Sådan filet laks (med billeder)

Filteting laks kan virke skræmmende, men teknikken er ikke svært at lære. At vide, hvordan du skal fyldefisk ordentligt hjælper med at forhindre dig i at ende med et benet stykke fisk eller spilde kød. Læs videre for at lære at forberede laks til filetering, veje en filetkniv med dygtighed og gøre rene, kødfulde fileter.

Trin

Del 1 af 4:

Fjernelse af indlæggene

1. Skyl laksen i koldt rindende vand. Sørg for, at fisken er helt vasket på alle sider.

2. Åbn maven. Placer fisken på sin side på et stort skærebræt. Hold halen ned med den ene hånd, og med den anden indsæt en filetkniv i ventilen, eller anusen, placeret på undersiden af fisken i nærheden af halen. Træk kniven fra ventilen langs maven mod hovedet og stop lige mellem gillene.

Sørg for, at du bruger en skarp kniv til at gøre klippet. Du bør ikke være nødt til at lave en savning bevægelse - skåret skal være ren.

Pas på ikke at faktisk skære dybt ind i ventilen eller maven, da organerne inde kan indeholde bakterier, der kunne forurene fisken. Hvis din indledende snit er for lavt, kan du gå tilbage og lave en dybere snit.

Hvis du skærer i organerne, skal du straks stille væsken straks. Sørg for, at det flyder ud af fisken, snarere end dybere inde.

3. Lav et snit fra fiskens ryg til sin mave. Start ved rygraden over pectoralfinen. Tryk på din kniv ned, indtil du kan mærke rygsøjlen, så lav en nedadgående snit, der strækker sig bag pectoralfinen og slutter ved maven.

Skær ikke for dybt, da du vil undgå at beskadige organerne.

Løft forsigtigt kødet for at sikre, at det er løsrevet fra hovedområdet. Du skal kunne løfte en klappe fra siden af fisken. Hvis det stadig er knyttet til hovedet, skal du bruge kniven til at skære det væk.

4. Drej fisken rundt og lav et stykke fra fiskens mave til ryggen. På samme måde begynder klippet på bellow under pectoralfinen. Da du kommer på den fra den anden side, skal du udvide skæret foran finen og afslutte den ved rygraden. Løft klappen af kød for at sikre, at det ikke længere er knyttet til hovedet.

5. Placer laks på sin mave og skær hovedet ud. Brug en tyngre, skarpere kniv, snarere end filetkniven, for at lave en skæring lige gennem baggrunden lige bag hovedet.

Tarmene vil stadig blive knyttet til udluftningen. Brug din kniv til at skære det rent.

Hovedet, indre organer og pectoral skal komme ud i et stykke. Kassere dem.

En serrated kniv gør det lettere at skære gennem rygraden.

6. Fjern nyrerne. Det lange, mørke røde organ langs laksens rygrad er dens nyre. Brug filetkniven til forsigtigt at skære den væk og løft det fra fisken.

7. Fjern de resterende finner. Brug en stor kniv (helst serrated) til at savne dorsale og kaudale finner, og kassér dem derefter.

Del 2 af 4:

Gør fileterne

1. Fjern kødet fra den ene side. Med laksen hviler på sin side, indsæt filetkniven i slutningen, hvor hovedet plejede at være lige over rygraden. Begynd at bruge en mild savning bevægelse for at skære gennem ribbenene og adskille kødet fra den konturerede rygsøjle.

Skær ikke for langt væk fra rygraden, da du vil bevare så meget kød som muligt i fileten.
Skær indtil du når halen. Lav en vinkelret snit over halen og løft fileten fra laksen.

2. Lav den anden filet. Drej laksen over og indsæt kniven, hvor hovedet plejede at være lige over rygraden. Brug den samme teknik til at så gennem ribbenene og fjern kødet fra rygsøjlen, hvilket skaber en anden filet. Når du når halen, skal du klippe fileten væk fra kroppen og sætte den til side.

Del 3 af 4:

Fjernelse af knoglerne

1. Fjern ribbenene. Læg filetens hud side ned på skærebrættet. Indsæt filetkniven lige under de første få ribber. Gør langsomt kniven under ribbenene, og angre det mod den tykkere del af fisken og mod halen, for at løsne en tynd flap af kød indeholdende ribbenene. Fortsæt, indtil du har fjernet ribbenene, og kassér derefter klappen.

Skær ikke for dybt under ribbenene, eller du vil miste for meget kød. Skære så tæt under ribbenene som muligt, så du fjerner kun et tyndt lag af kød, der er knyttet til dem.
Gentag med den anden filet.

2. Fjern PIN-knoglerne. Ekstrahere de resterende små ribben knogler i nærheden af filetens hale ende med nyldte tang.

Del 4 af 4:

Efterbehandling af jobbet

1. Trim, som ønsket, kanterne af fedtvæv fra filetets mavekød. Nogle overvejer denne del af kødet for at være for stærkt i smag. Simpelthen skære det af og kassere.

2. Skyl fileterne i stående koldt vand. Salt kan tilsættes for at fjerne overfladiske urenheder fra kødet.

3. Opbevar kødet i køleskabet. Lad ikke kødet sidde ud for længe, eller det vil ødelægge. Du kan også fryse kødet i fryseposer i op til seks måneder.