5 måder at lave mad svampe

Mushrooms er ofte sauted, stegt, bagt eller grillet, men den bedste madlavningsmetode afhænger ofte af typen af champignon. Fortsæt læsning for et par af de bedste, mest smagfulde måder at lave et par fælles typer af spiselige svampe.

ingredienser

Chanterelle svampe

Gør 4 portioner

1 lb (450 g) chantereller
1 medium løg, hakket
1/4 kop (60 ml) kylling bouillon
1/2 kop (125 ml) tung creme
Salt og peber, til smag
2 spsk (30 ml) hakket frisk persille

Button Mushrooms

Gør 6 portioner

6 spsk (90 ml) olivenolie
1 1/2 lb (675 g) Hele lille knap svampe
3 spsk (45 ml) smør
Salt, til smag
1 spsk (15 ml) hakket hvidløg
1 1/2 tsk (7.5 ml) hakket frisk timian
2 spsk (30 ml) citronsaft
1/2 kop (125 ml) hvidvin eller kylling bouillon
1 spsk (15 ml) hakket frisk persille

Oyster Mushrooms

Gør 4 portioner

1 æg
1 kop (250 ml) koldt vand
2/3 kop (160 ml) wienerbrød mel eller all-purpose mel
1/3 kop (80 ml) majsstivelse
1 tsk (5 ml) bagepulver
Salt, til smag
1 lb (450 g) østers champignon
Olie til dyb stegning

Portobello Mushrooms

Gør 3 portioner

3 Portobello Mushrooms
1/4 kop (60 ml) canola olie eller olivenolie
3 spsk (45 ml) hakket løg
4 fed hvidløg, hakket
4 spsk (60 ml) balsamicoeddike

Shiitake Mushrooms

Gør 4 portioner

1 lb (450 g) shiitake svampe
1 spsk (15 ml) smør, olivenolie eller canola olie
1 lille løg, hakket
Salt og peber, til smag

Trin

Metode 1 af 5:

Chanterelle svampe

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). I mellemtiden forberede en glas gryderet skål ved at belægge bunden og siderne med nonstick madlavning spray.

I en knivbog kan du også bruge en metalbage skål i stedet for en glas gryderet skål. Glasretten er mindre tilbøjelige til at afmage den delikate smag af de porøse svampe, dog.

2. Forbered chanterelleren. Svampene skal rengøres og skæres, før du kan lave dem.

Chantereller kan være skræmmende til rent i starten, men de er ikke overdrevent vanskelige at rense, når du ved hvad du skal gøre. Brug en blød tandbørste eller nylon champignon børste til at skrubbe noget snavs eller snavs fra den glatte overflade af hver champignon. Derefter bør børste gyllene af hver champignon med den samme børste, mens du holder svampen under køligt rindende vand.

Sæt ikke svampene.

Til denne præparationsmetode skal du bruge en skarp køkkenkniv til at skære hver chanterelle i halvdele eller kvartaler. Disse svampe er kødige og bedst nydt i store klumper.

3. Arranger svampe og løg i den forberedte skål. Spred svampene ud i din forberedte gryderet og arranger den hakkede løg over svampe i et jævnt lag.

Lagene af champignon og løg bør begge være selv at sikre selv madlavning.

Løg er et godt akkompagnement til chanterelle svampe. Grøntsagen har en stærk nok smag til sæson svampene, men vil ikke overstyre smagen af svampe som mange andre grøntsager vil.

4. Bages i 20 minutter i din forvarmede ovn. Dæk skålen med aluminiumsfolie og lad svampe og løg koge, indtil løgene begynder at vende gennemskinnelige og svampe begynder at føle sig ømme, når de gennemborede med en gaffel.

5. Tilsæt bouillon og creme. Fjern skålen fra ovnen og afdik den. Hæld kylling bouillon og tung creme i skålen og rør indholdet af skålen let for at kombinere dem.

Ingredienserne behøver ikke at blive grundigt kombineret, men svampene skal alle være belagt af bouillon og fløde.

6. Bages i yderligere 15 minutter. Lad skålen afdækket og fortsæt bagning, indtil svampene og løgene er begge bløde.

Bemærk, at cremen ikke må kunne koge. Hvis det begynder at boble rundt om kanterne, skal du fjerne skålen fra ovnen.

7. Tilsæt salt, peber og parley før servering. Tilføj disse krydderier efter din smag, før de serverer disse svampe som en sideskål.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 5:

Button Mushrooms

1. Varm olien i en stor stegepande. Tilsæt olien til din stegepande og varme den over medium høj til høj.

Olien bør ikke begynde at ryge, men hvis et par dråber vand er stænket ind i panden, skal de straks sizzle og fordampe ind i damp ved kontakt.

2. Forbered svampene. Knap svampe skal være forsigtigt gjort rent og skære før du laver dem.

Tør hver champignon rent med et fugtigt papirhåndklæde eller fugtig, ren vaskeklud. Fokusere på overfladen af hver champignon.

Knapp svampe kan efterlades hele, hvis det ønskes, eller skæres i halvdele, kvartaler eller skiver ved hjælp af en skarp køkkenkniv.

Billedbet med titlen Cook svampe trin 10

3. Tilsæt svampe til stegepanden. Lad svampene sidde og lave mad i den varme olie i ca. 2 minutter, eller indtil du ser, at bundene er begyndt at karamelisere.

Kast ikke svampene, før de når denne fase af madlavningsprocessen. Hvis du gør det, begynder de at dampe, hvilket er et tegn på, at den er begyndt at frigive og miste væske.

4. Toss og kog svampene i 5 minutter. Efter bundene Caramelize, skal du bruge en varmebestandig spatel til løbende at røre og vende knappen svampe, indtil de bare begynder at brune på alle sider.

5. Tilsæt smørret og kog i yderligere 5 minutter. Kast smøret ind i stegepanden og rør det sammen med svampene, indtil du tror, at alle svampe er blevet belagt. Fortsæt madlavning, omrøring kontinuerligt.

Når de gøres, skal svampene alle være jævnt og godt brunet på alle sider.

6. Sæson svampene. Tilsæt salt, efter smag og den hakket hvidløg. Fortsæt madlavning i yderligere 2 minutter for at inficere svampene med smagen.

Rør svampene ofte, når de laver mad.

7. Tilsæt timian, citronsaft og hvidvin. Rør ingredienserne i svampene, belæg dem godt. Koge i flere minutter eller indtil væsken er for det meste fordampet.

Bemærk at du kan erstatte kylling bouillon til den hvide vin, hvis det er nødvendigt. Vinen vil danse panden bedre og vil give en rigere smag, men bouillon er et acceptabelt alternativ.

8. Tilføj persille og server. Fjern den kogte knap svampe fra varmen og kast med den hakkede persille. Server svampe straks som en sideskål.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 5:

Oyster Mushrooms

1. Varm olie i en stor, tung stockpot. Tilføj nok olie til at fylde stockpot halvvejs. Varm olien over høj varme, indtil den når en temperatur på 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).

Overvåg temperaturen på kogeolien ved hjælp af et sliktermometer.
Du kan også lave champignonne i en dybfryser eller hollandsk ovn.

2. Forbered svampene. Svampene skal skæres først, før de rengøres og tørres.

Brug en skarp kniv til at afskære stænglerne. Den nederste del af stilkene kan indeholde snavs fra halm eller træ, og stilkene som helhed er for svært at spise og bør kasseres.

Skære eller rive hætterne i små stykker til denne metode til madlavning.

Rengør gillene af hver hætte ved at køre dem under hurtigt flytende vand. Debris og insekter kan ofte gemme sig i disse rum. Brug minimal vand, da disse svampe generelt er meget fugtige.

Tør ved forsigtigt at trykke på østers champignon mellem rene papirhåndklæder.

3. Slå ægget i et medium til stor blandeskål. Slog forsigtigt ægget med en gaffel, indtil æggeblommen og den hvide er blandet.

4. Tilføj de resterende battering ingredienser. Rør koldt vand, mel, majsstivelse, bagepulver og salt i det slagne æg. Fortsæt med at blande med en visp, indtil en tynd batterformer.

Du kan bruge enten wienerbrød eller all-purpose mel til denne smør. Wienerbrød mel er mindre tæt og vil skabe en lysere smør.

5. Frakke svampene. Dyp champignonet stykker i smeten et par ad gangen, drej dem med en gaffel til at belægge alle sider.

Når du fjerner svampe fra batteren, skal du holde hvert stykke over blandeskålen i flere sekunder for at tillade overskydende smør at dryppe af.

6. Dybfrit svampe. Tilsæt østers champignon til den varme olie i små batcher og kog i flere minutter, eller indtil de bliver en rig gyldenbrun.

Overvåg temperaturen på olien, når du steg svampene. Temperaturen vil svinge, da svampene tilsættes og fjernes. Juster varmeforsyningen efter behov for at gøre op for dette.

7. Afløb og tjene. Fjern svampene fra den varme olie ved hjælp af en slidsesked og dræne dem på flere lag af rene papirhåndklæder. Tjene dem straks.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 5:

Portobello Mushrooms

1. Forbered svampene. Portobello-svampe skal rengøres og trimmes, før du koger dem.

Tør svampene ned med et rent, fugtigt papirhåndklæde eller køkkenvask.
Brug en skarp køkkenkniv til at afskære stænglerne. Stænglerne er temmelig woody og fibrøse, så du kan kassere dem. Ellers gem dem til brug i en smagslager senere.
Skrabe ud de mørke sorte gæller. Disse er spiselige, men udseendet efterlader meget at ønske, så de normalt fjernes. Pry gills ud med spidsen af en metal ske. Brug ikke siden af skeen. Du skal kunne grave gillene ud i pæne, små klumper og undgå farvning af hætten.

2. Score cap. Brug en lille parringskniv til at skære et lys "x" på den øverste side af hver hætte.

Scoring af hætterne vil lade dampen let lettere. Som følge heraf vil svampene lave mere jævnt, hurtigere og med minimal forvrængning eller krympning.

3. Bland din marinade. I en lille skål, pisker sammen olien, løg, hvidløg og eddike indtil grundigt kombineret.

4. Marinere portobello svampe. Placer hætten på en plade med høje sider og hæld marinaden over dem. Lad sidde i køleskabet i 30 til 60 minutter.

Portobello-svampe er en af de få svampe, der tager godt ud til at blive marineret, men du bør stadig undgå at marinere dem i mere end 1 time.

Placer caps top-side-down, når de arrangerer dem på din tallerken.

5. Forvarm en grill til høj varme. Olie din grill rist for at forhindre, at svampene stikker og forvarme din grill til en mellemhøj eller høj temperatur.

Hvis du bruger en gasgrill, forvarm de fleste af brænderne til medium-høj eller høj. Giv grillen et par minutter for at varme op.

Hvis du bruger en kulgrill, skal du bakke en tyk bunke trækul i midten af grillen, tilsæt din lettere væske og lette dem op. Lad ilden dø ned og ikke tilføje dine svampe, indtil hvid aske begynder at danne på toppen af kulerne.

6. Grill svampene i 10 minutter. Arranger portobello caps på din forvarmede grill top-side-down. Kog i 10 minutter uden at vende dem, eller indtil hætterne er godt brunede, ømme og noget krympet.

7. Tjene straks. Fjern portobello-svampe fra grillen og tjen som et let vegetarisk måltid.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 5 af 5:

Shiitake Mushrooms

1. Varm olie eller smør i en stor stegepande. Tilsæt 1 spsk (15 ml) smør eller kogeolie, såsom olivenolie eller canolaolie, til en stor stegepande og varme over medium.

2. Forbered svampene. Shiitake svampe bør rengøres og trimmes, før de laver dem ved hjælp af denne metode.

For at rense svampe, skyll dem hurtigt under køligt rindende vand eller tørre hætterne rent med et fugtigt papirhåndklæde. Ikke suge.

Brug en skarp paringkniv til at trimme stængerne på det punkt, hvor de vedhæfter til hætten. Stænglerne er for svært at spise, så du kan kassere dem eller bruge dem til at tilføje smag til lager senere.

Brug din kniv til at skære shiitake champignonhætter i små, bid-størrelse stykker.

3. Tilsæt shiitake-svampe til den varme olie. Kast de shiitake champignonhætter i panden af varm olie. Brug en varmebestandig spatel til at sprede svampene ud, så hver hætte berører bunden af panden.

BILLEDE TITLED COOL PORTOBELLO Svampe Trin 17

4. Kog i 10 minutter. Sauté svampe over medium varme, omrør dem ofte med din spatel, indtil de vender en jævn og rig brun.

5. Sæson og tjene. Fjern de kogte svampe fra varmen og sæson med salt og peber, som ønsket. Toss til frakke før servering.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Advarsler

Hvis du ikke ved, hvordan du vælger vilde svampe sikkert, skal du købe dine svampe i en købmand i stedet for at forsøge at samle dem i det vilde. Mange vilde svampe er giftige, og nogle er dårligt toksiske. Indsamling af vilde svampe til forbrug kan være farligt.