Den komplette vejledning til høstning, forberedelse og tørring af sort peber

Tørring af peber Berry til en peberkorn er det vigtigste skridt i produktionen af sort peber. Gør det rigtigt efterlader dig med blanke, smukke sorte peberkorns fulde af smag, klar til at vise dig, hvorfor dette krydder en hjørnesten til madlavning. Ligesom de fleste gode ting tager dette arbejde og tid, men det kan gøres uden dyrt udstyr.

Trin

Spørgsmål 1 af 5:

Hvornår høster du peberbær til at tørre ind i sort peber?

1. Høser hver spike, når det bare begynder at ændre farve. Kig på spidserne på dine planter og vælg nogen, der for det meste har grønne bær, med 1-2 bær, der drejer en lysere farve (gul eller rød). Sort peber er lavet af peberbær, der bare er næppe begyndt at modne. Spikes på forskellige stadier af modenhed vil ikke ende med at blive sort.

Der er flere sorter af sorte peberplanter, og deres grønne frugtfarve kan variere fra grågrøn til mørkegrøn til gulgrøn. Den nøjagtige farveændring afhænger af cultivar, men det skal være nemt at lægge mærke til det.
Hvis du tørrer peber for dig selv, kan du hurtigere ting ved at vælge alle pigge på samme tid, selvom nogle ikke er fuldt modne endnu endnu. Husk, at du vil ende med en blanding af grønne, sorte og hvide peberkorn, men (landmændene gør det ikke, fordi de vil have, at alle peberkornene bliver sorte).

Spørgsmål 2 af 5:

Hvordan forbereder du frisk peber til tørring?

1. Ferment de intakte spikes i solen for at forbedre duften. Efter høsten skal du forlade spikerne intakt uden at fjerne nogen bær. Placer spidserne ud i solen i et enkelt lag. Denne indledende `fermentering` eller `første tørring` er valgfri, men anbefales, da det hjælper med at nedbryde nogle forbindelser i planten for at skabe en bedre sort farve i den endelige peberkorn.

Dette trin kan variere mest mellem forskellige producenter i forskellige dele af verden, når det er gjort overhovedet - det kan vare hvor som helst fra et par timer til et par dage. Oplysningerne er ikke vigtige for et hjemmeprojekt, men hvis du vokser til at sælge, kan du prøve at eksperimentere med forskellige længder for at se, hvordan det påvirker det endelige resultat.
Hvis de er udenfor, skal de have konstant overvågning for at forhindre fugle i at spise riperbærene. Hvis du laver en lille batch hjemme, er det lettere at placere dem ved siden af et vindue.

2. Blancher bærene i kogende vand i 5-6 minutter for at dræbe mikrober. Sæt peber spikes inde i en fin mesh sigte, eller (for store batcher) en ren, mad-sikker kludpose på enden af en pind. Sænk beholderen i kogende vand og lad det stå i flere minutter. Blanchering forbedrer smag, farve og duft af peber og kan hjælpe bærene tørre hurtigere.

Hvis du har travlt, er det fint at blanche bærene i vand så lavt som 60ºC (140ºF) i 30 sekunder eller deromkring.

3. Banke de enkelte bær ud af spidserne. Lad pigge køle lidt efter blanchering dem. Derefter gnide spidserne mellem dine hænder, trampe dem med dine fødder eller læg dem i containere og slå dem med pinde. Dette hjælper med at adskille bærene fra de brudte stængler og andre plantedele.

Vask dine hænder, fødder (hvis du trampbelægning) og udstyr grundigt før adskillelse af bærene fra stilkene.

For større høst kan du bruge automatiseret tærskemaskine til at gøre processen lettere.

Spørgsmål 3 af 5:

Hvordan ser du tørre peber?

1. Læg bærene på en ren, tør overflade i direkte sollys. Hold laget så tyndt som muligt, med minimal overlapning af bær. For store høstarter skal du forlade veje mellem bærene, så du kan gå mellem dem og nå dem alle sammen med en rake.

2. Rake bærene hver 3-4 timer for at vende dem over. Dette fremmer selv tørring og hjælper med at forhindre skimmelsvamp i at udvikle sig på bærene. Overvåge konstant for at beskytte bærene mod dyr og regn.

Vær ikke for modløs, hvis nogle af bærene bliver våde, fouled af fugle, eller bare gå mugne på egen hånd. Det er normalt at miste en stor procentdel af afgrøden. Bare smide dem væk og fokusere på resten.

3. Saml peberkornene efter flere dage tørring dem. Lad bærene tørre i mindst 2-3 dage i meget varmt, tørt vejr, eller så mange som 12 dage i køligt, fugtigt vejr. En hurtig test, der anvendes i Sri Lanka, er at stoppe tørring, når du kan sætte din hånd i en bunke peberkorn, og de holder fast i dine hår.

Spørgsmål 4 af 5:

Hvordan tørrer du peber i en tørre maskine eller ovn?

1. Placer bærene i et enkelt lag inde i maskinen. Enhver tvungen lufttørrer eller konvektion tørretumbler vil fungere så længe det ikke bliver for varmt. Du kan endda bruge en ovn med lav temperatur "varm" indstilling, hvis du har en meget lille mængde peber til at tørre.

2. Tør peber ved 55ºC (130ºF), indtil den når 12% vandindhold. Denne temperatur anbefales til bedste farve og smag. Højere temperaturer arbejder så længe peber aldrig kommer over 70ºC (160ºF). Mængden af tid varierer baseret på mange faktorer, men det tager ofte mindre end en dag.

Mange tørre maskiner forbliver ikke ved en konstant temperatur, så kontroller ofte.

Hvis du tørrer peber til eget brug, betyder den nøjagtige vandprocent ikke noget. Bare tag peber ud, når de bliver til sorte peberkorn.

Hvis du vokser peber til salg eller transport, må du måle vandindholdet med kemiudstyr. Du kan bruge et Dean-Stark-apparat med toluen eller Karl Fischer-metoden (for hånd eller med en automatiseret Karl Fischer Titrator).

Spørgsmål 5 af 5:

Hvordan behandler du sorte peberkorn til opbevaring?

1. Rengør og sorter de tørrede peberkorn. I en typisk høst, kun om ⅓ af de grønne bær ender som brugbare sorte peberkorn. Fjern eventuelle stængler eller blade, som du ser og smider ud nogen peberkorn, der er brudt eller den forkerte størrelse / farve. Hvis du sælger peber, kan du sælge nogle af de defekte separat for at blive omdannet til sort peberolie.

En sigte og / eller en winnowing kurv kan hjælpe dig med at fjerne støv og adskille forskellige karakterer af peber. Andre typer sortering kan ske for hånd, men det er meget lettere med specialiserede maskiner. Hvis du sælger din peber til en forarbejdningsanlæg, kan disse maskiner være tilgængelige der.
Hovedfaktoren i hvor mange sorte peberkorn er brugbare er peberens kultivar. I Malaysia, for eksempel cultiverne "Semongok Emas," "Nyerigai," og "Indien" kan have et udbytte over 40%.

2. Opbevares hele peberkornene i rene, lufttætte beholdere i 3-4 år. Ideelt set bør disse være helt nye, men du kan genbruge containere, hvis du rengør dem grundigt. Genbrug aldrig en beholder, der er blevet brugt til ikke-fødevareprodukter, og hold beholderne væk fra havearbejde som pesticider. Opbevar peberkornene i et køligt, mørkt område og brug dem inden for 3-4 år.

Et lufttæt materiale som glas eller plast er bedst for at forhindre tab af smag og overdreven tørring. Hvis du bruger polypropylen plast, skal du forsegle kanterne med varme for at gøre dem lufttætte. Undgå polythen, som ikke stopper smagstab.

Hvis du bruger jute tasker eller andre kludposer, må du ikke mærke dem med blæk, da det kan sive gennem posen. Et papirmærke er bedre.

Hvis du behandler en stor mængde sort peber til salg, gem det i sit eget værelse væk fra andre fødevarer.

Tips

Selvom 12% er det maksimale fugtindhold, hjælper tørring af peber yderligere med at beskytte den under transport. Selvfølgelig, da det taber mere vand, taber peberen også vægt, så du får færre kilo peber til at sælge.

Nogle mennesker tørrer de intakte spikes, hvilket gør det nemmere at fjerne de tørrede peberkorn bagefter bagefter. For at gøre dette skal du bruge en måde at hænge spidserne i luften og dreje dem regelmæssigt for at tørre dem på alle sider.

Advarsler

Træk altid sort peber i kølige, tørre, godt ventilerede køretøjer. Beskyt beholderne mod fugt med absorberende klæder, måtter og / eller anti-kondensationsfilm og maling. Sort peber frigiver også sit eget vand i luften, så ikke sendes det med andre fugtfølsomme produkter.

Del på sociale netværk :