Sådan skæres svampe: 12 trin (med billeder)

Mushrooms er en utrolig alsidig ingrediens, der kan bruges til at tilføje milde, jordiske noter til næsten ethvert køkken. De er også nemme at arbejde med-for at forberede de fleste sorter af svampe, alt hvad du behøver at gøre er at give dem en hurtig Wipedown og skære ud af stilkene, som normalt ikke spises. Du kan derefter fortsætte med at skære, hakke, terninger eller hakke svampene for at få dem klar til dine yndlings sunde opskrifter eller hjertelige komfortfødevarer.

Trin

Del 1 af 3:

Fjernelse af stammenGå ad fri og støtte wikihow

1. Tør svampene med et fugtigt papirhåndklæde. Vådt et foldet papirhåndklæde med køligt vand og vriv overskydende fugtighed. Gå over ydersiden af hætterne ved hjælp af lette fejende slagtilfælde for at fjerne noget snavs eller sediment, der klamrer sig udenfor. Når svampene er rene, overfør dem til en skål eller kolander og læg dem i nærheden af dit præp område.

Skyl ikke eller sug svampe. Deres bløde, porøse struktur suger op vand som en svamp, som kan få dem til at vise sig grødet og smagløse, når de er kogte.
At rense ulige eller uregelmæssigt formede svampe, såsom morels, læg dem i en kolander og skyl dem hurtigt under en strøm af køligt vand. Brug derefter en blød børste børste til at fjerne snavs og snavs mellem folderne og klappe den ydre overflade, tør med et papirhåndklæde.
Hvis svampene ser tilstrækkeligt rent allerede, er det okay at forlade Wipedown og springe lige til at skære.

2. Udstyr dig selv med en skarp kniv. Et standard køkken eller parring kniv er normalt bedst til skæring og hakning opgaver, men ethvert skære redskab vil fungere så længe det har en velhændet kant. Da svampe har en sådan naturligt blød tekstur, kan et kedeligt blad hurtigt gøre et rod af dem.

Undgå knive med serrated kanter. Den korrekte skæremetode til svampe er en bladstrop savning dem vil mere end sandsynligt mangle kødet.

Skærpe dine knive regelmæssigt for at sikre, at de er op til opgaven med at behandle delikate ingredienser.

3. Læg svampene på et fladt skærebræt. Ligesom enhver anden gang forbereder du friske frugter og veggies, vil du gerne gøre din skæring på et skærebræt eller mat for at beskytte dine bordplader fra Knife Nicks. Hold din skål med rene svampe ved siden af dig, og få en anden container tæt på hånden for at sætte dem i efter skæring.

4. Grip champignonen ved hætten. Placer champignonen på sin side, med stammen pegede ned mod skærefladen. Dette vil sætte det i den bedste position for at gøre hurtige, effektive nedskæringer. Sørg for at håndtere hætten gingerly for at undgå at mosse eller på anden måde beskadige den.

Hvis du har højrehåndet, hold svampen med din venstre hånd og gør din skæring med din højre side. Hvis du er venstrehåndet, skal du vende orienteringen.

5. Afskåret stænglerne. Kniv knivens kniv lige under hætten, og tving det lige ned i en glat bevægelse for at adskille stammen fra hætten. Stænglerne af de fleste svampe er ikke typisk spist, så du kan simpelthen bortskaffe dem.

Svamp stænger har tendens til at være hårde og fibrøse, hvilket betyder, at de er langt mindre appetitvækkende end de ømmehætter.

Fjernelse af stængerne skaber også en flad base for at stå resten af champignonen, hvilket gør dem nemmere at skære og terninger.

Del 2 af 3:

Skæring af svampenGå ad fri og støtte wikihow

1. Placer svampene på skærebrættet med den hætte side vendt opad. Tag en champignon fra din skål og stå det oprejst. Det skal hvile pænt på den flade ende af stammen, du bare afskåret. Sørg for, at resten af dit skærebræt er fri for andre ting, der kunne komme i vejen.

For de bedste resultater skal du klippe svampene 1 ad gangen, selvom de er en mindre sort som knapper eller kriminier.

Billedbet med titlen Cut Mushrooms Trin 7

2. Tag fingrene på din ikke-skærende hånd. Tryk dine fingerspidser i toppen af svampekappen for at holde den på plads på skærebrættet. Derefter krølle dem ind i din håndflade og hvile knivens kniv mod dine knogler. Hold bladets kant peget lige ned, vinkelret på overfladen af hætten.

Der skal være om /₄ tommer (0.64 cm) af clearance mellem fingerspidserne og bladet.

En gemt håndposition er den sikreste teknik til fremstilling af ingredienser som svampe, der kræver mange små, hurtige nedskæringer.

3. Skær svampen i strimler. Startende på den fjerne ende, tryk ned med kniven, mens den skubbes lidt i en glat bevægelse. Nulstil bladet og lav et andet snit ved hjælp af dine knogler som vejledning. Flyt din kniv og styre hånd sammen, indtil du har skåret hele svampen.

Når du begynder at skære, glider din hånd langsomt langs længden af svampen, og kniven vil bevæge sig lige sammen med det. Sigte på at gøre hver af skiverne den samme tykkelse.

Tyndt skivede svampe fungerer godt i retter som pizza, pasta og æggekage, mens tykkere skiver fungerer godt for sautés og grøntsagsmedys.

Del 3 af 3:

Ansættelse af forskellige skæreteknikkerGå ad fri og støtte wikihow

1. Skær svampe i halvdele eller kvartaler. I stedet for at skære dem i skiver, kan du beslutte at forlade dem i en større størrelse for at give dem mere af en tilstedeværelse i skålen, du laver madlavning. I dette tilfælde kan du skære hele svampen ned i midten en gang til halvdelen af det og kalde det en dag. Hvis du har brug for det til at være mindre, vil du skære halvdelene i halvdelen give dig gode chunky kvartaler.

Brug champignon halvdele eller kvartaler i mere betydelige side retter som bourbon svampe eller vegetabilske medleys.

2. Drej svampene til en grov hakke. Når din skærebræt er dækket af svampekvarterer eller skiver, kan du fortsætte med at reducere dem til en mere håndterbar størrelse ved at skære dem bredde og derefter rotere dem 90 grader og skære dem igen. Hakkede svampe er den perfekte størrelse til at smide i en krukke suppe eller en hjertelig gryderet.

Du har også mulighed for at stoppe efter et enkelt snit, hvis du foretrækker større stykker.

Husk at svampe krymper ganske lidt, da de laver, så undgå at hugge dem for små, hvis du ikke vil have dem til at forsvinde helt.

3. Terninger eller hakkede champelokaler. Drej svampene 1 mere og skær dem i endnu mindre stykker. Ved finjing eller hakning, hold knivens kniv i kontakt med skærebrættet og hæv og sænk bladets bagkant gentagne gange i en håndtag. Fortsæt med at skære svampene, indtil de er den ønskede størrelse.

Du må muligvis grave de store stykker og tackle dem individuelt, da svampens uregelmæssige form betyder, at nogle vil være større end andre.

Ting tærte svampe i hjemmelavede ægruller eller samosas, eller drys dem over en frisk havesalat.

4. Færdig.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Du har den nemmeste tidskæring svampe, når de er friske og faste.

Japansk Santoku Knive gør gode all-round skæreværktøjer, især for ingredienser, der let knuses eller beskadiges.

Arbejde langsomt for at forhindre ulykker. Selv erfarne kokke skærer sig fra tid til anden, hvis de ikke er forsigtige.

Gem ubrugte svampe i din køleskabs vegetabilske skarpe skuffe for at holde dem kølige og tørre, indtil du har brug for dem.

Advarsler

Pas på ikke at lade kanten af bladet vippe mod fingrene, når du skærer. Hvis du har brug for at ændre klippevinklen, skal du gøre det ved at justere svampen.