3 måder at rengøre svampe

Mushrooms er en ekstremt alsidig ingrediens i mange forskellige kulinariske retter. Deres jordiske, salte smag gør dem til en velkommen tilføjelse til saucer, supper og side retter, mens deres robuste tekstur giver dem mulighed for at blive parret med kød og hjertelige opskrifter. Fordi svampe vokser fra jorden og ikke typisk skræles før brug, kræver de omhyggelig rengøring for at fjerne snavs, form og bakterier fra deres ydre overflade. Der er flere måder at rense svampe inden madlavning, som kan gøres hurtigt og normalt involverer kun en minimal mængde skylning eller lysskrubbing.

Trin

Metode 1 af 3:

Skylle svampe

1. Forbered svampene til den skål, de skal bruges i. Få dine svampe opskrift klar ved at halvere dem, kvalt dem eller fjernelse af stilkene. Sæt stænglerne til side, hvis de skal bruges i skålen. Gem alle større hakning eller skæring til, efter at svampene er blevet rengjort.

Skære svampe i lidt mindre segmenter øger deres overfladeareal, hvilket betyder, at mere af svampen vil blive rengjort, mens du skylles.

2. Placer svampene i en kolander. Tag et køkken kolander eller sil og sæt svampene indeni. Spred svampene ud for at øge mængden af vand, de udsættes for. En hurtig skylning under vandhanen vil være tilstrækkelig til at rense de fleste små, glatte typer af svampe, som den hvide, knap og blad sorter.

3. Kør køligt vand over svampe. Tænd vandhanen og vask svampe under køligt eller rumtemperatur vand ved et mediumtryk. Skyl svampene grundigt. Ryst kolanderen eller drej svampene for hånd regelmæssigt for at sikre, at alle svampe er blevet skyllet.

Denne metode vil være tilstrækkelig til hurtigt at rense de fleste sorter af svampe, spare for dem, der er blevet dehydreret.

Mens skylning svampe er undertiden frynset i kulinariske cirkel, fordi det antages at vand ned naturlige subtile smagsstoffer, har den nylige kulinariske forskning vist, at skylning svampe gør lidt for at øge deres indre vandindhold.

4. Skære væk eventuelle resterende snavs eller skimmel. Ryst eventuelt overskydende vand fra kolanderen og læg svampene ud på en flad overflade foret med papirhåndklæder. Brug en skarp kniv til at skære en del af svampe, der stadig er caked med snavs eller har skimmelsvamp på dem.

På grund af deres høje naturlige vandindhold og de steder, de vokser, er en lille smule form normal på de fleste svampe. Men hvis svampene er særligt mugne, slimede eller har et tørt, visnet udseende, er de sandsynligvis forbi deres prime og bør ikke bruges.

5. Pat svampene tørre med et papirhåndklæde. Når svampene er blevet skyllet rent, tryk dem forsigtigt med et foldet papirhåndklæde for at opsuge dvælende fugtighed. Adskille svampene i et enkelt fladt lag snarere end en bunke for at hjælpe dem med at tørre hurtigere. De er nu klar til at blive hakket og kogte!

Pas på ikke at mos eller på anden måde beskadige svampene under tørring.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Tørre eller skrubbe svampe med hånden

1. Damp et papirhåndklæde med varmt vand. Kør noget varmt vand over et papirhåndklæde. Vrøer overskydende vand og fold eller crumple papirhåndklæde for at skabe en kant, du kan greb, mens du tørrer svampene.

Brug af varmt vand vil hjælpe med at løsne caked-on sediment.

2. Tør snavs væk fra hætten og stammen. Brug det fugtige papirhåndklæde til at tørre langs ydersiden af hætten og stammen, herunder undersiden. Vær særlig opmærksom på områder, hvor snavs eller misfarvning forekommer tykkeste. Våd et frisk papirhåndklæde, når den første bliver snavset. Tørring svampe ned med hånden kan være nyttigt, hvis den type champignon du rengøres har et bredere overfladeareal, der ville gøre arbejdet med en kolander vanskelig.

Denne metode virker bedst på større, glatte typer som Porcini og Portobellos, der ikke kræver, at du rengør snesevis af individuelle svampe med hånden.

Mange erfarne kokke foretrækker at tørre svampe til at skylle dem, da de føler, at det bedre bevarer svampens smag.

3. Sæt svampene til side for at tørre. Placer de rene svampe på et skærebræt eller ark papirhåndklæder til tørre. Skære væk noget stædig snavs eller skimmel på svampen.

4. Brug en børste til at skrubbe teksturerede svampe. Hvis de svampe du rengør, har en ruffet eller ujævn tekstur, brug en specialdesignet champignon børste eller almindelig tandbørste til at infiltrere dybe sprækker og skrubbe væk snavs. Våd børstebørstebørste og brug små, delikate bevægelser til at rense hætten og stammen af svampen.

Svampe børster har bløde børster og er designet specielt til scour snavs og snavs fra grøntsager uden at beskadige dem.

Skulle du beslutte at skrubbe svampe med en tandbørste, skal du sørge for, at den aldrig har været brugt før og har børstehjertige nok til at arbejde på de delikate svampe.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Soaking Mushrooms

1. Syppede tørrede svampe i væske. Tag de tørrede svampe ud af deres beholder og læg dem i en skål med lunkent vand, vin, bouillon eller olie. Svampene vil flyde, så sørg for at nedsænke dem i første omgang for at sikre, at hele svampen bliver vådt. Soaking vil fungere for enhver lille til mellemstore svampe, men der kan også tørres hårdere typer, da deres porøse overflader har tendens til at holde mere sediment.

Tørrede sorter af svampe som Shiitake, Porcini og Morel bliver nødt til at blive gennemblødt, før de inkorporeres i retter.
Disse svampe praler typisk dristige, salte smagsstoffer og er vidunderlige for at tilføje jordiske toner til mad.

2. Lad svampene suge i flere minutter. Forlad svampene for at suge i væsken i omkring 20-30 minutter. Som de rehydrerer, bliver de bløde og klumpede. Hold øje med svampene, da de suger - lad dem ikke forblive i væsken for længe.

Svampe, der suger for længe, kan absorbere mere vand end det er ønskeligt, hvilket gør dem soggy og deference deres smag.

3. Fjern og berør op svampe. Scoop de rehydrerede svampe ud af væsken og læg dem mellem lag af papirhåndklæder til tørre. Forsøg ikke at trykke overskydende vand ud af de gennemblødte svampe, da de stadig gradvist absorberer fugt. Afskær enhver del af svampen, der stadig er snavset eller støbt.

Svampe bør rehydreres straks før madlavning med dem. Du bør aldrig suge tørrede svampe kun for at gemme dem til fremtidig brug.

4. Stamme og redde blødvæsken. Den væske, som du gennemblødte svampene i, vil blive infunderet med smag. Hvis du ønsker, kan du gemme denne væske og bruge den til sæson eller forberede andre komponenter i skålen. For at gøre dette skal du først belaste noget sediment, der har vasket ud af svampene. Placer et papirhåndklæde, kaffefilter eller cheesecloth over åbningen af en beholder og hæld væsken fra blødskålen i den nye beholder. Snavs vil blive fanget af filteret og kan derefter bortskaffes.

Omstilling af blødvæsken vil fungere bedst, hvis du har brugt vin, olie eller bouillon.

Svampevæske kan fryses og opbevares senere i andre retter.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Brug champignon-infunderede væsker til at bringe rige, jordiske UMAMI noter til retter, hvor hele svampe kan være ude af sted, eller til kræsne spise, der ikke kan lide dem.

Det er sikkert at spise stænglerne af svampe, der almindeligvis sælges på supermarkeder, såsom knap svampe og flade svampe

Svampe bør vaskes umiddelbart før brug, og ikke før.

Opbevar friske svampe I en papirpose eller indpakket i et papirhåndklæde. Dette vil hjælpe med at holde dem ventileret og forhindre dem i at blive grødet eller tørret ud.

Advarsler

Hvis svampe er alvorligt misfarvet, kan de blive brudt eller delvist rådne.

Hvis du ønsker at vælge dine egne svampe, skal du kontakte autoritative ressourcer til at hjælpe dig med at skelne spiselige arter fra dem, der kan være giftige eller skadelige.

Svampe bør altid vaskes grundigt, før de spiser, om de serveres kogte eller rå.

Del på sociale netværk :