Hvordan man kan mad

Før køling var almindelig, har folk udpeget ud af ebbs og oversvømmelser af høstene ved at bevare overskydende til senere brug. En af de måder, hvorpå mad blev bevaret, var igennem CANNING. Mens de fleste fødevarer kun kan dåse sikkert under højtemperatur og højtryksforhold, der kræver en trykbeholder, sure fødevarer (pH mindre end 4.6) Kan bevares i krukker ved at bruge et kogende vandbad.

Det grundlæggende princip om konserves er at dræbe alle de mikroorganismer, der ødelægger mad, så at forsegle krukken tæt for at holde dem ud.Derfor lægger man stor vægt på sterilisering, renlighed og hygiejne.

Trin

Del 1 af 6:
Vælge mad til kan
  1. Billede titlen kan mad trin 1
1. Vælg hvilken mad du vil kunne. Det er bedst at kunne mad, som du kan lide. Der er ingen mening i konserves gallons af noget, du ikke kan lide, eller din familie vil ikke spise, medmindre du planlægger at give dine dåsevarer som gaver eller sælge dem.
  • Hvis du vokser dine egne frugter og grøntsager, skal du vælge en mad, du har en masse. Hvis dit fersken træ har været særligt frugtbart i år, kan dine ferskner snarere end de to jordbær din plante produceret denne sæson. Canning er en fantastisk måde at bevare disse ekstra tomater eller æbler på deres højdepunkt.
  • Billede med titlen kan mad trin 2
    2. Start med noget ret simpelt, hvis du aldrig har dåse før. Nogle fødevarer kræver mere håndtering, tid og forarbejdning end andre.
  • Hvis du lige er begyndt at kan, starte med en batch tomater eller syltetøj, ikke 40 pund af æbler. Du kan altid gøre mere, som du vokser komfortabel med processen og beslutter dig som det. Husk at mens kirsebær kan være dåse, skal du tage ud hver eneste pit først.
  • Billede titlen kan mad trin 3
    3. Vælg mad i god stand. Frugt og grøntsager skal være faste og modne, fri for dårlige pletter og skimmelsvamp. Fødevarer behøver ikke være smukke til at kan dem. Hvis du vokser eller køber tomater, kan du finde dig selv med "proces tomater" (tomater med flere buler og sømme end måske sælge godt i supermarkedet) eller pickling agurker.
    • Del 2 af 6:
    Forberedelse af maden til konserves
    1. Billede titlen kan mad trin 4
    1. Konsultere en opskrift og en nuværende Canning vejledning (se tips og kilder) til de specifikke tider og teknikker til de fødevarer, du vælger at kunne. Forskellige fødevarer kræver anden behandling. Det er helt okay at bruge en favorit gammel familieopskrift, men sammenlign den med en lignende opskrift i en moderne guide og juster behandlingstiden og teknikken i overensstemmelse hermed. Grundlæggende om sikkerhed kan have ændret sig siden en gammel opskrift blev skrevet.
    • Se de nyeste USDA-retningslinjer eller kugle- eller Kerrbøger til procestider i henhold til krukkeindhold og størrelse, især hvis du bruger en gammel opskrift. Behandlingstider har ændret sig gennem årene, fordi vi har lært mere om fødevaresikkerheden og i nogle tilfælde, fordi fødevarer bliver opdrættet anderledes. Tomater kan for eksempel være betydeligt mindre sure, end de plejede at være.
  • Billedet med titlen kan mad trin 5
    2
    Vask dine hænder grundigt og hold dem rene i hele processen. Du vil reducere mængden af ​​bakterier, der kan forurene din dåse mad så meget som muligt. Vask dem igen, før du genoptager arbejdet, hvis du nyse, Besøg badeværelset, eller håndter ikke-madvarer under processen.
  • Billedet med titlen kan mad trin 6
    3. Forbered mad i henhold til opskriften. De fleste fødevarer skal skæres op, så den kan passe lettere ind i krukkerne.
  • Skræl og skære frugt eller grøntsager.Bemærk at du kan "glide" visse frugter.Skræl ferskner, nektariner og tomater ved at dyppe dem kort i kogende vand, indtil skindene opdeles åben.Brug derefter en sil til at fjerne dem og placere dem i køligt vand. Når de er seje nok til at håndtere, slip skindene lige ud af dem.
  • Fjern pits, stængler, kerner, og enhver anden del, du ikke spiser.Bemærk, at freestone ferskner er dem, der let afkald på deres pits, mens klæbende ferskner har tendens til at klamre sig.Vælg din frugt i overensstemmelse hermed.
  • Kog Jam.
  • Kog og / eller soak pickles.
  • Forbered Relish, Applesauce, Apple Smør og andre fødevarer ifølge deres opskrifter.
  • BILLEDE Titled Make Strawberry Wine Trin 3
    4. Lav konservelevæsken, hvis din opskrift kræver det. De fleste frugter og grøntsager er dåse enten i sirup (en blanding af vand eller saft og sukker) eller saltvand (en blanding af vand og salt). Se din specifikke opskrift for at se, som er opfordret til.
  • Grundlæggende konserves sirup: Til lys sirup Kog 6 kopper vand og 2 kopper sukker. Dette vil give 7 kopper sirup. Til medium sirup Kog 6 kopper vand og 3 kopper sukker. Dette vil give 6 ½ kopper sirup. For tung sirup Kog 6 kopper vand og 4 kopper sukker. Dette vil give 7 kopper sirup.
  • Sukker kan erstattes af Splenda eller Stevia til en lavkalorieindstilling. Brug ikke nutrasweet.
  • Basic Pickling Blanding: Placer 5 kopper (1.2L) eddike, 1 kopper (240 ml) vand, 4 tsk. (20g) pickling salt, 2 spsk. (28g) sukker og 2 fed hvidløg (valgfri, men tilføjer til smagen) i en gryde. Tag potten til koge. En gang koge, reducer det til en simmer i 10 minutter. Fjern hvidløgsklovene, efter at blandingen er simmeret i 10 minutter.
    • Del 3 af 6:
    Sterilisering af krukkerne
    1. Billedet med titlen kan mad trin 8
    1. Steriliser MASON krukker ved at koge dem i vand i 10 minutter. Det er vigtigt at sterilisere krukkerne, fordi hvis der er nogen bakterier i krukkerne, når du lægger mad i og forsegle dem, kan din dåseføde gå dårligt. Hvis du er i høj højde, tilføj et ekstra minut for hver 1.000 fod (304.8 m) over havets overflade.Derefter placeres dem på hovedet på et rent håndklæde og draper et andet håndklæde over dem, indtil du er klar til at bruge dem.
    • Du kan også sterilisere dine krukker ved at placere dem i opvaskemaskinen. Kør opvaskemaskinen for en hel cyklus.
  • Billede med titlen kan mad trin 9
    2. Kog om en tomme (2.5cm) vand i bunden af ​​en medium gryde. Fjern panden fra varmen. Placer krukkeforseglingerne i vandet. Skubbe dem ned, så de synker, og forsøger ikke at stable dem på hinanden, så de opvarmer jævnt. Tillad dem at blødgøre i et øjeblik eller to. Du kan starte dette trin, mens du fylder krukker og tørre fælge, hvis du tid til højre.
    • Del 4 af 6:
    Canning din valgte mad
    1. Billede med titlen kan mad trin 10
    1. Fyld jarsen. Dette trin kaldes også pakning af krukkerne. Fødevarer siges at være "hot-pakket" eller "koldpakket" afhængigt af om de er kogte og pakket i krukker varmt eller simpelthen skåret op og pakket i krukker koldt. Denne forskel kan påvirke din tilberedningstid for samme mad, så sørg for at læse opskriften omhyggeligt.
    • En konservesragt vil gøre jobbet lettere, især for små stykker og flydende eller halv-flydende fødevarer.
    • For varer i enkelte stykker, såsom strengbønner, arranger dem i krukken. Gør dette så pænt som du ønsker. Hvis du vil vise krukkerne på en retfærdig, kan du måske pakke meget pænt. På den anden side, hvis du bare vil dumpe dem i suppe en dag, kan det ikke være værd at forstyrre dem helt op perfekt.
  • Billedet med titlen kan mad trin 11
    2. Forlad lidt plads på toppen, kaldet "hovedrum". Hovedrummet er nødvendigt Hovedrummet varierer mellem om en ottende af en tomme (3 mm) og en tomme (25 mm) afhængigt af fødevaren, så kontroller instruktionerne specifikke for hvad du er konstant.
  • Billede med titlen kan mad trin 12
    3. Tilføj konserveringsmidler i henhold til opskriften. Konserveringsmidler, der anvendes i hjemmet, omfatter sukker, salt og syrer som citronsaft og ascorbinsyre (bedre kendt som C-vitamin), der sælges i pulverform med andre konservesforsyninger. Tilsæt konserveringsmiddelet, inden du tilføjer væsken, så at hælde væsken over det blander den i.
  • Billedet med titlen kan mad trin 13
    4. Hæld sirupen eller bevarelse af væske i krukken. Forlad en ½ tommer plads på toppen af ​​krukken.
  • Billede med titlen kan mad trin 14
    5. Fjern luftbobler. Når du hælder væske over løs stykker, vil du forlade luftbobler. Fjern dem ved at køre en lang, plastikkniv (også tilgængelig med konservesforsyninger) ned langs siderne og jiggling eller forsigtigt presse maden.
  • Billedet med titlen kan mad trin 15
    6. Tør rands og tråde af krukkerne med en ren, fugtig klud for at fjerne rester eller drypper. Gør særligt sikker på at rense den øverste overflade, hvor tætningen vil sidde.
  • Billede med titlen kan mad trin 16
    7. Placer en blødgjort forsegling på hver krukke. En magnetisk låg stav vil hjælpe dig med at få dem sikkert ud af kogende vand. For at frigøre forseglingen skal du sætte den på en krukke og vippe staven.
  • Hvis du ikke har en låg stav, kan du bruge et lille par tang. Bare rør ikke lågene med dine hænder.
  • Billede titlen pickle løg intro
    8. Skru en ren ring ned over forseglingen og stram den med tæt håndtryk. Stram ikke så meget, at du trykker på alt tætningsmaterialet ud af fælgen.
    • Del 5 af 6:
    Ved hjælp af en canner
    1. Billedet med titlen kan mad trin 18
    1. Brug en vandbadkanner, hvis din konservesopskrift kræver det. Vandbad Canning Works for mange kogte fødevarer (relish, pickles, syltetøj) og syrefrugter (appesauce, ferskner, pærer, abrikoser). Tjek en nuværende opskrift for at være sikker på, at vandbadet kan ikke være tilstrækkelig til din mad.
    • Sænk krukkerne på et stativ i en vandbadkanner eller stor stampotte. Tilsæt nok vand til at dække dem med 1-2 inches (2.5-5cm). Husk at tilføje varmt vand, hvis krukkerne er varmt pakket og koldt vand, hvis krukkerne er koldpakket. Undgå at udsætte krukker til pludselige, drastiske ændringer i temperaturer. Du kan måle det til den første knogle, som vist. Stack ikke krukker i en vandbadkanner.
  • Billedet med titlen kan mad trin 19
    2. Hvis du bruger en stor stampotte, skal du placere et rack eller en anden spacer (f.eks. Et lille håndklæde) på bunden af ​​potten, så krukkerne ikke hviler direkte på bunden af ​​potten.
  • Dække canneren og bringe vandet til en mild koge. Kog for den angivne tid, tilføjer til behandlingstiden, hvis du er mere end 3.000 fod (914.4 m) over havets overflade.
  • Billedet med titlen kan mad trin 20
    3. Brug en trykkanner, hvis din opskrift kræver det. Tryk konserves er nødvendigt for kød og de fleste grøntsager, fordi de ikke har nok syre i dem. Tryk konserves kan også reducere behandlingstiden for fødevarer som ferskner og tomater, sammenlignet med vandbadet. For at forhindre visse skadelige bakterier fra at danne, er det nødvendigt at behandle lavsyrefødevarer ved et højere tryk. Trykskandere hæve temperaturen ved at opbygge tryk indeni. Det er typisk nødvendigt at hæve temperaturen til 240F (116c) for at dræbe disse bakterier.
  • Arranger krukkerne i trykbeholderen. For mindre krukker kan du muligvis stable dem, så længe du kompenserer dem. Det vil sige i stedet for at sætte en krukke bund direkte på et krukke låg, så det reder, straddle en krukke bund over fælge af andre krukker.
  • Tjek din pakning, før du begynder at trykte konservering hvert år. De har tendens til at tørre ud, når de sidder på en hylde. Det skal være i stand til at danne en forsegling. Du kan muligvis genoplive en noget tørpakning ved at bløde det i lige kogt vand. Hvis din pakning er for gammel eller revnet, skal du udskifte den. Du skal udskifte din pakning hvert år eller to.
  • Placer låget på trykbeholderen og vrid det fast lukket. Ofte vil håndtagets position angive, hvad der er lukket. Fjern rockeren fra lågets låg.
  • Tag trykket canner til koge. Se dampen, der kommer ud af åbningen, hvor rockeren vil gå. Der er normalt også en indikatorstift i midten. Denne pin vil dukke op som dampbygger inde i canneren.
  • Tillad dampen at udlufte i en periode. Når det rushing ud af ventilen i en stærk, jævn strøm, kaldes den en "Fuld leder af damp". Lad canner ventiler med en fuld dampchef i syv minutter eller som angivet i din opskrift eller canner`s instruktioner.
  • Placer vipperen på udluftningen og start timing den angivne proces tid. Nålen på trykmåleren vil begynde at stige.
  • Juster temperaturen på ovnen, så trykket i canneren er, hvad der er angivet i din opskrift, justeret for højden. Dette tryk er typisk 10psi (gauge tryk) ved havets overflade. Du skal generelt gøre flere små justeringer for at få trykket til højre. Det vil tage et øjeblik at se virkningerne af hver justering, da en stor krukke fuld af vand og krukker skal skifte, før din nål viser ændringen.
  • Deltag i trykskandere til hele tilberedningsvarigheden, justering af temperaturen efter behov. Udkast og andre variationer vil få det til at fortsætte med at skifte. Sænk varmen lidt, hvis trykket er for højt og hæv det, hvis trykket falder. Antag ikke, at du har nået balancen, da udkast og andre variationer kan forstyrre trykket ret hurtigt hurtigt. Et tryk, der er for lavt, kunne undlade at lave tilstrækkeligt varmt, der er for højt, kan løbe risikoen for brud.
  • Behandle krukkerne for den fulde tid, der er angivet i opskriften, og sluk derefter varmen, efterlad vipperen, indtil indikatorstiften falder. Når stiften falder, skal du fjerne rockeren og tillade canneren at udlufte i et par minutter.
  • Åbn låget langsomt og hold det mellem dig selv og krukkerne i et par øjeblikke. Du kan endda hvile låget løst åbent på grydefælgen i et minut eller deromkring. Det sker ikke meget ofte (især hvis du er forsigtig med at lette trykket gradvist), men tryk dåse krukker lejlighedsvis, når trykket frigives.
    • Del 6 af 6:
    Håndtering af forarbejdede krukker
    1. Billedet med titlen kan mad trin 21
    1. Fjern krukkerne fra canneren.Jar Tongs er en sikker og sikker måde at gøre dette på, eller du kan muligvis hæve hele kurven i en vandbadkanner.Placer krukkerne på et rent håndklæde for at afkøle.
  • Billedet med titlen kan mad trin 22
    2. Tillad de fulde krukker at afkøle i 24 timer på et sted fri for udkast. Du kan høre metallågene gøre en høj plindende lyd.Det er simpelthen indholdet afkøling og skaber et partielt vakuum i krukken.Rør ikke lågene endnu.Lad dem forsegle sig selv.
  • Billedet med titlen kan mad trin 23
    3. Kontroller, at krukkerne har forseglet efter flere timer er gået. Vakuumet oprettet, når indholdet afkøles, skulle have trukket "Dome" låget ned meget tæt. Hvis du kan trykke på midten af ​​låget ned, forseglede det ikke.Det bør ikke komme tilbage.Hvis nogen krukker ikke har forseglet, kan du placere et nyt låg på dem og behandle dem igen eller afkøle de krukker og bruge indholdet snart.
  • Billedet med titlen kan mad trin 24
    4. Vask krukkerne i stuetemperatur, sæbevand for at fjerne eventuelle rester på ydersiden.Du kan fjerne ringen på dette tidspunkt, da sælerne skal holde sig sikkert på forsigtigt. Tillad ringene og krukkerne at tørre grundigt, inden ringen udskifter ringen for at forhindre rust.
  • Billedet med titlen kan mad trin 25
    5. Mærk dine dåsevarer med året, i det mindste.Overvej også at skrive indholdet, da Apple og Peach kan være svært at fortælle hinanden en måned senere.Skriv også dit navn, hvis du giver krukkerne som gaver.Du kan bruge et klistermærke eller en permanent markør.
  • Marker dine krukker på forseglingerne i stedet for glasset, hvis du nemt vil genbruge krukkerne. Opbevar forseglede krukker på en hylde, undgå overdreven eksponering for varme eller lys.Køles efter åbning.

    • Printable Food Labels

    Sample Food Labels

    Støtte og Lås op alle prøver.

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Hvis du køber en større mængde af noget at kunne, spørg på en frugtstand eller landmands marked, om du kan bestille i og få en bedre pris.
  • Spis hvad du kan.Forlad ikke bare det på hylden og beundrer, hvor meget arbejde du har gjort.Home-dåse varer har en begrænset holdbarhed, så spis dem inden for de første par år.Ellers, hvad er meningen?
  • Tag noter.Du kan måske ikke huske godt fra et år til det næste, hvad du gjorde, og hvad du opdagede.En billig notebook holdt med dine konservesforsyninger minder dig om.Skriv ned på følgende:
  • Hvor meget du startede med og hvor mange krukker af hver størrelse det gav.
  • Hvor mange krukker du dåse og hvor mange krukker din familie, der blev brugt hvert år.
  • Eventuelle teknikker eller opskrifter, du opdager.
  • Hvor du har nogen mad, du købte, og hvor meget du har betalt.
  • Ringe og krukker kan genanvendes.Forseglingslåser skal udskiftes, da den bløde forseglingsforbindelse deformeres med brug. Kassér alle ringe, der er denteret eller alt for rusten.
  • Afhængigt af din komfur kan du ønske at se på at få en særlig konservesbrænder.Konservesbrændere står lidt højere ud af ovnenes overflade for at forhindre for meget varme fra at opbygge under meget store potter.
  • Hvis du genbruger ældre krukker, skal du visuelt inspicere dem for revner eller chips.Kør en finger forsigtigt rundt om fælgen for at sikre, at det er glat og ubeskadiget.
  • Hvis du er tilbage med en delvis krukke i slutningen af ​​en batch, kan du enten tilføje den til den næste batch (placere den i med frugten i begyndelsen), placere den i en mindre krukke eller køle den del og bruge den med det samme.Det er en fantastisk mulighed for at prøve dit hårde arbejde.

    • Advarsler

    Brug aldrig mayonnaise krukker eller andre krukker, der ikke er Mason-krukker til trykbeholder.
  • Undgå at placere koldt glas i varmt vand eller omvendt.Pludselige temperaturændringer kan knuse glasset.
  • "Åben kedel konserves," en engang populær metode til at forsegle krukker ved at omdanne dem, så det varme indhold skaber forseglingen, betragtes ikke som sikker.Parafinmetoder er også tvivlsomme.Det er bedst at bruge metallåser og behandle krukkerne til den anbefalede mængde tid i et kogende vandbad.
  • Mens du måske gemmer krukker fra købte produkter, der passer til en konserves jar ring, er ægte konserves krukker bedst.De er designet med tykt nok glas til at modstå gentagen behandling og hjemmet konserves.Brug de gemte krukker til at gemme tørre varer eller din penny samling, i stedet.
  • Home-Canned Foods kan have dødelige sygdomme, hvis de ødelægger eller er mishandlede.Altid behandle fødevarer til den anbefalede varighed, rengør og steriliser krukker korrekt før brug, og kassér enhver krukke med mad, der ikke er forseglet.Kassér også enhver krukke med indhold, der lugter forkert eller ser mugne eller misfarvede.

    • Ting du skal bruge

    Få det rigtige udstyr.Nogle ting kan forbedres, og andre kan ikke.Lad ikke længden af ​​denne liste skræmme dig.Disse ting skal være i et velassorteret køkken, alligevel:

    • Store kassere, stockpotte (r)
    • Forklæde
    • Stor ske (r)
    • God kvalitet parring og kokkens knive
    • Skåle og skeer efter behov
    • Gade
    • Colander
    • Gamle men rene håndklæder, der kan blive klæbrig eller farves
    • Kitchen Timer
    • Opvask og parabol sæbe
    • DISHCLOCT
    • Sigte

    Grundlæggende konservesbehov:

    • Mason Jars
    • Vælg et passende udvalg af størrelser: Half-pint, 12 oz, pint, 20 eller 26-oz og quart. Halvgallon og halv kop krukker eksisterer, men de er ikke gode for begyndere. Half-gallon krukker kan ringe til ekstremt lange behandlingstider, hvis de er opført overhovedet.Half-kop krukker kan være svært at forsegle konsekvent.
    • Skelne mellem bredmund og regelmæssige mund Mason-krukker.Disse er simpelthen to størrelser for låg og sæler.Bred mundkrukker er lettere at pakke med fødevarer i store stykker, såsom pærehalvdeler.
  • Mason Jar Rings og sæler. Nye krukker kommer med disse, eller de kan købes separat.
  • Krukke tang (for at fjerne varme krukker fra kogende vand sikkert).
  • Magnetisk låg stav eller små tang.
  • Vandbad Canner eller Stor Stock Pot.

    • Få disse varer, hvis og når du har brug for dem:

    • Tryk CANNER
    • Trådvarme diffusser
    • Gelé taske og rack
    • Cheesecloth
    • Bubble Knife
    • Ricer
    • Trykkoger
    Del på sociale netværk :
    Lignende