Sådan laver du Black Eyed Peas (med billeder)

Black-eyed ærter er et symbol på held og lykke og betragtes som et traditionelt kursus at have på nytårsdag, især i de sydlige USA. Her er en traditionel metode til fremstilling af black-eyed ærter.

ingredienser

Gør 8 portioner.

1 lb (450 g) tørre black-eyed ærter
2 kopper (450 ml) hakket kogt skinke
2 løg
4 Plum Tomatoes
1 clove hvidløg
Salt og peber, til smag
1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
4 kopper (1 liter) vand
2 bay blade

Trin

Del 1 af 4:

Blødgør bønnerne

1. Skyl bønnerne. Placer de sorte øjne i en kolander og skyl dem med køligt rindende vand.

Skylning af de sorte øje ærter fjerner snavs og strayskroger.

Billede Titlet Cook Black Eyed Peas Trin 2

2. Placer bønnerne i en gryde af koldt vand. Sørg for, at vandet dækker de sorte øjne helt, men fylder ikke potten så højt, at den koger over, når den opvarmes. Dæk med krukkeens låg.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 3

3. Kog vandet. Varm bønnerne og vandet over medium-høj varme, indtil vandet når en stabil koge. Fortsæt kogning i 2 til 3 minutter.

De fleste bønner er gennemblødt i koldt vand i flere timer, men black-eyed ærter kan gennemblødes i varmt vand for at reducere mængden af tid det tager.

Det er ikke vigtigt at suge dine sorte øje ærter, så dette trin kan springes over, hvis du er kort til tiden. Soaking bønnerne får dem til at blive blødere, men det hjælper også med at reducere risikoen for fordøjelsesforstyrrelse.

Billede Titlet Cook Black Eyed Peas Trin 4

4. Lad stå. Tillad de sorte øje ærter at sidde i det varme vand i 60 til 90 minutter.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 5

5. Afløb og skylning. Hæld indholdet af puljen gennem en kolander for at fjerne det forældede vand. Skyl de sorte øje ærmer en gang mere med køligt vand.

Del 2 af 4:

Forberedelse af de øvrige ingredienser

1. Vælg den bedste type skinke. For den mest traditionelle smag, brug salt land skinke.

Black-eyed ærter kan teknisk udarbejdes ved hjælp af intet mere end salt og vand. Smagen af bønnerne kan dog være ret kedelige på egen hånd, og det er mere traditionelt at forberede dem med svinekød og visse grøntsager.
Røget skinke bøf gør et godt valg, når du laver sort-eyed ærter ved hjælp af den alternative langsomme komfurmetode. En skinkeben virker, så godt.
Brug en sødet skinke, som en honningbagt skinke, hvis du vil have en sødere smag.
Bacon eller Pancetta er også populære valg til brug, når de forbereder sorte øjne ærter.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 7

2. Hugge grøntsagerne. Grøntsagerne bør hakkes i små stykker med en skarp køkkenkniv.

Giv løgene en grov hakke, indtil stykkerne er cirka 1/2 tommer (1.25 cm) i størrelse. Brug en tangier sort, som en hvid løg eller gul løg, til en hjertelig smag. Brug en sød løg sort, som en Vidalia løg, for en mildere, sødere smag. Du kan også bruge 1/4 kop (120 ml) tørrede hakket løgflager i stedet for hele løgene for at spare tid.

Dice tomater i 1/2 tommer (1.25 cm) Biter, sparer saften. For at spare tid, kan du også bruge en 12-oz (375 ml) dykte tomater. For et Spicier Twist, vælg A kan en tærte tomater med hakkede grønne chili peberfrugter.

Placer hvidløget på dit skærebræt med den brede, kedelige side af knivbladet, der holdes imod det. Omhyggeligt endnu kraftigt smæk kniven ned for at bryde åben hvidløg og fjerne huden. Hvidløget kan bruges på denne måde, eller du kan også hakke hvidløg i fine stykker med en kniv. Alternativt kan du bruge 1/4 TSP (1.25 ml) hvidløgspulver, i stedet.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 8

3. Opvarm skinke i olie. Varm olien i en stor stockpot over medium høj varme. Tilsæt skinke og kog i 4 minutter eller indtil kanterne begynder at skarpe op, omrør ofte.

Dette trin er kun valgfrit. Du kan forberede bønnerne uden at sprede svinekød først.

Del 3 af 4:

Madlavning bønner

1. Rør bønnerne i skinke. Tilføj de pre-gennemblødte black-eyed ærter til det samme stockpot du plejede at lave ham skinke. Rør bønnerne i skinke til frakke med det smagede fedt.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 10

2. Tilføj løg, tomater, hvidløg og bay blade. Rør ingredienserne sammen, indtil det er grundigt blandet.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 11

3. Fyld med 4 kopper (1 liter) vand. Brug koldt vand.

Der bør være lige nok vand til at dække bønnerne og grøntsagerne, og vandstanden bør ikke udvide over tre fjerdedele af Stockpots højde. 4-koppen (1-liters) måling er blot et skøn.

Hvis du ikke førte bønnerne, skal du bruge dobbelt så meget vand.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 12

4. Dæk og koge. Placer dækslet over stockpotten og opvarm indholdet af potten over medium højt til høj varme, indtil vandet begynder at koge. Kog i 10 minutter.

Forlad låget lidt Ajar for at tillade damp at undslippe langsomt. Hvis du gør det, lindrer trykket inde i potten, mindsker oddsene for vandet, der koger over og skaber et rod.

Billedbet med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 13

5. Reducer varmen og kog langsomt, tilføj mere vand efter behov. Vend varmen ned til medium, så den hurtige kedel sænker til en stabil simmer. Koge i yderligere 1 til 2 timer.

Du behøver måske ikke at tilføje mere vand. Hvis vandniveauet dips under de sorte øjne, tilføj en anden 1 kop (250 ml) varmt vand.

Når bønnerne er færdige, skal de have en blød, cremet smag, og saften skal være smagfuld snarere end vandig. Hvis bønnerne mister deres form, har de dog været overcooked.

Smag bønnerne efter den første time. Hvis de ikke er færdige, skal du fortsætte med at tjekke hver halve time efter det.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 14

6. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. Når bønnerne er færdig med at lave mad, skal du fjerne Stockpot fra varmen og tilføje ethvert salt og peber, du vil have. Rør bønnerne for at inddrage salt og peber grundigt.

Omkring 1/4 tsk (1.25 ml) Black Pepper skal være tilstrækkelig, men du kan tilføje mere eller mindre afhængigt af, hvor varmt du foretrækker ting.

Hvis du har brugt saltet skinke, kan der ikke være behov for yderligere salt. For lavnatrium skinke kan du dog ønske at tilføje 1/4 tsk (1.25 ml) eller deromkring.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 15

7. Kassere bugten blade og tjene. Fisk ud i bugten blade, før de hælder bønnerne i individuelle serveringsretter ved hjælp af en skov.

Overveje at betjene disse sorte øje ærter med Cornmeal Dumplings for en sydlig klassiker.

Del 4 af 4:

Alternativ madlavningsmetode

1. Forbered ingredienserne som normalt. Suge de sorte øjne og hugge grøntsagerne.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 17

2. Tilsæt ingredienserne til den langsomme komfur. Kast de sorte øjne ærter, tomater, løg, hvidløg, skinke og bugten blade i den langsomme komfur. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. Dæk og kog højt i 90 minutter eller på lav i 3 timer.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 18

3. Smide ud bugten blade og tjene. Sluk for den langsomme komfur og grave ud bugten blade. Server de sorte øjne, mens de stadig er varmt.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Mange mennesker foretrækker at spise sorte øjne ærter, der er lidt spicier. Dette kan opnås ved tilsætning af 1 eller 2 hakket jalapenos i blandingen eller ved tilsætning af op til 1 tsk (5 ml) chili pulver. Alternativt kan du også forberede de sorte øje ærter som normalt og tillade din familie eller gæster at tilføje varm sauce til smag.