Lækker måder at forberede koreanske nudler (japchae)

Koreanske nudler, eller JAPCHAE, er en lækker og aromatisk blanding af grøntsager og glasnudler. Nogle gange serveret med kød og traditionelt serveret med et æggarnish, kaldet Jidan, tager Japchae lidt prep arbejde. Når alt er klar til at gå, kommer skålen dog sammen hurtigt. Du kan spare tid ved at preppe ting dagen før, eller du kunne endda gøre hele skålen på forhånd og genopvarme det i en stegepande, når du er klar til at spise.

ingredienser

Japchae

6 ounces (170 gram) glas nudler
2 spiseskefulde (30 ml) sesamolie
4 ounces (113 gram) af mørbrad eller ribeye (valgfrit)
/₂ spiseskefuld (7.4 ml) madlavning olie (valgfrit)
1/2 af en hvid løg, tyndt skåret
2 scallions, hakket
2 hvidløgsklov, hakket
1/2 kop (18 gram) tørrede shiitake svampe
1 lille gulerod, julienned
1 lille zucchini, julienned
2 kopper (60 gram) spinat
2 spiseskefulde (30 ml) sojasovs
2 teskefulde (9.9 ml) riseddike
1 teskefuld (4 gram) sukker
1 spsk (9 gram) ristet sesamfrø
Salt, til krydderier

Gør 2 hovedretter eller 4 side retter

Jidan Egg Garnish

2 store æg
Neutralsmagning olie til at smøre panden

Trin

Metode 1 af 3:

Prep Arbejde

1. Sug de tørrede svampe i 30 minutter, og dræne og skive dem. Brug en 1/2 kop (18 gram) tørrede shiitake-svampe. Placer svampene i en skål og dækk dem med rumtemperaturvand. Efter 30 minutter overfør dem til en kolander og skyl dem grundigt. Skær shiitake-svampe i tynde strimler.

Tørrede svampe er notorisk gritty, så ikke skimp på skylleparten af processen!
Hvis du kører bagved, skal du bruge varmt vand til at suge dine svampe i stedet for rumtemperaturvand. De vil rehydrere og blødgøre inden for 10-15 minutter, selvom de ikke vil være lige så smagfuldt.
Tørret østers eller knap svampe fungerer godt også, hvis du ikke kan finde shiitake svampe.
Hvis du ikke har adgang til tørrede svampe, er du velkommen til at erstatte dem for om en /₄ pund (0.11 kg) friske svampe.

BILLEDE TITLED COOK KOREAN NOODLES TRIN 2

2. Skær oksekød i 2 i (5.1 cm) lange strimler, hvis du bruger den. Hvis du foretrækker et kødløst måltid, kan du springe over dette trin. Brug ca. 4 ounce (113 gram) af mørbrad eller ribeye og forsigtigt opdele det i tynde strimler.

Hvis du ikke kan lide oksekød, kan du altid bruge en lignende mængde kylling eller rejer. Tofu er en anden mulighed, hvis du vil have mere protein, men ikke vil bruge kød.

BILLEDE TITLED COOL KOREAN NOODLES TRIN 3

3. Terninger og skive løg, scallions, hvidløg, gulerod og courgette. Brug tiden, mens svampene blødgør for at forberede resten af veggies til skålen. Tyndt skive 1/2 af en hvid løg, hak 2 scallions, hakket 2 hvidløg nelliker (sæt til side 1 fed er værd for spinat), og julienne 1 lille gulerod og 1 lille courgette. Brug en skarp kniv og rent skærebræt.

Disse veggies bliver tilføjet til stegepanden samtidigt, så vær så velkommen til at sætte dem i samme skål.

Der er meget at prep for koreanske nudler! Hvis du vil, skal du gøre nogle af hakning og dicing dagen før, så måltidet er mindre tidskrævende dagen for.

4. Blanch, skylning og marinere 2 kopper (60 gram) spinat. Sænk spinatbladene i kogende vand i ca. 45-60 sekunder. Dræn varmt vand og skyl bladene i frisk koldt vand. Brug dine hænder til at presse overskydende væske ud og danne en lille bold med bladene. Skær bolden i halvdelen med en skarp kniv, så sæt spinat i en lille skål sammen med halvdelen af hvidløgen, /₂ spiseskefuld (7.4 ml) af sesamolien og 1/4 teskefuld (1.25 gram) salt.

Hvis du vil, spring over dette trin og tilføj den friske spinat til din skål senere i madlavningsprocessen. Blanchering og marinering det før tiden giver det lidt mere smag.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

JAPCHAE RECIPE

1. Kog 6 oz (170 gram) nudler i kogende vand, indtil de er al dente. Kogeprocessen tager 4-5 minutter, men test nudlerne, før du slukker for varmen for at sikre, at de er færdige nok. "Al dente" betyder, at der stadig er en lille smule bid til nudlen. Hvis de bliver for bløde, vil nudlerne miste deres chewiness, så pas på ikke at overcook dem.

Koreanske nudler kaldes også glasnudler eller søde kartoffelnudler. Deres officielle navn er dungmyeon nudler.
Du kan finde koreanske nudler på dit lokale asiatiske marked eller bestille dem online.

BILLEDE TITLED COOK KOREAN NOODLES TRIN 6

2. Afløb og skyl nudlerne, før du sætter dem til siden. Hæld forsigtigt nudlerne og varmt vand gennem en kolander. Skyl nudlerne med koldt vand for at stoppe madlavningsprocessen, så de ikke mister deres lækre chewiness.

Når nudlerne er skyllet, kan du forlade dem i kolander. Du tilføjer dem tilbage til stillingen om et par minutter.

BILLEDE TITLED COOL KOREAN NOODLES TRIN 7

3. Stir-sty det skiver oksekød i 2-3 minutter, indtil den er fuldt kogt. Hvis du ikke bruger oksekød, skal du gå videre og gå videre til næste trin. Hvis du bruger oksekød, opvarm en stor stegepande over medium høj varme. Tilføj /₂ spiseskefuld (7.4 ml) af madolie til panden, så oksekødet ikke holder fast. Tilsæt oksekød til stegepanden og lad det lave mad, dreje det så ofte, så varmen rører alle siderne. Indstil det kogte oksekød til siden.

Den samme proces virker for tofu, kylling eller rejer.

4. Kog grøntsagerne i sesamolie over medium varme. Tilføj de resterende 1.5 spsk (22 ml) sesamolie til en stor stegepande og lad den varme op (hvis du allerede kogte et protein, skal du bruge samme pande). Når stegepanden er varm, tilsættes den skivede hvide løg, 2 hakkede scallions, 1 hakket klove af hvidløg, 1 julienned gulerod, 1 julienned cancchini, og de rehydrerede svampe - forlader spinat ud for nu. Sauté veggies i ca. 5 minutter, eller indtil de begynder at blødgøre.

Hvis du ikke marinerede spinat i sesamolie og hvidløg, øg mængden af sesamolie til 2 spiseskefulde (30 ml) og tilføj de fulde 2 fedter af hakket hvidløg på dette tidspunkt.

Spinaten tager ikke næsten så lang tid at lave mad, hvorfor du ikke tilføjer det før senere.

5. Tilsæt spinat, nudler, sojasovs, eddike, sukker og protein til stegepanden. Hæld den marinerede spinat i stegepanden. Tilsæt 2 spiseskefulde (30 ml) sojasovs, 2 teskefulde (9.9 ml) riseddike og 1 teskefuld (4 gram) sukker. Hvis du forberedte et protein, kast det tilbage i stegepanden. Ret forsigtigt nudlerne til panden.

At sætte alt i stillingen på en gang betyder, at smagene får en chance for at meldes sammen pænt.

BILLEDE TITLED COOK KOREAN NOODLES TRIN 10

6. Rør steg skålen i yderligere 2 minutter, før den fjernes fra varmen. Bland alt godt og giv nudlerne tid til at varme op igen. Rør indholdet lejlighedsvis, så intet stikker til bunden af panden.

Selvom du ikke blancher og marinerer spinaten på forhånd, vil 2 minutter stadig være nok til at blødgøre og vilde det.

BILLEDE TITLED COOK KOREAN NOODLES TRIN 11

7. Tilsæt salt, hvis skålen har brug for det, og top det med 1 spsk (9 gram) sesamfrø. Smag skålen og rør i mere salt, hvis du vil - det har måske ikke brug for nogen, da der var salt i den marinerede spinat og sojasovs. Stænk det ristede sesamfrø over skålen.

Hvis du lavede Jidan-æggarnerne, er det nu tid til at tilføje en lille håndfuld til hver skål af japchae.

Hvis du ville, kunne du også tilføje friske grønne løg, sriracha sauce, fugl chiles eller røde chili flager. Japchae er super tilpasset, så få kreativ med dine påfyldninger!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Jidan Egg Garnish

1. Bryde 2 æg og adskille de hvide fra æggeblommerne. Sæt æggehviderne i en skål og æggeblommer i en separat skål. Bare rolig, hvis nogen æggeskalder ender i skåle! Det bliver anstrengt væk i det næste trin.

Dette æggarnish er valgfri. Det tilføjer en dejlig smag og et dejligt visuelt element til skålen.

2. Sigt de æg hvide og derefter æggeblommerne gennem en fin-mesh sil. Det er okay at bruge den samme filial for både de hvide og æggeblommer, så længe du skylder og tørrer det mellem anvendelser. Straining æggene fjerner bits, der kan få det til at se ikke helt glat, når det er kogt.

Husk at sigte hver del tilbage i sin egen skål. Ideen her er at have hvide strimler af æg og virkelig gule strimler - de laver en god visuel kontrast som en garnering på din japchae.

3. Pisk indholdet af hver skål, indtil æggene ser glatte ud. Brug en gaffel eller pisk og let slå de hvide og derefter æggeblommerne (husk at skylle dit redskab mellem skåle). Ikke piskes for kraftigt - ellers kan du tilføje for meget luft til æggene, hvilket ville ændre konsistensen.

Når du er færdig med whisking, skal de hvide og æggeblommer se glatte ud og være fri for klumper.

4. Olie en non-stick stegepande og drej varmen til medium-lav. Brug en neutral smag olie, så den ikke ændrer smagen af æggene. Hæld lidt olie i stegepanden og brug et papirhåndklæde til jævnt fordelt det over bunden.

Det er virkelig vigtigt at bruge en non-stick stegepenet. Æggene skal være nemme at lave mad og flip uden at risikere at brænde og stikke til panden.

5. Hæld den slagne æggeblomme ind i stegepanden kog det i 1 minut. For at sprede æggeblommen, tag fat i stegemandens håndtag og drej dit håndled, så det spredes ud i et tyndt, jævnt lag. Returnere stegepanden til varmen og lade ægget koge i ca. 60 sekunder. Hvis det begynder at brune eller brænde, sænk varmen.

Målet er at tilberede bunden af ægget helt, så det er nemt at flip, men du vil ikke have det til at brænde.

6. Flip æggeblommen og kog det i ca. 30 sekunder. Skub en gummi spatel under den ene side af ægget og vend forsigtigt det over. Lad det gå bare lidt længere, indtil det er fuldt kogt. Fjern ægget fra stegepanden og sæt det til siden.

Hvis du har svært ved at vende ægget, prøv dette trick: Skub en spisepinde under midten af ægget, løft, og læg det tilbage.

7. Tør ned på stegepanden og gentag processen med æggehviderne. Brug et papirhåndklæde til at rense enhver resterende olie eller æg fra panden. Genolie panden ved hjælp af et nyt håndklæde for at sprede det rundt. Tilsæt æggehvid, kog det i 60 sekunder, flip det og kog det i 30 sekunder.

Hold øje med æggehvid, mens det koger. Husk at du altid kan slå varmen ned, hvis den begynder at brænde eller synes at være madlavning for hurtigt.

8. Skær de afkølede æggehvider og æggeblommer i tynde strimler og sæt til siden. Brug en skarp kniv til at skære æggene i tynde, jævnt mellemstore strimler. Du kunne blande dem på dette stadium, hvis du vil, eller holde dem adskilt.

Fordi de hvide og æggeblommer blev kogt så tynde, skulle det kun tage et øjeblik eller så for dem at afkøle.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Nogle pakker glas nudler er virkelig lange og nudlerne kan være slags besværlige at spise. Skære dem ned til ca. 6 til 7 inches (15 til 18 cm), så de er lettere at håndtere.

Tilsæt mere protein til skålen med omrørt bøf, rejer, tofu eller kylling.

Hvis du er glutenfri, brug tamari i stedet for sojasauce. Det har en lignende smag til soja, men det omfatter ikke nogen hvede.

Advarsler

Vær altid forsigtig, når du laver ting på ovnen. Brug ovnlanter til at flytte pander og husk at slukke for rækkevidde, når du er færdig med at lave mad.