Sådan kan du kan kål: 11 trin (med billeder)

Nyde de lækre smag og ernæringsmæssige fordele ved kål til ved at konserves det. Kål misfarer ofte og vokser stærkere i smag, når den er dåse, så det anbefales at det er syltet først. Og da kål er en lavsyrefoder, kræves en trykkanner og ikke en kogende vandkanner for at forhindre bakteriel kontaminering. Følg disse enkle trin for at kan kål ved hjælp af den varme pakningsmetode med enten en dialmåler eller vægtet trykbeholder.

ingredienser

12 lb. (5.4 kg) kål, rød eller hvid Varianter (ca. 3 til 4 hoveder)
8 kopper (1.9 l) af rødvineddike (5% surhedsgrad)
1/2 kop (118 ml) konserves salt
1 kop (236 ml brunt sukker
2 kanelsticks
1/2 kop (118 ml) sennepfrø
1/4 kop (59 ml) hele fedter
1/4 kop (59 ml) mace
1/4 kop (59 ml) hele allspice
1/4 kop (59 ml) hele peberkorn
1/4 kop (59 ml) selleri frø

Trin

1. Forbered kål til konserves. Vælg friske, modne kål, der er fri for pletter, buler eller blå mærker. Skær kålen i 4 kvartaler gennem stammen og ryd den med en kniv eller fødevareprocessor. Lag kålen med konserves salt i en stor skål, dække og lade stå i 24 timer.

2. Skyl kålen under køligt vand i en sil, og dræner derefter kålen på klud eller papirhåndklædeforede bakker i 6 timer.

3. Forbered pickling væske. Kombiner eddike, sukker, mace og sennepsfrø i en stor krukke. Derefter kombineres de resterende krydderier i en ostekloth eller krydderpose, binde til tæt, og tilføj til gryden. Varm ingredienserne til kog i 5 minutter, og sluk derefter varme.

4. Rengør 7 Glass Quart (946 ml) Canning krukker og metal låg med sæbe og varmt vand. Hold krukkerne og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.

Krukker og låg kan holdes varmt ved at placere dem på hovedet i en gryde varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskine og holde dem i opvaskemaskinen, indtil det er nødvendigt.

5. Pak de rene krukker med kålen. Hæld picklingvæsken over kålen for at dække det helt, efterlader 1/2 tommer (1.25 cm) plads på toppen af krukkerne.

6. Tør krukkerne af krukkerne med en ren klud, rør forsigtigt for at tillade luftbobler at flygte og dække med metallågene. Placer de forseglede krukker på stativet i trykbeholderen fyldt med 3 quarts (2.8 l) af varmt vand.

Krukkerne må ikke sidde direkte på bunden af canneren og bør ikke røre hinanden for at tillade damp at flyde frit omkring dem.

7. Placer dækslet sikkert på canner og varme vand til kogning. Tillad damp at udlufte fra canneren i 10 minutter før du tilføjer canner vægte eller lukningsventiler. Efter 10 minutter lukkes lukkeventiler (afhængigt af den type trykkanner, du bruger) og tillader trykket at bygge.

8. Proceskrukker i trykbeholderen i 20 minutter, justering af trykket baseret på din højde (se vejledning nedenfor). Start timing, når det nødvendige tryk er nået. Kontroller måleren ofte for at sikre, at trykket forbliver konstant.

Til Dial Gauge Canners, sæt trykket til 11 psi (75.8 kPa) til højder på 0 til 2000 fod (0 til 610 m), 12 psi (82.7 kPa) til højder af 2001 til 4000 fod (610 til 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) til højder på 4001 til 6000 fod (1220 til 1830 m) og 14 psi (96.5 kPa) til 6001 til 8000 fod (1830 til 2440 m).

Til vægtet gauge indstilles tryk til 10 psi (68.95 kPa) til højder på 0 til 1000 fod (0 til 305 m) og 15 psi (103.4 kPa) til højder over 1.000 fod (304.8 m).

9. Sluk for varme og lad trykket vende tilbage til 0 psi (0 kPa), og fjern derefter vægten eller åbne ventilen og vent i 2 minutter. Fjern forsigtigt låg og lad damp undslippe.

10. Fjern krukkerne fra canneren med en jarløfter og læg dem på et træbræt eller tykt køkkenhåndklæde for at lade dem køle af et udkast til frit område. Hold 1 til 2 inches (2.5 til 5 cm) plads mellem krukker for at tillade luft at cirkulere.

Lyt efter en lille "ping" lyd, der angiver, at forseglingen af krukke låg er blevet suget ned og krukkerne er ordentligt forseglet. Dette kunne tage omkring 12 timer.