Sådan køber du røget laks

Røget laks refererer til laks, der er blevet helbredt og derefter røget. I 1960`erne var køleogbiler i stand til at flytte frisk fisk fra kyst til kyst, og Brooklyn, New York, dukkede op som Fish-Smoking Capital of the United States. Snart blev laks, som en art, truet af over-fiskeri, og prisen på ledig laks steg drastisk. Loven blev vedtaget for at beskytte laks, og i dag betragtes røget laks som en delikatesse. I dag er der en række forskellige slags røget laks til rådighed.

Trin

Metode 1 af 4:
Fremstillingen
  1. Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 1
1. Vælg vådhærdet laks.
  • Vådhærdet, eller brined, laks er processen, hvormed laksen (sædvanligvis fileten) nedsænkes i en kombination af vand, krydderier, sukker, salt og muligvis natriumnitrit (for at bevare farven) i flere dage. Dette gør det muligt for kødets celler at fylde med fugt, så rygningsprocessen ikke lech ud af alt fugtigheden. Vådhærdet røget laks er fugtig og smagfuld.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 2
    2. Vælg tørhærdet laks.
  • Metoden til tørhærdende laks forud for rygning er, hvordan det traditionelt blev udført i Europa. Salmonfileterne er fuldt dækket af en kombination af sukker, salt og krydderier. Tørhærdet og røget laks har tendens til at være tørre og silke end vådhærdet laks. Tørhærdet laks er typisk lavet i mindre batcher og har tendens til at være den dyrere af den hærdede røget laks.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Laks Trin 3
    3. Kur ved injektion.
  • Laksefileter, der injiceres før rygning helbreder de hurtigste af de 3 muligheder, men injicerer saltopløsning i det delikate kød af laksen kan beskadige det. Resultatet er en billigere, men lettere masseproduceret, hærdet laks klar til rygning.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 2 af 4:
    Varmt eller koldt røget laks
    1. Billedbet med titlen Køb Røget laks Trin 4
    1. Vælg koldt røget laks.
    • Størstedelen af ​​røget laks er koldt røget. Efter at være helbredt, går laksen ind i røghuset, som holdes på mellem 70 og 90 grader F (21 og 32 grader C). Fisken er hængt over langsomt brændende træ kul, som hjælper med at smag fisken som den ryger. Den lave temperatur koger ikke fisken, men det tager op til 3 uger til fuldt kold røgfisk. Kold røget laks er mere letfordærvelig end varm røget fisk.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 5
    2. Vælg hot røget laks.
  • Hot røget laks er forberedt meget, som den kolde røget laks er, men forskellen er, at den varme, hvor den er røget, er højere. Varmen kan variere fra 120 f til 180 f (50 c til 80 c), men det kræver mindre tid i rygeren. Varmrøget fisk er typisk røget i mindre end 12 timer. Hot røget laks er tørre end kold røget laks, og har ofte en smokier smag.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 3 af 4:
    Oprindelseslandet
    1. Billede med titlen køb røget laks trin 6
    1. Vælg Atlantic Røget Salmon.
    • På østkysten i Nordamerika og Norge er røget laks lavet af Atlanterhavet Salmon sortiment af laks. Norge og Nova Scotia er to af de største producenter af røget atlantisk laks. Norwegian røget laks er en af ​​de mest populære sorter tilgængelige. Det har en ferskere kødfarve sammenlignet med skotsk røget laks, dens rival. Det er oftest tørret, og har en fast tekstur, der er lidt salt.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 7
    2. Vælg Alaskan, skotsk, irsk eller røget laks fra British Columbia.
  • Nordamerikas vestkyst og andre dele af Europa producerer også røget laks, med British Columbia, Alaska, Skotland og Irland er store producenter. De bruger en række forskellige slags laks, herunder kong laks, chum, coho, sockeye og pink laks. Skotsk røget laks, andet kun til norsk røget laks, har en buttery tekstur og kødet er tættere på rosa eller orange. Det er typisk tørt hærdet og koldt røget og har en mindre røget smag i forhold til den norske sort.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse
    Metode 4 af 4:
    De forskellige sorter af røget laks
    1. Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 8
    1. Vælg LOX.
    • Traditionelt var LOX metoden, hvormed laks blev brined i en meget salt løsning og derefter kort røget. Det resulterende produkt var meget fishy smagning. I dag refererer LOX til nogen form for røget laks, der normalt skiver meget tyndt og serveret på bagels med flødeost og krydderier.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 9
    2. Vælg Nova røget laks.
  • Nova Røget Salmon refererer til laks, der blev helbredt og derefter røget. Fisken kan være af nogen sort, og det resulterende produkt er mildt i smag og ikke meget salt. Navnet kommer fra Nova Scotia Atlantic laks, der blev fisket til udryddelse.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Laks Trin 10
    3. Vælg balik røget laks.
  • Dette er typisk den dyreste af al røget laks, og det er normalt kun fundet i de mest high-end butikker og restauranter. Det er håndskåret og trimmet laks, taget fra den øverste del af fisken, som derefter er omhyggeligt hærdet og røget.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Salmon Trin 11
    4. Vælg gravlax.
  • Gravlax er laks, der er blevet helbredt på den skandinaviske måde at hærdes det hele i dill, sukker, salt og andre urter. Det rengøres derefter, fileteret og undertiden røget let for en fugtig og smagfuld lakseprodukt.
  • Billedbet med titlen Køb Røget Laks Trin 12
    5. Køb Alaskan Røget Laks.
  • Alaskan røget laks kan laves af enhver række Pacific laks. Det refererer mere til processen med at hærdes det og derefter varmt rygning det, svarende til indfødte amerikanske traditionelle teknikker.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Tips

    Under fødevaremærkningsloven i Det Forenede Kongerige kan kun fisk, der er fanget og røget i Skotland, mærkes som skotsk røget laks. Hvis du leder efter autentisk skotsk laks, skal du sørge for, at etiketten læser "Skotsk røget laks."
    Del på sociale netværk :
    Lignende