3 lækre måder at lave mad Maitake-svampe (høne af skoven)

Maitake champignon, ellers kendt som "høne af skoven", er en tynd, fjedery type champignon, der har tendens til at vokse i store klynger. Seared og Stir-Fried Mushrooms er gode tilføjelser til din hovedret, mens stegte Maitake-svampe kan være en velsmagende side skål.

ingredienser

Seared champignon

2 US TBSP (30 ml) og /₂C (120 ml) olivenolie
To 8 oz (227 g) maitake champignon

Gør 4 portioner

Ristede svampe

4 kopper (300 g) maitake champignon
5 sprigs af timian, hakket
3 US spsk (44 ml) olivenolie
Salt og peber

Gør 2-3 portioner

Størgede svampe

1 US spsk (15 ml) vegetabilsk olie
1 pakke Maitake-svampe
1 flok shungiku, groft hakket
1 lille pakke (¼ kop eller 3 g) Katsuobushi
2TSP (9.9 ml) sojasovs
½ US TSP (2 g) hvidt sukker

Gør 1-2 portioner

Trin

Metode 1 af 4:

Basic Prep

1. Forbered og kog Maitake-svampe så hurtigt som muligt. Maitake champignon smag bedst, når de er friske. Hvis det er muligt, køb dine svampe lige før du planlægger at lave mad, så de smager så lækker som de muligvis kan.

Du kan finde Maitake-svampe på de fleste supermarkeder.

2. Træk de svampe i de enkelte stykker fra hinanden. I modsætning til capped svampe er maitake champignon tynde og fjer og en del af en større klump. Du skal ikke bekymre dig om at skære eller skære svampene i mindre stykker - i stedet, rip svampene fra hinanden for hånden, så de bliver lettere at lave mad og arbejde med.

3. Vask dine svampe med saltvand. Fyld en skål med vand, og bland i en lille skefuld salt. Sænk dine svampe i vandet i et par minutter, og så tørre dem, før du begynder at lave mad.

Nogle svampe kan have en sort væske på dem. Dette er kendt som polyphenol-det er helt harmløst, og er faktisk rigtig godt for dig. Hvis du ikke er en fan af denne væske, kog dine svampe i et par minutter for at slippe af med det.

Denne sorte væske kaldes faktisk polyphenol. Det kan ikke se så tiltalende, men det er faktisk rigtig godt for dig.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Searing

1. Bland olie og hvidløg sammen i en skål. Hæld 2 finthakkede hvidløgskleder i en lille skål sammen med 2 US spsk (30 ml) olivenolie. Sæt denne blanding til side - du har brug for det om et par minutter.

2. Sear svampene i 2 olierede skillets over medium høj varme. Hæld /₄C (59 ml) olivenolie over bunden af 2 skildringer, så du kan lave alle dine svampe på samme tid. Placer svampene fladt på dine skillets og garnér dem med salt og peber, tryk dem ned med en spatel, som de laver mad.

Hvis du ikke har lyst til at olie og bruge 2 skillets på én gang, kog svampene 1 ad gangen i en enkelt stegepande.

3. Kog hver side af svampene i 3 minutter. Hold øje med dine svampe, mens de laver mad. Efter ca. 3 minutter vil de se gyldne og sprøde - det betyder, at de er klar til at flip over. Vend alle champignon stykker med din spatel, hvilket giver dem en anden 3 minutter til at lave mad.

4. Sauté champignonne med hvidløgsolie i 1 minut ved lav varme. Juster din stegepande, så varmen er virkelig lav. Derefter hæld i hvidløg og olivenolie, som du lavede tidligere, drizzling det over svampe i begge skillet. Skift og flip svampene rundt med en spatel, indtil den hakkede hvidløg er gylden. Du er nu klar til at nyde dine seared svampe!

Disse svampe smager godt, når serveres med en porre remoulade.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Stegning

1. Indstil din ovn til 300 ° F (149 ° C). Maitake champignon har ikke brug for et ton varme for at få dem gyldne og sprøde. Forvarm din ovn, mens du får svampene klar, så du kan glide dem lige ind i oliven.

2. Frakke dine svampe med olivenolie og timian. Hæld 4 kopper (300 g) Maitake-svampe i en stor skål. Ladle 3 US spsk (44 ml) olivenolie over svampe sammen med 5 hakkede sprigs af timian. Brug dine hænder til at kaste og sæson svampene, så de er alle pænt belagt.

Du kan også dryke dine svampe med olie, efter at du har spredt dem ud på et madlavningsark.

3. Spred de overtrukne svampe på en arkpande. Læg de krydrede svampe, så de udgør et tyndt, enkeltlag på madlavningsarket. Dette vil hjælpe alle svampe bliver stegt jævnt.

Det er okay, hvis du ikke kan passe alle dine svampe på 1 bakke. Du kan altid stege dem i batches!

4. Stege svampene i 50-60 minutter. Skub bakken i ovnen og sæt timeren i mindst 50 minutter. Hold øje med svampene - når de ser gyldnebrune, er de klar til at trække ud af ovnen.

Du vil have svampe til at se godt ud og sprød ud på ydersiden.

5. Sæt de kogte svampe med salt og peber. Træk bakken ud af ovnen. Mens de stadig er varme, tilføj et strejf af salt og peber over svampe. Nu kan du nyde dine skarpe, piping hot champignon!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Stir-stegning

1. Hæld i en skefuld madlavning olie sammen med svampe og salt. Tænd din komfur til medium høj varme, hvilket giver din stegepande et par minutter for at opvarme op. Drizzle panden med 1 US spsk (15 ml) vegetabilsk olie, og derefter lag på dine svampe. Sæt svampene med en knivspids salt, da de begynder at lave mad.

2. Kog svampene, indtil de er brune rundt om kanterne. Skift svampe rundt med din spatel, venter på, at de bliver brune og sprøde. Det kan tage et par minutter, før dine svampe er kogte hele vejen igennem.

3. Bland i Katsuobushi og Shungiku, indtil bladene er hængende. Drop ¼ kop (3 g) Katsuobushi og 1 flok hakket Shungiku ind i de kogte svampe. Rør de nye ingredienser i panden og venter på, at ShinguKu forlader at vilde, da de laver mad.

Hvis din lokale butik ikke har ShinguKu, kan du bruge spinat i stedet.

4. Rør i en sojasovs og sukker, indtil væsken fordamper. Tilføj i 2TSP (9.9 ml) sojasovs, sammen med ½ tsk (2 g) sukker, blander dem med kogte Shinguku, svampe og Katsuobushi. Sluk for varmen og server de stegede svampe, når al den resterende væske fordamper fra panden.

5. Prøv forskellige stir-stege variationer, hvis du ikke er en fan af shinguku. Der er mange ingredienskombinationer derude, som Maitake, Blomkål og Oyster Sauce. Andre elsker virkelig at lave mad deres maitake champignon med oksekød og østersauce. Hvis du er en fan af Spicier Food, kan du nyde at røre stege dine svampe med Cilantro og Red Chiles.

Nogle mennesker kan lide at lave mad og tjene deres maitake med ingefær, scallions og tofu.

Du kan også nyde at spise dine stegede svampe oven på nogle kogte hvide ris.