3 måder at helbrede skinke

Hærdning af en skinke giver det ekstra smag, farve og aroma. De primære ingredienser indbefatter salt og sukker efterfulgt af saltpeter, hvilket er et kaliumnitrat-konserveringsmiddel, der anvendes til hærdning og pickling-processer. Andre krydderier, som du må bruge til at helbrede skinke, omfatter sort og rød peber og nelliker. Cure skinke under det kolde vejr, som december og januar (eller juni og juli på den sydlige halvkugle) for at sikre friskhed og smag.

Trin

Metode 1 af 3:

Bland hærdning ingredienserne

1. Bland 2 pund (0.9 kg) ikke-iodiseret salt og 1 pund (0.4 kg) hvidt eller brunt sukker i en skål. Sukkeret vil kompensere den salte smag.

2. Tilsæt ca. 1 ounce (28 g) saltpeter for at bevare hærdningssmagen. Blend saltpeteren, salt og sukker.

3. Kombiner 8 spiseskefulde (118 ml) brunt sukker, 2 kopper (1.8 metriske kopper) salt, 2 spsk (29 ml) rød peber, 4 spsk (59 ml) sort peber og 1/2 teskefuld (2.4 ml) saltpeter, hvis du vil bruge en alternativ opskrift. Bland alle ingredienserne, før de anvender dem på skinke.

Metode 2 af 3:

Tilsæt hærdningsblandingen til skinke

1. Åbn Hock-end delen af skinke. Tilsæt mindst 3 spiseskefulde (44 ml) hærdning blanding inde i skinke for at dække mellemleddet.

Anvendelse af helbredet inde i skinke forhindrer knoglen i at ødelægge.

2. Dæk huden på skinke med hærdningsblandingen, og dække derefter de magre stykker af skinke.

3. Placer den hærdede skinke i indpakningspapir. Dæk indpakningspapiret tæt for at holde kur blandet på skinke.

4. Sæt den indpakket, hærdede skinke i en glatpose, og hæng det derefter i et godt ventileret rum. Lad skinden hærde 2.5 til 3 dage pr. Pund skinke. Afhængigt af størrelsen har skinke brug for op til 40 dages koldt vejr for at hærdes for at forhindre det i at ødelægge.

Metode 3 af 3:

Fuldføre hærdningsprocessen og alder skinke

1. Efter 3 dages hærdning skal du fjerne indpakningspapiret fra skinke. Fjern enhver form og overskydende hærdning blanding fra skinke ved hjælp af en klud og nogle eddike.

2. Blødt skinke tørre med kluden og dække den med vegetabilsk olie, som vil holde skimmelsvækst i bugten. Hærdningsprocessen bør helbrede skinke i begyndelsen af april.

3. Genindpakke skinke for at forberede den til aldring. Placer det i en glatstrik og lad det hænge i det samme godt ventilerede område, hvor du helbredes det. Alder skinke i 3 til 6 måneder, så det opnår mere smag.

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Hvis du foretrækker, kan du også ryge skinke efter hærdningsprocessen. Gør dette ved at udpakke skinke ved hjælp af en stiv børste for at fjerne hærdningsblandingen og skimmelsvampen og skylning med koldt vand. Røg skinke ved en temperatur på ingen varmere end 90 grader Fahrenheit (32 grader Celsius), ved hjælp af savsmuld eller hårdttræ. Forbered skinke til aldring bagefter.

Kog skinke efter aldringsprocessen. Igen skal du fjerne overskydende hærdningsblanding og skimmelsvamp, og derefter stege eller bage skinke.

Advarsler

Aldrig pakk skinke i plastik eller vokspapir til hærdning. Begge fælde fugt og fremmer dårlig skimmelsvækst. Undgå at lagre skinke i en kælder eller kælder af samme grund.