestanden af dit valg, såsom vegetabilsk eller kyllingelager, ind i puljen og drej varmen op til høj. Vent på, at bestanden skal komme til en fuld koge.

For tykkere suppe, brug mindre lager. Til tyndere suppe, brug mere lager.

Hvis din suppe pot ikke er stor nok til at holde alle bestandene på én gang, start med ca. 4 kopper (946 ml) lager og tilsæt yderligere 2-4 kopper (473 ml), da suppen reducerer i puljen.

Billede med titlen Cook Hedgehog Mushrooms Trin 13

7. Sænk varmen og simre alt i 30 minutter. Reducer varmen til medium eller til hvilken temperatur suppen bare simmerer på. Vent ca. 30 minutter, omrøres suppe lejlighedsvis.

Du er velkommen til at tilføje mere lager som suppe simmere, hvis det reducerer meget.

Billede Titlet Cook Hedgehog Svampe Trin 14

8. Sæson suppen med salt og peber til smag. Stænk noget salt og peber i suppen og rør det grundigt. Smag forsigtigt bouillon og tilsæt mere salt og peber for at justere krydderuren for at passe til din smag.

Alternativt vente, indtil efter at du puresuppe til at sæson den med salt og peber, hvis du foretrækker det.

Billede Titlet Cook Hedgehog Svampe Trin 15

9. Puree suppen i puljen med en nedsænkning blender eller i en blender. Sluk for varmen og nedsænk en nedsænkningsblender i suppepotten, og bland derefter alle ingredienserne sammen, indtil suppen er en glat, ensartet tekstur. Arbejde i batcher og puree suppen i en regelmæssig blender som et alternativ, hvis du ikke har en nedsænkningsblender.

Giv suppen en endelig smag, når du pures det og tilføj mere salt og peber, hvis du vil.

Billede Titlet Cook Hedgehog Mushrooms Trin 16

10. Server suppen med fløde, hvis du vil gøre det endnu rigere. Ladle suppen til servering skåle. Hæld et stænk eller en hvirvel af fløde i hver skål, rør den i din suppe og nyd!

Brug cashewake eller en anden type alternativ creme, hvis du vil have suppen til at være mejerifri.

Garnér suppen med hakkede friske urter som persille eller grønt, hvis du vil tilføje noget friskhed.

Hvis du har en resterende suppe, skal du gemme den i en forseglet beholder i køleskabet i op til 3-4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Hedgehog-svampe er tæt forbundet med Chantereller, så velkommen til at bruge Hedgehog-svampe i stedet for kantantereller i en hvilken som helst opskrift, der kræver dem.