Sådan tilføjes Umami til din madlavning: 10 trin (med billeder)

I madlavning er der fem smag: sød, salt, sur, bitter og umami. Udtrykket Umami, den femte smag, blev udarbejdet i 1908 af en japansk professor, Kikunae Ikeda, men smagen er blevet indarbejdet i mad over hele verden i århundreder. Umami tilføjer den kødfulde, salte kvalitet til mange fødevarer, og kan medtages i hjemmet madlavning ved hjælp af en række ingredienser og smagskombinationer.

Trin

Del 1 af 2:

Brug af salte varer

1. Tilsæt ost til pasta retter og supper. Parmesan har en salt, stærk smag, der kun bliver stærkere med alderen. Tilsæt det til pasta saucer, enten på toppen af skålen eller ind i saucen som det koger, for at skabe en dybere smag.

Tilføj parmesan rinds til supper, som minestrone, for at opnå samme effekt.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 2

2. Brug ansjos til at tilføje Umami smag til en række retter. Tørrede eller hærdede ansjos tilføjer en salt, fishy smag til mad og kan bruges i mange retter.

Gør ansjosmør ved at kombinere ansjos og blødt smør til top toast eller steaks.

Tilsæt ansjospasta til pasta saucer for at bringe smag af tomaterne ud og skabe en mere afrundet smag.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 3

3. Brug svampe. Svampe har en masse naturlig Umami-smag, og det er endnu stærkere, når de tørres.

Tilføj svampe til pasta sauce. Hakket eller skåret, kogte svampe arbejde i hvide eller røde saucer.

Brug tørrede svampe i supper. Tilsæt porcini eller shiitake svampe til supper eller ramen for at bringe den mest smag ud.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 4

4. Sæt tomatpasta i dine supper og saucer. Som svampe har tomater naturlig umami smag, såvel som sødme. Tomatpasta er en tyk, koncentreret kilde til tomat smag, og lidt går langt. Tilsæt lidt tomatpasta i tomatsuppe, oksekødstifter, pasta saucer, eller endda sovs.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning trin 5

5. Tilføj Kombu til bouillon. Kombu er en type kelp, der ofte bruges i asiatiske supper til at gøre basis bouillon. Kog et par stykker Kombu, eller andre tang, for at tilføje en jordisk, fishy Umami smag til supper og bouillon.

Del 2 af 2:

Brug af UMAMI saucer

1. Brug Worcestershire sauce i din madlavning. Lavet med ansjos, melasse, eddike og tamarind, Worcestershire Sauce er en fantastisk måde at tilføje Umami til mange retter. Tilføj det til supper, pasta saucer og marinader.

Tilføj det til en marinade for oksekød eller kylling for at bringe den kødfulde, salte smag af skålen.
Tilføj lidt worcestershire sauce til pasta saucer for at skabe en lignende effekt til parmesan.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 7

2. Brug en fisk bouillon, når du laver supper. Dashi er en bouillon, der ofte bruges i japansk madlavning, der bruger kelp og fisk til at skabe Umami smag. Kombiner tørrede kelp og bonito flager i en gryde vand og koge, indtil vandet tager på smagene.

For andre variationer kombineres tørret kelp og tørrede ansjos i en gryde vand. Nogle bruger tørrede shiitake-svampe, den hvide del af grønne løg, eller også DAikon Radish.

Billedet med titlen Tilføj umami til dit madlavning trin 8

3. Tilføj sojasauce til skålen. Sojasauce er skabt af fermentering sojabønner, hvilket bringer den naturlige umami smag af sojaen ud. Tilsæt om en spiseskefuld sojasovs for at røre fries og stegt ris for at skabe den salte, salte smag, du vil have. Erstatning sojasauce i, hvis du ikke har nogen ost eller worcestershire sauce til pasta opskrifter.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 9

4. Brug fiskesauce. En stærk, koncentreret krydderi, fiskesauce er lavet med salt, sukker og fermenteret fisk. Brug det som en dipping sauce eller i omrøring fries og andre retter.

Du kan også bruge Oyster Sauce, som er en tykkere sauce lavet med østers i stedet for fisk.

Billedet med titlen Tilføj Umami til dit madlavning Trin 10

5. Tilføj miso pasta. Ligesom sojasauce er Miso Pasta lavet af fermentering sojabønner, men der er hundredvis af variationer, alt sammen med deres egen smag. Tilføj en spiseskefuld miso pasta til saucer og supper, eller prøv det i dressinger eller på egen hånd i bouillon.