3 måder at lave mad til Cordyceps

Cordyceps er en spændende ingrediens, som du måske ikke støder på meget ofte. De er en slags parasitisk svampe, der er blevet brugt i traditionel kinesisk medicin i tusindvis af år. Mens de fleste mennesker sandsynligvis tager Cordyceps tillæg til sundhedsfordele, så prøv at gøre det til en suppe eller pasta. Svampen giver din skål en dyb Umami smag, der er lidt nutty.

ingredienser

Simple Pochhed Cordyceps

1 ounce (30 g) tørrede cordyceps champignon
Vand til blødning og poaching
Krydderier som salt, sukker, sesamolie og sichuan peberolie, valgfri

Gør 2 til 4 portioner

Cordyceps kyllingesuppe

1 kylling lår og ben
1 håndfuld friske eller tørrede cordyceps champignon
4 tørrede shiitake svampe
4 røde datoer, skåret i halvdelen
1/2 teskefuld (2.5 g) salt
8 kopper (1.9 l) af vand
1 spsk (1 g) tørrede tunger, valgfri
1 sød majs, hakket i store klumper, valgfri
2 små gulerødder, groft hakket, valgfri

Gør 2 portioner

Cordyceps med pasta

2 ounces (57 g) friske cordyceps champignon
3 ounces (84 g) tørret linguine eller spaghetti
1 spsk (7 g) ristede brødkrummer
2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
1 stor skalot, Julienned
2 spsk (6 g) af frisk skivede grønt
/₄ kop (59 ml) tør hvidvin
Kosher salt og peber til smag
En håndfuld frisk vandkrordning, trimmet i 1 tommer (2.5 cm) stykker
Kniv af tørrede røde peberflager, valgfrit

Gør 2 til 3 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Simple Pochhed Cordyceps

1. SOAK 1 ounce (30 g) tørrede cordyceps-svampe i koldt vand i 5 minutter. Ønsker ikke at måle dine svampe? Det er helt fint at få fat i en håndfuld tørrede cordyceps. Sæt dem i en skål og hæld i nok koldt vand til at dække svampene. Så sug svampene i 5 minutter, så de udvider lidt.

Hvis du bruger friske Cordyceps, skal du springe over dette trin og gå direkte til at poacke dem.

2. Fyld en stepen halvt fyldt med vand og tilføj de dræne cordyceps. Sætte stegepanden på ovnen og hæld nok vand for at komme halvvejs op i siderne. Derefter skal du bruge dine hænder eller en slidssked til at scoop cordyceps ud af vandet i skålen og føje dem til stegepanden.

Der er ikke behov for at holde blødvæsken.

Billede med titlen Cook Cordyceps Trin 3

3. Tag vandet til kog og pocach cordyceps i 30 sekunder. Drej brænderen til høj, så vandet kommer til en kraftig koge. Rør Cordyceps`erne, så de koger jævnt og holder ikke sammen. De behøver ikke længere at lave mad - kun ca. 30 sekunder, så de blødgøres.

Brug en pasta gaffel, spisepinde eller ske til at røre svampe, når de laver mad.

4. Spænde cordyceps og dykke dem i en skål koldt vand. Sluk brænderen og brug en slidset sked eller pasta gaffel til scoop de pocherede svampe ud af stegepanden. Sæt dem i en fint mesh sil og sænk dem i en skål med koldt vand.

Koldvandet stød Cordyceps, så de holder op med at lave mad.

Billede med titlen Cook Cordyceps Trin 5

5. Sæson dine pocherede cordyceps og server dem kølet eller opvarmet. Løft silen ud af det kolde vand og klem vandet ud af dine cordyceps. Derefter afgøre, om du vil tjene dem afkølet som en salat, eller hvis du vil opvarme dem i en stegepande, indtil de er opvarmet i hele. For en god krydderi ide, kast Cordyceps med:

Et stænk af sukker

En knivspids salt

Et strejf af sesamolie

Et strejf af Sichuan Pepper Oil

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Cordyceps kyllingesuppe

1. Hæld 8 kopper (1.9 l) af vand i en gryde og bring den til koge. Sæt en stor gryde på ovnen og hæld i dit vand. Brug en krukke, der er mindst 3 eller 4 amerikanske quarts (2.8 eller 3.8 l) i størrelse, så du kan passe alle ingredienserne. Derefter drej brænderen til høj, så vandet kommer til koge.

Ønsker at lave et større parti af suppe? Fordoble alle ingredienserne og brug en rigtig stor pot!

2. Sæt kylling, alle svampe, datoer og salt i puljen. Langsomt sænke en hel kylling lår og ben i varmt vand. Tilføj en håndfuld friske eller tørrede cordyceps, 4 tørrede shiitake-svampe, 4 skiver røde datoer og 1/2 teskefuld (2.5 g) salt.

Forlad knoglerne i kødet, så de smag suppe som det simmere.

Tilføj 1 spiseskefuld (7 g) af goji bær, hvis du vil tilføje en mild søde tart smag til din suppe.

3. Tilsæt valgfri ingredienser som sød majs eller gulerødder. Tilpas din Cordyceps Soup ved at tilføje dine yndlingssuppe ingredienser. Inkludere 1 hakket øre af sød majs eller 2 hakkede gulerødder, hvis du vil have ekstra grøntsager.

Skær ikke majs kerner fra cob siden de hakkede ører bliver øm som suppen simmere.

Billede med titlen Cook Cordyceps Trin 9

4. Simmer den overdækkede suppe i 2 timer eller indtil alle ingredienserne er ømme. Drej brænderen ned til medium, så vandet bobler forsigtigt og sæt låget på potten. Kog suppen, indtil kyllingen er helt kogt og eventuelle grøntsager, du tilføjede, er ømme.

Opbevar venstre suppe i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Cordyceps med pasta

1. Koge tørrede linguine eller spaghetti, indtil det er al dente og dræne det. Da din Cordyceps koger rigtig hurtigt, skal du starte din pasta, før du arbejder på saucen. Fyld en stor krukke med vand og bring det til koge. Derefter rør i 3 ounce (84 g) tørret linguine eller spaghetti og kog det i henhold til pakken instruktioner. Hæld det i en kolander eller sil, når nudlerne er al dente.

Generelt tager Spaghetti omkring 8 til 12 minutter at lave mad, mens linguine tager ca. 9 til 13 minutter.

2. Sauté 1 Julienned Shallot i en stegepande, indtil det er blødt. Hæld 2 spsk (30 ml) ekstra jomfru olivenolie i en stegepande og drej brænderen til medium. Når olieskærerne, rør i et julenneret skalot og rør det hvert par minutter. Kog skalotten, indtil det bliver blødt og duftende. Dette bør tage cirka 3 minutter.

Har ikke et skalot? Du kan erstatte halvdelen af en hakket, gul løg, selvom smagen måske er lidt stærkere.

3. Rør i hvidvin og kog blandingen, indtil halvdelen af væsken fordamper. Hæld i /₄ kop (59 ml) tør hvidvin og rør den i cordyceps. Lad blandingen boble over medium varme indtil halvdelen af vinen fordamper. Dette koncentrerer sig virkelig smagen.

For at give dine Cordyceps pasta en endnu stærkere Umami-smag, rør 6 spsk (89 ml) Dashi lager i stegepanden sammen med vinen. Dashi er et simpelt lager lavet af fiskflager og kelp.

4. Tilføj cordyceps til panden og kog dem i 1 minut. Sæt 2 ounce (57 g) friske cordyceps svampe i stegepanden og rør dem over medium varme. Svampene vil absorbere nogle af Shallot Sauce, og de vil vil vil.

Cordyceps behøver ikke at blive kogt meget lang, eller de bliver gummiagtige. Bare varme svampene, indtil de opvarmes hele og de blødgør lidt.

5. Bland den drænede pasta med Cordyceps og sæson den med rød peber og salt. Overfør din drænet spaghetti eller linguini til stegepanden med Cordyceps og brug tang til at kaste dem sammen. Derefter tilsættes en knivspids af røde peberflager sammen med så meget salt og peber som du vil.

Hvis du vil have et dristigt hit af salt, umami smag, sæson pasta med sojasauce.

6. Toss i Watercress og Chives, før du garnerer med brødkrummer. Sluk for brænderen og rør 2 spiseskefulde (6 g) frisk skåret grønt sammen med en håndfuld hakket vandskrivelse. For at tjene din pasta skal du dele den mellem 2 skåle og drys 1 spiseskefuld (7 g) ristede brødkrummer over dem.

Denne pasta har den bedste tekstur samme dag du gør det.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Kan ikke finde Cordyceps? Kig efter Cordyceps pulver i sundhedsfødevarer eller tillægsbutikker. Selvom du ikke kan lave mad med det, kan du tage det som et kosttilskud.