Sådan kan du corn (med billeder)

Bevar den friske smag, lyse gule farve og ernæringsmæssige fordele ved frisk majs ved at kaste det hjemme. Da majs er en lavsyrefoder, er der behov for en trykbeholder for at forhindre bakteriel kontaminering. Følg disse retfærdige retninger for at kaste med enten råpakke-metoden, hvor majs hurtigt blancheres for at bevare farve eller den varme pakningsmetode, som indebærer en lidt længere tilberedningstid.

ingredienser

20 lb. (9 kg) sød majs på cob
Canning salt (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 2:

Canning majs med en trykkanner ved hjælp af råpakke-metoden

1. Forbered majs til konserves. Vælg moden, frisk majs med lyse grønne husk og klumpekerner. Skræl og fjern husk og silke fra ørerne af majs.Vask og skrubbe ørerne af majs med en vegetabilsk børste under køligt rindende vand.

2. Blancher majs i kogende vand i 2 minutter og fjern dem med tang.Overfør majs til en stor skål med iskoldt vand for at stoppe madlavningsprocessen.

Undgå at lave majs for længe for at undgå grødet kerner.

3. Skær majs fra cob ved hjælp af en skarp kniv, der starter fra den ene ende af cob og skåret ned. Fange kernerne i en stor skål eller på et bageplade.

Undgå at skære i cob, skære kun omkring 3/4 af vejen gennem kernerne.

Sæt den nederste ende af cob på en lille, væltet skål for at gøre skæring og indsamle kernerne lettere.

4. Rengør 9 glas pint (500 ml) konserves krukker og metal låg med sæbe og varmt vand. Hold krukkerne og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.

Krukker og låg kan holdes varmt ved at placere dem på hovedet i en gryde varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskine og holde dem i opvaskemaskinen, indtil det er nødvendigt.

5. Pak de rene krukker med den forberedte majs, der efterlader 1 tommer (2.5 cm) plads på toppen af krukkerne. Tilføj en tsp. (5 ml) konserves salt til hver krukke (valgfrit), og fyld derefter krukker med kogende vand, mens du holder 1 tommer (2.5 cm) luftrum på toppen af krukkerne.

6. Tør krukkerne af krukkerne med en ren klud, ryst forsigtigt for at tillade luftbobler at flygte og dække med metallågene. Placer de forseglede krukker på stativet i trykbeholderen fyldt med 3 quarts (2.8 l) af varmt vand.

Krukkerne må ikke sidde direkte på bunden af canneren og bør ikke røre hinanden for at tillade damp at flyde frit omkring dem.

7. Placer dækslet sikkert på canner og varme vand til kogning. Tillad damp at udlufte fra canneren i 10 minutter før du tilføjer canner vægte eller lukningsventiler. Efter 10 minutter lukkes lukkeventiler (afhængigt af den type trykkanner, du bruger) og tillader trykket at bygge.

8. Proceskrukker i trykbeholderen i 55 minutter, justering af trykket baseret på din højde (se vejledning nedenfor). Start timing, når det nødvendige tryk er nået. Kontroller måleren ofte for at sikre, at trykket forbliver konstant.

Til Dial Gauge Canners, sæt trykket til 11 psi (75.8 kPa) til højder på 0 til 2000 fod (0 til 610 m), 12 psi (82.7 kPa) til højder af 2001 til 4000 fod (610 til 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) til højder af 4,001 til 6.000 fod (1.000 til 2.000 m) (1220 til 1830 m) og 14 psi (96.5 kPa) til 6001 til 8000 fod (1830 til 2440 m).

Til vægtet gauge indstilles tryk til 10 psi (68.95 kPa) til højder på 0 til 1000 fod (0 til 305 m) og 15 psi (103.4 kPa) til højder over 1.000 fod (304.8 m).

9. Sluk for varme og lad trykket vende tilbage til 0 psi (0 kPa), og fjern derefter vægten eller åbne ventilen og vent i 2 minutter. Fjern forsigtigt låg og lad damp undslippe.

10. Fjern krukkerne fra canneren med en jarløfter og læg dem på et træbræt eller tykt køkkenhåndklæde for at lade dem køle af et udkast til frit område. Hold 1 til 2 inches (2.5 til 5 cm) plads mellem krukker for at tillade luft at cirkulere.

Lyt efter en lille "ping" lyd, der angiver, at forseglingen af krukke låg er blevet suget ned og krukkerne er ordentligt forseglet. Dette kunne tage omkring 12 timer.

11. Mærk krukkerne med ingredienser og datoen, så opbevares på en kølig, mørk og tør placering.

Metode 2 af 2:

Canning majs med en trykkanner ved hjælp af den varme pakningsmetode

2. Skær majs fra cob ved hjælp af en skarp kniv, der starter fra den ene ende af cob og skåret ned. Fange kernerne i en stor skål eller på et bageplade.

Undgå at skære i cob, skære kun omkring 3/4 af vejen gennem kernerne.

Sæt den nederste ende af cob på en lille, væltet skål for at gøre skæring og indsamle kernerne lettere.

3. Tilsæt majs til 5 kopper (1.2 l) kogende vand i 5 minutter, omrøring ofte.

Undgå at lave majs for længe for at undgå grødet kerner.

4. Rengør 9 glas pint (500 ml) konserves krukker og metal låg med sæbe og varmt vand. Hold krukkerne og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.

Krukker og låg kan holdes varmt ved at placere dem på hovedet i en gryde varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskine og holde dem i opvaskemaskinen, indtil det er nødvendigt.

5. Hæld majs med madlavningsvæske i de rene krukker, der forlader 1 tommer (2.5 cm) plads på toppen af krukkerne. Tilføj en tsp. (5 ml) konserves salt til hver krukke (valgfrit).

6. Tør krukkerne af krukkerne med en ren klud, rør forsigtigt med en ren, træsked for at tillade luftbobler at flygte og dække med metallågene. Placer de forseglede krukker på stativet i trykbeholderen fyldt med 3 quarts (2.8 l) af varmt vand.

Krukkerne må ikke sidde direkte på bunden af canneren og bør ikke røre hinanden for at tillade damp at flyde frit omkring dem.

Til vægtet gauge indstilles tryk til 10 psi (68.95 kPa) til højder på 0 til 1000 fod (0 til 305 m) og 15 psi (103.4 kPa) til højder over 1.000 fod (304.8 m).

9. Sluk for varme og lad trykket vende tilbage til 0 psi (0 kPa), og fjern derefter vægten eller åbne ventilen og vent i 2 minutter. Fjern forsigtigt låg og lad damp undslippe.

Lyt efter en lille "ping" lyd, der angiver, at forseglingen af krukke låg er blevet suget ned og krukkerne er ordentligt forseglet. Dette kunne tage omkring 12 timer.

11. Mærk krukkerne med ingredienser og datoen, så opbevares på en kølig, mørk og tør placering.

Tips

Majs, der netop er blevet plukket og er lidt mindre sød og moden end majs, du ville spise på cob tendens til at opretholde mere gul farve og fasthed gennem behandlingen.

Har trykmåleren på din kanger regelmæssigt for at sikre, at læsningen er korrekt.