4 måder at blancher grøntsager

Blanchering Grøntsager er en del af bevaringsprocessen, når der fryses grøntsager. Friske grøntsager koges kort og derefter køles i et koldt vandbad, før de er frosne. Denne proces hjælper med at stoppe enzymvæksten og derved bevare fødevarekvaliteten. Blanchering er en del af bevarelse af grøntsager, når de planlægger at bruge fryserbevarelse.

Trin

Metode 1 af 4:

Kogende vandmetode (ved hjælp af dampkurv)

1. Vask og forbered dig grøntsager som det er relevant for den valgte vegetabilske.

2. Hæld 1 gallon vand i en gryde.

3. Tilføj en dampkurv til gryden.

4. Bringe til A rullende koge.

Billede med titlen blancher grøntsager trin 5

5. Tilføje 1 pund grøntsager. Sørg for, at alle grøntsagerne sættes i kurven i et enkelt lag. Dette gøres for selv madlavning.

Billede titlen blancher grøntsager trin 6

6. Dæk med et låg.

Billede titled blancher grøntsager trin 7

7. Tag vandet tilbage til kog inden for 1 minut.

Billede titled blancher grøntsager trin 8

8. Blancher for specificeret tid.

9. Fjern blancheret grøntsager fra kogende vand.

Billede titlen blancher grøntsager trin 10

10. Med det samme Placer grøntsager i iskoldt vand eller i ren vask med løbende koldt vand. Dette kaldes chokerende grøntsagerne.

Billede titlen blancher grøntsager trin 11

11. Dræne.

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 12

12. Fryse. De fleste kokke fryser grøntsager i et enkelt lag og derefter placeres i en fryserbeholder. Dette gør det nemmere at bruge det, du har brug for, når det kommer tid til at bruge den frosne grøntsag.

Metode 2 af 4:

Kogende vandmetode (ingen damperkurv)

1. Brug meget vand.Brug 2.8 liter / 3 quarts vand pr. 450 g / 1 pund af grøntsager. Der skal være nok vand til at lade grøntsagerne lave mad hurtigt - mindre vand ville forårsage grøntsagerne til gryderet, og de bliver lunk, taber farve, tekstur og ernæring.

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 14

2. Kog grøntsagerne uden dækning. Det er fint at dække potten, når du bringer vandet til koget, men blancheringsdelen skal udføres uden låget. Ellers vil du fælde de flygtige syrer, der frigives af grøntsagerne under madlavning, og dette vil få grøntsagerne til at blive lunk og forringes i farve.

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 15

3. Hold det på et højt varme niveau. Kogende vand er vigtigt for at holde de grønne grøntsager i top tilstand. Grøntsagerne skal koges så hurtigt som muligt, og kogende vand vil gøre det muligt for dette.

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 16

4. Test hvis kogt som forklaret nedenfor ("Blanching Time Chart").

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 17

5. Tjene straks. Afløb og tjene. Forlad ikke grøntsagerne for at sidde, eller de er friskhed, der vil blive forringet, når de holder "madlavning". Hvis du skal forlade dem i stedet for at tjene dem straks, skal de springe dem i isvand og tjene genopvarmede eller kolde senere (som forklaret ovenfor).

Metode 3 af 4:

Dampmetode

1. Bringe vand til kog som anvist.

Billede Titlet Blanch Grøntsager Trin 19

2. Tilføj grøntsager til en dampkurv som anvist.

Billede titlen blancher grøntsager trin 20

3. Hold kurven over vandet for at tillade dampen at lave mad på grøntsagerne. Dampende grøntsager vil tage ca. 1 1/2 gange længere til at lave mad end ved brug af kogende vandmetode.

Metode 4 af 4:

Blanching Time Chart

1. Test for Doness. For at vide, hvornår en grøntsag er kogt ved blanchering, skal du bruge en slidssked til at fjerne et stykke fra kogende vand og smag det. Hvis teksturen er efter din smag, er det gjort. Som en generel vejledning:

Blad grøntsager - fjernet og afløb, så snart de holder op med at være stive

Tøffe greens, eller stærksmagning greens - koge i op til 5 minutter, lang nok til at blødgøre deres tekstur og forbedre smagen. Billede titlen blancher grøntsager trin 21bullet2