3 måder at broast kylling

Strengt taget, der er ingen måde at lave legitim broasted kylling derhjemme. "Broasted" og "Broaster" er registrerede varemærker tilhørende Broaster Company of Beloit, Wisconsin. De involverede krydderier og udstyr sælges til restauranter, men ikke solgt til hjemme kokke. Når det er sagt, kan du efterligne teknikken hjemme og formåle at producere noget ret ligeligt ens.

ingredienser

Broasted kylling

Gør 4 portioner

1 Fryer Chicken
4 kopper (1 l), 1/2 kop (125 ml) og 1/4 kop (60 ml) vand, adskilt
1/4 kop (60 ml) og 1/2 tsk (10 ml) salt, adskilt
1 spsk (15 ml) Cajun krydderier (se nedenfor)
2 tsk (10 ml) bagepulver
1/2 tsk (5 ml) jordet sort peber
1 kop (250 ml) canola olie
1/2 kop (125 ml) majsstivelse
1-1 / 4 kop (315 ml) belægningsblanding (se nedenfor)

Cajun krydderier

Gør 1/4 kop (60 ml)

2 tsk (10 ml) salt
2 tsk (10 ml) hvidløgspulver
2.5 tsk (12.5 ml) paprika
1 tsk (5 ml) jordet sort peber
1 tsk (5 ml) løg pulver
1 tsk (5 ml) Cayenne peber
1.25 tsk (6.25 ml) tørret oregano
1.25 tsk (6.25 ml) tørret timian
1/2 tsk (2.5 ml) Red Pepper Flakes

Krydret fry mix

Gør 1-1 / 4 kop (315 ml)

1 kop (250 ml) alt formål mel
1 spsk (15 ml) salt
1 spsk (15 ml) jordet sort peber
1/2 spsk (7.5 ml) tørret timian
1/2 spsk (7.5 ml) tørret tarragon
1/2 spsk (7.5 ml) jord ingefær
1/2 spsk (7.5 ml) jorden sennep
1/2 tsk (2.5 ml) hvidløgssalt
1/2 tsk (2.5 ml) tørret oregano

Trin

Metode 1 af 3:

Del 1: Forbered blandingen

1. Kombiner Cajun Spice Blend-krydderier. Kast sammen saltet, hvidløgspulver, paprika, sort peber, løgpulver, Cayenne Pepper, Oregano, Thyme og Red Pepper Flakes i en lille skål. Rør dem sammen, indtil alle krydderier synes at være jævnt fordelt.

Efter blanding af krydderiblandingen skal du sætte 1 spsk (15 ml) til brug i denne opskrift. Sæt resten i en lille, lufttæt beholder og opbevar den i dit spisekammer. Det burde vare der i flere måneder.

2. Kombiner belægningsmixingredienserne. I en medium skål, pisk eller rør sammen melet, salt, peber, timian, tarragon, ingefær, jordet sennep, hvidløgssalt og oregano, indtil ingredienserne synes at være jævnt fordelt.

Du skal have lige nok belægningsmix til denne opskrift, så du bør ikke skulle gemme nogen. Hvis du vælger at lave en dobbelt batch, skal du dog tage det, du har brug for til denne opskrift og gem resten i en lufttæt beholder. Det skal også vare i dit pantry i et par måneder.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Del 2: Forbered og opdele kyllingen

1. Rengør kyllingen. Skyl kyllingen under køligt rindende vand og klap det tørt med rene papirhåndklæder.

2. Skær benene ud af kyllingen. Drej benene ud af deres led og - og skære dem væk fra kyllingens krop.

Udvid et ben så langt væk fra kroppen som muligt og skær gennem huden for at afsløre det indre kød.

Bøj benet tilbage, indtil kugleleddet kommer ud af stikkontakten.

Skær benet ud fra kroppen, skære gennem leddet som tæt på den-rygraden som muligt.

Gentag denne proces med det andet ben.

3. Adskille tromler og lår. Kig efter den fede linje, der ligger i betweenthe drumstick og lårdel af et ben. Skær langs denne linje for at adskille de to portioner.

Gentag dette trin med det andet ben.

Bemærk, at denne fedtstof markerer leddets placering, og det er det fælles selv, at du skal skære igennem.

4. Fjern de uspiselige portioner. Skær gennem ribbenene og kraveben på begge sider af kyllingens krop ved hjælp af skarpe, rene fjerkræskærer. Trække væk ryggen og nakken, når den er færdig.

Du skal kunne fjerne ryggen og halsen i ét stykke.

Disse portioner kasseres normalt, men du kan også gemme dem til brug i kyllingelager. Placer dem i en forseglet taske eller beholder og køle i op til 3 eller 4 dage.

5. Løsn brystkødet. Skære og vride brystkødet væk fra den resterende knogle.

Drej kyllingen, så den ligger med brysthuden vendt nedad.

Tegn din kniv gennem brystet, opdele det fra nakkeens ende til brystbenet. Score ned ad længden af brystbenet, så godt.

Placer tommelfingeren på begge sider af brystbenet og bøj brystdelen af kyllingen tilbage, indtil toppen af knoglen begynder at kigge ud. Løsn knoglen med fingrene og træk det ud.

Opdele resten af brystkødet i halvdelen af din kniv. Gør klippet langs mærket tilbage af brystbenet.

Billede med titlen broast kylling trin 8

6. Trim af vingerne. Afskær en fløj på leddet nærmeste brystkød, derefter adskille vingen i to stykker ved at skære ind mellem den anden vingeforbindelse.

Gentag dette med den anden fløj.

Du bør lade noget af brystkødet fastgjort, når du adskiller vingen fra kyllingens krop.

7. Kvart kyllingebrystet. Skær den ene side af kyllingebrystet i halvåret, få to stykker. Gentag med den anden side af kyllingebrystet.

De stykker, du skærer væk, skal være lige så lige i størrelse som muligt.

8. Sug kyllingstykkerne i saltvand i 60 minutter. Hæld 4 kopper (1 liter vand i en stor skål og tilsæt 1/4 kop (60 ml) salt. Rør for at kombinere, og læg derefter kyllingestykkerne i vandet og lad dem sive i 60 minutter.

Dræn ikke kyllingen. Du fjerner det og tilføj det direkte til belægningsblandingen, når tiderne kommer i stedet for at lade kyllingen først først.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Del tre: broast kyllingen

1. Varm olie i trykkomfuret. Hæld canolaolien i trykkogeren og sæt trykkogeren på ovnen. Varm olien på høj, indtil den når en temperatur på 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).

Sørg for, at din trykkomfur kan bruges på ovnen. Det skulle have en flad bund, snarere end at sidde på forhøjede fødder. De fleste trykkogere er lavet af metaller, der er sikre at bruge på ovnen, men du bør kontrollere de instruktioner, der fulgte med trykkomfuret for at kontrollere, at brugen af komfuret ikke vil skade det.

2. Kombiner krydderierne. I en stor skål kombineres bagepulveret, 1 spsk (15 ml) Cajun krydderier, 1 kop (250 ml) stegemix, majsstivelsen, peber og saltet, whisking, indtil alt ser ud til at være jævnt kombineret.

3. Tilsæt vand for at danne en batter. Hæld langsomt op til 1/2 kop (125 ml) vand i tørrer ingredienserne, whisking kontinuerligt. Stop med at tilføje vand, når du har en tynd, glat smør.

Du behøver måske ikke den fulde 1/2 kop (125 ml), så det er vigtigt, at du tilføjer vandet langsomt. Batteren skal være tynd, men hvis det bliver for vandet, kan det ikke overholde kyllingen.

4. Frakke kyllingen. Fjern et stykke kylling fra saltvandet med tang og kast det direkte ind i batteriet. Brug dine tang til at dreje kyllingen i batteren, indtil alle sider er belagt. Gentag dette efter behov, arbejde med et stykke kylling ad gangen, indtil alle kyllingen er blevet belagt.

Hold hvert stykke kylling over skålen af saltvand i et par sekunder for at tillade overskydende vand at dryppe af. Du har brug for huden til at være fugtig, men det bør ikke dryppe våd.

Det er bedst at slippe kyllingen direkte i den varme olie efter belægning det. Hvis du placerer kyllingen på en plade på forhånd, kan nogle af belægningen tørre væk.

5. Dybfrit kyllingen i 2 til 3 minutter. Placer stykkerne af kylling i den varme olie, madlavning et par ad gangen. Stege hvert stykke i 2 til 3 minutter eller indtil belægningen bliver skarp og let gyldne.

Fjern de færdige kyllingstykker fra den varme olie ved hjælp af tang og overfør dem til en plade foret med flere lag af rent papirhåndklæde. Alle stykker skal være på denne plade, før du går videre på det næste trin.

6. Dræn det meste af olien. Når du steg kyllingen, hæld alle, men 1/4 kop (60 ml) af olien. Tilsæt 1/4 kop (60 ml) vand til trykkomfuret, før du fortsætter på.

Du bør undgå at bruge mere end 1/4 kop (60 ml) olie i din trykkomfur, mens trykkogingsfunktionen er aktiv. Olie og andre fedtstoffer stiger til en meget højere temperatur end vand- og vandbaserede væsker, og når de opvarmes i et trykkomfur, kan olien overophedes og forårsage forbrændinger.

Sørg for, at vandet er varmt til varmt, når du tilføjer det til den varme olie. Tilføjelse af koldt vand kunne producere damp og få olien til at splitte.

Det anbefales kraftigt, at du bærer ovnleder, når du gør dette trin for at undgå at brænde dig selv på olien eller varmt trykkomfur.

7. Dæk og kog i 10 til 12 minutter. Sæt kyllingen tilbage i trykkomfuret. Fastgør låget på trykkogeren og kog kyllingen inde i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil den ikke længere er lyserød i midten.

Sørg for, at trykkoger trivet eller rack er på plads, før du returnerer kyllingen til bassinet og dækker det.

Se producentens anvisninger for at bestemme, hvordan man går på trykregulatoren.

Trykket skal normalt indstilles til 15 lb (6.8 kg). Se instruktionerne for brandspecifikke retningslinjer for tryk.

Forsøg ikke at åbne trykkogeren under kogeprocessen.

8. Fjern låget. Træk trykventilen op og lad dampen helt flygte, før du løsner og fjerner låget.

Du skal tillade dampen at flygte, før du åbner låget. Hvis du åbner låget for hurtigt, kan du faktisk brænde dig selv på dampens udbrud, der vil skynde sig ud.

9. Afløb kyllingen. Fjern kyllingen med tang og overfør stykkerne til en anden plade foret i friske papirhåndklæder. Tillad den overskydende olie at dræne i ca. fem minutter.

I løbet af denne tid tillader du også kyllingen at afkøle lidt. Mens du vil have denne kylling til at være varm, når du spiser det, vil de indre temperaturer normalt være lidt for varme, når du oprindeligt trækker kyllingen ud af trykkomfuren.

10. Servering HOT. Du bør nyde kyllingen, mens den stadig er frisk kogt og varmt.

Kyllingen kan gemmes, men det kan blive soggy, når du genopvarmer det, så det bliver bedst spist, når det er frisk kogt.

Hvis du vælger at gemme kyllingen, skal du placere den i en lufttæt beholder og afkøles i op til 4 eller 5 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Som nævnt tidligere kan du ikke gøre rigtig broasted kylling derhjemme. Hvis du vil prøve ægte broasted kylling, skal du kigge efter en restaurant, der tjener det.

For at spare tid overveje at bruge en kommercielt forberedt Cajun Spice Blanding eller Coating Mix i stedet for at forberede hjemmelavede versioner.

Advarsler

Læs altid producentens anvisninger til din trykkomfur, inden du bruger den. Vær særlig opmærksom på detaljer vedrørende den anvendte olie og minimum anbefalet mængde vand. Hvis nogen af fabrikantens anvisninger er i strid med instruktionerne i denne artikel, skal du følge producentens anvisninger i stedet.

Undgå at bruge mere end 1/4 kop (60 ml) af madolie eller madlavningsfedt i enhver trykkomfur. Brug af mere olie kan forårsage brande, forbrændinger og andre farlige køkkenulykker.