Sådan Debone en kylling lår: 10 trin (med billeder)

Kylling lår er en temmelig billig nedskæring af kylling, og du kan spare endnu flere penge ved at udbøere dem selv i stedet for at købe tidligere udbenede dem. Vær ikke skræmt af at skære - alt hvad du skal gøre, skæres på netop det samme sted næsten hver gang. Sådan gør du det.

Trin

Del 1 af 2:

Udbening kylling lår

1. Løsn trommestykket. Hvis tromlen eller benet stadig er fastgjort til kylling lår, skal du glide dit skæreinstrument imellem forbindelsesleddet for at adskille det. Skære gennem resten af kødet i det omkringliggende område for at adskille låret og tromlen helt.

Bøj benet for at lokalisere leddet mellem låret og tromlen. Prøv at bøje på flere steder, indtil du lykkes. Det punkt, hvor kyllingbenet bøjer, er leddet.
Placer lårens hud-ned og skær i denne ledd, adskill det hele vejen igennem for at løsne de to stykker.
Hvis du ved et uheld rammer benet, når du prøver at løsne låret og trommestykket, skal du flytte kniven over lidt, indtil du finder det rigtige sted, hvilket skal være ret nemt at adskille.
Alt arbejde skal ske på et rent skærebræt, hvis det overhovedet er muligt. Brug af et rent skærebræt minimerer risikoen for at få bakterier fra din tæller eller en anden arbejdsflade på kødet samt minimere risikoen for et uheld at beskadige din tæller med bladet af dit skæreinstrument. Desuden kan et skærebræt være lettere at rengøre end en køkkenstæller, hvilket reducerer risikoen for salmonella eller andre fødevarebårne bakterier og vira fra at sprede sig.
Der er flere skæreværktøjer, du kan bruge. Nogle mennesker finder, at en kniv med et langt, smalt blad, som en filetkniv, fungerer bedst. For andre er rene køkkenskærer eller saks nemmest at arbejde med. I en knivbog kan du også bruge en simpel parring eller udbening kniv.

2. Skære af huden, hvis det ønskes. Hvis den pågældende opskrift kræver kyllinglår, der er både skinless og udbenet, kan du fjerne huden, der skærer membranen mellem huden og musklerne. Brug dine fingre til at skrælle huden tilbage, når du skærer membranen væk.

Bemærk, at du også kunne glide af huden efter udbening og trimme låret, hvis det er nødvendigt. Nogle kokke foretrækker at gøre dette skridt på forhånd, mens andre venter indtil efter. Der er dog ingen enkelt korrekt tid til at gøre det, så det er blot et spørgsmål om personlig præference.

3. Skære ned længden af knoglen. Arbejder på bunden af kylling låret, gør et snit fra lårets øverste ende ned til bunden, skære så tæt på benet som muligt.

Den side, der enten har eller har huden på den, skal vende ned i denne del af processen.

Klippet skal være dybt, så du kan afsløre så meget af benet som muligt. Arbejd omhyggeligt, da du ikke ønsker at skære lige igennem til den anden side af låret.

Skære langs begge sider af knoglen for at afsløre så meget af det som muligt.

4. Fjern brusk på toppen eller bunden af knoglen. Brug dit skæreinstrument til at skære væk det hårde stykke brusk, der holder knoglen på kødet øverst eller nederst på skæret.

Hvis du ikke fjerner brusk, kan du muligvis ikke pry knoglen væk fra kødet nok til at glide dit skæreværktøj mellem de to.

5. Skåret under benet. Glide dit skæreinstrument fra den ene ende af knoglen til den anden, skæring gennem forbindelsesmembranen, der ellers holder knoglen fastgjort til kødet.

Hvis du bruger saks eller saks, skal du simpelthen skæres gennem muskelen og membranerne direkte. Hvis du bruger en kniv, skal du muligvis skære ved hjælp af en lidt savningsbevægelse.

Hold kniven så tæt på knoglen som muligt for at undgå at miste mere kød end nødvendigt.

Skær aldrig mod dine fingre, da du gør det, kan resultere i, at du ved et uheld skærer i din hånd.

Grib benet og træk det op og væk fra lårkød, når du skærer.

Det kan tage flere passerer, før du lykkes med at fjerne knoglen fra låret.

Brug kort, skrabning af udskæringer til at afslutte knoglen fra kødet.

6. Trim fedtet. Når knoglen er blevet fjernet, skal du kontrollere låret for lommer af fedt. Brug dit skæreinstrument til at fjerne disse nu.

Det er bedre at vente, indtil knoglen er blevet fjernet, og låret er blevet åbnet, før det gør dette. Mere af lårkødet vil blive udsat for udgangen af udbeningsprocessen end i begyndelsen, og at være i stand til at se mere af kødet vil gøre det lettere at få øje på og fjerne mere af fedtet.

7. Kontroller for gristle og knoglefragmenter. Nogle gange kan knoglefragmenter og gristle efterlades, selvom du udbenet låret korrekt. Inspicere kylling låret for nogen af disse typer af snavs og skære dem væk, før du bruger låret.

På dette tidspunkt har kyllinglåret været udbenet og prepped til madlavning. Du kan bruge den i uanset opskrift, du gerne vil have nu.

Del 2 af 2:

Forbedring af processen

1. Debone kylling lår i store batches og fryse rester. Køb i bulk kan spare dig penge, og hvis du forbereder nok kyllinglår på forhånd at bruge til flere måltider, kan du minimere den tid, du bruger på en weeknight, der forbereder middag.

Sæt kødet i plastikfryserpakning, slagterpapir eller tungt aluminiumsfolie. Placer lårene i lufttætte fryser-sikre plastikbeholdere eller plastregelbare poser. Vakuumforseglede poser er endnu bedre.
Opbevar kyllingen i den koldeste del af fryseren.
Freezing rå kylling lår i 0 grader Fahrenheit (-18 grader Celsius) vil holde fødevaren sikker på ubestemt tid, men for kvalitetens skyld anbefales det stærkt, at du bruger frosne kylling lår inden for 9 måneder.

Billede med titlen Debone en kylling lår trin 9

2. Gem lårbenene til kyllingelager. Lårbenene og skrotene af kød, der er knyttet til dem, kan ikke være spiselige, men de pakker en masse smag. Du kan gøre brug af denne smag ved at bruge dine knogler og skrot til lager, der kan bruges i supper, stews, gravies og andre opskrifter.

Hvis du vil bruge knoglerne til lager, men ikke har tid umiddelbart efter udbening af lårene, kan du pakke dem op i tungt aluminiumsfolie eller i en lufttæt, fryser-sikker genlukkelig plastikpose. Gem knoglerne og skraber op til 3 eller 4 måneder, før du bruger.

Du kan forberede et simpelt lager ved at sætte venstre knogler fra 2 til 4 lbs (900 til 1800 g) lår i en stor stockpot og dækker knoglerne med koldt vand.

Tilsæt hakket selleri, løg, gulerødder og persille til vandet sammen med ca. 1 tsk (5 ml) salt og 1/4 tsk (1.25 ml) sort peber.

Kog alle ingredienserne.

Efter indholdet af potten nå kog, reducer varmen og lad simre forsigtigt, afdækket, i 4 timer eller mere. Skum af skummet, der udvikler sig fra tid til anden.

Belastning af knoglerne og grøntsagerne og gem det flydende lager.

Denne bestand kan bruges straks eller gemmes til senere.

Billede med titlen Debone et kylling lår trin 10

3. Brug kylling lår i stedet for kyllingebryst. Da kylling lår har tendens til at blive mere fugtige end kyllingebryst og er sværere at overcook, foretrækker mange mennesker at bruge dem over kyllingebryst. Hvis du har ekstra kylling lår, og du ikke har en opskrift, der kræver dem, kan du simpelthen bruge lårkød i en anden opskrift, der oprindeligt kræver kyllingebryst.

Bemærk, at når du bruger kyllinglår i stedet for kyllingebryst, skal du muligvis tilberede kyllingen i længere tid end angivet i den oprindelige opskriftsinstruktioner, da lårkød tager længere tid at lave mad end brystkød.

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Advarsler

Ryd altid op grundigt efter håndtering af rå kyllingekød. Kyllingekød har været kendt for at bære Salmonella, som udgør en betydelig sundhedsrisiko. Skrub dine tællere, kniv og hænder med varmt vand og antibakteriel sæbe, når du er færdig med at forberede kyllingens lår.

Mens du arbejder med rå kyllingekød, bør du også undgå at røre noget med uvaskede hænder, da du måske glemmer at rense det senere. Fjern eventuelle ringe, armbånd eller ure inden du begynder, og åbner ikke nogen skab eller skuffer, mens du arbejder med kødet.